厨师长教你：“香辣红油”的正宗做法，凉菜好伙伴，你值得拥有 Spicy Chilli Oil （高清重置版）

[@chefwang]

大家好，今天给大家介绍“香辣红油”，三椒合璧，天下无敌！相信我，有条件的同学们能找到这三种辣椒，做出来的红油绝对不同凡响。当然如果找不到的同学也不用担心，用普通的干辣椒用我教给大家方法来炸辣椒油效果也不差，是拌各种凉菜的好兄弟。我这里给大家附上几个曾经用过香辣红油的凉菜，给大家做个参考：凉拌青瓜 kzbin.info/www/bejne/bZ25mmZ9pN-MqLM 蒜泥白肉 kzbin.info/www/bejne/qXzCZpiMrqqAfKs

[@muadventure5607]

@美食作家王刚 想念红油抄手！钟水饺！甜水面😭😭😭😭

[@宁狐冲理性看问题]

技术总结5，在辣椒面里面加一点糖和孜然粉味道更加。

[@razy996]

师傅几时教东坡肉啊~

[@810473]

我選擇直接補習...

[@kuro4512]

師傅 台灣菜籽油不好找 能用什麼替代？

[@周馳浩]

今天，我又复习了一遍把锅烧热。

[@YingYing213]

其实很不好掌握。

[@rlin0080]

徒兒看了師父的教學這麼久 終於學會如何把鍋燒熱了 謝謝師父

[@FarmerCooking]

Nice and Spicy Chilli Oil...You have added many ingredients in this process...keep it up friend! Have a wonderful day!

[@jiraiya-bt5xm]

You are a loyal fans. Seen you many times

[@48956l]

jiraiya 2016 it’s a tactic to get viewers to their own channel.

[@lilguava70]

@@48956l It can be both. There's nothing wrong with one channel showing interest and support in another.

[@48956l]

@@lilguava70 if it were a personal interest they’d do it from a personal account. This is purely a marketing tactic, no more.

[@wisetank135]

@@48956lfor you evrtything is money ， poor person

[@william19941112]

好細心，我剛正在想在家中製作時，小孩子突然闖進來會有危險，還是關上廚房門，叫家人看管小孩等對策。王師傅就突然說出要注意家中小孩子。

[@jadewang7287]

Drei Lilien 王师傅自己也是有小朋友的人

[@阿斌-h5g]

真的危險阿～～

[@user-BoSS-9w9w]

廚房裡最危險的不是刀，是油

[@柏翔-m3v]

真的 所以還是要注意安全 還有小孩^_^

[@Dornaa]

是的呀 听到好暖心！！赞赞赞

[@黃懷山-g6k]

跟台灣的朋友介紹，大稻埕的益昌實業，圓融國際，有燈籠椒，二荊條，朝天椒，價格比較實惠。柳丁愛麻辣香料有幾乎所有的辣椒，包含小米辣，子彈頭。 一次買一台斤都可以另外詢價（業配

[@babyfoodjuju]

!!感謝感謝 找很久了

[@號呆-y1m]

有彰化的寬油朋友知道要上哪買嗎

[@黃懷山-g6k]

@@號呆-y1m網購吧，最近又找到一家圓融貿易的

[@張智偉-z8h]

方便問個一台斤大概多少錢嗎

[@黃懷山-g6k]

張智偉 圓融，益良，大概130-200，柳丁愛300以上，但只有他有子彈頭跟小米辣

[@陳昌毅-x6v]

覺得不夠辣的同學可以把辣椒通通換成印度魔鬼辣椒和卡羅萊納死神辣椒，這樣一鍋加在菜裡吃下肚必定送醫的香辣紅油就做好了

[@succusnme]

陳昌毅 很好吃 这两种辣椒我都种了 香味浓郁

[@你似乎有点太极端了]

@@succusnme 是个狼焱

[@unknownanonym7683]

魔鬼辣椒经过油炸后辣度会迅速下降

[@Yeah0101]

