Chef Wang's Advanced Cooking: the technical details of "Stir-fried Pork Kidney"

[@chefwang]

大家好，这期内容尝试了不一样的呈现形式，其实平时经常会用此类方法和徒弟交流菜品，研究菜谱，这样才能帮助我们自己进步的同时产出更加专业的视频内容，希望大家喜欢这种形式。关于腰花的具体切法，以前的内容中都有体现，可以参考以下链接： 溜炒腰花（传统刀法）：kzbin.info/www/bejne/rqate6OKfcucq5o 泡椒腰花（简化刀法）：kzbin.info/www/bejne/Z3zQoHWEiLN4mZI

[@肥宅阿兵哥]

愛吃的一道川菜👍

[@chunchenglo993]

專業的嚴師

[@lkjhgfdsa98563]

很專業很好看!

[@yapingli3650]

王师傅对厨艺精益求精的精神和对工作严谨的态度，值得我们学习。

[@jingyuanchen3426]

这个方式好！这个方式能更细致地学到技巧和思维。

[@chienwind7734]

看著師傅帶著徒弟手把手的教真的有種莫名的感動，每個步驟每個細節都仔細的講解，身為他的徒弟真的應該知道感恩，因為不是所有師傅都願意這樣教的

[@janszdthomas9266]

說得真好，良師益友難尋🥹

[@HoraceONECELL]

大多所謂的師傅就只讓你旁邊看，徒弟跟著做了之後就嫌這不好那不好...那你倒是教啊，年代變了，好的傳統菜式都快失傳了，外面餐廳都是“快餐”，還在玩要徒弟自己悟道的教法

[@HongZoo84]

@@HoraceONECELL 人家拍视频本来就拍正确交的过程，别人总不能剪个几十分钟吧，别人私底下教没教你咋知道？

[@无人区玫瑰]

在酒楼里做学徒都是被师傅骂出来的

[@HoraceONECELL]

@@HongZoo84 我是指外面的師傅...

[@mertyang]

即使是有經驗的廚師，還是如此嚴格要求自己在廚藝上精進，很感動！

[@mq6356]

“别人为什么要吃你炒的，为什么不自己炒”刚哥这句话说到了餐饮的精髓

[@kingkonglin609]

真的，現在很多在外面吃的理由只剩下懶得自己做了，做之前要先備料，吃完了還要收拾，不如直接花點錢解決，結果發現外面做的越來越隨便

[@闲云清清]

这也是企业的要素，为什么我买你的东西而不自己生产

[@l999358]

@@kingkonglin609 所以最近预制菜越来越火 就是因为“我为什么吃你微波炉的 不自己去微波炉” 哈哈

[@hwkang4904]

我每次出去吃也是这么问自己，为什么我要出来吃。。。

[@mq6356]

@@kingkonglin609 所以我吃了四年外卖之后，开始自己做饭了

[@carolynhsiao9121]

王剛師傅用四川國語手把手帶領徒弟學習、示範、實作，親切的仔細的解說，是個好老師喔！

[@TONYT-of6wl]

四川国语，哈哈哈，川普现在被特朗普独占了吗

[@zeflute4586]

四川国语是什么鬼。人家这是四川话，要是说带四川口音普通话那叫川普。

[@footballgodismessilouis5889]

讲得很细

[@zhichaod4876]

确实, 四川话是四川话,国语是国语, 没有四川国语这个东西和说法

[@monkeylee4818]

从语言学上来说这叫做西南官话

[@偉祥林-h5y]

一直以來都用娛樂性質看王剛的片 但這個片讓我深深體會到王剛的深度，太棒了

[@dear3998]

真的看到師傅級的說出來的話就是不一樣 不驕不藏 每一句話都把自己的經驗無私的分享出來 王剛師傅看妳的影片真的是受益良多

[@Gerry1314]

喜歡剛哥對做菜的嚴格，尤其對最後的一句話，一道三十塊錢的菜，如果沒滲進功夫，哪人家為何不自己買去做呢！真的打進我的心窩，有機會去四川一定要到係餐館嘗一嘗你的功夫！ 看到剛哥對徒弟的每番話，就可知剛哥對分店菜品質素控制很好！ 題外話：剛哥能收海外徒兒嗎？我經常向人說，我師傅剛哥教我煮的菜，哈哈！？

[@ranazhang]

炒菜不收徒，但是卤菜收学徒

[@Fldllse]

"Dubai Style" cracked me up so hard haha. The subtitle didn't do it justice, as in it's a roast of his cutting was wasting more edible parts as he should be, "luxury" not as a compliment. I think "lavish" instead of "luxury" is a better translation.

