Chef Wang teaches you: "Douchi Beans in Chili Oil". Home-version "Lao Gan Ma". Highly recommended!

Hi, everyone! Today I want to share with you a very versatile "Douchi in Chili Oil". Douchi is a traditional fermented soy bean product. Although it is flavorful by itself, it can be too salty and has a raw taste. So to get the best flavor out of it, we need additional processing like steaming and frying. The well-known "Lao Gan Ma" is also made in this way. Of course, "Lao Gan Ma" has other secret ingredients in it. We can still mimic its flavor through the method I teach you. In addition, you can add crispy fried peanut, toasted sesame, minced beef, etc if you prefer. It goes well with both noodles and rice. You should definitely try it out!
Today's Dish: Douchi Chili Oil
Main Ingredients
Douchi (fermented and salted black soybean) (400g)
Other Ingredients
Ginger (80g)
Garlic (50g)
Spring onions (a small handful)
Garlic sprouts (a small handful)
Star anise (several)
Bay leaves (several)
Fennel seeds (~25g)
Green Sichuan peppercorns (~15g)
Baijiu (Chinese distilled liquor) (some)
Denglongjiao, dried bell-shaped chili
Dried facing heaven chili (some)
Dried "Xiaomila" chili peppers (some)
Vegetable oil (some)
Caizi You (Sichuan roasted rapeseed oil)
Seasoning Ingredients
Oyster sauce (100g)
Chicken bouillon powder (~10g)
White sugar (some)
同学们好，今天和大家分享万能”香辣豆豉酱“的做法，豆豉是传统豆制发酵调味品，本身就味道醇厚香醇，但由于原始豆豉过咸并且会有酱生味，所以如果想发挥出其最棒的香味一定需要经过蒸制过油等步骤，独步天下的“老干妈 风味豆豉 油制辣椒”就是这么制作的。当然老干妈肯定还有其特殊秘密的配方，但根据我教给大家方法已经可以有其精髓，并且还可以根据自己的口味来调整风味，比如加入油酥花生，熟芝麻，牛肉粒等等，大家有机会一定要尝试，无论是拌面下饭拌菜都不会失望的！
本期菜品:【香辣豆豉】
【主料】
豆豉（400克）
【辅料】
生姜（80克）
大蒜（50克）
大葱（1小把）
蒜苗（1小把）
八角（几颗）
香叶（几片）
小茴香（约25克）
青花椒（约15克）
白酒（适量）
灯笼椒（适量）
子弹头辣椒（适量）
干小米辣（适量）
植物油（适量）
菜籽油（1200克）
【调味料】
蚝油（100克）
鸡精（约10克）
白糖（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

同学们好，今天和大家分享万能”香辣豆豉酱“的做法，豆豉是传统豆制发酵调味品，本身就味道醇厚香醇，但由于原始豆豉过咸并且会有酱生味，所以如果想发挥出其最棒的香味一定需要经过蒸制过油等步骤，独步天下的“老干妈 风味豆豉 油制辣椒”就是这么制作的。当然老干妈肯定还有其特殊秘密的配方，但根据我教给大家方法已经可以有其精髓，并且还可以根据自己的口味来调整风味，比如加入油酥花生，熟芝麻，牛肉粒等等，大家有机会一定要尝试，无论是拌面下饭拌菜都不会失望的！

[@garypps]

感觉刚哥是想将豆豉产品做成一个类似老干妈的标准产品，作为你的粉丝，希望你能成功 1，不要跟随老干妈，产品精雕细琢，打磨好再量产，贴自己的注册商标，定价稍微高一点保证后期持续运营。 2，不走传统的经销渠道，只在网上销售。 3，可以搞通过和粉丝互动策划营销，例如，粉丝投稿王刚香辣豆豉的各种吃法视频，获得评论和点赞最多的给予礼赠回馈。

[@MarquezLin]

冰起來可以放多久

[@qianfred7270]

