吃什麼都要加的百搭辣椒醬，東南亞的最愛_參峇辣醬，辣椒香魚干脆，做上一瓶，瞬間帶你到印尼_章新漫談，印尼老師指導上菜

[@章新]

又香又辣是辣椒醬的最高境界，入口除了辣之外，如能嚐到複雜的口感，並襯托出菜餚的風味，那就是辣椒醬的上上之選。這次請印尼老師來指導，屬於東南亞風味的參峇辣椒醬，這種辣椒醬在東南亞每個廚房中都會有一瓶，吃甚麼都要加，真的是萬用百搭之醬。 蒜蓉辣椒醬kzbin.info/www/bejne/jXvQfXeej7eDntE 油潑辣子kzbin.info/www/bejne/i4munqCXh7NkmpI 馬來西亞醃辣椒kzbin.info/www/bejne/i165iGeumtCXm6M 剝皮辣椒kzbin.info/www/bejne/bWbNZWCajb59m6M #參巴醬，#參峇醬，#sambal

[@冬金花]

用炒小魚干的油炒辣椒醬嗎

[@淡水大芳]

森巴醬裡面的煸過的小魚或是蝦米一定要打碎才是印尼森巴辣椒醬。

[@淡水大芳]

一包五顆椰糖很便宜，在印尼一半價錢都不要更便宜了。

[@章新]

@@冬金花 對耶，他教我就是直接用

[@Aa-wb3co]

@@章新 我今天買一包50元，明天試做，感謝分享！

[@李志仁-z6b]

先生真有語言天份

[@okraokra3958]

似乎聞到味道了。謝謝分享。加上魚露 香茅 可變成泰式辣醬。加上 花生米 小黃瓜 堅果 白飯 參峇辣 小魚干 可變成馬來餐。這是我的最愛啊。謝謝美女的詳細美食。

[@章新]

Okra早安，我覺得東南亞一帶的辣椒醬特別特別好吃，變化多端，有各有各的不同美味，超棒的，謝謝你的分享，祝你週末假期愉快

[@淡水大芳]

印尼森巴辣椒醬非常好吃以前因為愛吃印尼菜30年前常去台桃園後火車站的 桃園客運對面吃印尼菜吃完還外帶，還有台北火車站東區北平路買印尼森巴辣椒醬，以前印尼菜非常少，也學會做印尼森巴辣椒，蝦醬是不可少的，差這一味就味道差很多喔，現在印尼菜隨處增加很多，以前森巴辣椒醬50元一中碗，現在越來越貴一小碗還只有七分滿交就要100元了。

[@克斯雷-f4i]

參峇醬配上印尼的炒泡麵更是絶配，感謝賢伉儷與印尼好朋友的分享。

[@章新]

兄弟你怎麼這麼厲害，你也有認識印尼朋友啊，黑黑，我今天就要來做炒營多麵^_^

[@游淑華-x7v]

謝謝分享 期待印尼異國風味料理😊

[@章新]

淑華早安，目前分享的三道印尼料理，我覺得都很好吃，哈哈，有機會你可以參考看看，如果有空我們會陸續分享，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天早晨

[@蘇桂蘭-d1n]

很棒的印尼式沾醬，感謝分享👍👍👍

[@ellieshih9555]

好辣的參峇辣醬！讓我開了眼界，印尼人真的吃好辣啊！不過異國料理真有趣，仿佛ㄧ秒到了印尼呢！謝謝分享哦！

[@章新]

Shally早安，其實沒有那麼辣啦，因為裡頭加了一些蕃茄，這個拿來配白飯或者是拌麵，超好吃的喔，東南亞家家戶戶都有一瓶屬於自己的參峇醬，超棒，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天早晨

[@家寶-n9p]

章新老師早安，老師夫婦對印尼看護真有心了👍祝福你們有個愉快的週日❤

[@章新]

早安，太好了，你第一個發現我們的用心，其實我看他現在自己做菜都變得很開心，邊做菜邊唱歌，還會打電話和她媽媽討論怎麼做菜，更重要的是我希望這個樣子他會更有信心，也能夠在異鄉能夠藉由自己做菜解解鄉愁，現在因為是齋戒月，看他晚上做自己吃的東西，我們都覺得很開心，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天早晨

[@家寶-n9p]

​​@@章新 我理解遠離家鄉的思念，以前我們帶過很多外籍男員工，我都讓他們自由發揮煮愛吃的，他們需要什麼我都盡量購買讓他們滿足😊

[@章新]

@@家寶-n9p 你一定也是一個好老闆

[@家寶-n9p]

​@@章新 您誇獎了😊

[@家寶-n9p]

@@章新 將心比心罷了，我們也是基層勞工😊

[@develentsai3215]

我在馬來西亞吃過他這個要打得跟沙茶醬一樣細綿,連魚乾也要打得很細,甜甜辣辣的非常好吃!