[@hanlin1515]

The "Dubai knife Style" was going to popular cuz of some videos about selling fruits in Dubai several years ago in chinese social media. Whether by hands or by maschines in the videos many parts that Chinese consider edible will be cut off, especially pineapples. The fruits are not so cheap like middle East (maybe), but like Europe. So the word "Dubai knife Style" is the euphemism of the word waste...

[@toddxx696]

在厨师行业中,很少有像刚哥这样手把手教，讲解，像学校老师一样。一般都是师傅做，徒弟自己看，学着做，至于为什么，就看徒弟的造化，自己理解了。

[@qwe8614]

忽然想到以前在餐廳，師父在做特別的料理，身旁沒有準備紙筆，直接拿衛生紙配簽字筆抄筆記，還要遮遮掩掩的，因為師父不希望你偷學

[@RICK-cr8pr]

很喜歡剛哥這樣硬核的視頻呈現!!!也稱贊小徒弟敢出來錯誤示範。真心覺得很多已經開小吃或小飯館的老闆來看看這集,尤其是那些受不了評論留言區嘴你的老闆們,請問你還記得剛出道時的態度嗎?很多菜現在都是隨便煮一煮就賣你個2,3百,吃到客人自己懷疑人生。

[@tilio9380]

台灣兩三百一個菜算貴嗎？

[@IC_Huang17]

@@tilio9380 不貴 但就不是路邊隨便小吃的價格

[@RaIn-kk5rv]

這集學到的不止做菜，還有做人道理 王剛師傅，受教了🙏🏻🙏🏻

[@wiltmarlonelao]

The breakdown in this video is just simply astounding. I never really truly considered the amount of detail that goes into these dishes, such as the length of the pieces, the depth of the cut, and the color of the finished product. I guess this is what separates professional chefs from homecooks. I really hope to see more videos like this.

[@amyli95]

Good summary! Totally agree 👍

[@Leo_D723]

我反而喜歡這類型的影片 在看影片之餘也學到做事的道理 以及該注意的那些地方 很棒

[@kenfung1986]

廚師有這種對出品慾求不滿的表現就是食客最大的幸福,每一個細節都去考慮,有自己的特色,才讓食客有光顧的理由

[@andy-2631]

诚心的教学这种师傅不多的，用心学对得起王刚，不要像之前那个网红一样

[@推拿大師阿民師在北車]

對呀！看著師傅帶著徒弟手把手的教真的有種溫馨的感動🥰

[@Mrkenkid872058]

以前的師父哪有這好口氣... 這類型的教學片很讚！

[@ycchung7053]

王剛師傅好認真的教導，徒弟和一眾觀眾也得益👍👍

[@k12346nk]

感受到老師對菜品深厚的理解

[@jameschan5645]

最後一段關於手藝的說得真好，這是對客人的負責，也是對自己手藝的自信，比起現在坊間一大堆餐廳，毫無責任心，只把心思放在如何在顧客身上撈錢，一道菜有沒有用心做，嘴刁的顧客是吃得出來的，廚師是手藝人，就應該讓一道菜值錢的地方值在手藝，總結就是定價之前請看看自己多少斤兩，真的好手藝，哪怕是廉價的食材也會讓人回頭去吃

[@湘涵-p4w]

太理想化了，對於餐廳只會去吃自己喜歡的口味，不好吃的話也不會再去吃，如果要便宜又要好吃只能自己去找或是別人推薦，只要真正真材實料不怕沒客人的，那些瑕疵缺陷的餐廳，客人也不是傻瓜，久而久之慢慢就消失了

[@jameschan5645]

@@湘涵-p4w 並不是，一個餐廳能否活著是跟市場息息相關的，瑕疵缺陷的餐廳我隨口就一大堆，你以為海外那種次等中餐去的人全是治homesick的嗎？大多數人是真的覺得好吃的，你要知道大部分人吃的是個習慣跟舒適，餐廳對細節的追求並不是每個人都會吃得出來並欣賞，你如果認為瑕疵缺陷能自然淘汰，為什麼會存在紮根多年、混水摸魚的餐廳？多少日料是以一堆半成品經營，多少意大利餐廳根本不在做意大利菜而是美國菜、賣cream pasta還一律用spaghetti呢？多少川菜館用現成調味包跟過量味精掩蓋食材問題？是誰讓這些餐廳活著的？慢慢消失？？

