Chiacchierata con Giorgino

[@theleftpap]

Ho quasi 70 anni. Negli anni '50-'60, ogni fine novembre, mio padre tornava dalla Svizzera e, come uno dei due sar del villaggio, si impegnava a macellare i maiali dei nostri compaesani, per tutto dicembre e gennaio. Era un periodo meraviglioso. Ho un ricordo vivido dell'intero processo, non solo il giorno della macellazione, ma anche nelle settimane successive, quando si preparavano i vari tipi di specialità a base di maiale. Ma il giorno della macellazione era il migliore. Dopo la macellazione c'era sempre un banchetto in cui i partecipanti festeggiavano con carne di maiale, peperoni, patate, preparati di sangue e, naturalmente, vino. Momenti gioiosi di festa e di allegria.

[@DavideFantinati]

Quelli si che erano bei tempi, grazie dei complimenti

[@enricograndi3881]

Questi video non sono solo una fonte di conoscenza per neofiti, ma sopratutto la conservazione della memoria storica accumulata in centinaia di anni di esperienza e vita vissuta. Giorgino e la gente della sua generazione sono come enciclopedie ambulanti ricche di conoscenze e risorse che vanno preservate in modo che non se ne perda la memoria. Quindi grosso applauso a Giorgino per condividere cio' che sa in modo che non vada perso, e altrettanti applausi a Davide per lo sforzo fatto nel preservare il tutto a futura memoria. Assolutamente un bel lavoro!! Kudos!!!

[@danielaconcas1]

Naturalmente sono più che grata a Davide e Giorgino per questa continua e generosa fonte di informazioni e curiosità che scopri comuni anche a centinaia di chilometri di distanza.🤩

[@lucianogallicchio8957]

Una bella mangiata di taralli e vino e vi seguo in sottofondo.. è sempre bello sentirvi, si impara sempre qualcosa. Giorgino una fonte di conoscenza ed esperienza ❤

[@giovannapanto8170]

Video semplicemnte meraviglioso che mi riporta ai racconti del nonno che praticava la norcineria in proprio e spesso anche per altri. Che ricordi magnifici......grazie!!!

[@michelesaginario8876]

Giorgino è un monumento vivente alla tradizione norcina italiana!

[@domenicogiorgi9363]

Viva la sincerità, non tutti fanno sapere i segreti riguardo la macellazione, anzi sono molto gelosi voi invece avete un grande cuore, io sono calabrese e con i vostri racconti mi fate tornare indietro nel tempo, bravi bravi bravi!!!❤

[@DavideFantinati]

Grazie Domenico un abbraccio

[@carlopassanese1471]

Giorgino starei una vita ad ascoltarti grazie Davide che ci dai queste perle

[@pierangelofornero2609]

Mille grazie per questo video, alcune settimane fa avevo inserito commento con richiesta simile. La vostra fonte di conoscenza ed esperienza è utilissima anche per chi, magari sin da bambino, ha partecipato alla lavorazione casalinga del maiale. Consente di migliorare la lavorazione insegnataci dai nostri nonni/genitori. Grande Giorgino!!!!

[@DavideFantinati]

Grazie Pierangelo

[@gianlucacamassa8752]

Davide, non ci sono parole per esprimere la bellezza e il valore di questo video. Comunque stiamo aspettando il sezionamento di una mezzena per salumi, perché è diverso dalla lavorazione da banco. Ringrazia anche Giorgino per tutto quello che ci raccontate e insegnate

[@PietroDiNatale-nu6oz]

È un piacere ascoltare Giorgino che se c'ero io sarei rimasto ad ascoltare fino a finire sia il salame che il vino un saluto e un abbraccio ciao

[@salvatoremeglio8324]

Che bello ascoltarvi mettete davvero tanto amore nel vostro mestiere

[@antoniosergi4477]

Ascoltare Giorgino è come essere proiettato in un film di 50 anni fa.....a momenti è anche commovente, specie quando tocca gli argomenti della crisi accompagnata alla fame.

[@nessuno1948]

I semi di zucca, nelle macchinette per 10 lire: negli anni 70, per noi studenti univ. squattrinati, erano la misura dell'inflazione, a pari 10 lire, sempre meno semi. Erano chiamati "fiepe"

[@giuseppebano9114]

Era proprio così la vita una volta…. Altro che adesso… i giovani di oggi dovrebbero ascoltare bene queste parole 👍👍👍👋

[@lucianogallicchio8957]

La scena del lardo al caminetto l’ho replicata lo scorso inverno, mentre fuori faceva freddo, con una bella copertina e un bel libro, ricordo ancora con piacere quei momenti. Da rifare non appena si ha l’occasione ❤

[@tommasopurassanta5113]

Fantastici uno dei migliori canali di KZbin

[@DavideFantinati]

grazie mille

[@fabiansmeail7456]

Los sigo siempre desde Argentina Giorgino Dios lo llene de salud

[@valy0135]

Aldilà che sono cose che già conoscevo,ma è stato comunque Interessante!!! È importante portare avanti questi discorsi e queste tradizioni!!!! Grazie mille !!!!❤❤

[@luigimafodda6214]

Complimenti come sempre ❤saluti dalla Svezia ciao

[@lorenzonegrini110]

Grazie, video importante. Come saranno importanti i video successivi sul maiale e insaccati. Rimango in attesa 😊

[@leonardoabbati6325]

Complimenti a Giorgino e a te Davide, mi vengono in mente vecchi ricordi di mio padre, io da bambino era sempre una grande festa quando si ammazzava il maiale, il racconto di Giorgino sono verita sante.

