超級下飯又解膩的小菜 / 冬季限定 / 糖醋蘿蔔 / 製作比例與重點彙整於影片下方資訊欄

這是一道既下飯又解膩的開胃小菜，
親朋好友都愛這一味，總是供不應求，
每年冬季蘿蔔產季都要做上好幾回。
食材配方比%：
白蘿蔔100
鹽3
冰糖6~8(依個人口味)
醬油3~4（薄鹽）
白醋4
米酒4
香油 少許或不放
辣椒 隨意或不放
做法：
1.白蘿蔔洗淨晾乾。
2.頭尾切除，帶皮切片。
3.加鹽拌勻，以重物壓24小時。
脫水過程中，若蘿蔔水溢出較多，可於中途先倒水。
4.使用瀝水盆加強脫水，以重物壓24小時。(脫水快時可縮短時程)
5.放調味料拌勻後裝罐冷藏。
★兩階段脫水的過程中，隔段時間適度翻攪，可以讓白蘿蔔的脫水更完整。
★醬油和冰糖若放的比例較少，保存期限相對較短，請自行斟酌。
★蘿蔔洗淨瀝乾後就不能再碰到水，否則不利存放。
★添加辣椒前，請先將辣椒風乾，無水狀態始能加入。
★製作完成後冷藏一日即可食，越久越入味。
★成品取食要用乾淨無水的湯匙或筷子。
★冬天產季做比較適宜，且當令蔬果也比較好吃。
如果夏天做，建議少量在冰箱製作，或者縮短蘿蔔的脫水時程，差別在口感和保存時間。
★每個人使用的脫水器具不一樣，最後的結果可能也會略異。我的蘿蔔脫水率大約60%，給大家當參考。
2020/07/16 後記：
該部影片是在冬天拍的，每年做這道糖醋蘿蔔都是在農曆年前後做的，
親朋好友每年也都非常期待能收到我的饋贈。
已經持續十幾年這樣的做法，所以如果是在冬天製作，也確實照著影片方法製作，
不用擔心還沒完成就壞掉。
近日這部影片突然在此盛夏被推播，部分觀眾質疑此做法會導致未製作完成便酸敗。
★建議如果您想在非冬日製作，請調整作法，縮短脫水時程(保存期限與脆度也會跟著減少)。
或者在冰箱冷藏製作。
7/20
發現有些人會覺得製作時程過久嫌麻煩，
想要速成可以參考另一部影片:
• 夏日開胃小菜 / 炸物的良伴 / 醋溜小黃瓜
★但要注意，這方法必須在一週內食用完畢。
食物的製作方式攸關美味與保存，
尤其美味與否是很主觀的，自己喜歡最重要。
2021/12/22
重新製作、編輯，更清楚的說明：
糖醋蘿蔔-加強版
• 味道不變 做法更簡便 / 清淡的醃蘿蔔 解膩...
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/ iniangniang
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背景音樂：
「Kevin MacLeod」創作的「Happy Bee Surf」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
來源：incompetech.com...
演出者：incompetech.com/
#醃蘿蔔 #開胃小菜 #蘿蔔料理 #娘娘上菜

[@iniangniang]

重新製作、編輯，更清楚的說明： 糖醋蘿蔔-加強版 kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@mollys7342]

請問，這種醃漬食品會產生亞硝酸鹽？對人體有害嗎？

[@iniangniang]

@@mollys7342 亞酸硝鹽並非因醃製而產生，而是蔬菜在栽種過程中使用含氮肥料而生成，日曬和醃製反而可以分解硝酸鹽。 醃製食物要注意的是，高量的鹽、糖和儲存環境，所以我這個做法採用了較少量的鹽、糖製作方式，也因此需要著重在脫水以利保存，DIY就是要讓自己吃得健康。

[@劉紫均]

細工出慢活，才能做出真正好吃的東西，古時候有智慧的人，才想的出的方法，原來阿嬤的話都是對的，沒讀書的阿嬤，其實是個充滿智慧的人

[@iniangniang]