Gary Ho 我非常支持你的想法，讓有本事的職人富裕起來是這個社會應該所提倡的！

[@rosie6231]

好香呀，好吃过正宗老干妈吧🤩👍

[@hongkee5475]

有的话 马来西亚我做代理商

[@chefwang]

本期菜品:【香辣豆豉】 【主料】 豆豉（400克） 【辅料】 生姜（80克） 大蒜（50克） 大葱（1小把） 蒜苗（1小把） 八角（几颗） 香叶（几片） 小茴香（约25克） 青花椒（约15克） 白酒（适量） 灯笼椒（适量） 子弹头辣椒（适量） 干小米辣（适量） 植物油（适量） 菜籽油（1200克） 【调味料】 蚝油（100克） 鸡精（约10克） 白糖（少许）

[@fenjie]

学习了！

[@longwong4049]

不加鸡精行不行..

[@ifenwu5637]

美食作家王刚 謝謝你的影片👍👍👍

[@lizhang1389]

王刚老师，加上英文字幕，可能提高观看量

[@們少了我只有你就不是]

白酒是？

[@lehchingwong9643]

谢谢王刚老师的教导，我来自马来西亚，我煮成功了，真的是非常香，我用来炒肉碎蒸豆腐，味道一及棒。

[@ft9019]

我在欧洲，我住的地区買不到这些食材，只好煮了一碗泡面，眼睛看着王師父的成品，手不停的扒着面條，吃着吃着眼淚也掉下来了，太感动了。在这个疫情非常时期也只能这样了，至少有王師父的视频可以陪伴......😭

[@5203344WXT]

可以上淘寶買嗎？

[@annikasoderlund619]

厨师，虽然我喜欢老干麻辣椒油和炖肉，但您的食谱却让我从内心深处思考。我需要像在四川那样买菜籽油，经过烘烤且味道浓烈，但在美国却非常昂贵。我知道它是四川，贵州等地的主食。有一天我会做你的辣椒油。网上有一个叫Mala Market的地方，那里出售菜籽油，青花椒，大红袍花椒以及四川和贵州的辣椒……但它非常昂贵！ :)谢谢你给我们带来了很多好食谱，厨师。 谢谢， 金合欢 (Say "Acacia" in English.)

[@whangalex8936]

没有豆豉的同学，可以把锅丢了，掏出少许现金，在小卖部买瓶老干妈，就完成了。

[@飞天侠]

哈哈😄！

[@paul65880922]

沒有材料的同學準備支付寶備用

[@นายเจ็ตเป็ด]

哈哈哈哈 卧槽

[@ragor999ragor]

哈哈.笑死

[@王帅帅-g5x]

whang alex 为什么要丢锅呢

[@月白风清-q7s]

看王刚大厨的视频真过瘾👍绝不拖泥带水，满满的干货👍💯 多谢了王刚师傅🙏👍💯

[@ikkisakurai4731]

嫌麻煩或手殘的同學也可以看看點個讚就好，直接去買老干媽

[@shineetay8770]

看了眼殘了点赞了，还是去买一罐老干妈好！

[@elinayang0810]

突然发现，王刚老师用到的所有主料配料，家里都有，等周末开始做起来，步骤真的很多，不过身为云贵川人，可以做到一看就会

[@LiLi-nu6og]

Ivy Yang 挺好的酱料，我想做，可惜没有配料，等开关出去珠海买配料回来做

[@windchong7640]

你确定吗？分分钟所有材料都废了。太专业了。。。

[@LiLi-nu6og]

Wind Chong 要试过才知道是否会会成功，不试怎么知道

[@kingwindrider5509]

@@LiLi-nu6og 其实也就控制油温这一个难点，小心点无压力的。

[@张恒-s4s]

用那多油 ，亏死了，直接买老干妈便宜方便

[@0335-r8c]

看了这么多期 发现只有在美食频道里，两岸朋友是最和谐的🤣🤣 友谊万岁！

[@williianmwang9728]