哦 天哪 轉眼三年過去了 關注王剛老師都三年了 當年的老師還是那麼青澀稚氣 現在的老師成熟了一些 但還是那麼實在淳樸😄

[@alexc9941]

Hi guys, I'd try to translate all the ingredients and the steps. Correct me if I'm wrong... 1. [dried bell pepper, Qi Xing Jiao(a type of extremely spicy pepper that from SiChuan) pound 1/2 to fine grade and another 1/2 pound to normal grade]. This process can make the chillies sauce has more level of spiciness 2. [gingers, red onion, young spring onions, spring onions, cinnamon, star anies, galangal(as known as sand ginger), bay leaf, Amomum tsaoko(I think u can replace it with Nutmeg), rapeseed oil [heat up the oil the remove the grassy smell of the oil and move away from the stove. Add in all the spices and fry to golden, then remove all of them at 1:53 - 2:53 ]] 3. [ Capsicum frutescens var(at 1:41)[

[@amazingwei9241]

I think u did a good job! keep going!

[@anthonyalles1833]

Thanks!

[@borby4584]

Your english is good, but there is just ONE correction: Amomum tsaoko is known as "Black Cardamom", and I am unsure of whether nutmeg is a good substitute

[@borby4584]

@@danielpincus221 That it is not, but if Chinese Cooking Demystified is correct, subbing Indian Mustard Oil would be a good sub. That, or just doing Peanut oil

[@AmirhoseinHerandy]

Love you.

[@binglihuang4584]

成绩差的同学可以直接去师傅的小店购买🤣

[@junzhang2963]

不光是成绩差 还不抄作业当然只能买作业了

[@307042006]

不過可以名正言順的說作業被羊吃了

[@michellehu2108]

哈哈哈哈哈哈哈哈 恭喜你获得刚赞

[@kevinliu4469]

这就开始买东西了

[@astridsyu7484]

大愛師傅

[@crystalhuo4168]

特别喜欢师傅解说时的贴心安全提醒和冷不丁的小幽默。

[@xup6bjo4s06]

王剛師傅 徒兒每日準時報到 求個愛心

[@維尼熊-u8m]

🍑

[@binglihuang4584]

不喜欢吃辣的同学可以直接喝宽油

[@我還能說什麼]

(>﹏

[@我還能說什麼]

滿滿的油味

[@Martin_1212]

變日本 恐怖漫畫 喝油 長痘痘

[@柏翔-m3v]

喝8成熱的寬油😂😂😂

[@doreenwang8430]

@@Martin_1212 伊藤粉握手~

[@shunjitomi2173]

いつも感心して拝見しています｡ 清潔な厨房そして丁寧な下ごしらえ｡ これが本当の中国料理なのですね｡

[@追梦大叔]

Shunji Tomi 見てくれてありがとうございます。

[@solar7798]

そうですよ。本当の中国料理ですよ、中華料理じゃないです。

[@k77aw]

これは大体中国の四川料理ですよ　特色はなかなか辛いです

[@user-TanKOne997]

君中国语本当上手

[@ライオン先生-r2u]

これは貴方の感覚の問題です。簡単に言うと普通の居酒屋のキチンとホテルの厨房を比べるみたいなもんすよ

[@tungyang1]

一直很喜欢香辣红油。没想到有这么多材料和细节。好奇这是怎么摸索出来的。真厉害。

[@醫生喵]

提醒要遠離兒童實在太貼心了

[@陳博翔-m5x]

我還很小的時候表妹就是被熱油燙傷，真的非常危險

[@kobz2883]

一周至少五天做饭都要从王刚师傅这里找灵感，非常感谢，照着师傅的菜谱做出来真的好吃😋

[@jplusm142]

感谢您的视频 长短合适 重点突出 最后的总结很到位。可否建议加一页原材料的总结 品种和用量 每次准备做菜的时候方便些 不用回视频反复找。多谢

[@helloasroma]