同感！ 小時候就常聽媽媽說，不會開船嫌溪彎。 老一輩的人，雖然書讀得少，但生活智慧與經驗，卻很值得學習。

[@chinakoolab5240]

是 慢工出细活，傻逼，话都说不明白

[@TT-ty1ss]

很棒的教學。

[@menjulu8666]

我是用鹽醃過後，裝入漏網袋，用洗衣機脫水，效果不錯。

[@iniangniang]

這是食物，要注意洗衣機的細菌唷! 想要縮短脫水時間，可以增加重物的重量。 重新編輯的影片有說明 kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@NebulaSkylight]

感恩您的分享，看起來就好好吃的樣子耶！ 在看了您放置在影片下方的重點摘要後，我決定冬季來試做～

[@iniangniang]

冬天做很容易成功，當季成品也比較好吃。 我也是只在冬天才做。

[@ctleung4023]

娘娘認真回應每個問題，態度令人感動❗️👍👍👍😊

[@iniangniang]

想必你除了看影片也看了全部留言與回覆，如此認真也挺感心。

[@張玉英-c4o]

感謝

[@eim2850]

可以用乾淨的洗衣網裝 再用盆子裝水壓 或石頭，常翻動 很快就會脫水

[@iniangniang]

正解!我有時也會用這種方式，近期則是加重壓物，很快就能完成脫水。

[@ycwatt9800]

甜甜酸酸又开胃小菜。

[@iniangniang]

謝謝您的支持

[@bobwu5391]

厨房非常干净👍👍👍

[@iniangniang]

必須的😉

[@a0987253865]

我覺得壓後應該裝網袋把水擠乾就可以調味了！

[@iniangniang]

可以的，脆感和保存期的差異而已。可以參考後來的影片說明kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@chanoiing8417]

谢谢分享，祝安

[@黃鳳嬌-g5p]

阿阿嬌最喜歡吃的蘿蔔

[@yiling8662]

請問可以加辣椒嗎？🌶️

[@iniangniang]

洗乾淨並風乾就可以加。 可以要吃前幾天再添加，才不會太辣。

[@0720vivian]

我阿嬤以前也是這樣，石頭壓著壓著才醃漬..懷念～以前都幫忙移動石頭，做一整缸🤣

[@iniangniang]

你這一說，讓我想起小時候家裡總有幾顆大石頭，洗衣用、做粿壓粉漿用。逢年過節媽媽都會做粿，水磨在來米後，不是用大石頭把米水壓出來，就是橫壓一根扁擔，把粉漿壓在長椅條上，然後兩側綁繩子，把米水擠掉，最後完成麵糰，就可以做各種粿和湯圓了。

[@0720vivian]

過動娘娘的生活日常 還有 壓小黃瓜做醬瓜 壓芥菜做酸鹹菜🤣石頭才是靈魂啊啊啊

[@iniangniang]

@@0720vivian 別說是都會區，現在連在鄉下想找顆大石頭都難呀!!

[@王林彩蓮]

@@iniangniang b b

[@祥妙]

讚

[@許惠珍-n6j]

可以教涼拌大頭菜嗎?謝謝你

[@iniangniang]

涼拌大頭菜，我婆婆常做，我去請教她。

[@許惠珍-n6j]

謝謝妳

[@劉美賓]

謝謝分享，讚！

[@余櫻花-q2p]

祝福你的分享謝

[@linnancy8704]

學到了謝謝一定會試著做看起來好好吃

[@iniangniang]

現在是產季，特別好吃。

[@李小妹-o5l]

請問壓到24小時之後蘿蔔會變顏色是正常的嗎？

[@iniangniang]

不正常，可能失敗了。請參考這部影片講解比較清楚kzbin.info/www/bejne/h6C4iWZ4g6pgl68

[@nancylin8745]

已經做成功，但就在最後一次瀝水一半蘿蔔掉落水槽…😭 不過真的很好吃呢！ 不會死鹹直接吃很開胃🤗 謝謝娘娘教學！

[@iniangniang]