[@章新]

早安，對對對對，所以我們怎麼弄老師都說不行，一定要打到很細很細才可以，老師可嚴格了，哈哈，他們對自己的傳統食品有一定的堅持，謝謝你的留言與分享，祝你有個愉快的星期天早晨

[@王美莉-r1e]

豫魯好 當您們在煮這些美食時，是否也能介紹食材要去那裏買 這樣我才能復刻你們的做法，做出美味料理，謝謝您們

[@豫魯小學堂]

好喔🤗

[@熱情的棒棒]

夾饅頭！光看到就想夾饅頭⋯謝謝章哥章嫂和小老師的分享🙏

[@章新]

兄弟早安，和我老婆一樣，第一個想到的就是拿去夾饅頭，超棒的，謝謝你，祝兄弟有個愉快的一整天

[@zoelai3404]

感覺好下飯ㄟ，今天要做的是蒜味辣椒醬，下次再來做做看您這種做法，謝謝分享

[@章新]

Zoe早安，我也有做蒜蓉辣椒醬耶，我把影片貼在下方，您參考看看!哈哈!也是超級好吃的啦!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的星期天早晨!

[@邱碧鈴-e6s]

一早就來個笑哈哈……参荅辣椒醬，瞬間經神百倍，相信以後可以學到更多印尼美食。 感謝三人行分享😇🥰👍

[@章新]

碧鈴早安，開心做菜做菜開心，總覺得這個樣子可以為人生添加很多味道，做出來的菜也會比較好吃，放開心胸，說實話，印尼菜很多時候跳脫出了我們的想像，而且很好吃耶，哈哈，謝謝姐姐，祝你有個愉快的星期天早晨

[@user-EddieHuang]

感謝重現，昭思暮想的香辣口味，市面上絕難看到及嚐到。 原來十多年前吃過的辣醬，原來就是參峇辣醬， 那個小魚的鮮、蕃茄的甜、辣椒的香，真的是百搭啊， 加入魯肉飯也好吃，吃過就很難忘的味道， 我們問了製作的外籍好朋友，他說也沒有特別的名字， 我們就打趣的叫阿西醬。

[@章新]

哈哈，你也太幽默了，這個真的很好吃喔，而且並不是很難做，有機會一定要自己試試看，他們大概都叫做參峇醬

[@rebeccafoo]

We often fry Sambal with dried prawns, soaked and blended. A Malacca lady chef taught us that any blended chili with shallots after fried them well then must simmer 10 mins so that the raw taste will change to aroma taste. We normally fry the belachan in oil so that the aroma will be much better.

[@王美莉-r1e]

章新好 你偶而分享內在的心靈感受，也覺得很棒唷！因每個人內在的覺察不同 您的分享相對的也會提醒我自己 喜歡，謝謝您

[@章新]

美莉午安，謝謝您的留言，每個人對同樣的事物都會有不一樣的感受，每個人觀看的角度也都不相同，其實互相分享就是互相學習，真的很謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@ma19710126]

這個好吃那個醬有洋蔥小魚乾蝦醬番茄

[@章新]

真的很好吃耶，超香的啦，謝謝你的留言，祝你星期天早晨愉快

[@美珠黃-j2p]

外籍朋友國語講的很好ㄝ！難怪可以教你們做菜👍

[@章新]

對呀，我們家阿威很厲害耶，他還會一些些英文，所以溝通沒什麼特別問題，謝謝你，祝您週末假期愉快

[@黃玉英-m4u]

🎉👍喜歡吃辣的人吃東西總想加一下辣😂尤其吃麵加一下自制辣醬好吃到不行😂👍

[@章新]

姐姐早安，真的，加一點自己做的辣椒醬，什麼東西都會變得更好吃一些，謝謝你，祝您星期天愉快

[@陳明秀-v9o]

這種配白飯能吃好幾碗，吃完後舌頭都像印尼人一樣捲舌功，伸縮自如， 真的好厲害.