不喜歡小孩的同學可以不生小孩，這樣就不用注意安全了。

[@chuangtim2297]

不喜歡辣椒的同學可以不加，一道美味的明油就制作完成

[@Abliarsec0005]

不加就變蔥油了

[@mjf4186]

不加辣椒就是明油了

[@weiyang5959]

那样的明油炒菜也很香啊

[@meowtinalove]

我也覺得可以考慮明油就好👍 不過我家都用植物油了

[@aapengaa11]

不喜欢吃辣油的同学可以什么都不加，一道美味的空气就制作完成

[@henrychen8067]

听到3000克的那一刻，我已经知道这视频不属于我了！

[@rukahok3760]

Henry Chen 3000克那是餐馆的量 自己在家做所有用量都会按比例减少的

[@idream0521]

那你还不错，我看到制作辣椒油拿出大盆就知道我来不了了……

[@meowtinalove]

自己家調成300克用小鍋煮就好啦

[@sybolchris2529]

1:10，其实你可以500g，50g辣椒就好了

[@sarmatiko]

Thank you for excellent recipe! I will grow traditional Chinese chili varieties this year (二荆条, 朝天椒, 灯笼辣椒, 子弹头) so will have plenty of chili oil in the autumn. But I wonder if anyone can clarify one thing for me: 满天星干辣椒 is the same variety as 七星椒?

[@xiaotonghu9332]

今天跟王刚师傅学了这个红油，真的特别香！！虽然没有这么专业但对我来说真的够了，完爆外面买的红油，真的很建议大家学一下，真的超级超级香！

[@yuant4238]

我也想试 这三种辣椒和菜籽油在国外不好买 所以放弃了

[@xiaotonghu9332]

Yuan Tian 我也在国外，我就用的普通的油，辣椒是在华人超市买的

[@唐伟为]

红油熬制大成功，现在晚上一碗红油小面馋死所有朋友圈儿，感谢王刚师傅！！！

[@shaubai]

最後一句說得真好，身體才是學習的本錢

[@blackhole-m1r]

师傅教的做菜方法简单又正宗 做过一次糖醋排骨真的超好吃😋

[@ygg9904]

注意熱油遠離兒童 王師傅太貼心啦

[@luchen9640]

刚从美妆视频过来，听到“准备MAC子弹头辣椒色号Chili"........

[@guangyuwei4801]

你的视频几乎每个都看了，干净利落！大赞！

[@lihanyao4345]

希望王剛老師能用一篇來介紹一些做菜的原理 哪些東西可以早點下鍋哪些不可以等等 以及一些食材的基本用法 謝謝老師~~

[@MsGao-rf2ox]

做的过程就直接展示了

[@donaldchopin3552]

基本上就是温度和易熟程度的掌控了。你可以自己感觉一下啊

[@王博-r3w]

隔着屏幕都能闻到辣椒油的香气！👍

[@daofei32]

我想，首先要克服的是，在炒製過程中彌漫的辣味。若家裏抽油煙機不給力，會被辣味嗆死.... 建議在通風非常良好的地方做紅油

[@Khootravels]

我上次就是帶防毒面具炒

[@杜紫藤-x3p]

@@Khootravels 这么夸张？😂

[@MsGao-rf2ox]

最好在院子里做

[@siaofong4920]

最真誠的分享。配方有，要點有，沒有廣告

[@bluepigeon0810]

這一坨辣椒看到我頭皮發麻 不喜歡吃辣的同學可以不要看（？

[@NorthaHuang]

是野生的蒼藍鴿!!!

