첫번째 업소용 레시피 🥩수제 잠봉 레시피 공개합니다(feat.잠봉뵈르 샌드위치, 잠봉버거, 각종 소스)

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과장말고 사장하자

Күн бұрын

Пікірлер: 354

@phk1323 2 ай бұрын

장사 안할건데 걍 재밌어서 보게됨ㅋㅋㅋㅋ

@UCnpk-yrsUDSb 2 ай бұрын

ㅇㅈ

@Theboyqazx 2 ай бұрын

ㅇㅈ ㅋㅋㅋㅋㅋ

@dmsgml920117 Ай бұрын

ㅇㅈ

@1998hsh Ай бұрын

업소용인데 집에서 만들려고 시도 함ㅋㅋㅋㅋ

@nomad-traveler-sw 17 сағат бұрын

저두 ㅎ

@kroniiiiiii 2 ай бұрын

이분은 설명을 진짜 기깔나게함.... 요리 잘 모르는데도 잘 따라할 수 있을것같음..... 누구나 이해하기 쉽게 설명하면서 재미도 있고 대단한 사람이야

@꼰대의나라 2 ай бұрын

본인이 양껏 먹기위해 알려주는 느낌적인 느낌 ㅋㅋㅋㅋ

@kojinkamrea 2 ай бұрын

식당 음식 창업에 저~~~~ㄴ~~혀 관심 없는 사람인데요... 이원일 선생님 설명에 취해서... 막판에 침 질질 흘리며... 우째 이렇게 잘 설명을 해주시는지... 감동입니다.

@tenenaarmka 2 ай бұрын

이렇게 다 풀어주네 진짜 리스펙이다 🎉 걍 고맙게 받고 염병떠는 사람은 없었으면 좋겠네여 좋은일 하는데

@MiyoungKimchi 2 ай бұрын

미쉘린 다 필요없고 현실적 저의 최애 이원일 쉐프의 업소용 레서피 아이디어 너무 좋아요!! 치아바타 레서피 예전부터 너무 궁금했는데 기다려 봅니다.

@oopoopoopoo 2 ай бұрын

15년차 양식쟁이입니다. 아질산나트륨이 쓰기 꺼려지시는분은 샐러리분말이나 후레쉬샐러리나 이태리파슬리 등으로 대체 하셔도 됩니다. 헌데 그 성분은 아질산나트륨의 성분과 크게 다르지 않으나 양을 훨씬 많이 사용 해야 똑같은 효과가 납니다. 평소에 사드시는 햄중에 아질산나트륨 제로 제품엔 분명히 샐러리분말 같은 질산염 성분이 들어가게 됩니다. 그리고 아질산나트륨을 계량 하기 위해서 소수점까지 맞춰서 꼭 적정용량을 사용하셔야 합니다. 양을 지키지 않으면 인체에 치명적일수 있거든요. 가정집에선 아이등에게 노출되지 않도록 밀봉, 잠금하여 최대한 보수적으로 사용하실것을 권고합니다. 국내기준으론 해외보다 많이 빡센수준이므로 국내 기준에 맞춰서 사용하신다면 건강에 크게 염려 안하셔도 될듯 합니다. 아질산나트륨이 건강에 미치는 영향에 관한 의견은 여러가지이니 직접 찾아보시면 더 재밌는 햄만들기가 될거에요

@Ocdpvjrnj 2 ай бұрын

아질산나트륨을 안쓰게 되면 보관 기간이나 방법을 어떻게 하면 되는지 알 수 있을까요?

@oopoopoopoo 2 ай бұрын

@@Ocdpvjrnj 더 타이트 하게 1-3도 냉장보관으로 3일안에 소진하시고 수비드가 아닌 훈연해서 하는 잠봉을 하시면 일주일까지는 괜찮습니다. 그 이후로 소진할거같으시면 소분해서 냉동보관후 냉장해동하여 위에 설명드린 기간대로 소진 하시면 됩니다!

@Ocdpvjrnj 2 ай бұрын

@@oopoopoopoo친절한 답변 너무 감사드립니다!

