炒锅选购-2 （玻璃锅 珐琅锅 不粘锅）不粘锅的涂层真的有毒吗？

你会选锅么？不粘锅会危害健康吗？不粘锅的涂层如果坏了，你是换新的还是接着用？什么样的不粘锅最耐用？如果才能避免不粘锅的毒气呢？一系列的问题，小高姐用6分钟帮你解答。最后包括不粘锅的推荐。
背景音乐：
A Quiet Thought by Wayne Jones
不粘锅 陶瓷不粘锅 不粘锅推荐 不粘锅是否健康

[@MagicIngredients]

大家好，看到很多人问stone/granite frying pan，国内比较流行的叫法是麦饭石炒锅，或者大理石炒锅。这种锅是我视频中所说的含有化学涂层的锅。因为它的涂层基本上都是PTFE（聚四氟乙烯）。锅子的颜色和普通的不粘锅不同，只是上色的工艺不同。它和普通黑色不粘锅没有明显的不同，而且都是怕热的。我以前用过很多韩国产的stone frying pans， 基本上就是半年换一次锅。从我自己使用的体会来说，这种锅和普通的不粘锅相比没有明显的优势。

[@wangxiaofr]

那THE ROCK呢，再Costco有卖的感觉不错，这种锅表面有明显的颗粒感。小高姐有用过么？

[@ailin8]

超期待下一集(第三集）關於鍋的鑑定。

[@MagicIngredients]

刚刚去看了看The Rock，应该是ptfe涂层的不粘锅。烤箱最高温度是450华氏度。应该是比较普通的不粘锅。

[@ericmao4484]

请问是所有的T-fal不粘锅都可经受500华氏度吗？还是各型号不同？

[@wangxiaofr]

谢谢，期待下一期！咱们中国人做饭到底用什么锅最合适？特别是加拿大的电炉子，感觉一点都不好用呀！

[@bhyqs]

我想替姐姐补充一下，不粘锅的寿命其实和烹饪习惯有关，我家的Tefal不粘锅用了10多年才退休。我家不起大油锅、油炸食品一律在外面吃、没有爆炒。而且西餐做得多。我一直很乖地按tefal的说明书要求开到火力的第7档，说明书说最高温度是260摄氏度，所以到了第7档我就不往上开了。铲子只用木制、竹制或者硅胶材质的（这也是说明书要求的）。这个锅是金属柄的，所以个别菜可以放进烤箱或者烤架把上层烤一下，但是火力一般也不是太大。陪伴了我10多年。最后是因为新的锅子在储藏室里憋了太久了，装修厨房的时候就把新的拿出来用了，旧的就淘汰了。我是学文科的，化学的东西不太懂，但是说明书的文字我是当圣旨了🤓

[@bowloflatte]

回看了无数次的视频，喜欢小高姐把原理讲的非常简单易懂👍👍

[@user-rv7jn1bl2t]

小高姐解說專業，實在應被作為健康節目內容，謝謝妳。

[@marvinlee2802]

从讲刀看到讲锅，小高姐这个表达能力真是简直了！！！默默拿出笔记本开始记笔记，说的太好了都！！一句废话没有！！

[@lesleylin6507]

小高姐的声音和思路让我想起了我的高中化学老师…… 每一句话都是知识点哈哈哈哈哈哈哈哈

[@camillawu7940]

期待已久的厨具视频，继续期待下期的炒锅推荐！在美国一直没买到合适的铁锅，用的都是不粘锅，也是挺担心这个化学涂层的问题，感谢小高姐简洁明了的解析啊！

[@lizzyz8664]

“做饭的时候看着也高兴” 说到心坎儿里去了 hihihihi

[@sharonliu1215]

嗯嗯，嗯嗯呢！就算不想吃，看见好看的鍋就心痒痒想拿出来遛遛

[@Perlynnlee]

小高姐除了做菜厉害，解释锅类也是一级棒。涨知识了。

[@weiq2901]

终于等到小高姐又说锅了。过年在家做了牛肉饼，收到一致的好评，真的太好吃了，于是想着买个铸铁锅煎饼。期待下一个视频！😊

[@user-ll8ie9dl5q]

思路清晰，言简意赅，现在终于知道锅的差别了，感谢

[@awenaichiyu7523]