[@mac1642]

看一眼感觉都会上火

[@内鬼-l1f]

山药的最爱😂

[@sunshinec8288]

可重庆人是无辣不欢啊！

[@RYU-zp9ty]

不喜欢吃辣的同学可以不放辣椒

[@molly6330]

太牛了 言简意赅 制作的过程没有一句废话 做到了极致！

[@오혜리-h5g]

加入菜籽油3000克 还我以为我听错了 家境贫寒 告辞

[@ymsgrtw]

他可能店內需要製作大量的 順便教學 自己在家製作不用這麼多

[@line76]

kzbin.info/www/bejne/ioC6f56wp7R5mLs我做的不需要菜籽油也可以的

[@bjohnston5006]

刚跟着视频做了，真的有好多层次的味道！

[@mulanfans]

大家好我是辣椒，下面来教大家制作红油王刚！

[@Yeah0101]

王老師囑咐注意安全真的很貼心 做這個真的很危險 在家裡做每次還是少做一點好

[@real455092]

不能吃辣的同學可以不加辣椒，一道香氣十足的芝麻油就製作完成

[@藍星-w9y]

王剛👍👍👍，看你做菜可以學習到料理常識，謝謝你！

[@江建興-r9k]

師傅好，徒兒前來報到

[@lilyli2460]

美食作家王刚：昨天在油管的推荐视频里看到王刚，打开一看，立马喜欢，果断订阅。人美（丹凤眼的美男子🤣）菜靓手艺精。请问，王刚是四川的还是湖南的？

[@halversz7406]

@@lilyli2460 四川自贡

[@jiraiya-bt5xm]

@@lilyli2460 四川自（zhi）贡

[@wenwen1012]

我看了好多红油制作.这个是最霸道的赞赞赞👍👍👍

[@frncs062786]

Hi! I love all your videos! I really learn a lot of techniques and flavor combinations. It’s just that I cannot understand a word you are saying. I do hope you could make an english translation to all of your videos because I am so certain that you will garner more views and likes. More power to you, chef!!!

[@MayRZhu]

there is now!

[@AjarSensation]

@@MayRZhu thank you so much!! i find these videos very educating!

[@huynhthidieu99]

Great 👍 and thank for adding English subtitle .

[@礼晟]

我可以想像當時的廚房的氣味非常非常香，尤其是蔥薑一下鍋的時候。

[@tong-sw]

我在国内发这个视频的时候已经下单买了 刚看了下物流估计明天就能到了 心情激动

[@家和-h1h]

片中有好貼心的叮嚀

[@lynnbai6961]

看到生姜三百克就知道这道菜澳洲人做不起哈哈哈哈

[@reznovli3917]

哈哈哈哈笑死，同在澳洲23333

[@dearfather3687]

每公斤還不到50澳幣👎窮人才吃不起😂

[@justinzhang2707]

新西兰的朋友同感

[@Sylvia2yang]

澳洲+1

[@synthiazeng]

澳洲吃不起+1

[@junlingwu1378]

感谢王老师。王帅锅。我今天才知道是什么是明油。以前我不知道。厨师说明油。我还以为就是没有烧热的油。试过一次。一股生油味。😂今天终于知道了。改天到中国超市找找这三种辣椒。另外。我昨天今天。做了西红柿炒鸡蛋和鱼香肉丝。好吃啊。好满足

[@南投林家子]

王剛晚安👍 雖然覺得有點困難但是我會學著做看看😻 你說的全部材料台灣可能比較難買到🐸 謝謝你辛苦了教的很詳細🌋 這種味道好像沒有嚐過😂

[@49211736]

我是重庆人，其实里面的材料不一定要齐全，因为我自己做的话也不会这么齐全，王师傅只是演示里一种完美的做法，但我们毕竟只是自己吃，你根据辣度来调整就好

[@南投林家子]

多謝這位熱心的 重慶好友👍

[@kwuncalvin7714]

我是四川成都人，王刚师傅讲授的是餐馆的完美做法，品质绝对惊艳。实际上我们成都人在家里做红油的过程比较简单，通常是用直接购买的辣椒面，然后用香料热油炸制，味道也很棒的。红油的灵魂还是在于好的辣椒面。

[@南投林家子]

多謝四川朋友的建議感恩你💕

[@llidan1217]

找賣乾辣椒的 … 就找的到子彈頭跟燈籠椒 0.0

[@gila2632]

