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🌸食譜:
說到胡椒餅就不能不想到米其林畢比登推薦的胡椒餅,其實在家也可以輕鬆自製。用自製的手抓餅、蔥油餅替代外皮,就能做出外酥內餡鹹香多汁的胡椒餅囉!
再也不用到饒河夜市人擠人,在家拉張椅子就能優雅自在享用,噴香爆汁超過癮,熱騰騰現吃超讚但也要小心燙舌啊~
一般家庭畢竟很難可以「貼爐」,所以這份食譜以氣炸鍋、烤箱為主,用小V電烤盤煎的方式酥脆程度略輸一咪咪,但可以拉長煎的時間讓外酥效果更明顯些,也是很讚的。
超有成就感的米其林小吃,外酥脆內濕潤鹹香,家裡小朋友吃了還以為是排隊外帶回來的呢!
簡單又好吃的胡椒餅等你交作業,趕快動手試試吧!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/n5myEd
📌影片小撇步
1.烤好的胡椒餅若沒有立刻吃完,可以放冰箱冷藏5天沒有問題,要吃時只要放進氣炸鍋或烤箱設定攝氏170度烤個6分鐘即可。
2.想要事先做好成為生的胡椒餅也可以,不過做好就要ㄧ個ㄧ個包好,立刻冷凍起來,想吃的時候稍微冷藏退冰後再烤或煎皆可。
3.基本上是包成包子狀,能收口就好,收口朝下擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。
收口真的不用太在意好不好看,只要收口收密、餡料不爆就可以。
4.想更金黃上色更酥脆烤箱溫度可以拉升提高到攝氏190-200度。
5.表面刷的可以是清水,但用蜜糖水會因焦糖化反應更香,還帶著淡淡的甜味更好吃,用砂糖較難溶解,可用溫熱的水溶解。
👩🏻🍳 食材 Recipes
自製手抓餅6-8片(市售也可以)
梅花肉300克
蔥花1碗
生白芝瓶100克
📌自製手抓餅請參考👉🔗 • 自製【千層手抓餅】外酥內軟層次豐富,單煎包料...
《醃肉調味料》
醬油1.5大匙
二砂糖1小匙
蠔油1大匙
五香粉1/3小匙
白胡椒粉1小匙
《表面糖水》
楓糖或蜂蜜或砂糖1大匙
清水2大匙
Handmade (or buy from stores)
flaky pancake (6-8 pcs)
pork shoulder butt (300g)
chopped scallion (1 bowl)
raw white sesame (100g)
{seasonings for marination}
soy sauce (1.5 tbsps)
cane sugar (1 tsp)
oyster sauce (1 tbsp)
allspice (1/3 tsps)
white pepper powder (1 tsp)
{sugar water}
maple syrup
honey or white sugar (1 tbsp)
water (2 tbsps)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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