好多视频都看好多遍。小高姐是不是厨房博士 什么原理都懂。太厉害了👍 像你学习！

[@froglegs4910]

好棒！ 言简意赅 ！ 清晰利索 ！

[@spencer0217]

干货满满！小高姐是不是学化学出身呀？分析角度非常专业！

[@shihfiamma666]

非常有启发性，解决了我当前的问题，十分感谢！

[@CycOp]

3M 總部就在我這個州。他們也在這裡生產了幾十年的PFAS（應該算是含PTFE的總稱），結果污染了工廠附近大片住家的地下水，而且這種物質太穩定了，幾十年都不會分解。大概兩，三年前州政府才對3M開罰幾十億美金。

[@carlvaudin434]

特氟龙

[@user-fo9wr8mi7e]

我们是这个不粘锅制造商 有专业团队设计，量大从优

[@zhangalvarez]

小高姐好厉害，啥都知道！！一直心水玻璃锅，这下给我拔草了，最近正想换套不粘锅，小高姐真是太及时了❤️❤️❤️

[@dessadessa433]

特氟龙220度开始释放有毒物质

[@vwangzuo]

小高姐， 谢谢你的视频， 特别有帮助。 我也买了双立人的陶瓷不粘锅， 也是转瞬即逝。 还有在Costco买了德国的WOLL的平底锅， 用了半年就花了...

[@user-xd1kx3ry6r]

日本的不粘锅非常好！小高姐介绍的二款比较好的锅，日本普遍有买

[@RcRcFuck]

我自己很愛用不沾鍋，就像高姊說的要注意溫度，而且我都是用一年左右就丟了，反正很便宜 只要用對地方，他省油省瓦斯，我自己覺得比較健康，熱炒還是用鐵鍋

[@kikixu8653]

思路清晰口才好，声音好听手艺高，就是专业。

[@kryptoniteevoker]

是的～不沾鍋的氣體會殺死小鳥。感謝小高姐特別提到。為了我家的鳥寶我完全換成不鏽鋼鍋，但是好重😅 看過您的視頻我要來考慮投資鑄鐵鍋了，多謝您詳細的指導。

[@lifairchild8884]

谢再次感谢，这视频得多看几次，非常实用！看来我们家不粘锅要换啦，之前觉得能用就将就用

[@Tony_Bringwater]

来给嘎嘣脆的利落人点赞！ 这视频甚至不用眼睛看只听声音就足够了，小高的思维和语言能力太强！ 不高温冒烟炒菜既能得到不粘锅的便利又不让油烟危害自己健康，改变自己一点不是坏事。 Staub的perfect pan炒菜非常好用，炖锅Staub比较重但有凝水钉，Lc炖锅轻也好看一些。俺家最值的是德国超市Aldi买来的铸铁搪瓷锅打折$10用4年多了还没坏。 期待下一期。

[@jjlang]

发个链接呗，你家好看的锅长啥样

[@Tony_Bringwater]

@@jjlang 你自己搜一下，“Staub Perfect Pan”是炒锅，Le Creuset是另一个法国品牌，dutch oven是最常见锅形，Aldi的搜“Aldi Cast iron dutch oven”。

[@jjlang]

@@Tony_Bringwater 多谢咯

[@xiubinqi8953]

小高姐的学霸气息暴露出来了👩🏻‍🎓

[@MagicIngredients]

😀

[@danielchen1767]

非常感谢小高同学，给一个完全没有方向的家庭煮男一个如此简单明了的说明！！！

[@rileyesposito3043]

谢谢小高姐。 讲的周到详细清楚

[@krystalespiritu2517]

Thank you so much .. Your informations are very meticulously detailed.. I do appreciate your hard works into making this.

[@realtomchou]

好多知識！學到好多！非常感謝！

[@martin6113]

说的好棒啊，我这个从不下厨的都学到了不少，谢谢

[@oliviachen4386]

好长知识！小高姐太棒啦～

[@ccy2240]

每次要買鍋之前都來複習一下~讚!