那你是没有看过小喇叭的视频😎

[@dyc215]

错了，讨论日本av的视频下面是最和谐的。各种好人一生平安

[@hovce]

@@dyc215中指通？

[@diane2432]

@@williianmwang9728 还有厂长

[@7788mail]

其实两岸一直很和谐，只是有人添油加醋制造矛盾而已。

[@asuboueki]

看了刚哥这期的视频，我就两个感觉。1、刚哥可以有自己的品牌了。2、这么多料和手续才能复制的老干妈，价格真的良心！

[@zzi2657]

现在都是工业流水线生产，想啥呢

[@anqi5193]

自己做当然是麻烦，成本高，人家工业流水线生产量又大，成本能压的很低的

[@weizeng5602]

记得王刚师傅在做蒜蓉酱的视频里面提到需要将蒜蓉酱冷却后再加入蚝油，以免温度过高导致蚝油发苦。而在这集视频里面为什么蚝油直接放入热油了呢？

[@sss8056]

感謝王剛師傅示範老甘媽辣醬製作方法 看完讓我覺得這70元花得值得

[@robertxu5489]

别提老干妈， 王师傅做出来的绝对比老干妈好吃

[@NicholasYTB]

那肯定啊大厨私菜岂是流水线的量产货色能比的

[@Jensen1219]

看完這部影片，我馬上出門去超市準備材料，我買了一瓶老干媽回家

[@31cooking22]

🥰

[@tangjihe0]

2:50 这个操作其实蛮危险的，如果新手控制不好油温达到酒精的燃点，酒精被点燃后直接引燃油锅后果不堪设想。但考虑到看王刚老师视频的人一般都懒得发霉，只过个眼瘾，我就放心了。

[@aaronthinkingpig1016]

一看就没怎么做过菜，哈哈，即使不加酒，做菜时的油气也会烧，锅盖一盖就灭了，再担心灶火也可以关掉

[@tangjihe0]

@@aaronthinkingpig1016 ???抱歉我天天做饭，油的燃点比酒精高可多了，新手看见油锅冒火可不一定想的起来盖锅盖。

[@jasonliu8757]

@@tangjihe0 爆炒起火不是很正常~不用怕啦~着一会火也没什么大碍~

[@tonylin-o8f]

这个提醒是很有必要的，就怕冒油，冒火，很多人手忙脚乱，不知所措

[@xiaoliu3397]

在家又不是用高浓度酒精，没啥危险的

[@ccsammie2608]

为了跟上宽油节奏今天去costco抗了一箱油回来，做的时候才发现没有蒜苗😓。倒入1200克油的时候我惊呆了，帮主这个锅得有多大啊！我的锅基本4/5锅油了……味道确实好！

[@Restoration-of-Chunghwa]

老乾媽現在不好吃 主要是不辣 味精又太多 現在我更喜歡『吉香居』

[@usernunu3124]

嫌麻烦的同学可以开罐豆豉鲮鱼 把豆豉加点辣椒，美味的香辣豆豉 就完成了

[@leesan2255]

小马 直接开香辣豆豉鲮鱼罐头

[@i999ok]

不知道為什麼youtube都在晚上11點左右推薦我王師傅的影片... 可惡好餓

[@bfghfdgh4399]

i999ok 我嘴巴张开那瞬间口水喷在屏幕上了

[@fredocorleone69]

Thankou for the recipe. Hi from Spain 😋😋👌

[@吳長佳]

香辣豆豉今兒弄 輕鬆俐落展刀功 欲得好料蘸醬有 請隨王剛一起做~~!!

