Chef Wang's tip: How to choose mitten crabs, and how to properly steam mitten crabs

大家好，又到了一年一度吃大闸蟹的好时节，本期视频就简单和大家分享几个选蟹蒸蟹的小技巧。其中 “青背（色深说明成熟度高并且品种更纯），白腹（说明蟹成长的水质泥质优良），金脚黄毛” 以上这些特点主要是为了判断大闸蟹品种优良和生活环境。而判断是否肥美满黄，就要注意观察蟹身是否够厚，屁股是否透出蟹黄的颜色，蟹壳的凹凸度，还有同样大小的螃蟹是否压手。希望能帮到有需求的同学们，如果有对如何使用“蟹八件”拆蟹感兴趣的朋友也可以参考我之前的视频： • 厨师长教你：“清蒸大闸蟹”的做法，拆解，及吃...
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家抱歉，这期视频上传后才发现音量过小，以后会更注意视频的审核！

[@blackheaven1220]

沒事~~聲音開大點還是可以的，起碼你有注意到這個事情 之後的影片再改進就好了~~加油!

[@bababan573]

沒事的，加油

[@user-du1qq4cw2x]

真的比較ˋ小聲

[@arewe543]

如果要保存一天要怎样做？求教

[@xliu37]

建议王老师先杀后煮，任何食材都一样

[@chefwang]

大家好，又到了一年一度吃大闸蟹的好时节，本期视频就简单和大家分享几个选蟹蒸蟹的小技巧。其中 “青背（色深说明成熟度高并且品种更纯），白腹（说明蟹成长的水质泥质优良），金脚黄毛” 以上这些特点主要是为了判断大闸蟹品种优良和生活环境。而判断是否肥美满黄，就要注意观察蟹身是否够厚，屁股是否透出蟹黄的颜色，蟹壳的凹凸度，还有同样大小的螃蟹是否压手。希望能帮到有需求的同学们，如果有对如何使用“蟹八件”拆蟹感兴趣的朋友也可以参考我之前的视频：kzbin.info/www/bejne/rIKofauJhsRlhdE

[@ZGNXGS]

1

[@FatSoldier]

雖然買不到，不過有學到😂

[@blackheaven1220]

那隻白的如果做成壓克力標本~那該有多好啊....這麼稀有的個體還那麼漂亮0.0+++

[@tommy.X7]

👍👍👍👍👍

[@user-mg4pt3kq4w]

王剛師傅真的是天地良心的廚師，期待更多作品

[@user-ej7rp9ww6z]

剛哥幫我們證明了 黑心的攤主比熱心的攤主還多😨

[@forthetruth9063]

一般的菜市场摊主，都是做老主顾生意的，普遍还比较诚实。大闸蟹一年吃一季，基本没什么回头客，都是一锤子买卖，宰客重灾区。

[@storklee8223]

@@forthetruth9063 主要四川不是原产地 江浙沪大闸蟹买卖就没法坑人

[@poiuytrewq1213]

王剛師傅的視頻超讚~~~ 可以學到好多知識， 謝謝王師傅

[@haowang8890]

王刚师傅真的是太实诚了，好人不红没天理。

[@weihuali4200]

以前国内很红，可惜被蛋炒饭给废了

[@wendy6305]

@@weihuali4200 什么蛋炒饭？

[@weihuali4200]

@@wendy6305 你查一下 王刚蛋炒饭 就知道了

[@user-ce2bz9vh1n]

很红的

[@-Jacksonlovefitfit]

王师傅真善良，感谢分享这么棒的知识，现在我对螃蟹也比较理解了🥰

[@XiongHui]

去买的时候商户会让你这样搞他的蟹？

[@bobol6232]

王刚您真棒把吃螃蟹的门道都清楚交待了非常感您的教学

[@elaineling4145]

超實用分享！！王師傅好人一生平安🥺

[@personalting1276]

王剛師傅D片短而精巧,十分喜愛這風格

[@sohjiunnmaan4036]

受益匪浅，请多多分享这些餐饮业的技巧👏👏👏👏

[@hungrswom]

多謝師傅無私的分享

[@Hou_benyu]

谢谢王师傅给我们避坑科普，太有用了

[@chinsernwong4622]

王刚老师分享解释的很清楚，虽然没怎么吃螃蟹，但也算学到一门知识技巧，谢谢王刚老师的分享。

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝王大厨神教我們這些寶貴的經驗謝謝🙏

[@UraniumFire]

I am much smarter about crabs now. Thank you, Chef!

[@dakotawoertz5653]

youtuuu.tokyo/watch?v=PRLKcKdlhJa

[@ghunterforever]

This technique is for a special type of crab that is unlikely to be found anywhere else except a very small region in china.

[@doloresdebeauvoir4960]

@@ghunterforever Also an invasive species in a lot of countries afaik.