[@katek7968]

Disappointed that only the first pan video had captions 😢 I love your videos! They are very informational. I hope maybe you can include captions for the other two pan videos too! EDIT: Thank you for including captions!! You are wonderful! I look forward to your future videos! :)

[@Liem926]

It's English subtitles now

[@joeq2465]

非常喜欢小高姐的节目，您太棒了👍，口齿清楚，表达流畅，言简意赅，听之很爽，教益深刻！👍👍

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言。

[@lingwenjunkong720]

很有帮助，恍然大悟，原来是我买错锅啦，赞个！！

[@awei1192]

太強了，馬上點讚

[@user-ui2ip3cd5w]

我家缺的是这些锅和菜刀吗 不 缺的就是一个小高姐

[@ivysit4780]

my q 說的很幽默風趣，笑死我了😂😂

[@yolandasean1984]

说到本质区别了😂👍

[@user-sc8te4sr8v]

我的媽呀，你真會說話

[@dongkao]

我需要个小高姐

[@aimielin3991]

這位同學很有前途啊啊啊啊、😏😏 我家也缺小高姊 😫😫

[@kch7743]

高小姐，你的講解非常專業和清楚及間單地讓我們認識了锔具的分别，在此感謝你分享你保貴的知識，謝谢。如有錯字，敬請原諒。

[@MagicIngredients]

嗯，是小高姐\(^o^)/~

[@moonrockin123]

面包做的太漂亮了。我也经常用珐琅锅烤面包！期待面包的视频！

[@zhangliu87]

谢谢小高姐分享，第一次KZbin 回复贡献给小高姐:) 陶瓷不粘锅失去不粘属性是因为锅表面使用一段时间后形成一层油膜，用小苏打或者BON AMI清洁之后，锅的不粘属性就可以恢复。

[@MagicIngredients]

谢谢谢谢，我一定试试

[@user-sh7pu9qs2b]

tks!

[@tianyuwang5593]

看完这集 我都想要催更了。点赞催更。

[@tehzz6677]

小高姐你好，我从过年前就到处看鍋从涂层的到大理石的，铸铁锅。。。看了很多各种品牌的头也痛了，也沒选中，怕买到品质差的锅，看了你的视频才发现原来锅的品质问题有这样多。 期待小高姐下个视频铸铁锅的介绍。。。谢谢你让我们上了一堂宝贵的课。

[@naturehuang2822]

赶紧啊 小高姐 期待系列三！新年快乐🎈

[@josos628]

煮的經驗越久，不粘鍋的地位好像就越不重要了。最早我的鍋具幾乎都不粘為主，現在只剩一個不粘鍋，其他都是碳鋼、鐵鍋類。常常在視頻裡看到小高姐使用各種不同鑄鐵鍋，尤其淺平底鑄鐵鍋烘烤麵餅類特別讓人垂涎，很期待下一期視頻，再次感謝小高姐用心講解。

[@MagicIngredients]

特别同意你的说法。不粘锅 我也是用了无数，后面是换到手软，现在基本上不用了。

[@545183202Chris]

不粘锅少油烹饪还是很不错的，很健康。铁锅要想下锅就不沾必须要大油滑锅，不然只能等食物表面自己焦化再变不沾。有时候需要不断翻炒保证受热均匀的时候就不方便了。不粘锅就是不能适应大火，不过用热辐射炉子本来火就小，所以挺适合的。

[@user-ts9hf5op4j]

@@MagicIngredients 我們家炒菜用的是不鏽鋼炒鍋，自己煎蛋煎魚煎肉煎餃子才會用不沾鍋

[@julianzhong8900]

@@MagicIngredients 不粘锅就是拿来早上煎蛋用的，敲蛋进去过两分钟关火翻个面，等一分钟再出锅。另外炒月饼馅还是不粘锅好，用铁锅太难了。

[@James-001]

哈哈，我是反過來，都用不沾鍋多... 台灣的不沾鍋不知為何，便宜到炸.. 另外使用任何鍋具的煙都不是什麼好東西...都要小心

[@TariqMahmood-yo5op]

First of all, I did subscribed your channel 🙄 Because I admire, your knowledge, I did not understand, ur language, but very helpful, you translated in English 👍

[@worldbetterplace]