還好是最後一次瀝水，拾起沖一下開水，醬汁調配後儘快食用，沾到生水只是不利保存，還是可以吃的

[@廖信雄-b7c]

1l

[@徐吉民-e1q]

請問儲存期是多久？

[@iniangniang]

取用時用乾淨筷子，不要沾到生水，冷藏可達半年。

[@劉碧珍-k4b]

請問，想吃有點辣可以放點朝天椒嗎？

[@iniangniang]

@@劉碧珍-k4b 可以，辣椒先風乾，無水狀態才加入。

[@陳美女-n6i]

老師 瀝乾後 幾個小時？

[@iniangniang]

冬天不超過一天，脫水達60%最佳。可以參考後來重新拍攝編輯的影片(說明更清楚） kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@hsukinki4792]

用塑膠袋裝水壓上面效果很快就擊出水

[@iniangniang]

@@hsukinki4792 少量製作時這方法不錯。如果製作量較多，可用古法以石頭壓。沒有大石頭時，捆書是我目前最常用的，因為取得方便且效果快。可以參考我後來發佈的影片kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@shawnlee24tw]

非常講究又乾淨的做法，我也看過其他的影片，不一樣的地方是醬汁可以用加熱的方式，熱熱的淋上去，比較快入味，半天就可以吃了。

[@iniangniang]

您提供的方法很棒，想要馬上吃可行。 冷汁醃製的口感較脆口，可以兩種都試試，選擇自己最愛的口感製作。

[@KYSZD520]

請問同樣的做法能用來醃製小黃瓜嗎

[@iniangniang]

小黃瓜的脫水比較簡單，醃製方法可以參考先前分享的影片： 醋溜小黃瓜 kzbin.info/www/bejne/mpjJlYiZr9FpgM0 涼拌小黃瓜 kzbin.info/www/bejne/sH-bp5SQfsShopY 如果你喜歡糖醋蘿蔔的醃汁配方，也可以小黃瓜脫水後，以相同比例製作。

[@蕭宜秀]

請問 糖 醋 酒的比例是如何計算🧮的呢？ 謝謝

[@iniangniang]

食材配方比%： 白蘿蔔100 鹽3 冰糖6~8(依個人口味) 醬油3~4（薄鹽） 白醋4 米酒4 香油 少許或不放 辣椒 隨意或不放 影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔

[@黃鳳嬌-g5p]

我要來做看看好吃嗎

[@iniangniang]

可以參考加強版，說明更清楚kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@黃月蓉-y3s]

老師請問妳一斤蘿蔔調味料怎麼配呢

[@iniangniang]

食材配方比%： 白蘿蔔100 鹽3 冰糖6~8(依個人口味) 醬油3~4（薄鹽） 白醋4 米酒4 香油 少許或不放 辣椒 隨意或不放 影片下方文字資訊欄有重點摘要，可以點擊參考唷！

[@順安不藏私]

這一定要讚的啦！👍👍👍

[@iniangniang]

謝謝~~

[@0冰]

你好我也在学着做咯，没有碎冰糖，用白糖可以吗，影响口感，或者什么吗？

[@iniangniang]

放白糖比較不脆口唷。

[@陳麗芩]

謝謝分享

[@iniangniang]

感謝您的鼓勵

[@連美櫻]

糖醋可以不用煮嗎

[@iniangniang]

可以，我這個做法就是不用煮的。

[@許可-p4m]

娘娘請問醃製之後的醬汁有辦法留下來做其他的料理嗎？直接倒掉覺得好浪費喔！

[@iniangniang]

我沒有再利用過吔! 今年做的都吃光了，明年我再想想可以怎麼利用，有成功的話再分享喔！

[@poppyss1]

看起來超好吃

[@iniangniang]

可以試做看看。 建議農曆春節前後做，當令蘿蔔做出來的味道最棒。

[@李米琪-q2b]