[@章新]

明秀早安，我怎麼沒想到這一點，你實在太幽默了，下次吃完再來練習捲舌音好了，哈哈，說不定真的變厲害了，謝謝姐姐，祝你有個愉快的星期天早晨

[@王世傳]

章新👏👏👏👍👍👍

[@章新]

老哥早安，謝謝你，祝你星期天早晨愉快!

[@nancychen8928]

真是巧，真打算做印尼辣椒醬，你們就示範了，謝謝。Sambel teri

[@章新]

午安，哈哈，實在太巧合了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天

[@肥仔-w4d]

我好喜歡這個辣椒醬，下次可以買塊狀的蝦醬（硬的）容易保存。這種辣椒醬是我家冰箱必備的，配任何東西吃都百搭。

[@章新]

午安，真的，這種辣椒醬超好吃，我都拿來拌白飯或者是薑黃飯，直接拌著就很好吃了

[@tinalee393]

以後可以學到很多印尼料理了喔！謝謝分享～

[@章新]

午安，謝謝您的留言，我也在學習當中，我家阿威挺會做菜的，他自己做自己吃，我都會去偷吃一兩口，只要好吃就請他教我^_^

[@clc4546]

谢谢分享❤加臭豆🫘也好吃😋👍

[@章新]

哇，厲害厲害，在台灣買實在太貴了，一包臭豆腐就要600塊錢台幣，我有買了一包，吃完之後尿尿會有味道^_^

[@clc4546]

@@章新 我们这里，一包1 2块半，马来西亚🇲🇾

[@章新]

@@clc4546 差了快三倍，這裡買好貴喔^_^

[@clc4546]

@@章新 你有来，柔佛新山，我帶你去吃，臭豆❤️😋

[@章新]

@@clc4546 哈哈，謝謝謝謝

[@亮亮-j4f]

您好，是否可以請阿威老師示範如何做辣醬雞肝雞胗還有巴東牛肉料理呢？超喜歡吃的..但是外面賣的所費不貲，只能偶爾打打牙祭，謝謝！

[@章新]

早安，辣醬雞肝我們有分享過了，有機會你可以參考看看，巴東牛肉等我稍微有錢一點，我就買牛肉回來做，謝謝你的留言，改天就會分享，祝您有個愉快的一整天

[@貴英邱-l4g]

好便宜的耶糖；我昨天在新埔印尼店買75元一條，一樣是6個。

[@劉曾素芬]

好似用番茄增加色澤，再多加小魚乾降低辣度的辣椒醬。光看就垂涎三尺

[@章新]

太厲害了，姐姐早安，完全正確，加上蕃茄和小魚乾就可以降低辣度，而且口味會變的更豐富，看起來色澤漂亮，吃起來酸酸辣辣，真的不錯，有機會一定要試試看，我覺得這是世界上的幾大辣椒醬做法之一，謝謝你，祝你有個愉快的星期天早晨

[@簡海玲]

我也嗜辣！無辣不歡！ 年輕時，吃麻辣鍋，必吃大辣！現在！嘖嘖！哈哈！只敢小辣了！😝

[@章新]

姐姐早安，哈哈，我們都老了，不能勉強啦，但偶爾吃一下還是可以的^_^

[@amyamy112]

請問所有材料的比率呢？感謝您？

[@tbo92]

辣.......!!! 這個超超超級好吃，一湯匙配一大碗飯 🤤

[@章新]

兄弟早安，沒錯沒錯，兄弟實在太厲害了，就是拿來配白飯吃，真的好好吃^_^

[@tbo92]

@@章新 我是被我媽以前的印尼看護培訓出來的， 不但是辣椒醬配白飯 還是用手抓飯吃喔～ 😉😂

[@章新]

@@tbo92 哈哈，這樣吃才對味^_^

[@a76914042]

感謝章新老師夫婦的分享，新加坡tean's有一款香脆蝦米辣椒crispy prawn chilli(suntraco公司做的)超香蘇脆的，不知有沒有機會可以分享一下做法!