用壞十個rating最高的不沾鍋後，我現在只用鑄鐵鍋，耐操耐刮耐烤耐高溫，用越久越好用！不沾鍋不耐刮不耐酸不耐高溫，還怕把塗層吃下肚，再細心伺候半年不沾鍋就變沾鍋了，傷荷包又不環保，用小高姐的法子鑄鐵鍋也可以比美不沾鍋，激推鑄鐵鍋。

[@od2437]

还有我感觉用铸铁锅炒菜也很不错 温度持续的很好 放进菜不会变凉 普通家常炒菜也不怎么粘

[@emmaf2589]

小高姐的这个omelet做得超光滑啊！

[@sydneyxiao7368]

好棒好棒！期待下一集！

[@madvicdong2829]

喜欢你言简意赅的讲解和不紧不慢的节奏，关注了

[@JessicaPanWanru]

最推介Cast iron enamel的锅，和煎锅. 最耐用而且能增加人体需要的铁在食物里. Seasoning做得好的话 煎什么都不粘. 👍

[@BIIGS22]

The first video was so informative, thank you! Please, PLEASE add English subtitles for the other two, I really want to watch them!

[@ib7132]

Yes, please do so.

[@coolyueyue]

好！我懂了！以后还是用铁锅和珐琅锅！

[@user-sw2xy8oc3f]

真的！我漸漸喜歡法瑯鍋。吃什麼都清楚

[@MrXwiller]

满满都是干货啊！谢谢，小高姐

[@Nan0717]

小高姐，做视频很严谨……喜欢小高姐的视频，我买的铁锅炒菜是日本的的珍珠锅，不粘锅和铸铁不粘锅炖肉用的T FAL的…

[@lydiafong3609]

我一個沒塗層的鑄鐵炒鍋用了20幾年 現在又黑又亮 什麼都不沾 超好用 當時買 才200台幣

[@weiweihe4124]

要用多久才黑啊？我的铁锅平时保养好废油 都不知道等到什么时候才发黑和有不粘性

[@jingyinie7719]

终于等到了！

[@billli8090]

小高姐讲的很好

[@superdigua]

希望下一集也能讲一讲“石头锅”。 期待。。。

[@JJ-br1zf]

不粘锅我顶多用6个月就不行了。 下集讲的应该是家庭炒菜用的最健康的锅，能否好好讲讲如何处理carton steel，让它不沾。 谢谢！

[@js9216]

请教您一下 如何判断锅子不行了

[@shuier525]

哈哈哈！我就买的双立人那个不粘锅，真心是转瞬既逝的不粘功能

[@xinyiyan7818]

从第一期开始等，就等小高姐的铁锅啦，打算第三期铁锅讲完立刻去选购了！

[@MagicIngredients]

让你久等了，今天发

[@cyoyoho]

什么时候发铁锅保养视频呀，等的好辛苦！

[@yiqingduan9264]

蛋卷做的可真漂亮啊~~~~~羡慕

[@dcpotomac20850]

用厚重的法郎锅和烤箱来炖食物效果特好。

[@linhon4425]

谢谢小高姐的分享！太受益了！🌹🌹🌹

[@marcsong2386]

哎呀，对那个珐琅锅里的大面包好有兴趣，哈哈哈，好想学起来

[@tylerwaxman7512]

不管厂家如何广告安全耐用，不粘锅都有涂层，不要跟可以划伤涂层的工具一起使用，最多用木铲和竹木筷子。同时，不粘锅需要很好的用油和温度技巧，只烹调特定食品，不用于日常炒菜，不然很快就报废变粘而且可能释放不利于健康的涂料物质。我的几个不粘锅主要用于面食，煎鸡蛋，水煎包和牛排，多年下来一直光洁不粘。

[@yehaoli829]

小高姐厨艺太棒了，作为一个摄影爱好者，我觉得你的节目的拍摄，用光，录音效果都很有质感！小高姐是否可以传授一下经验？

[@user-ki9cq4bb9s]

其實我自己個人用，是覺得要看爐具，因為本身不沾鍋，就不適合過高溫，所以很多人拿來高溫煮食，所以導致容易毀損，它對於電子鍋非常的合適，瓦斯類，真的必須要小火，而且還真的，是不能長期放在爐上用，每個鍋真的要以煮的料理為主，要了解它的特性以及使用的方法，不然再好的鍋也容易壞，當然所謂的品牌也是有差的.