過動娘娘妳好，建議妳先乘一鍋水洗淨蘿蔔後，再沖水；節省水資源為環保盡一份心，謝謝 我今天也試做這道糖醋蘿蔔，非常好吃👍

[@iniangniang]

謝謝你的建議，日後會用你的方法洗蘿蔔，節約用水。

[@IreneYeh]

第一次做這種醃蘿蔔,雖然耗時,但很成功,家人都超喜歡吃,謝謝分享

[@iniangniang]

聽到越來越多人做成功，且都很喜歡吃，超開心的。 今天回娘家，老媽媽跟我說農曆年前的蘿蔔最好吃，家人已經在期待我今年的糖醋蘿蔔了。

[@IreneYeh]

@@iniangniang 報告老師,今天回娘家, 連嘴很挑的妹婿都說很好吃喔,我準備再來做第二輪,謝謝老師~~

[@iniangniang]

@@IreneYeh 你真的太棒了!!家人喜歡你的手作料理，是不是滿滿的幸福和成就感?越做越歡喜。 謝謝你的支持與留言，暖暖的。

[@ingtsai]

請退出

[@IreneYeh]

@@ingtsai 為什麼要退出？

[@陳采林-d8f]

看起來好好吃，改天來做做看，請問醬油 糖 醋的比例多少？

[@iniangniang]

請參考影片下方文字欄，有提供比例和製作重點。

[@美秀劉]

9

[@美秀劉]

89u7

[@Fong68]

不肖皮吗？？？

[@iniangniang]

@@Fong68 不削皮，洗淨即可

[@humansu6666]

老師您好，請問1.第二階段脫水我的蘿蔔5公斤壓完24小時剩1327g，這樣會太乾嗎？一定要維持脫水率60％嗎？2.如果蘿蔔要用辣豆瓣醬，那其它的調味料要怎麼用。謝謝！晚安😊

[@iniangniang]

脫水率較高，口感會較硬，如果你是打算用辣豆瓣醬來醃，可能會偏乾，但你還是可以試試，也許會有意外的收穫。用量的部分，因為我沒做過這個風味，所以也不清楚唷！

[@humansu6666]

今天吃了,很好吃,脆度是喜歡的味道也很棒,老師謝謝!

[@iniangniang]

@@humansu6666 能從影片的基本做法，延伸做出自己喜愛的口味，你超棒！

[@wenchienyang3757]

这些料的比例有吗？买的萝卜重量不一样哦

[@iniangniang]

食材配方比%： 白蘿蔔100 鹽3 冰糖6~8(依個人口味) 醬油3~4（薄鹽） 白醋4 米酒4 香油 少許或不放 辣椒 隨意或不放 影片下方有文字摘要，製作前可以先點閱參考

[@wenchienyang3757]

@@iniangniang 这太有帮助了 谢谢

[@hellodarknessmyoldfriend2032]

制作需時几天？那么食物巳变坏了.

[@iniangniang]

建議冬天蘿蔔產季才做喔！製作需時取決於脫水時間。可以參考後來重新製作編輯的加強版影片 kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@stevetong9899]

這道開味小菜, 我小時候在家常吃, 是北方人, 山東, 東北人, 每逢炎炎夏日時最開味, 清涼爽囗的開味小菜, 但也吃過別人調理的這道小菜. 白籮蔔切薄片, 但要保持脆度及白籮蔔甜度, 而醃漬過程及囗味依個人喜好而定, 有喜愛偏愛甜酸的芝麻油香, 有人偏愛酸辣, 清脆, 爽口, 夾雜八角香味( 類似川味泡菜的清爽, 清脆囗味 ) 而這道開味小菜要在北方家常菜館中在每逢夏季才有, 而且不多見 ! 因為已例為某些北方菜館夏季私房菜 !

[@iniangniang]

蘿蔔真的可以用上好多種料理。 光涼拌的做法就好多種，真的是百吃不膩。 台灣因為氣候的關係，還是得農曆年前後的蘿蔔比較好吃。

[@綺黃-n3d]

醬汁的比例如何算？求解！

[@iniangniang]

食材配方比%： 白蘿蔔100 鹽3 冰糖6~8(依個人口味) 醬油3~4（薄鹽） 白醋4 米酒4 香油 少許或不放 辣椒 隨意或不放 點開影片下方資料欄有詳細製作筆記可參考喔!