[@一年一個城市]

考慮到廚房的安全~ 我還是買現成的罐罐!!! 😂😂😂😂😂😂

[@张凌玉]

我愛大白 我感觉大城市里买这些配料自己做成本可能超过买一瓶老干妈

[@vamwerewolf1632]

张凌玉 不是可能，是百分百。。。

[@maximyuan5795]

一个小建议~ 希望王刚师傅每次在说“不能吃辣，不能吃麻的同学可以不加”的时候 改成 “不吃辣，不吃麻”~因为个人认为吃不吃麻辣是一种口味习惯而不是能力问题，我不吃辣是因为我没有吃辣的习惯而不是没有能力吃辣~

[@xinyueyu3888]

不能吃辣是真的不能，吃不下去，强行吃起来的感觉特别难受。习惯是可以改变的，有些东西真的改不了。

[@rachelwu6550]

隔着屏幕流出口水

[@師門深廣]

老乾媽最重要是味精加很多 以香辣脆的成分：大豆油,辣椒,洋蔥,豆鼓,谷氨酸鈉(味精),食鹽,白砂糖,花椒 味精比鹽巴還多

[@violetviolet888]

Adding more MSG creates umami and is better for people who need to eat less salt.

[@yanami2000]

看完影片我流口水了，還好我家冰箱老乾媽香豉辣椒好幾罐，等等就來拌飯吃www

[@user-rossanni-clover]

前幾天在西瓜視頻看到後先做了，超好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!　（只是辣椒品種無法完全複製） 只是下次我要做一個比較不辣的版本(痛哭)

[@张恒-s4s]

用小米辣就是浪费

[@user-rossanni-clover]

@@张恒-s4s 我也買不到小米辣啊ＸＤ

[@samuelheidenstein6641]

Years ago, there was a Chinese girl I dearly loved and that loved me just as much. Whenever we saw each other and spent time together I felt like I was in the place in the world that I was supposed to be in more than I ever had before. For breakfast she would always bring me some of the lao gan ma with peanuts and fried tofu mixed in and despite the horrible mess it would make on a tablecloth I loved it almost as much as I love her. One day, I let the government scare me into believing I was facing a choice of losing all that I built up all my life or leaving her, and selfish as I was I chose my career. In hindsight, I think I might've chosen wrong. Thanks for sharing the recipe, if I ever manage to get out of whatever depression I stupidly rode myself into I might just try and recreate the flavor of better days.

[@user-gr9fm6nw3f]

Nice story...

[@charlieli6241]

I understood, Mr CIA! Glory belongs to the US! u will receive the complimentary for ur choice from president trump by ttttweettt!

[@tabristony4578]

Eat some good food and take a rest bro.

[@Allenzhang4]

lol wtf, you watch too many twilight

[@friedrichcao1746]

im so speechless after reading ur comments，wat i could say is ， rofl

[@岑慕蘭]

乾淨漂亮利落，讚！

[@孫藝宸]

剛哥，什麼時候教做手工酸辣粉嘛！配上你這種辣椒想到就流口水

[@hunnyyu7047]

直接喝菜籽油它不香吗

[@Grass1520]

之前有幸得到友人捎来的王刚香辣豆豉酱（周边产品）~ 现在看了感觉垂涎三尺，回味无穷~

[@ivychiu6208]

可以教辣豆瓣醬製作嗎？

[@s.c.5253]

看了这么多美食节目，这里的评论最欢乐了

[@asonchow3530]

終於等到這個制作方法了!!

[@dctzeng]

辣豆鼓+小魚干會很配，小時候台灣有賣過，長大不見了

[@yingtse9426]

講得好清楚🙏👍👍👍

[@muthusweetie1578]

王刚师傅，干的香料和干辣椒需要洗吗？怎么洗才干净呢？然后需要晒干对吧？我记得有一次您把八角里面的籽去掉因为苦，什么菜是不需要去籽的呢？谢谢🙏🏻。

[@melonbitter6373]

谢谢分享，一直想学这个辣酱，昨天在家试了试，但家里没有豆豉，我用的咖啡豆，味道还可以

[@weifu3647]

有人制作香辣酱时加牛肉粒，也可以吗，什么时间加，怎么加能不能讲解一下呢？谢谢。

[@cocoabias]

其他人都用低溫油泡 泡一天 慢慢的把青花膠的麻融出來, 哪個是比較正確的做法?

