Channeling beim Espresso: Was ist das und wie werde ich es am Besten wieder los?!

Channeling beschreibt das Problem, dass Wasser sich immer den Weg des geringsten Wiederstands durch unseren Kaffee im Siebträger der Espressomaschine sucht. Dadurch kann ein sogenannter "Channel", also ein Kanal im Kaffeebett des Siebträgers entstehen. Das Resultat ist verheerend, da der Espresso plötzlich nicht mehr ausbalanciert in der Tasse ist und schlicht nicht mehr lecker ist. Das Gute ist: Mit einfachen Mittel kannst du Channeling fast vollständig verbannen. In diesem Video erfährst du im Detail wie es dazu kommt und wie du besser und konsistenter Brühen kannst :)
Wie immer hat dieses Video keinen universellen Anspruch auf Vollständigkeit sondern spiegelt nur meine Erfahrungen der letzten 15 Jahre im Kaffeebusiness wieder. Ahoi, - Paul -
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Ein Video von Paul Bonna & Philip Schwarz ( / phjsw )

[@Martin-i8o8n]

Dass du das OCD-Tool empfiehlst, wundert mich. Hatte ich auch schon zu einem anderen Video kommentiert. Insbesondere diese "vierblättrigen" Teile komprimieren logischerweise bereits beim Aufsetzen und glätten vor allem optisch den oberen Bereich des Pucks. Laut Messungen von besser ausgestatteten Kollegen senken sie die Extraktion

[@rolfhaan4121]

Macht viel Freude Dir zuzuhören. Channeling sehr gut erklärt. 👍

[@kaffeekommune]

Danke 🥳

[@jan.31k3]

Gude! Ich muss sagen, deiner Aussage: „bekomm erst den Mahlgrad in den Griff und kümmere dich danach um das Channeling“ kann ich nur bedingt zustimmen. Wenn nämlich Channeling stattfindet und ich es vielleicht nicht sehe, weil ich keinen Bodenlosen Siebträger habe, könnte ich bei eigentlich richtigem Mahlgrad ein Ergebnis haben, das scheint, als sei der Mahlgrad zu grob. Der Tipp sollte also doch eigentlich sein: „Channeling vermeiden ist einfach, etabliere dir eine für dich passende Routine, die das Risiko von Channeling reduziert, WDT etc. und damit hältst du die Variablen klein und wirst beim Einstellen der Mühle vermutlich schneller zum Erfolg kommen.“ @Paul: Würdest du mir zustimmen? Liebe Grüße Jan

[@kaffeekommune]

Hi Jan; natürlich liegst du da richtig. Habe das so spitz formuliert, weil ich neulich erst wieder bei social media ein Video zum Thema channeling gesehen habe mit allem drum und dran und am Ende der Shot miserabel gelaufen ist weil der Mahlgrad viel zu grob war… und dann dachte ich, dass es besser wäre erst ein Fundament zu gießen bevor ich die Steine für das Haus aufeinander türme 😅

[@tinohannes]

Erstmal vielen Dank für das Video 🙏 Mal eine andere Frage: Wer hat euch diese geniale Bar gebaut inkl. Reinigungsstation?

[@meterpaffei5810]

Danke! Bei meiner Gaggia Classic habe ich seit kurzem auch channeling. Früher lief es super. Habe diesen Besen und einen Leveler. Ich tampe nicht mehr. Ging ja auch so früher. Bin da etwas ratlos. Das Sieb ist auch relativ neu und eher hochwertig. Aus der Dusche spritzt auch nichts. Ich habe eher den Eindruck, dass ich ein Temperaturproblem habe, bzw. der Sensor ungenau ist. Aber das scheint ja kein Problem zu sein.

[@kaffeekommune]

Hast du das Problem auch wenn du noch tampst?

[@arturociannilli4563]

Tolles Tutorial, weiter so 👍

[@marcusstange263]

Es wäre toll gewesen, dir im Video bei deinem kompletten Workflow zu zusehen. Quasi learning by watching…. Vielleicht kannst du das ja bei deinem nächsten Video zum Thema tampen zeigen.

[@kaffeekommune]

🙏

[@kain4636]

Danke für das Video. Gerne auch eins zum Tampen :)

[@kaffeekommune]

Ok. Ist notiert ✌️

[@touchtm5534]

Da warst du etwas unstrukturiert Paul 😄. Trotzdem sympathisches Video, wie immer. Ich nutze inzwischen die RDT, ein WDT, einen Leveler und am Ende einen kalibrierten Tamper... hab trotzdem Channeling und weiß nicht weiter. Manchmal denke ich mir, nimm einfach den Siebträger mit Ausguss und gib auf 🤷‍♂

[@kaffeekommune]

Ja war etwas unstrukturiert… bin nicht ganz happy mit dem Video, aber der Kern kommt glaub ich rüber. Was für eine Maschine hast du, Welche Siebe und Duschsiebe verwendest du und wann tritt dein Channeling auf?