[@user-bk3yk5dv6n]

很感謝你的分享，很認真的年輕人👍

[@BuddhaBuddha114]

👍🏻感謝王剛師傅的分享👍🏻

[@minivv9448]

加油喔王师傅！很喜欢你的影片♥

[@user-di5ug9sp2l]

我們家煮之前是用酒泡過在蒸，蒸完會馬上入冰塊水讓肉冷縮，沾醬是白醋加薑

[@knightwu5825]

太棒了！希望出更多这类视频

[@poa.8736]

谢谢美食王刚先生的分享煮与吃🦀️🦀️👍👍😋😄

[@billspooks]

很高興見到你。 很高興看到你做得很好。 Good to see you. Glad to see you are doing well.

[@yoyolin9919]

正想放假沒上班時買只來吃，雖國外好貴，謝謝王剛大廚

[@qimeihuang4022]

感谢你的分享，教我们怎么样，挑大闸蟹

[@rosiestrolling]

😛😛😛看着让人流口水😜😜😜谢谢分享🌞🌞🌞

[@user-bb8hf3gt6q]

這期收音怪怪的，我以為我耳機壞了， 挑首歌來放，差點聾了，哈哈

[@happysummerkitchen91107]

感謝分享實用知識👍💪

[@user-nr8en2lf9t]

刚哥实在人，支持！

[@user-yp4bz4bp7u]

剛師傅比較喜歡河蟹還是海蟹??

[@user-kz1vh6rh1u]

非常有用

[@yingfengtan4842]

谢谢王刚师傅呀！谢谢

[@ssg6553]

今天还教你如何买螃蟹，其实王刚才是被厨师耽误了的热心摊主

[@user-og4jb2bh3v]

该评论把摊主和厨师对立起来，实际上并不是对立的或者说矛盾的。 This comment puts the stall owner and the cook against each other. In fact, it is not opposite or contradictory. 他发言的大多数评论可能有包含骚扰或者欺凌的行为。 Sadly most of his Chinese comments contain harassment or bullying. Reporting this issue cannot work immediately.

[@ssg6553]

@@user-og4jb2bh3v 你的困扰度还真低，最好少上网，因为困扰你的东西一定很多

[@user-og4jb2bh3v]

@@ssg6553 What u said is rude and insulting,like u ever thought before (lol) ,a u OK?

[@ssg6553]

@@user-og4jb2bh3v 中文频道，你玩英文😂😂😂

[@ssg6553]

@@user-og4jb2bh3v Bạn thực sự rất hài hước

[@josefernandorodriguezvarga9522]

Excelente canal... Gracias...

[@user-im3ep7im4i]

很實用

[@user-mp8st4nx1b]

很棒的美食，向你学习，推广中国美食。

[@fta132]

这也太干货了

[@UkraineMM]

王刚： 老板有点多重？ 老板： 公的五两五，。。。

[@junhengshen3422]

当时就懵了，半斤多的螃蟹，尼玛得天价

[@beautifuldurian]

My daughter loves to eat them. They are so expensive in Singapore. Small ones uncooked fm supermarkets/online are abt S$10 and big ones abt S$40 each.

[@shsu5950]

好有耐心

[@xuyanqe]

很是不错

[@jessiez7061]

好美味啊！

[@william7182]

連我不吃螃蟹的看完都想去買兩隻回來吃個黃了！

[@JayFengBeat]

请王师傅分享一下在家庭里如何分解全鸡，和砍带骨的鸡成块

[@user-bn3th6my1c]

剛哥應該是最有良心的廚師了吧..

[@liaoconnie8078]

👍👍👍😃太棒了！可以讲一下糕蟹嗎?

[@user-yz1yt7hr5p]

終於是我可以做的菜了

[@richardlee635]

我也是……

[@guhgury5326]

良心的视屏

[@user-ti2dl7wx1l]

粉好食啦流口水耶

[@yinluo1629]

专业，真是专业

[@haorancui3869]

这道菜我好像可以学会！

[@taczhang]

关于海鲜重量，做海鲜零售的表示龙虾螃蟹类的一般都会有上下5%的浮动，称作水口，心狠点的批发商会把这个范围扩大到15%。另外这些螃蟹其实根据他们处理方式体重会出现比较大浮动的，比如这里说的三两五螃蟹，很可能是刚捞出来的时候称的，运输过程中螃蟹壳里面的水减少了，于是就不够称了，龙虾贝壳也都经常会出现这种情况，一般差的不远不离谱的话我们零售端都会收货的。。。当然，我人在加拿大，这边海鲜都是按重量算的，所以没什么关系

[@josefernandorodriguezvarga9522]

Me acuerdo de que en los mercados de Lima, en Perú, estos cangrejos y grandes los vendían a 1 sol, ahora están más caros a 10-20 soles el par... Pero vale la pena...

[@33001400]

这期会做了，冷水下锅蒸，中小火15分钟出锅。

[@grimmgrimm9004]

买螃蟹多坑，有的绳子就占一半重量

[@dakotawoertz5653]

youtuuu.tokyo/watch?v=BPH2TAHDPCH

[@user-rb3wi4th6o]

色情連結，注意別點

[@mklce0]

@@user-rb3wi4th6o 你說色情連結反而會有更多人點。 這是病毒網站，別點。

[@markho4958]

@@mklce0 笑死

[@willyshen4336]

@@mklce0 謝謝 我差點就點下去了

[@user-ko2tc3ut3l]

好奇白殼的吃起來味道如何

[@zhaxisss]

虽然声量小，可是看了还是很满足。😋

[@ycchung7053]

不錯

[@MrCckevin]

我用的紫苏叶包~直接丢水里一包就可以了。很方便

[@Brick-Life]

Very Good!