[@MM-dz9bv]

Questo video è fantastico, mi ha fatto tornare ai tempi di quando veniva macellato il maiale allevato da noi. Grazie, veramente grazie

[@DavideFantinati]

Per noi e un piacere , grazie a te

[@Il_marchese_Queensberry]

Ho iniziato a fare pancette e salami seguendo te e Giorgino alla lettera, e' sempre andato tutto bene e nel mio piccolo ho ottenuto dei prodotti buonissimi grazie mille.

[@fabioama7257]

Complimenti per il video... A Davide per l'idea è a Giorgino che è una fonte inesauribile Di racconti ed esperienze in merito all'argomento....

[@sandocanrecuper6373]

giorgino,,,,,,gran bella persona ascoltarlo e" un piacere semplice modesto e umano rappresenta la nostra tradizione piu autentica che speriamo non vada mai persa .davide caro tientelo caro perche la sua vita spesa bene e' la nostra storia che amiamo. siete strepitosi

[@DavideFantinati]

Grazie mille

[@vincenzocerioli]

Bellissimo video...Giorgino un pozzo di conoscenza e tradizioni!!!

[@fabriziofiori4601]

Siete forti ragazzi! Avanti così ☺

[@utenteyoutube8887]

Molto interessante, grazie 👍

[@seawol3]

Siete una coppia perfetta,bravi

[@LucaCuccurullo]

Tantissimi saluti

[@andreailsupertopazzo]

Ragazzi con voi brindo sempre!!!!!

[@Margiela10]

Complimenti per i video interessanti, ma un tutorial e assaggio della Salama da Sugo Ferrarese? Saluti a te e Giorgino

[@Jo.King_]

Grandissimi. Grazie🎉

[@narcispatrau6848]

Bravi da vero...mi piacerete sempre di piu...

[@rossellazironi6240]

Ciao Davide, davvero interessante questa chiacchierata con Giorgino !!!

[@cosimop1539]

Oltre wow non si può dir nulla. Grazie grazie grazie Davide!

[@cosimop1539]

Approposito Davide, tempo fa vidi un tuo video con la tuffantina. Ce l'hai ancora? Come ti sei trovato?

[@DavideFantinati]

LA USO TUTTI I GIORNI PER FARE L'IMPASTO DELLA PIZZA , PER ME E FANTASTICA

[@cosimop1539]

@@DavideFantinati Grazie mille ! Investimento da fare

[@TheMozart78]

Ciao , ti seguo da qualche giorno e ti ringrazio per i video molto esaustivi e precisi, volevo farti una domanda che non c'entro con il maiale spero tu mi possa rispondere, il forno che usi di solito dove si può acquistare?

[@DavideFantinati]

Ciao e benvenuto, il forno lo trovi in questo link: www.angelopo.com/it/

[@Clockworks096]

Il miglior amico dell’uomo

[@enricoalberti1697]

e sempre fantastico sentirvi perlare voi siete i miei professori di norcineria

[@enricoalberti1697]

troppo gentilr

[@isaccofaccinato3931]

Giorgino un super maestro, grazie tante Davide siete un mito.

[@dariomazzi9610]

Bellissimo video 📼 🔝. Giorgino n1 😊

[@maltaurogiovanni]

Ciaoo Maestri. Me domandavo quanto? sugare i codesini e le luaneghe prima de meterle sotovuoto e in cela!? Grassie Veci!

[@DavideFantinati]

appena il budello si asciuga , passandoci la mano non si appiccica piu puoi procedere comunque 1 / 2 giorni dipende dall'ambiente che hai

[@utente8262]

💯💯💯👍👍BRAVISSIMI

[@michelefuso3529]

Gran Bel Discorso!!! Giorgino Ne sà un bel pò

[@joeramanno7742]

Hello Davide and Giorgino when you cure the salami how do you get the white film on the skin do you put something on them to make them turn white thanks for your videos I live in Ontario Canada

[@Adamantio999]

Interessante conversazione, un saluto. Un domandone, quando riprendi a fare le dirette? Grazie ciao Davide

[@DavideFantinati]

Spero presto , grazie dei complimenti

[@gabriele913]

Bravo David... Mi piacerebbe mangiare o saper fare la salsa rossa che fate a Modena, si mangia fredda spalmata nei panini o nel bollito di sicuro è fatta con cipolle sedano carota e ...un po acidula GRAZIE

[@DavideFantinati]

appena posso la faccio

[@gabriele913]

@@DavideFantinati grazie...