[@touchtm5534]

@@kaffeekommune Ich hab eine Baratza Sette 270WI. Ich sprühe die Bohnen minimal mit Wasser an, haue die single dose durch die Mühle, rühre mit einem WDT Tool durch, klopfe den ST einmal auf den Tisch und nehme dann einen Leveler. Dann wird mit dem kalibrierten Tamper getamped und direkt in die Maschine eingespannt. Ich hab eine Sage Oracle (ich weiß). Nutze aber immerhin nicht mehr die integrierte Mühle. Ich hab jetzt einen sehr feinen Mahlgrad gefunden, wo sich das Channeling in Grenzen hält bzw. gar nicht mehr stattfindet. Komme dann aber auf 1:1,5 und nicht ganz 1:2 in 25 Sekunden. Wenn ich gröber stelle, channelt es wieder. Ich gebe langsam der Maschine die Schuld. Als nächste habe ich mir die Olympia Cremina angeschaut. Vielleicht hast du ja mal die Gelegenheit, die zu testen. Eine manuelle Maschine mit der man buchstäblich selber den Espresso macht, triggert mich schon sehr :) Ach und nobody is perfect. Wir haben euch wegen eurer authentischen Art so gern und schauen deshalb gerne zu :)

[@bustaroqz]

Ich bin ein bisschen spät, aber bitte ein Tamping-Video, vielleicht in Kombination mit dem Mahlgrad. Nach meinem bisherigen Verständnis ist der Druck beim Tampen ja nicht ganz unerheblich für das zeitliche Brühfenster, vor allem was die Umsetzung eures tollen Rezeptes angeht. Ich nutze seit kurzem einen Klick-Tamper bis 21 KG, der sich präzise einstellen lässt und die Unterschiede sind schon enorm …

[@uwe5935]

als bodenloser Nutzer kenne ich den Effekt :D - bewährt hat sich bei mir die Espresso "Karatetechnik" nach dem mahlen, mit dem Finger gerade zu streichen und die anschließende Nutzung eines Leveling Tools vorm tampen. Damit bin ich vor dem gesprutzel safe geworden. Wobei es nicht nur die Sauerei auf der Tasse und Maschine ist - gechannelter Espresso schmeckt auch total furchtbar. Wenn es vorkommt schütt ich das gleich weg.

[@kaffeekommune]

Genau so ist es… cool, dass du Channeling in der Griff bekommen hast! 🤗

[@robertgreiner4703]

Meine Erfahrung als Linea Mini Neuling ist, dass der Convextamper von LM Channeling genau in der Mitte begünstigt. Hast du bei deiner GS3 die LM Siebe und Duschsieb getauscht oder findest du die orginale Hardware schon gut? LG Robert

[@kaffeekommune]

Hi Robert; also ich wechsle tatsächlich die Siebe gegen die x Filter 17g und die Dusche gegen ein IMS Duschsieb ohne Mesh. Die Erfahrung mit dem mittigen Channeling beim LM Tamper habe ich so nicht gemacht 🤔😇

[@schnabelino]

Ich habe die Sage Barista Express. Die Mühle spuckt sehr klumpigen Kaffee aus. Nutze das Nadeltool und das Verteilungstool wie im Video gezeigt und habe die Dusche und das Sieb auf die von IMS upgedatet. Trotzdem habe ich Channeling mit extremen Spritzern. Habt ihr noch Ideen?

[@kaffeekommune]

Zur Not musst du mit der Dose so lange hoch bis es besser wird

[@Palliatus]

Paßt der Tamper genau? Er muß, aber heb ihn nach dem Pressen dann auch sachte ab wegen evtl. Vakuumsog. Kein abschließendes "Polieren" mit Tamperdreh nötig. Bringt nichts, kann aber schaden. Und den fertig präparierten Siebträger nicht anstoßen und sanft einspannen, sonst löst sich der Kuchen vom Siebrand. Achja - die Spritzer kommen nicht vielleicht von der Dichtung? Da darf kein Kaffeemehl dazwischengeraten, sonst kann es durchsuppen.

[@Martin-i8o8n]

@@Palliatus Und absolut gerade tampen! Das ist sehr wichtig. Fehler sieht man am besten in einem "ridged" Sieb (mit Rille). Und wenn man sie einfach und zuverlässig vermeiden will, hilft ein selbstnivellierender Tamper (z. B. Decent, Normcore, etc.). Das ist kein Schmu, sondern meiner Meinung nach richtig gut angelegtes Geld. Verteil-Tools wie das im Video genannte OCD werden allgemein deutlich kritischer gesehen, da sie nicht wirklich verteilen sondern eher nur die Oberfläche optisch schönen

[@tobiasbeyer1659]

Hallo, danke für das Video! Generell kriege ich Channeling mit den erwähnten Tools in den Griff, aber es scheint Kaffees/Röstungen zu geben, die "channeliger" als andere sind. Kann das sein? Ich hätte da eher die light roasts, die naturals, die fruchtigen im Verdacht..... Kann das sein?

[@Martin-i8o8n]

Auf jeden Fall, ist auch abhängig vom Kaffee

[@raitro]

... ist nicht die beste Methode das Herumspritzen von Kaffee zu vermeiden, keinen bodenlosen Siebträger zu verwenden?

[@touchtm5534]

Das Herumspritzen ist ja ein Symptom der ungleichen Extraktion. Die soll vermieden werden, damit du das beste aus deinen Bohnen kitzelst. Hauptziel von den Maßnahmen aus dem Video ist, einen bestmöglich extrahierten und dadurch bestmöglich schmeckenden Espresso zu brühen. Dass es nicht mehr spritzt, ist ein Nebeneffekt.

[@kaffeekommune]

Kurz gesagt… der Espresso schmeckt um Welten besser wenn er nicht channelt. Und das bekommt man eigentlich ganz gut in den Griff 🤗🤗