[@dossdoss3503]

👍我最愛吃的👍

[@maoanz]

雌蟹盖子里一般叫法是蟹黄。公蟹称为蟹糕。公蟹一般成熟晚一个多月，但是公蟹的味道要比雌蟹好很多，也大很多。

[@wenshao272]

想知道那个白壳螃蟹里面是什么样的

[@mr559]

I just got done watching Qi Erwa's crab video the other day. Now I'm watching Chef Wang Gang's.

[@Mustang_G]

The sounds is so soft

[@may6127]

覺得up主愈來愈帥

[@1437bobbydog]

謝謝

[@user-rv1tb1or7d]

王师傅，你会广东和四川口味的卤菜吗

[@user-ct2yr2qm6u]

白色的是白化症的螃蟹,很稀有跟其他顏色的波龍一樣

[@zhouyufei5641]

然后就被煮了……可惜啊

[@njunta2861]

我关心营养上是不是更好一点。 如果稀有，做成标本是不是有个好价钱

[@owdylaoowdy8502]

王刚可能工作太忙了，这期的朝气比原来少了点，保重，加油！

[@user-gi3wd4hw5q]

确实干活

[@PANJODI]

I don't know if somebody gonna read this, pick a crab that has a lot of scratch (it mean the crab havent change its shell).

[@siusunwong1975]

大閘蟹少吃為妙，因為水太深，錢包不夠深，不足秤外粗繩子也是問題這種繩泡水後重很多又可以在繩中間插入鐵線，錢不夠都是少吃為妙

[@_feather189]

我现在宁可在淘宝网上找蟹农直接买，虽然会贵不少，但是足量且品质很有保证。

[@qiyao2911]

苦是刚换完壳吗，我上次买的就有好多苦的

[@cw23564]

想看王老師做雷恩的炸蟹斗 還有向恩的蟹殼湯(X)

[@Faipince]

這樣王老師的技能樹會變得怪怪的喔~

[@user-jv6hq7fk8x]

交给棉羊和黑猫

[@liupc333]

应该去绳子 我们固城湖螃蟹一般是净重 但是比你买的前面的贵

[@estheresther668]

Hi Chef Wang , how about meat crab, when steaming also use cold water add crabs? Or

[@yapingli3650]

冷水蒸的肉汁不会快速的热胀给挤出来

[@jennyzhang569]

蒸之前不用刷干净么？

[@user-bg6gx5yr8b]

好坑啊！

[@user-fq8gl3hd3v]

可以示範蟹黃小龍包嗎？

[@wkliao5182]

大師傅，那有店子譲你買之前驗ㄕ咁驗呀 ！？

[@user-cq9yg5zx2m]

有這一到菜嗎？ 牡丹魚片

[@zoearthmoon]

讚讚讚

[@user-dj6fb7ul2p]

我現在知道為什麼店家老闆要打碼了，這根本赤裸裸打臉

[@kevinluke3078]

大闸蟹这种一年卖一次的东西，而且大家都不会买太多，摊主普遍做一锤子买卖。秤就是八两秤（八两的东西秤出来就是一斤）。

[@zhichenglife4382]

Delicious

[@amyliu8994]

王剛老師想請問中華一番的蟹斗，真的有這道菜嗎？想請王老師示範一下XDD

[@yapweijian5864]

这个问答可以哈哈哈

[@raku6832]

雪花蟹斗是一道江苏省著名的传统小吃，属苏菜系，是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。

[@BenG_1984]

买回来不用洗一下，直接蒸来吃吗？

[@jashwoo6794]

九雌十雄六月黄！作为一个上海人，这可以算是骨子里的记忆了。哈哈哈哈

[@billytat123]

剛哥太牛了，直接把蟹心蟹腸蟹胃吃進去

[@xiaoyunqin7541]

刚哥知道不知道蟹壳里有法海的？那个器官是不建议食用的

[@leonyang2425]

请问你的中火是不是比我们平常的大火都大啊？

[@ylchen77]

很有用的知識。我用沸水大火，無怪蒸碟佈滿蟹黄和白色蛋白凍。5分鐘／兩。店家淸一色誆消費者。雜交蟹肉質如何?

[@WHT-uo2lb]

杂交基本没啥问题，只要青背白肚都好吃。

[@user-vu7in8wt6h]

刚哥在双流哇

[@noobielameo]

下一期视频因该是教你怎么样炒鱿鱼了。后期视频审查这一步不能少。

[@797740130]

風

[@changliang6407]

漆二娃也刚好做螃蟹视频了

[@limengliu2607]

哈哈哈哈王刚老师去摊主店里挑螃蟹，好像暗访小作坊呀

[@transbot]

感觉是在青石桥买的，那里巨坑

[@zhouyufei5641]

白化的大闸蟹，第一次见