[@wfireC]

感覺好像在上化學課還是物理課，忍不住要喊高老師好。

[@chuanbei5211]

小高姐，铸铁锅啥时候出？ 能不能再说说汤锅，奶锅，电饭锅？

[@puxia1199]

小高姐棒棒哒！希望小高姐能在视频里简短介绍一下各种锅适合做什么，那种料理方法

[@lyy890430]

谢谢学到了😓我家常常用不粘锅炒菜😨赶紧换一个

[@yasukozoekao]

想請問小高姐可不可教一下用琺瑯鍋烤的大麵包？

[@guizijiao1215]

小高姐能不能一口气全发完这个锅系列，等的好辛苦

[@yymaker4939]

同意

[@janewang9666]

刚打算去欧洲背个锅回来（在新加坡）。这个视频太有用了

[@brendanfan3245]

小高姐出手，就是2个字，专业！

[@MinaZz1990]

理科女表示就喜欢看这种有科学依据的~~

[@dessadessa433]

特氟龙两百二就分解了，依据是什么？无毒的情况是常温，特氟龙220度以后就释放有毒物质，这锅可能不到220度吗？

[@johnramboo2877]

dessa dessa 电饭煲也是特富龙涂层吧，，炒锅可以不用不粘锅，但是电饭煲避免不了

[@elonlai0521]

我是一個廚房新手，長年都是使用不沾鍋特福的鍋子來炒菜耶!! 而且我經常覺得我有感冒症狀，死定了!!!我中毒了。

[@jessieren6950]

😂

[@jingye3988]

非常简明扼要。

[@user-vy2fm9dh5e]

好厉害，很有用的信息，从来没听说这些内容。谢谢，另外一万多点赞，一百多吐槽，就说明了好不好。

[@khcfy2586]

最近一部電影Dark Waters，講的就是當年DuPont公司發明了這個材料，給當地的人畜帶來巨大的傷害，基本上任何塗層上去都會有掉下來釋放的時候，所以還用簡單的不鏽鋼和鐵鍋就好

[@dcpotomac20850]

French omelette 法式炒蛋技术一流。

[@MagicIngredients]

你眼神厉害，知道我做的是什么。\(^o^)/~

[@dcpotomac20850]

小高姐的 Magic Ingredients 佩服，中外技术都通。

[@user-yf9qz9xv9f]

小高姐，新年快乐🎉！

[@NobogiSomebogi]

关于陶瓷不粘锅有一个小技巧，是店员教我的，如果开始粘锅的话，可以放点黄油在锅子里面，开火，让黄油布满整个锅子，然后放置一晚。说不定可以改善粘锅情况。

[@chiangyuehlin4766]

小高姐，我家是用Swiss diamond 的，小高姐對鑽石磨粉技術的不沾鍋有研究嗎？

[@wentaozhang7794]

我用的也是Swiss Diamond的不粘锅，刚刚去他们官网研究了一下发现钻石磨粉只是涂料的一种添加成分，不粘锅涂层主要成分还是PTFE，不过Swiss Diamond官网写了他们用的技术是直接在锅的表面进行聚合，并没有使用提前聚合成的PTFE作为原资料。总之这个厨具品牌的产品质量很不错的哈哈，我个人很喜欢

[@lavendersgallery5250]

不粘锅我用来做可丽饼和炒豆沙，不炒菜，会划伤涂层

[@tylerwaxman7512]

正确，不论价位多么高端，不跟暴热高温和铁铲打交道的不粘锅才是耐用不粘锅。欧美电视商业频道里面虚假不粘锅广告比比皆是，甚至什么可以炒碎石砖块把戏，用的都是最新锅子第一次烹调，然后换一个新锅说丝毫没有划痕。骗的都是容易上当阶层的家庭主妇。

[@conniecook6276]

用硅胶铲，从来不开大火

[@soso9844]

不做饭的人都爱看这个节目，讲解的很科学，语速语调也吸引人

[@bearsaid8997]

小伙子 讲的太好了 我儿子就是受害者之一 给你点赞

[@xavier7332]

“我们常常听到的聚四氟乙烯...” 从来没听过，学渣溜了...