@leekoko7289 2 ай бұрын

⁠⁠@@Ocdpvjrnj한마디만 해드릴게요 냉정하게 말씀드리면 보툴리누스균이 있으면 ㅈ되는거고 없으면 괜찮겠죠 가끔 아질산나트륨 무첨가라며 유통하는 육류보면 참.... 모르는게 무기다 라는 생각이 들구요 운에 지인생 맞긴다 생각듭니다 99.99번은 없을수있지만 단한번 걸리면 ㅈ될수있습니다 아질산 나트륨 미량이면 그냥 해방이죠....보툴리누스균이 단 한마리라도 살아있으면 진공포장 냉동 다 의미 없습니다 산소 온도 그냥 미친 생명력이라..... 윗분은 훈제가 오래간다는데 잘된 정보구요 훈제 자체는 고온때문에 안전하지만 옮겨담는 과정중 도구와 대기중의 세균이 문제죠 만약 내가 아질산 절대안쓸거다 하면 무조건 진공포장해서 90도 이상의 온도로 장시간 수비드 해서 그대로 칠링한다음 냉장보관하세요 오픈하면 바로드시구요

@fruit4535 2 ай бұрын

이원일 쉪의 레시피를 보면 아질산나트륨을 고기의 무게로 하는거같은데 다른곳 보면 물의 양으로 농도로 하던거같던데 어느걸로 해야 할까요 민찌 햄?으로 만들땐 직접 넣는거라 고기무게로 했는데 이건 좀 헷갈리네요

@Principlebbq 2 ай бұрын

19년부터 잠봉을 꾸준히 만들고 있습니다. 셰프님께서 말씀해주신 온도별 육즙차는 수비드 이용시 적용사항 같습니다 :) 훈연으로 익힐시 65도에서도 육즙 보존이 매우 잘 되기도 합니다.

@이채원-e5i 2 ай бұрын

원일세프님! 레시프를 세밀하고 자세하게 알려주셔서 주부인데 가정에서도 수제햄을 만들어서 먹고 싶을정도로 군침이 도네요. 이 좋은 레시피를 하나도 아니고 두개나 알려주시고 대단하시고 최고이십니다😊

@Hirice-h3o 2 ай бұрын

진짜 이원일 쉐프님은 꼭 만나보고 싶어요 아무리 업소용이라고해도 기본기를 이렇게 즐겁게 알려주시다니 끝까지 정말 재밌게 봤어요 감사합니다 💖

@쏘리-k1z 2 ай бұрын

샌드위치 저거는 그냥... 치아바타 빵만 먹어도 충분히 맛있는데... 마요네즈(+향신료) 듬뿍만 해도 죽이는데... 버러 한 조각만 더해도 이미 대단한데... 진짜 주인공인 잠봉까지 들어가는데 맛이 없을 수가...

@wonj-k 2 ай бұрын

전 아이들이 많은집이라 업소용이 필요합니다 ㅋㅋㅋㅋ애들먹기시작하면 금방이에요 자주 볼게요

@_onion5568 2 ай бұрын

레시피 1개에 몇 백만원씩 하던 데 맨날 다 알려줘 좋은 사람

@무르-q1h Ай бұрын

진짜 유튜브의 선기능 중 하나라고 생각되는 컨텐츠 고품질 컨테츠 감사합니다.

@alfm0002 Ай бұрын

즐겁게 봤어용. 당뇨식을 위한 건강한 샌드위치 소스도 만들어 주셨음 좋겠어요.

@퀸유나 2 ай бұрын

잠봉햄 사다쓰면 진짜 비싼데...만든게 더저렴한데 비주얼이나 색감도 훨씬좋네요...이래서 재료손질하고 만들줄알아야...장사해도 돈이남아...

@핑냥이 2 ай бұрын

장사해서 돈이 남는게 정상인데용...