[@湘涵-p4w]

@@jameschan5645 不好意思，國外的餐廳生態如何我不太清楚... 只是以我家跟我知道的地方大部分餐廳都是這樣，難吃有瑕疵或是價格不合理，網路上或是朋友口中都會傳的，那些大部分開沒多久就會關門了，至少在我認為不錯合乎我的口味都是能繼續做下去的，我喜歡的那家餐廳之前因為租金太貴換地方，我也還是會去吃，你所謂的難吃或是不追求品質的餐飲也許只是你個人之見，否則大家都覺得難吃不合理，那些餐廳怎麼可能還會經營得下去呢?

[@jameschan5645]

@@湘涵-p4w 我描述不光是國外生態，華人地區也一樣，比如一些網紅咖啡廳就是以宣傳、噱頭、設計等等作為賣點經營，我覺得這並沒什麼問題，但事實是這種店的定位就不是優先以味道跟手藝吸引客人的，我回覆的意思不是「手藝不行就不值得生存」而是「餐飲業本來就不是單純手藝好就能生存，也不是手藝不好就會被淘汰」，你遇到能一直開下去又好吃的餐廳，手藝好也不是他們唯一的成功要素，開餐廳畢竟是門生意，選址、定價、菜的定位等等比起單純的菜品味道都更重要來決定餐廳留不留得下來

[@jameschan5645]

@@湘涵-p4w 你最後兩句我覺得很有討論價值，當你對一個菜系吃得多了解得深，你就發現坊間餐廳大部分都不達標，而大部分人對吃的審美其實也不行（而這非常正常，吃的審美就不是個必須項）大多數人只是愛吃，並不是了解吃，因為他們吃的是個 習慣 跟 味道上的舒適，所以大多異國菜進入一個地區總會作出調整，大多數人不需要那麼陌生的味道，需要一定程度的熟悉感，這就是為什麼那麼多餐廳能一直做下去但其實水平不行，就以我上面舉例的意大利菜，為什麼會有一堆意大利餐廳所有醬料都配spaghetti？為什麼餐桌上的油跟醋都很差？因為這些都不是華人顧客講究的點，當然不用投資了

[@nanax1497]

You are such a great chef! Everything you do is top notch, even when teaching. 🥰

[@jackielulu7537]

这一集真的学到了刀功跟调味，谢谢刚哥

[@dickieq]

脑子会了，手还是不行哈🙈

[@anfulei223]

看視頻能學刀工？

[@Daydreams-p2e]

@@anfulei223 我想他的意思是可以看到怎么切，切多少，角度怎么来。对于新手来说很难找到那么详细的教学。我切完了可以对比一下视频，尝试模仿同样的方法。

[@bodyno3158]

@@anfulei223 起码有个标准，有标准就可以去对着标准练，然后还有一些比如下刀不能太斜这样的小技巧。

[@eilin9215]

感受到了师傅的威严，替学厨小哥捏了一把汗😅

[@billyjin2062]

I love when professional chefs show off the knife skills!! Love the technical breakdown like this, details are 👌👌

[@reneedejulia8286]

I love your new kitchen, it's beautiful, I love the wood floor, I love learning how you make things and show how you do them. You make so delicious food, thank you, and your aunt is beautiful, and your uncle is adorable. Thank you keep making great videos, 💖💚💙❤💜💛🌈💐🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💐💐

[@默默紅玥]

天啊！這是我不花錢可以看的嗎！！真的好像現場上課！

[@黎曦-x8l]

8:03 王剛說的很有道理啊 如果你炒得不好，賣的貴炒給誰吃 羨慕徒弟跟到王剛師父

[@bingshinlee2040]

最好的一集 把很多道理講得很通透

[@Omin00b]

Thank you for showing us how you teach your students! Very educational!

[@zetnnik]

Chef Wang Gang is not only teaching knowledge, but also wisdom.

[@latibro21]

7:17 onwards. That made me remember a quote by Bruce Lee. "I fear not the man who has practiced 10,000 kicks once, but I fear the man who has practiced one kick 10,000 times."

[@alicechuang6945]

王老師是個好廚師教學生很仔細又可以學到重點和經驗👍👍👍😄😄😄

[@mlim7143]

Double respect to the chef - his cutting skills awesome!