[@user-ch3ui2ny1z]

Xavier 聚四氟乙烯的商品名称就是特氟龙，一开始我也困惑过后来百度一下才知道是一个东西

[@xavier7332]

@@user-ch3ui2ny1z 没事，特氟龙我也不知道。😣😅

[@garlicbreadxxl2637]

@@xavier7332 哈哈哈哈哈特氟龙我也不知道

[@xavier7332]

@@garlicbreadxxl2637 哈哈哈哈哈 “你们呐，要提高姿势水平!”

[@marcsong2386]

特氟龙听过吧，雨伞雨衣，运动鞋都会有用

[@YaSunHuang]

有時候還滿想知道小高姐如何從一位美少女變成超級大廚的過程 畢竟我們這群想變得像小高姐一樣厲害的小夥伴們一定會想聽聽看偶像的故事😊

[@MagicIngredients]

这是一个少女变大妈的过程。譬如吧，成为大妈之后呢，要给孩子做饭，我家孩子爱吃土豆饼，我一个星期有时候切一袋的土豆。刀工就练出来了。\(^o^)/~

[@YaSunHuang]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐都是自學的嗎？ 感覺有幾招是出自高人來的招 自己摸索都不容易摸出來，苦思中

[@MagicIngredients]

你说的是哪几招？

[@YaSunHuang]

小高姐的 Magic Ingredients 像是一手推一手拉桿麵，麵團就自己乖乖原地轉圈變成餅皮這招我就很驚艷，我看這麼多料理影片第一次見到....諸如此類的，很多自己瞎摸都不一定有機會學到，從小高姐這學到很多

[@YaSunHuang]

小高姐的 Magic Ingredients 對了之前還看過個很牛的桿餃子皮影片分享給小高姐看看: kzbin.info/www/bejne/l5KpqquIrJZ7fc0

[@Avivalious]

非常感谢，简单清晰

[@hong6074]

白天刚在宜家买了个不粘锅，好后悔刚看到视频！决定马上去买一个铸铁平底锅，一个中式炒锅，炒菜的功能就能满足了。

[@jeanlucas7159]

小高姐，有时间弄个案板的可以吗。

[@xinwen7730]

proteak

[@XuanShi]

感受到了人和人的差距... 被碾压...

[@zasaland]

喜歡看這種有實驗精神的片子

[@w.w.6539]

期待下一集，很喜欢铸铁锅，但是太重，而且用完必须维护，否则生锈，请问有没有什么好办法？

[@user-my3sm3zm2y]

W. Wæing 我都是开火烧一下然后放凉，比擦干保险。时不时的开锅抹一点油。

[@quinnyu6536]

嫌麻烦只能放弃无涂层铸铁锅了，炖东西用珐琅锅，炒菜用中式熟铁锅

[@ryemseptende]

熟铁锅不是也要进行跟铸铁类似的保养吗……

[@yalan3007]

W. Wæing 抹一层油

[@user-my3sm3zm2y]

Yue Meng 中式铁锅一样要保养时不时的开锅抹点油。

[@liweiwang1247]

我也在加拿大多伦多，常年做饭，强烈推荐一款锅，品牌 WOLL， 材质是钛金属，我在costco买的，不沾，非常好用，用了5年了！costco时有时没有，你要搜costco网站里那个booth什么时间和地点有卖。

[@yymm510]

Liwei Wang 我在澳洲，用过2个这个牌子的不沾平底锅，也是一年多的时间就不行了，好在Costco可以无条件退货，Tefal的也是一年多，还好没那么贵

[@ohmyivan]

你这个淘宝就卖。无数人说一个多月就粘。而且每次做饭清理起来费劲的要死。

[@linzhong2357]

woll评价特别差

[@explorerofunknownworlddept6232]

Liwei Wang WOLL 是德国品牌, 刚刚在淘宝网发现的 (现买现卖😇😄) ! 最贵的牌子。从诸位这儿得知也不好用, 就免了。👐 小高姐在另一集里提到了可去 homesense 买锅如在加拿大, 可去 TJMaxx 买锅如在美国。

[@SL_LCY]

一个牌子也是分不同材料的。一个月前入的woll，钛混陶瓷，结合轻和不沾的特性，不错。