[@kuta6001]

很簡單～感謝娘娘分享

[@iniangniang]

可以參考後來重新製作編輯的影片，更清楚更能掌握重點 kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@kuta6001]

@@iniangniang 好的～謝謝妳

[@happliy]

每次按照方法在重壓第二天後，蘿蔔就會黏黏的？ 請問是哪裡出了問題呢？

[@iniangniang]

1.蘿蔔洗淨風乾後就不能再碰到水。 2.低溫製作，農曆年前後是最適合的時間。 氣溫較高時，只能少量在冰箱做脫水的步驟。

[@JASON-vp6hp]

支持

[@iniangniang]

感謝支持!!

[@吳佳真-d7h]

謝謝老師非常細膩的分享！ 記得四五十年前，一般的雜貨店都有陳列.一小塑膠包大概三五塊錢的辣蘿蔔乾，好像是有曝曬過.再醃漬的，外觀像手指的指甲般大小、口感是鹹辣脆，不知可不可以請教老師，大約是怎樣子的做法，因為在網路買的很多家成品，但吃起來都不是小時候的那一種口感，所以想自己來製作

[@iniangniang]

你敘述的這種鹹辣脆長條蘿蔔，我小時候也常在雜貨店買過，最常買來配稀飯吃，但我沒做過喔! 我記得那個口味是辣、脆，不會太鹹，感覺沒有曬過，我想應該很類似我目前這個做法，也是用脫水的方式製成，只是調味方式不一樣。(不知道我們倆的回憶是不是同一味醃蘿蔔。)

[@陳盈如-m7y]

大家可以發言之前看一下老師的重點摘要在留言可以嗎？老師推～加油打氣

[@iniangniang]

謝謝你用心看影片，也看資訊欄。更謝謝你的加油打氣! 可能還有很多人不知道影片下方有個資訊欄。

[@0923catherine]

等待冰糖溶解,就要盛入放進冰箱;下週給老師嚐嚐看,是不是這味~

[@iniangniang]

好強的行動力👍

[@user-bv2dw1xn2f]

我基本上做醃白蘿蔔兩天做一次不錯又脆口感又好好吃😋

[@iniangniang]

可以簡單做，做自己喜歡的風味就對了。 我是冬天做白蘿蔔，夏天做小黃瓜。

[@蔡月娥-p4f]

請問後面調味料的比例以量匙還是以比例計算

[@iniangniang]

請拉開影片下方文字資訊欄，有補充比例說明和製作重點。

[@蔡月娥-p4f]

@@iniangniang 了解了，謝謝妳

[@蔡月娥-p4f]

醃蘿蔔完成了，好脆好好吃，馬上分享一瓶給隔壁長輩嚐嚐，長輩也一直說好吃

[@iniangniang]

@@蔡月娥-p4f 很開心你也喜歡這個糖醋蘿蔔的風味。

[@鄭芭比]

你那個小磅秤要去哪裡買

[@iniangniang]

蝦皮關鍵字“料理秤”

[@waho996]

這個時候的蘿蔔最好的👌！

[@iniangniang]

以台灣的氣候，農曆年前會更好吃。現在先做一波自己吃，農曆年前再做一波送親友吃。

[@Lisa-ok7zg]

謝謝分享！請問可否糖減半？的加香油？

[@iniangniang]

糖除了可增加食物的風味外，也是天然的防腐食材，可以減糖，但不建議減太多。 香油可放可不放，依自己的喜好決定即可。

[@小暢哥]

蘿蔔吃起來有些苦味，是什麼原因？

[@iniangniang]

脫水有完整嗎？大約60%左右的脫水，應該都沒問題。不然可能就是蘿蔔本身的問題了，蘿蔔還是農曆年前後最好吃，這時間最適合製作。

[@林彩丹]