@jdkdkaaaa 2 ай бұрын

@@핑냥이완제품 사다 쓰면 남기기 힘들다 이거지

@Okieee-0 2 ай бұрын

업장에서 사다 쓰려는건 그 고생과 시간을 사는거져

@돈죠바니 2 ай бұрын

ㄹㅇ... 일부 염장건조 샤퀴테리 제품이면 숙성하는 시간이나 설비때문에 가격이 어느정도 비싼거 이해해주는데... 잠봉비싼건 좀 짜치는 감이 있음

@믿음-g2e 2 ай бұрын

결국 중간도매 와 인건비와 기다림의 시간에 대한 비용 산출인거죠 ㅎㅎ

@kadenkim 2 ай бұрын

이원일 형님은 맛있는 음식을 정말 사랑하는게 보여요 😊 거기에다가 재능기부천사

@youreELILILiiIll 2 ай бұрын

이런 영상들이 우리나라 외식 시장의 퀄리티를 상당히 올려줄 거라 생각합니다~!

@이금강-o9g 2 ай бұрын

손이 가는 것에 비해 사다 쓰는게 비싼 재료들은 직접 만들어라 진짜 합리적이네요

@박솔훈 2 ай бұрын

수비드 기계 놀고 있었는데 잘됐네요 육절기는... 칼로 열심히 해봐야겠어요

@100Billionboy 2 ай бұрын

진짜 최고예요..... 원일쉐프님 이런거 계속 다 공개해도 괜찮아요?ㅎㅎ

@one-gorae 2 ай бұрын

이거 가정에서도 한번 만들어두고 그냥 쭉 먹을수있어서 좋을거같아요!!!!! 근데 가정에다가 들일 도구들이 꽤 많은듯ㅋㅋㅋ있으면 해먹으면좋고 아니면 그냥 설명해주신 양념이랑 햄사서 만들어먹어도 괜찮으지두

@junejune1025 2 ай бұрын

최고에요! 이런 레시피 오픈하시다니요! 집에서도 해 보고 싶네요!! 원일셰프님 응원합니다!!

@sonjh7539 2 ай бұрын

겁나 좋은 채널이네

@truth1087 2 ай бұрын

211 셰프 덕분에 한국 샌드위치와 버거 수준이 상향 평준화되겠네. 대승적 차원으로 레시피를 공개 한 211 셰프에게 축복이 있기를......(외식업과 전혀 무관한 한 사람이......)

@남슷 23 күн бұрын

전부터 생각했는데 인원일 셰프님 인상이 이러셔서 너무 귀여우세요

@treewolf24 2 ай бұрын

정말 필요로 하고 있던 레시피인데.. 감사합니다. 참고하겠습니다

@Kim-b9e 2 ай бұрын

원일이형 레시피 최고에요 자주 찍어서 업로드해주세요!!

@안녕후르츠 2 ай бұрын

잠봉 민들일 없지만 진짜 꿀팁이네요

@전주성-l3x 2 ай бұрын

이 영상을 통닭천사님이 좋아합니다

@woongyong 2 ай бұрын

원일이햄이 알려주는 햄레시피 너무좋아 내일장보러가는데 시도해봐야겠다

@남신-m7q 14 күн бұрын

자영업자들의 구세주~!!!!

@주접주접-l5v Ай бұрын

쉐프님 덕분에 많이 배워갑니다! 감사합니다! 이제 더 맛있게 사먹을 수 있겠네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

@ssh2420 2 ай бұрын

집에서도 잠봉뵈르 맛잇게 할수 잇어서 행복할거같아요..쿠x에서 잠봉사려면 얼마나 비싼데요ㅜㅜ 쉐프님 사랑합니다

@zetpat6122 2 ай бұрын

장사할꺼 아니지만 한번 해보고 싶으면개추~

@lilyc6687 2 ай бұрын

와우. 이원일 화이팅. 댓글을 안 달수가 없어용, 한 끗 다른 파니니도 부탁드려용

@알토빌 2 ай бұрын

이원일 대표님 참으로 멋진분입니다. 젊은 백종원입니다.

@winninggiver 2 ай бұрын

장사 장르가 달라서 활용할 일은 없겠지만, 취지가 너무 좋네요~! 요리 지식도 덕분에 배워갑니다 ~!! 좋은 교육 감사드립니다!!!