王刚师傅你好，很喜欢你的系列视频，解了很多惑，能不能做个熬蒜油的视频？多谢

[@qingyuzhou1838]

终于知道啥是明油了

[@Yu-Song]

最後潑上去的冷油？

[@stevegong3800]

@@Yu-Song 可以增加香味和亮度的 直接食用的油，餐厅里一般是葱油。之前老师的视频有教

[@qingyuzhou1838]

又崧 不是，最开始加入香料辅料炒的油

[@qingyuzhou1838]

又崧 啊对，做菜最后加的油

[@2200zy]

葱油

[@AmericaFans777]

好诱惑人，谢谢你的分享👍👏👏

[@666isme]

一定是常常有人看廚師長的影片學切工跟翻炒最後去掛急診所以廚師長才會特別提醒, 哈哈

[@nullAttack7327]

有些做法里面是在你的最后一个步骤之后再把油另加热至9成热(240℃), 再进行第三次泼油, 说没有最后这一步骤就不能提出所有辣椒的香味.

[@coolerchen6568]

看了王哥多个视频后我的厨艺大涨，主演是学会了一道秘诀“把锅烧热”！

[@YingYing213]

还有“滑锅”

[@jasonhsu8048]

王剛師傅好棒👍

[@zm090]

大家好，今天给大家介绍我的兄弟！！"香辣红油"！！哦，忘记自我介绍了，我是"肚丝"🤣

[@unitheg6839]

你们兄弟俩可是真可怜

[@harukaksnashi7196]

不是抄手嗎。。

[@Vato727]

廚師大大最近的註解跟小提示越來越貼心了😘😘

[@陳謙泰-w6n]

等下看剛哥，現正在看韓崗山直播

[@周利盟]

非常好吃、我在悉尼买超市买 到王刚红油辣椒酱 。

[@shaohong12]

想看師父拍一集教大家怎麼練刀工

[@phonoodles7002]

一句话：多切几次手多流一点血

[@arthurwang9356]

@@phonoodles7002 我怕練到沒手拿刀了還練不會

[@llidan1217]

刀工好的師傅，手一定要有切傷

[@Jason-nx3gu]

最多也只能告诉你抓刀的手势跟另外只手。手指的弯曲程度。其他自己练习

[@維尼熊-u8m]

不要怕切到手，哆啦A夢就是練刀工才這樣的。

[@zoeyang4917]

做出来超级好吃！！！感谢王师傅！！！

[@小琴-z3r]

Yang Zhao 请问你也是三种辣椒熬的吗？只有辣椒粉的在考虑要不要试试

[@zoeyang4917]

@@小琴-z3r 我就是用costco里的粗辣椒面做的

[@yuant4238]

想做宜宾燃面 正缺正宗四川红油呢 谢谢王刚师傅的无私分享

[@maoyuwang7076]

没错红油就是燃面的灵魂

[@MrVodkapowered]

注意，要是用橄榄油的话不要等它冒烟，橄榄油比菜籽油耐热。它冒烟时就太热了，会把辣椒烫糊的。

[@MyManDan]

Someone please translate this i feel like this is the most important one

[@aliceq9229]

hahhaa you are right

[@ricochet2273]

王刚师父你好，非常喜欢您的视频。我想请问，‘油泼辣子’和‘红油’和‘辣椒油‘有什么不一样？另外，制作担担面和酸辣粉和红油抄手的辣椒油是一样的吗？希望您可以指教一下。

[@根本岸久-v5s]

看了這個才知道為什麼王師傅的「適量辣油」會是那個量...

[@huipeng3746]

王老師太體貼了！

[@nfs2406]

Love from Bangladesh 🇧🇩

[@yuyuanzhao8475]

特别爱看油浇到辣椒上，好像都能闻到香味了

[@pindiknik]

Перечная паста! Супер! А где титры на английском? Сколько можно просить? Я не узнал несколько приправ подготовленных для обжарки. 辣椒醬！超！英語學分在哪裡？你能要求多少錢？我不認識幾種準備烘烤的調味料。

[@孟庆博-w5q]

TOBapnw?