[@canon1516]

一般餐飲業食材成本大概是售價的25-30%，王老師這成本30賣50也太良心

[@落陈-b3h]

成本过40多就是赔钱了

[@天然呆-y6f]

一般餐饮业的毛利是百分之四十，低于百分之四十的就是比较高端的了

[@chenjingwang]

要看地方，越是发达的地方人工越贵

[@ysinyi]

喜歡這種認真鑽研料理的風格！

[@ngphuiling8497]

王刚师父好认真，很踏实。棒

[@edwardchen1086]

有思考的廚師👨‍🍳才是好作家👍

[@pyrogenetix]

最后一点说的太对了。现在太多餐厅，菜单上百道菜，怎么可能都做好？不如直接去掉大半，每道做到极致。

[@无常漫漫人生路恰似一]

王 大师的感觉重了点 喜欢你以前那种纯粹教菜的样子 哪怕来宽油（自己没条件不搞就行）都很有感

[@林秉慕]

手搭手教學徒 跟 教觀眾是不同的

[@kuan-weihuang5214]

有教學好好看 這種形式太棒了 講的很細節

[@伯符-h8q]

王剛師傅：為啥子再來一點鹽？ 好可怕...徒弟壓力好大XD

[@yuhenglin8660]

徒弟应该回答说，因为要用宽油

[@diqiushen1665]

@是我 因为生抽老抽都是咸的🤣

[@Mr306578]

哗～今天这集完全就是1对1烹饪班授课的内容了。

[@kwokconnie4992]

好師父，好有心機教人👍👍👍👍

[@weiminshen6932]

感觉王刚这样好的老师，却找不到和自己一样一丝不苟的徒弟，也是一种烦恼。 现在的年轻人脚踏实地的少，想做网红的多。

[@TonyPrince2017]

王师傅真棒👍，实践出真知

[@廖さんご囚人星夜蝶]

最近看到了拜師的影片回來回味下這期

[@jackshi662]

老师辛苦了，很仔细，一看就是负责认真的人

[@billywong9997]

Your are a great Masterchef - Chef Wang - sharing and teaching your junior chefs your sills

[@-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-_-__--]

I'd love to see more technical breakdowns like this

[@rajuhossainallthings]

From Rangpur Bangladesh 🇧🇩 ♥

[@syuan_0_2_4]

跟李小龍說的一樣 不怕練一百種腿法的人 只怕把一種腿法練了一萬遍的人

[@おつヴぁる]

教完徒弟自己切一次完美的 帥氣!

[@安啾拉sorry]

太優秀了王剛師傅👍

[@金不二]

王刚老师的话让我想起了李小龙当年说过的一句话，大概是说他不怕掌握一万种技巧的对手，但是他会怕把一种技巧练习了一万遍的人。

[@garybean6292]

这个徒弟很幸福

[@RB-Sax]

做出了專業，精益求精！👍

[@ginagin367]

嗯，反覆練習，改進缺點 說的好！要有手藝在裡面 否則顧客為何要上館子吃？

[@mrwozencroft2110]

Chef Wang Has taught me so much! Many thanks!

[@steelelee]

超級喜歡王剛的視頻，實實在在的

[@deathvsgod]

教學真的好認真

[@fuchuanyu8569]

感覺氣氛很嚴肅，這位學員畏畏縮縮的，沒有阿寬的憨直、無邪。

[@niufe348]

希望多出一點這種類型的影片，可以聽到一些平常聽不到的知識

[@nicholaslo9701]

一道菜做百遍千遍，很有道理。

[@kennywong2589]

這徒弟真的不要太幸福，像我現在的師傅基本上就是每天口吐芬芳，那有像王師傅那樣手把手教😢

[@无人区玫瑰]

酒楼里做学徒的个个都是被师傅指着头骂的

[@史克爾-z6c]

很贊同王剛師父說的,一道菜或一件事就是要反覆做!不會到會再越來越孰悉

[@chen-ot5ud]

不浪費食材尊重食材才能叫做一位廚師

[@skylineprosperities1996]

这集好好，做菜的升华，也是各行各业的同理

[@henry0910]

喜欢这种内容风格的视频！

[@gerald9113]

喜歡這種風格

[@zekepeng]

謝謝！

[@ipoootato]

来成都出差，刚去宽菜买了一大包卤味以示支持。小哥知道我要带上飞机还帮我抽成真空包装了。🤣

[@mariowang2850]

这个学生很有礼貌，全程都是双手交叉，很有虚心学习的表现

[@wangangus7196]

非常棒很喜歡這種風格

[@balloch]

I’d love to learn how to cook like this.