@anoldhong2410 2 ай бұрын

맞아… 고객의 수준이 올라가야 외식산업이 발달함과 동시에 소비가 촉진되지… 뭘 알아야 찾음…

@mungmee526 2 ай бұрын

업장도 없는데 해보고싶어서 수비드머신이랑 진공기 사고싶네요 😂😢

@qz8q0yc9oa Ай бұрын

이원일쉐프님 경희대나 외대 쪽에 디어브레드 지점 하나 내주세요! 고대점 안암동 까지 빵 사러 다니기가 힘들어서 그래요. 꼭 부탁 드립니다~

@Ivory_BGM 2 ай бұрын

대중화를 시켜준 백종원대표님 못지 않게 이원일 셰프는 전문화를 시켜주는데 큰 도움이 될것 같아요 컨설팅 흉내내는 분들말고 이렇게 제대로 도와주시는 분이 있다는게 정말 축복이네요

@우아한미미 2 ай бұрын

잠봉 레시피라니 너무 감사합니다😭😭👍👍👍

@P비니 2 ай бұрын

최고에요!!! 이제 수요일오전 8시30분이랑 이 컨텐츠만 기다리겠네요

@ViNN_ViNN 2 ай бұрын

늘 감사합니다 ❤

@user-beautiful1life 2 ай бұрын

정말 멋있으십니다!!! 👍👍

@todanalee 2 ай бұрын

진짜 최고의 컨텐츠!! 응원합니다!

@BuzzK198 Ай бұрын

위험물질에 대해 의견이 많은데 대체제로 시중에 유통되는 식육가공품 중 ‘아질산나트륨 무첨가’를 표기한 제품들은 사실 샐러리 분말을 넣은 것인데 샐러리 분말또한 식물에서 추출한 아질산나트륨이라 결국 아질산나트륨을 빼고 다시 아질산나트륨을 넣은 것이나 마찬가지라고 합니다. 위험한 물질인 건 맞지만 집에서 스팸 한캔만 구워먹어도, 부대찌개만 끓여먹어도 이미 일일 섭취량 초과라고 하네요. 햄도 민감해서 안드시는분들은 안넣는게 맞지만 저온가열 해서 드실거라면 보툴리누스균에 의한 식중독도 만만치않게 위험 감수해야 합니다. 그리고 수비드 설정값 60도4시간 이란것도 아마 한덩어리 크기가 다르면 가운데가 덜 익을수도 있어서 영상속 1kg과 비슷하게 하는게 중요할거같네요.

@superfical99 2 ай бұрын

정말 대단하다 생각하는게 원데이클래스 샌드위치 이런느낌으로 인당 수백씩 받는걸 이렇게 알려주면 너무 사랑합니다.... +비밀 잠봉 진짜 맛있더라구요 ㅋㅋ 빵 식감에 잠봉맛이 예술이었어요

@rnt0712 Ай бұрын

3:41 4:07 4:17 4:19 4:29 4:39

@손재성-w5h 2 ай бұрын

만들지는 않을 것 같은데, 잠봉버거는 먹으러 갈 듯 ㅋㅋㅋㅋ

@삠삐 Ай бұрын

소리 크기가 들쑥날쑥

@별거아님-w9n 2 ай бұрын

와 바로 해먹어봐야겠다 너무 맛있겠네용

@DbChoi-mm2bt 2 ай бұрын

이원일 쉐프님 너무 좋아하는 쉐프님 ^^

@son9291 2 ай бұрын

빵집하시는분들 햄 직접해서 팔면 좋겠네요 동네빵집중에 치아바타 파는 곳 많던데 잠봉뵈르는 손이 갈텐데 치아바타자체는 손이 안 감.. ㅋㅋ

@신승훈-q7t 22 сағат бұрын

이 레시피로 잠봉 3번 만들어서 잘 먹었습니다!

@유자달-o4i 2 ай бұрын

와 진짜 돈 받고 팔면 이게 얼마짜리 레시피인데 ㄷㄷㄷㄷ 대단하시네요 정말 멋져요 이원일 셰프닝!