我想請問放冰箱冷藏，有沒有一定要放上層才夠保鮮？ 還是只要任意冰箱一角即可？ 因為要冰的東西實在太多！謝謝您！

[@iniangniang]

一般冷藏就可以了，我都推到角落去放。

[@林彩丹]

@@iniangniang 感謝您的回覆！ 這樣就不用擔心，角落的溫度不夠低，蘿蔔無法保存久一點！🤭

[@iniangniang]

@@林彩丹 冰箱的冷藏溫度一般都是在5度C，裡面的角落其實是最不受冰箱開開關關的外在溫度影響的。

[@林彩丹]

@@iniangniang 了解；非常感謝！

[@meiliensu3136]

醃好之後不用把鹽沖洗過嗎

[@iniangniang]

不用喔！這是低鹽的清淡配方，所以才著重在脫水。 再沖水就不適合存放了。

[@小暢哥]

可以用2號砂糖取代冰糖嗎？

[@iniangniang]

冰糖的糖性較砂糖穩定，也比較不會酸化，所以還是建議使用冰糖唷！

[@vivianweng926]

如果要加辣椒 哪個步驟家呢？ 謝謝

[@iniangniang]

裝罐的時候跟調味料一起加，如果想保存久一些，則建議開罐前幾日再加即可，記得要先洗淨晾乾才可以加入喔，不然一碰到水就不耐放了。

[@莊錦章-b2s]

醃製後之蘿蔔，如用袋子去除多餘之水份，感覺會比較省事。

[@iniangniang]

您真內行! 我若做較大量時，就會用網袋隔大漏盆脫水。

[@ycma4205]

您的作法，勾起了濃濃的鄉愁，小時後媽媽就是這麽作的，要來作，🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤

[@iniangniang]

影片是初學編輯時發佈，若不清楚可以參考資訊欄的補充說明。

[@ycma4205]

@iniangniang 謝謝，您的用心

[@vincentc1225]

請問不用味醂是嗎

[@iniangniang]

我沒用味醂

[@賴雨霈-g4s]

請問一定要壓兩天以上嗎？剛剛試了壓了一天吃起來有點辣辣苦苦的😱

[@iniangniang]

辣辣苦苦通常是因為脫水不夠，蘿蔔的生苦味還在，脫水率是60%左右，可以用這個數值當參考。 這是我最新編輯的加強版，可以參考 kzbin.info/www/bejne/aaWpomyljr-Sm80

[@2oaioxol]

請教一下，若沒用磅秤要怎麼抓適當的量？謝謝！

[@iniangniang]

建議你買個料理秤(台幣100多元就買得到)，這樣製作食物可以比較穩定。

[@waho996]

你這個糖醋蘿拨很好👍👍！我喜歡😘！謝謝你分享給我們！我也想做一次！哈哈😄！愛你😘！

[@iniangniang]

非常感謝您的支持鼓勵！

[@帆布行遠東]

加幾顆甜菊梅也不錯

[@林楠晉]

陳牡丹謝謝您的分享不錯喔！我也想試試看喔！感恩您。

[@iniangniang]

加油！蘿蔔的季節快結束了唷

[@defeatevil4716]

锻炼，深蹲用的提壶，25磅， 压着萝卜，太合适了 ！

[@iniangniang]

感覺很好用吔!好聰明。 我現在改用書本壓了，也很方便。

[@analife688]

好康分享！

[@iniangniang]

謝謝~

[@葉素梅-u6r]

請問蘿蔔不用削皮嗎 是總共要壓3次嗎

[@iniangniang]

不削皮口感較脆口。如果鍋子夠大，基本上只要壓2次，鍋子小或一次製作量大，蘿蔔水會溢出鍋外的狀態下，才需中途倒水。

[@leftykitchen2610]

看到都胃口大涨

[@iniangniang]

謝謝支持鼓勵。

[@0204449big]

蘿蔔用梅花種的最她好吃

[@吳秋田-u8z]

❤

[@曾建龍-g6g]

我看過最清楚的做菜解說，已按讚+訂閱。加油！

[@iniangniang]

這部影片是我的第七支發表影片， 還在摸索學習階段。 非常感謝您的加油鼓勵!

