ChefAlps 2019 René Frank

Ein Menü aus Desserts? Aber sicher. Im CODA in Berlin, Deutschlands erstem und einzigem Dessert-Restaurant, gibt es das. Spitzenpatissier René Frank und Restaurantexperte Oliver Bischoff stellen hier unter Beweis, dass moderne Desserts nicht erst den Abschluss eines vorangegangenen Dinners bilden müssen, sondern als komplettes Menü in sieben Gängen mit perfekt abgestimmten Pairing-Drinks eine kulinarische Offenbarung sind. «Bei uns erlebt man vom ersten bis zum letzten Gang eine Reise durch alle Geschmacksrichtungen. Wir bieten keine Nachspeisen wie Schokoladen-Tarte oder Crème brûlée, sondern eine Abfolge überraschender Gerichte», sagt René Frank. In seinen Kreationen finden Petersilienwurzel, Pistazie und schwarzer Knoblauch ebenso zusammen wie Rote Beete, Cranberries und fermentierter Tofu. Wichtiger Teil des Konzepts ist der Pairing-Drink zu jedem Gang, er vervollständigt die Aromen des Gerichts. So finden Speisenfolge und experimentelles Trinkerlebnis zu einer harmonischen Einheit. «Auch hier bleiben wir unserer Manufaktur-Philosophie treu. Vom Ginger Beer über Infusionen bis zu milchsauren Getränken wie Kefir und Kombucha stellen wir alles von Hand her», verdeutlicht Frank.

[@thorstenkrause1644]

Berlin geht mir auf die Nerven

[@konne16]

Man du tust mir leid...