[@Shofotolavski]

it is free

[@johnnythunders8521]

its hard to translate every ingredient. just buy it online

[@董呱呱-m8f]

pindiknik В Китае есть сотни видов перца, но точно, что только в Китае есть и где то приправ как пентаграмма это называется "ба диао"

[@sino5023]

@@johnnythunders8521 LOL

[@_eva3365]

好喜歡看你切食材

[@user-oi7eo6gh2r]

信我，一定会有一些人又再用竹鼠的梗了

[@jhh6563]

那些自以为幽默的傻逼

[@reveluv]

@@jhh6563 你想變成香辣烤竹鼠嗎？

[@baby_buster]

@@jhh6563 前幾個月蠻好笑的，之後就變得無趣了

[@雁飞千里-m4f]

太认真的导火线！

[@waterdropsfall]

大呼大喊到底 你这人真无聊，你不喜欢也不用骂别人，毕竟这也不算什么错

[@fannyparkman2864]

請問做好的辣椒油能放多久？謝您

[@tracyl5639]

哈哈哈最后技术总结笑死

[@周利盟]

非常好吃、我在悉尼超市买到。

[@yoyo7940]

1:56 已超越寬油的境界

[@luxyeung7245]

菜籽油3kg？家里没有那么大锅欸，但是如果等比例减少，前面香料部分又不好办，这个要怎么办呀

[@robyncheng7717]

原来“明油”里面有这么多料！😋

[@MsGao-rf2ox]

我还是没懂明油是什么

[@风清扬-i3k]

看了下面的评论，我觉得师父有必要做几期视频专门讲一下怎样热锅、制作宽油

[@diuleiloumou]

闲宽油贵的同学可以不加 一道色香味俱全的辣椒就制作完成

[@阿斌-h5g]

這會不會拉到脫肛～～～～～

[@raindrop1817]

阿斌 没让你一整盆都吃下去啦…不用这么拼命…😂

[@goering1893]

看見那一大鍋菜籽油，身心舒暢了

[@mikevu7683]

My boi Mikey chen would swim in this

[@samkusuma9377]

Thanx for sharing Chef Wang, Your Chili oil is👍👍

[@chowyang1993]

不喜歡王剛的同學可以不王，一道美味的剛就製作完成啦！！

[@katrinachen7131]

终于学到了,谢谢老师

[@marahc.1755]

I could smell the chili through my screen! 😂😂

[@王新平-k3b]

太棒了王剛師傅

[@smoto1219]

不喜歡子彈頭干辣椒的同學可以直接加入子彈~bang

[@yanj111]

介绍一个家庭简易做法，所有配料按王师傅的，油，配料，辣椒混合好，然后用微波炉，根据微波炉功率大小和辣椒油的量，转5-8分钟即可。小家庭里比较容易控制，不会弄得整个屋子的油烟

[@e54540777]

嗨，我來簽到了

[@lea7445]

哇哇哇哇！！！好香啊

[@竹子吃竹鼠]

有香辣竹鼠嗎？我想吃

[@lesatdol1166]

我 吃 我 自 己

[@michaeldeng1981]

马甲名字很好

[@嵐諾-o3v]

生病了，開始吃同類了

[@mkcheng8068]

王师傅，什么时候教我们做“花椒油”。期待！

[@momcallmefivefastmouth1158]

嫌步驟麻煩的話可以不要做(求愛心

[@TheMonika858]

Hi Chef Wang! Could you please translate the technical tips you gave at the end of the video? Or could anyone else please help me with that? It would be really helpful!

[@叶羊-o7p]

不喜欢吃辣的朋友可以不加辣椒😂

[@ペイシの日記]

老師 我在國外只能買到子彈干辣椒 沒有燈籠辣椒本土辣椒 這樣也能行嗎？