[@小暢哥]

鹽是放3%，那冰糖、醬油、白醋及米酒只說重量幾克，有比例嗎？

[@iniangniang]

食材配方比%： 白蘿蔔100 鹽3 冰糖6~8(依個人口味) 醬油3~4（薄鹽） 白醋4 米酒4 香油 少許或不放 辣椒 隨意或不放 影片下方文字資訊欄有重點說明，可以參考喔

[@小暢哥]

@@iniangniang 做成後會有酒味嗎？

[@iniangniang]

@@小暢哥 一點點，沒特別感覺

[@楊秋絨-o4g]

感謝老師仔细示範，我學會了，多加了話梅，非常好吃，謝謝您！

[@iniangniang]

好棒！ 很開心！

[@jianzhongli3144]

請問老師 蘿蔔壓了48小時脫水之後，剩下原始重量的多少。如果我有適當的器械可以短時間達到相同的脫水比例，是否就意味著我可以縮短加壓脫水的時間，進入下一個階段進行調味了。

[@iniangniang]

是的，若有快速達到脫水比例的器具，就不一定要耗費那麼多時間，我的脫水率在60%左右，給你參考囉!

[@jianzhongli3144]

1072公克剩下589公克一個小時，我還得再多用力一些！！

[@iniangniang]

@@jianzhongli3144 嗯，再乾一點比較脆，也耐放。

[@jianzhongli3144]

@@iniangniang 1072公克剩下386公克兩個小時達成。進入調味階段，謝謝您的指導。

[@iniangniang]

@@jianzhongli3144 對了，提醒您,，第一段的蘿蔔殺青，除了脫水也有入味的作用，如果也縮短時間，記得完成後試一下鹹淡，如果太淡可以酌量加點鹽。

[@fmg6886]

没漏盆吗，一次压到位了

[@kevinlin7908]

蘿蔔切小條與鹽泡48小時自然出水(期間要拌幾次使均勻),然後以重物壓乾至蘿蔔重量剩30%. 加入調味料後兩天後即可食用. 個人感覺蘿蔔重量剩30%時口感最適. 太低時會硬,太高時太軟.

[@iniangniang]

感謝您的經驗分享，希望有更多人一起享受自製美食的樂趣。

[@梁瑞珠-o6n]

很棒的分享,感謝！

[@iniangniang]

謝謝支持鼓勵!

[@t01811]

如果不放酒，要用什麼取代?

[@iniangniang]

不加米酒會影響風味和保存期限唷! 酒、醋、鹽、糖，都是天然防腐劑，同時具有殺菌效果。 如果不能放酒，建議改用其他醃製法。

[@hahali1816]

是否只試範一瓶？

[@iniangniang]

一瓶與多瓶的製作方式一樣唷! 如果是不清楚食材比例，請點開影片下方文字資訊欄，有配方百分比與製作重點摘要說明。

[@楊木蘭-f7v]

👍🏿👍🏿👍🏿

[@iniangniang]

謝謝🙂

[@楊木蘭-f7v]

@@iniangniang 不客氣❤

[@zhenwu3011]

我比較好奇，這樣來來回回要壓幾天阿？不好意思

[@iniangniang]

2天。 來回壓是因為家用容器不夠大，如果有大容器或做的量少，不會回滲的話就可以省掉中間倒掉蘿蔔水的過程。 這部影片是初學拍攝編輯時上傳的，在敘述上可能不那麼到位，可以看一下資料欄的文字彙整說明。

[@kellyma8116]

不需發冰箱壓48小時嗎？如果就放在廚房地下壓48小時會壞嗎?