@357LoGo 2 ай бұрын

4:42 고기 1000 피클링솔트 8.3 정제염 16.7 치킨 파우더 10 2.5 조미료 2 설탕 63 물 500

@나인-m9o 25 күн бұрын

장사 하고 싶어지게 만드는 재능!!!!! 하지만!! 나는! 안해용~ 귀찮아요 저는 늦잠자고 느긋하게 살고 싶어요 그냥 적당히 사먹을게용~ 빠이용 업소용 재미 있어용~

@JayMuzie Ай бұрын

아질산염의 니트로사민화를 방지하려면 비타민 c 를 첨가하는것도 좋다고 하네요. 대충 계산해보면 사용된 아질산염의 두배 정도가 좋다고 하니까 211행님 레시피에 1.8g 정도의 아스코르브 소디움 분말 (비타민c) 을 첨가하면 되는 것 같습니다.

@차에치일뻔한고라니 2 ай бұрын

미쳤다 고오오오급 레시피를 풀다니 감사할 따름입니다 ㅠㅠㅠ

@긍정이다요 2 ай бұрын

요즘 11님 왜 안나오시나 했더니 혼자 이거 진행하고 계셨구나 ㅋㅋㅋ

@kimdominic9182 2 ай бұрын

잠봉 좋아하는데 집에서도 한번 시도해볼게요 귀한레시피 감사합니다

@블랙록-f7k Ай бұрын

통닭천사가 진짜 잠봉 고수인데 ㅋㅋㅋ

@_hago Ай бұрын

크~~~! 연예인 클라스!^^ 잘한다~~!!!! (판소리 추임새 버전!)

@A달달-p2g 2 ай бұрын

사업과 유투브 떄문에 원일이형은 바빠서 흑백요리사 참여 못하시나.. ㅠㅠ 원일이형 진짜 멋있네

@hyunsookchoi9836 2 ай бұрын

영상 많은 도움이 됐어요. 고맙습니다.

@hehe-en9yr 2 ай бұрын

알고리즘 보자마자 바로 구독박앗어요 너무 좋은 컨텐츠!~!!!!

@조황제-r6q 2 ай бұрын

형님보면서 공부중입니다~감사해요~

@림피-w5v 2 ай бұрын

사실레시피보다 보관기한 방법 프리쿡 포션등이 필요했는데 감사합니다. 다음에 나올 것도 상세하게 알려주시면 감사하겠습니다. 항상 보면서 많이 공부하고있어요 감사합니다

@eternal8177 2 ай бұрын

저 레시피에 정향 로즈마리 등 허브 추가하면 좋아요

@liiilllillilillli8076 Ай бұрын

이원일귀여워..드래곤볼에나오는 계왕신닮음

@사슴-u8r 2 ай бұрын

컨텐츠 너무 좋아요 ㅋㅋ 집이지만 해볼래요 수비드머신은 다행히 있구요 ㅎㅎ

@CEO_Leegunhee 2 ай бұрын

와 잠봉이 만들기가 참 쉽네요. 전 그냥 사 먹을게요

@디아클 2 ай бұрын

우와~~~~! 잠봉햄 비싸서 자주 못사먹는데 정말 감사합니다.

@yumikim1126 2 ай бұрын

우리나라 외식 산업이 발전하기를 바라는 마음에 고급진 레시피를 이렇게 공유해주시니 감사합니다. 마른 쉐프님들은 좀 신뢰가 안가는데 이원일 쉐프님은 무조건 신뢰합니다!! 건강하셨으면 좋겠어요 오래볼수 있게요~🎉

@meltingsoul_official Ай бұрын

17:40 셰프님이 직접 개발한 멜팅소울 베스트메뉴 잠봉버거! 🥰 외국인 손님들이 특히 더 극찬이세요!!

@haj4422 2 ай бұрын

보관기간이나 방법이 어떻게 될까요? 음식 버리는게 너무 싫어서 😅

@GOODDD634 2 ай бұрын

이거 저울이 정확한걸 써야할듯 합니다. 업소에서 부정확한 저울가지고 아질산나트륨같은거 애매하게 때려넣으면 안될것 같아요. 식품가공업체는 저울도 교정된걸 쓰는데 그러면 더 좋고 그정도 아니라도 싸구려 저울 정말 안맞는 중국산도 많아서 주의해야해요. 특히 소수점 자리 나오는 저울이라면..