[@sauer0810]

这期已经超过能力范围了，我查查还有多少老干妈存货吧

[@96390455]

+1...，囧。

[@五歲抬頭團戰略部長]

終於等到了😭😭 師傅辛苦了

[@李慢慢-r7o]

emmm，我出去买豆豉的时候我发现……豆豉没货，但是老干妈有😂

[@juanG34489]

没问题啊 你可以多买几瓶老干妈 把豆豉过滤出来 倒掉里面的红油 这样一份新鲜的豆豉就好了

[@李凯-l4d]

老干妈初心已不在。。

[@znxbcvafds5918]

老乾媽成本太高

[@vampirelfortunetelling]

可惜，還是想買一瓶呢

[@yzhang378]

被好奇五先生的老干妈视频推荐到这的，好！

[@chunyin8150]

2:11 难中的小辣椒 成功逃跑了出来

[@fenjie]

哈哈哈哈哈

[@qqHanson]

我为什么听着这个咚咚咚让我想起了电臀

[@yuemin3943]

说实话，市面上卖的一般的老干妈豆豉加了很多味精，太重了。小时候九几年吃过的老干妈有牛肉粒，真的超级香，现在的老干妈被商业化了，根本不是最初的老干妈，所以喜欢动手的可以学刚哥自己做

[@nikkiluo5924]

你好，请问可以存放多久吖？

[@lulu-xb8fy]

家里老干妈要吃完了，正好可以学着做这个！

[@Du_Fu]

昨天吃瘸子 今天吃乾媽 王師傅 適可而止啊

[@鬼島地獄生存者地獄の]

好可怕 😂😂😂

[@31cooking22]

老干妈 不离不弃

[@jackyleong8137]

我刚要做呢！心有灵犀！谢谢

[@dongqingchen4831]

王老师好！请问能否用一期时间做一个餐厅一天如何备料备菜以及要如何掌控份量的视频？

[@siewbooing9383]

王刚老师您好！ 很喜欢您无私分享的视频。我居住在马来西亚， 购买不到青花椒，可以否介绍淘宝网哪家的青花椒比较靠谱。谢谢您！

[@ahe9693]

搜四川 汉源青花椒吧，那是产地。和商家聊聊，注意发货地址，最好找评价好的

[@gladfulltime]

香料能否打成粉？

[@zhitchen3782]

王刚大厨能不能做出像六婆清油火锅底料里面的辣椒包？

[@emilyya3592]

這可以放多久?冷藏?

[@weiyao5304]

去年做了一次非常好吃！

[@jasonchai7437]

可以用做香辣米线吗

[@KoalaBear7]

Chef Wang! If you read English comments please do some douchi based dishes!!! Much love

[@transbot]

kzbin.info/www/bejne/nYjCimx8pbGerrc

[@geeleon7643]

MrLoadofCrap 王师傅，如果你看英语评论的话就再做一些豆豉做的菜吧！十分感谢。 Translate for you.

[@elinayang0810]

Hope chef Wang will read your comment

[@KoalaBear7]

@@geeleon7643 Thank you for your help!

[@KoalaBear7]

@@transbot Will take a look thank you!

[@曾恨水]

謝謝老師。🙏

[@aipoe]

蒸锅蒸出豆豉最原始的香味是脚臭味吗？

[@D58evil]

老干媽滿滿的油香

[@小米加步枪-u6e]

王师傅有没有冰镇柠檬小龙虾？

[@SOSOUNDTV]

小火10分钟姜末蒜末 15分钟辣椒面 你确认不会糊炒这么久？

[@LucasStanik]

Great recipe! greetings from UK

[@コウタ-t6n]

再加点牛肉粒！完美！不过要怎么加好啊刚哥

[@第一眼就看見]

王剛，可以做一集炒板條嗎？謝謝

[@ericlee9051]

請問可以保存多久呀？

[@Jahstice]

Can someone tell me in which dishes you usually would use this oil?