[@iniangniang]

冬天在室溫20度以下製作，只要鹽醃脫水的比例不要減少，脫水過程不要接觸到生水，正常製作不用擔心會失敗。 現在就是製作的好時機。

[@張鏸中-p9u]

請問，醬汁的比例是固定的嗎？還是照蘿蔔的多寡決定的？

[@iniangniang]

按照比例喔！請點開影片下方資訊欄，有重點整理可以參考。

[@jianpingzhang5586]

压那么长时间萝卜不会变质吗？

[@iniangniang]

冬季限定，室溫20度C以下且不碰到生水都不用擔心。 溫度偏高時建議用日曬法製作乾蘿蔔。

[@pinghsiuho757]

很讃很想吃

[@iniangniang]

可以動手做做看唷！

[@davidchu9179]

請問滷水可以重複使用嗎？可以不用放冰箱？（冰箱裡面東西太多了）

[@iniangniang]

這個做法，湯汁不能重覆用唷！可以試著蒸魚或蒸肉

[@truongtam8579]

162 / 5000 Kết quả dịch 在一天的第二天，两个萝卜是黄色的，并带有霉菌的痕迹。 为什么？ 是否要去除黑色区域并保留其他部分，还是需要去除所有物品？

[@iniangniang]

帶黴菌就是已生細菌，不建議食用。 製作過程在洗淨後一定要風乾且絕對不能再碰到水，如果這步驟有確實，且用鹽的比例也正確，以目前20度以下的氣溫不會失敗。

[@truongtam8579]

@@iniangniang 我住在越南，温度通常在30摄氏度左右，但另一批又好又好吃。 感谢您制作此剪辑

[@iniangniang]

@@truongtam8579 氣候高的地區用此方法製作，稍一不慎就容易失敗。 你可以試試把第二段的脫水時間縮短，但要同時加重上面的重物，如果有辦法找到大石頭最好，另外也可增加翻動蘿蔔的次數，總之就是讓蘿蔔儘快徹底脫水。

[@truongtam8579]

@@iniangniang 感谢您的热情回答。 我姐姐的委员会很好吃。 我会按照她的指示再做一批. 顺便说一句，如果Google翻译不正确，也要道歉 :-)

[@oldmama6831]

過年朋友送的兩個大蘿蔔把它醃漬了，希望會成功

[@iniangniang]

這個季節的蘿蔔+這幾天的氣候，一定會成功又好吃

[@巫小慧-k2b]

請問老師 最後步驟放香油可以不放嗎

[@iniangniang]

可以唷!

[@tsuitszkin3709]

太麻煩時間長 擺幾十個鐘有冇保鮮紙封 唔怕有菌呢 冰糖唔需要煲糖水耒用咩摆几日太太麻烦

[@iniangniang]

嫌麻煩就別浪費時間了，給不嫌麻煩的人做就好了。 醃蘿蔔的方法太多種了，各取所好。

[@汶鴿]

從來沒有看過這麼囉唆的做法！ 鄉下人哪會像你這樣子做…… 搞清高~🤣🤣🤣🤣

[@iniangniang]

沒見過不代表沒有。 你口中的囉嗦是我們家20年來的最愛。 我就愛搞清高，我爽！我愛！

[@0115wu]

@@iniangniang 別理她們° 負面的酸民太煩人了。妳爽妳高興就好° 又沒逼她們來看影片，這類人無聊透了，不喜歡幹嘛留言啊！這類人拉黑他們° 把他們名字記下來，下次拍一支影片專門用來公佈酸民，列入（不歡迎）名單中！？

[@iniangniang]

@@0115wu 哈哈~好主意！謝謝您的安慰。 酸民真的很討人厭，只好先當修行囉！

[@金大條-j7q]

感謝，嘿嘿嘿，我也做了一些，單身男敬上。

[@iniangniang]

金正恩同志可以來個韓式辣蘿蔔😅

[@張曉柔-u3s]

❤❤❤

[@t01811]

感恩提供做法。 建議：底下放個小蒸架應該會比放湯匙省事，也不用中途倒水。

[@iniangniang]

好方法，謝謝分享。