[@谷威廉]

我也深刻感受到啤酒去腥味真的很有效

[@HutjeSiu]

科學做菜 現代標準化 別搞那些虛的憑感覺 這就非常專業

[@界三]

所謂的標準化只是大型商業計劃考量和美味與否沒有直接關係

[@HutjeSiu]

@@界三 標準化是先制定好標準，王剛的菜譜就是經過反覆試驗千錘百鍊而定制出來的，再者無論是作為一個開店的廚師還是推廣廚藝的師傅，沒有一個標準化的流程去穩定炮製出水準一致的菜餚，那充其量只是個靈光一現的業餘愛好者

[@zpliii9063]

标准化很难，同样的菜，湖南人觉得好吃，广东人就觉得辣了，只能根据当地人的口味进行标准化

[@so584167]

@@zpliii9063 你說的這是一般人的吃法 真正懂吃的會有一訂標準 這是科學 做菜可以用科學來解釋

[@r1_anon]

@@zpliii9063 可以有两个标准，或者10个标准，但不能没有标准。

[@宋灵灵-g9q]

师父就是师父，刀工看着都舒服

[@pinghui7887]

拐哥令王剛用心教徒弟了🤣 之前從來都沒聽說這樣的話對七二娃說過，心中就是想著利用別人來拍好自己。🤣

[@wendy6305]

👀七二娃 学习态度不行 你看她现在的视频就知道了 评论区都是色鬼 她跟王刚师傅理念不一样 分道扬镳很正常 你看王刚师傅收的男徒弟 做起事情来 都是很认真的 有学习的态度 七二娃 估计就是想做网红 现在做菜也经常翻车。。。

[@biaps76]

一個沒讀過多少書的聰明人，講話句句在理

[@carterzeng5756]

真的是佩服中国人啥都吃，啥都能做的好吃。

[@四季豆-w6f]

真人版小當家…餐飲界只服鋼哥 太強了

[@葉先生-o6x]

很有哲理的影片，希望以後能多做

[@北極熊-q6w]

迪拜刀法 學到了這詞哈哈

[@zhangtammy4571]

王剛老师真优秀啊

[@凍檸茶殺手]

好老師，好師傅

[@GOH0903]

刚哥以后可以作多一点这样的视频比较好看👍

[@selborne9816]

這菜到底是魯菜還是川菜，剛哥的滷菜師傅也示範過這道菜

[@gifts5564]

钢丝不愧是老师傅！！！！！

[@yywoshizhuheng]

王总 这刀法！ 牛b

[@黃上吉祥]

厲害⋯真的是專業

[@施潤生]

一道菜做百次千次萬次求精。

[@yuni_0502]

目瞪口呆的刀工😱

[@hokkanko0415]

30蚊成本的菜就要賣100蚊了 7分毛利是最基本 扣除租金/水/電/煤/人工就是5分毛利 如果做不到7分毛利基本就是蝕錢

[@chaklee435]

怎么算得工人2分老板5分

[@hokkanko0415]

@@chaklee435 7分毛利是2.33333 30蚊的成本賣100蚊 純利70蚊 70蚊純利 除 30蚊成本 就是2.33333 你可以上網查一下

[@Mumu-bn2io]

我都替他緊張🤣

[@fjizhang]

每次在外面买沙拉都想问自己为啥不回家自己做

[@ymj5161]

王师傅教得好细

[@allenyoung1452]

功夫厨神里的台词是刀工是易学难精的技艺，现在看王刚师傅的视频果然是这样， 看似容易，其实能改进的地方太多。

[@amytaoran]

“为什么” “还有呢” 超级恐怖的问话😱

[@jni777]

可以讓徒弟表達一下啊 不是師傅一直教一直教 讓徒弟動腦 也可以看觀念對不對矯正 很好啊 哪裡恐怖

[@CCYeh-bj1hx]

口試....

[@李威霖-l7i]

不會啦 有人教很幸福 甚麼都不跟你說看你做錯了也不講才恐怖

[@Mydeardaddy]

被逼到墻角的感覺

[@林富強]

這樣才不會“知其然不知其所以然”

[@kobz2883]

王刚师傅做菜高要求高品质😄