[@georgehelliar]

Everything. Pizza, fried eggs, pasta sauce, and all Chinese food. It's seriously addictive

[@9999-e3k]

好手藝讚

[@人人-y8b]

2:07 嫌麻煩的同學們可交給努力學習的二娃

[@kewuisanjaya4393]

这样可以放了多久阿，知道的帮忙回答。

[@技术交流]

应该可以很久，老干妈是没防腐剂的吧。

[@peng3687]

那个切葱的时候，抹这切和斜着切，最后出来的效果不是一样的么

[@yaqin9099]

老干妈还有辣三丁口味是我最爱的，是在这个基础上直接加入鸡丁吗？

[@时时彩方案]

你好，你有玩分分彩的吗？玩怎样的？我分分彩对刷流水，有兴趣了解一下吗，平刷的，没有倍投。不存爆仓行为的。

[@mcgKW]

感覺大家在油炸那部分已經全焦了xD

[@2829-u7p]

有烹飪經驗的應該就會抓油溫了

[@lalalalalalala127]

控制油温还是很简单的吧。。没那么容易炸焦

[@hijojo5061]

請問四川人同學家裡是不是隨時都有十公斤辣椒備用？看的我頭皮發麻

[@iwancao2731]

看完我还是默默去买老干妈了，太复杂了。。。

[@YamaGakki]

吃完這道料理 王剛還是王剛 我已成為亡肛

[@陈文辉-u5z]

其实不辣，自己去买瓶老干妈尝尝吧😂

[@LeoSiow]

这是用来拌饭的，没叫你直接吃啦😂

[@JunNice]

根本不太辣，都可以直接吃

[@YichiLiu3]

哈哈哈

[@stormfire5092]

哈哈哈哈哈哈哈🤣🤣🤣🤣

[@waffelee8382]

菜籽油不知道能不能換成豬油

[@jenniferf4261]

看完后我检查了下库存决定再去进一瓶老干妈😁

[@michaely9712]

王刚大哥好，终于等到你发新视频了哈哈

[@cosmicgal7537]

Chef wang please put written English recipe, thank you

[@StuffLeaver]

能不能出個成品來賣？我想吃王剛牌辣椒豆豉～

[@藍色星球-p2r]

在淘宝店有卖，我买了，吃着还行吧

[@ngoye7682]

good job 👏 👍

[@公田溝]

看辣椒也會流口水

[@adam-huang]

很像以前的香辣牛肉醬，只是沒加牛肉丁

[@Sin-me7bi]

这个是我一直想学的

[@meeyeeyu7706]

In praise gratitude and compassion

[@ttttfc]

看完便理解了，老乾媽會賣得好不是沒有原因的....

[@蕭宇軒-x5i]

@こはく 但對於吃香麻的人來說很對味 需求不同

[@jingliu1783]

可以買嗎？

[@RasPutintheGreat]

Nice as ever Fan from PH.

[@kugo66]

Ras Putin nice hub bro

[@RasPutintheGreat]

@@kugo66 haha sure.

[@teresatsai8753]

感恩分享！

[@goobayeh]

看完肚子餓，可是太辣了

[@rongliao4494]

油可以用一半猪油吗

[@aalex90]

不能，猪油冷了会胡踏踏的……

[@samkusuma9377]

Chef Wang Your 🌶 oil is 👍👍 Thanx for sharing

[@jilbabyuri442]

Aku m3nangis,krn tdk ada translate bhs inggirs or indonesia 😢

[@myabo33chan]

你好王刚老师,谢谢你的分享,请问这醬可以保存多久、要放置冰箱里吗？

[@myabo33chan]

还有我在你家买的家庭香料,刚好可以用上😋