[@鍾欣竮]

請問炸過小魚乾的油直接炒辣椒醬嗎？

[@淡水大芳]

印尼菜天貝炒蔘巴辣椒醬非常好吃，天貝就是我們的發酵豆鼓（食）👍

[@淡水大芳]

印尼愛吃全用魔鬼椒朝天椒做。

[@章新]

哇，全部都用魔鬼椒朝天椒⋯⋯光看您的留言，我就頭皮發麻了😅

[@LULU-kf2mq]

章新哥，這款椰糖有加漂白劑，還是用台灣糖品最好

[@章新]

午安，謝謝謝謝，謝謝您的提醒，感恩，祝你有個愉快的星期天

[@鄭揚道]

健議 請提供字幕 更廣展。

[@wenhwaku214]

請問炒完小魚乾的油要不要倒掉，換新油炒辣椒？謝謝妹子

[@章新]

姐姐午安，報告，我的印尼好朋友跟我說不用，直接炒就好了，謝謝你的留言，也謝謝您的咖啡，祝您天天開心愉快

[@人魚美-r8q]

我喜歡吃辣的，但印尼吃辣椒程度巳經最高境界😂我家也有印傭能享受這份特殊的待遇⋯⋯謝謝今天的分享❤

[@章新]

姐姐早安，今天我們這個做法沒有那麼辣，因為加了兩大顆的蕃茄進去，看起來顏色很鮮艷，但實際上帶有一點點酸味，我覺得很可以解鎖，有機會可以請你家的好朋友做做看，真的很好吃，謝謝姐姐，祝你有個愉快的星期天早晨

[@A--lm5ep]

家人對蝦過敏的話，蝦醬可以不加嗎？會有影響嗎

[@西姆寶寶]

不知道可否用魚露代替蝦醬

[@小延-i2e]

原來字是這麼寫的呀！😹 我初聽時腦海浮現的是38 😆 辣椒我是想成 “詐騙” 😅 期待你們的印尼美食系列😻 感謝阿威的分享🥰

[@章新]

沒錯沒錯，和我想的一模一樣，我聽到的是＂三八的你＂，我和老婆兩個差點笑死^_^

[@小延-i2e]

@@章新 真的真的， 我也是笑到快翻過去...😆

[@孫傑-q8i]

請問小魚乾要泡軟嗎?

[@章新]

孫傑早安，稍微洗過不用泡軟^_^

[@陳高元尊]

小魚乾需先處理嗎？ 比如泡水？多久

[@章新]

早安，向您報告，我們只是拿來用水稍微清洗一下，主要是希望洗掉他的鹽分而已，這是我們的做法與你分享，祝您有個愉快的星期天早晨

[@williamwu927]

i was in taiwa 2 weeks ago

[@王如如-c6q]

這樣做好的辣椒是醬能保存幾天

[@章新]

如如午安，以我食品加工的背景來判斷，如果煮好之後趁熱封罐，應該保留兩三個月沒有問題，但我建議盡量分成小罐，如果在吃的時候有污染，也只會壞掉一小瓶而已，這是我的想法與你分享，祝你有個愉快的星期天

[@劉淑美-k5l]

早安

[@章新]

淑美早安，謝謝你，祝你有個愉快的星期天

[@judyleung9789]

想請問見你放一小匙啡啡地色的醬料是不是蝦膏呢？多謝

[@章新]

午安，是的是的，我們稱他為蝦醬，加一點點會帶來特殊的風味，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天

[@judyleung9789]

多謝你，我會試做🙏🙏

[@王淑華-f3y]

蝦醬魚露好臭味道家裡不喜歡可以不加嗎？

[@ivysuen9013]

請問不用椰糖, 用黑糖取代, 行嗎？

[@章新]

早安，我覺得可以耶，其實吃起來味道就很像黑糖，如果我找不到椰糖，我自己也會用黑糖來取代，這是我的想法與你分享，祝你有個愉快的星期天早晨

[@藍光藻]

早安，章新兄，請問您：這沾醬能久放嗎？冷藏能放多久。

[@章新]

@@藍光藻 早安，如果以我自己食品加工的背景看來，只要是燒好煮開之後立即趁熱充填裝罐，應該最少放個兩三個月不是問題，我的建議不要裝一大罐，分成幾個小罐來裝，這樣即使有一個遭到污染，其他的也不會有問題，這是我的想法與你分享，祝老哥有個愉快的星期天

[@25810599]

@@藍光藻 裝罐要放冰箱！以前家裡印尼人常做！

[@jthu8]

請問： 是炸過魚乾的油直接全部留用，拿來炒辣椒嗎？ 謝謝您的分享😊

[@淑絹施]

要賣醬料才能繼續看您夫妻。

[@crazycat8993]

我媽媽都說，體型越小的辣椒越辣 家裡還有種燈籠椒（好像就叫魔鬼椒） 光聞到味道就被嗆到了

[@章新]

哇，我光看到你的形容就覺得頭皮發麻了，魔鬼椒我吃過一次，超辣無比….

[@JC-fn1lf]

捲舌超有趣...@@

[@imrobinlo]

好不一樣的辣椒醬，我家附近有一間印尼雜貨店，每次進去都不知道要買什麼，因為看不懂，買了也不知道該怎麼用😅，不知道阿威有沒有推薦的參峇辣醬品牌？想去買來吃吃看～😆

[@章新]

沒問題，下次他如果有去印尼店的時候，我再跟去問問看，謝謝你，祝你有個愉快的星期天

[@imrobinlo]

@@章新 感謝感謝～😄

[@SamS-uh8ni]

看完之後，想對愛吃辣的朋友，這種做法的辣椒醬一定不太辣了！ 只因過火太久，只會越炒越不辣。

[@章新]

午安，你一定吃得特別啦，我吃還是很辣耶，哈哈，不過我們吃不了太辣就是了，特別謝謝你的分享留言，祝您有個愉快的星期天

[@tracyc1361]

如果不喜歡蝦醬的味道，可以用什麼取代？

[@章新]

報告，不要加蝦醬就好了，我有問我們家阿威，他說有的人會加，有的人也是不加^_^

[@tracyc1361]

@@章新 感謝

[@章新]

@@tracyc1361 不客氣^_^

[@趙淑萍-g4f]

👍👍👍👍👍

[@劉美雲-w1f]

超級~辣味~🤪

[@章新]

美雲早安，其實這樣做並不會太辣，因為裡面加了蕃茄和小魚干，看起來顏色很漂亮，吃起來挺香的，謝謝你，祝你有個愉快的星期天

[@吳俊男-f1m]

我的印尼同事也有做 很辣很夠味 但她是用蝦米😳

[@章新]

俊男午安，用蝦米做也很香耶，他們做的都又香又辣又好吃，我覺得直接拌白米飯就很棒了，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快

[@8888whitney]

每次聽到食材成本很便宜就好想搬到桃園😂

[@章新]

早安，我們這裡的物價又比桃園其他地區更便宜一點，哈哈，這就是住在鄉下的好處，謝謝您的留言，祝您週末假期愉快

[@hawchai2255]

可放芒果

[@vela_0054]

🤤🤤

[@chiazule7407]

章新大哥, 不知可有管道連絡你, 關於印尼看護的事, 或是可否告知, 請看護的連絡人?? 我們的背景相似,父親年齡也相近, 但是我們還在排隊.... 我留我的email 在這可以嗎??

[@章新]

兄弟，你到我頻道的首頁看一下，我有留下我的email，你用那個地方聯絡就好，你留在這裡，我怕有人會騷擾你

[@chiazule7407]

感謝, 巳發出EMAIL 給您. ( 確認一下地址最後是小歐小歐零零零, 對不?)

[@章新]

@@chiazule7407 對呀，可是我沒有收到郵件了，你要不要再寄一次看看，可以直接複製我上面留的email

[@chiazule7407]

我再寄一次, 也有可能被歸類到垃圾信件, 感謝 !!

[@chiazule7407]

章新大哥, 和你報告,我們排到看護了, 下星期就會來, 就不打擾您了, 感謝 !!!! (很開心)

[@kevkoh9212]

虾酱太少了

[@張淑娟-h7l]

老師很嚴格😂

[@章新]

淑娟午安，超級嚴格的老師了，而且東西都不准浪費，她對他們的料理方法有獨到的堅持和見解，謝謝您的留言，祝你週末假期愉快

[@呂小璇-p1r]

好像很辣😶😶😶

[@章新]

小萱早安，還好啦，因為有加很多蕃茄，所以看起來很辣，但實際上我覺得還好，還有小魚干超好吃的，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的星期天早晨

[@johnyang2]

你比我厲害我的舌頭根本發不出這個音了