[@domenicoamantea8796]

P

[@maurogautier9916]

Fortis

[@simonelorenzani7516]

Ciao anche da me si è sempre ucciso il maiale , li ho sempre allevati fino a un paio di anni fa , ora non si può più per questioni di peste suina, tante cose che dice giorgino lo dicevano anche qui e mio papà me le ha sempre raccontate tipo la storia dell’altezza del grasso e tante altre cose, mi piacerebbe molto venirvi a trovare di persona essendo di Parma zona culatello

[@camillobenso1994]

Grandissimi!! Come mail il salame si taglia in obliquo?

[@DavideFantinati]

lo diciamo nel prossimo video 🤣

[@Iknamothep]

Questa è la grande differenza tra i salami delle mie parti (pavia) e quelli vostri, da noi praticamente tutto andava a salame, non si facevano prosciutti e spesso non si faceva nemmeno la coppa, quindi tutto andava nei salami grandi (spagati) nei salamini tipo cacciatorini che si dividevano in due parti quelli da mangiare subito che venivano appesi e quelli da mangiare più tardi che venivano messi sotto grasso ( salam dla duja) il resto andava in cotechino, sanguinaccio, fegatini. Quante volte l'ho visto fare, però ero piccolo e non mi facevano toccare i coltelli al massimo mi facevano girare la macchina a mano per insaccare, o mescolare il macinato.

[@joesciaccafromItaly]

Buon giorno Davide, un saluto affettuosissimo a Giorgino 💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯

[@danielaconcas1]

Nella mia zona sempre più fattorie stanno rinunciando all'allevamento del maiale sia per autoconsumo sia per piccola produzione da rivendere. È giusto che ci sia il controllo della USL, ma hanno decisamente complicato le cose ecco così che anche dove non crederesti arrivano carni olandesi già lavorate solo da salare e condire e mettere a stagionare. Questo fa morire competenze e figure professionali e una intera cultura dell'economia di campagna e dei clan famigliari che di campagna vivono, senza contare un intero indotto...

[@DavideFantinati]

Ciao Daniele , condivido tutto quello che hai scritto, e proprio un peccato

[@user-vo3jm1yr9m]

Tanti saluti délka Repubblica Ceca. Mirko

[@claudiosalvador6551]

Bravo il Giorgia spiegato molto bene

[@Zonnymaka]

Il video dello zio? Link?

[@DavideFantinati]

eccolo: kzbin.info/www/bejne/mHmUf3WejLuJptE

[@Zonnymaka]

@@DavideFantinati grazie! visto e commentato. Bellissimo!

[@PIOLOBASS]

da me in Piemonte c'era il "mosacren" (il macellaio che si dedicava solo al macello dei maiali) che girava di cascina in cascina nel periodo invernale e aveva un sacco di lavoro perché quasi tutte le famiglie in campagna avevano il maiale oltre ad altri animali

[@manuelpanzeri8038]

Non so come funziona in Emilia da voi, da noi a Bergamo si può allevare il maiale per autoconsumo, bisogna avere il numero di stalla e l'animale deve essere registrato.

[@emanuelatorquati3251]

Volevo chiedere a Giorgino se si doveva guardare la fase della luna quando si faceva la salata.

[@waltergiuliani5040]

Grande Giorgino🥰❤

[@dallaejuve]

Giorgino vale piu del piu raffinato diamante esistente

[@andreacipriano7305]

ma il tuo stagionatore autocostruito non funziona che hai comprato questo professionale?

[@DavideFantinati]

certo che funziona , però differenziamo le stagionature , al momento ho il formaggio dentro al mio stagionatore

[@andreacipriano7305]

Meno male perché io né ho costruito uno uguale seguendo le tue indicazioni.... mi era venuto quasi un colpo...😂

[@robertoferrari1302]

Grandi l'eccellenza ❤❤

[@pombo9300]

Giorgino é veramente il Alessandro barbero della norcineria….🤣🤣🤣🤣abraços do Brasil 🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@video_Creatorul_22mm]

Mah.... Piu caro di un Rolex! 218 kili, miga 220, oppure 215... ma e nato in Svizzera Giorgino? Troppo forte !

[@pilly_on_official]

quando tornano i video di cucina. i video-ricetta?

[@DavideFantinati]

il prossimo sarà di cucina

[@pilly_on_official]

@@DavideFantinati Daje Davide! Daje, sempre così. Vai pure Giorgino...!

[@piergiorgiopiroddi3935]

In Sardegna si usava dare al maiale nel periodo agosto settembre anche i fichidindia . Pensate che sapore aveva quella carne . Un altro pianeta !! Altro che soia .

[@DavideFantinati]

si e vero , la carne veniva una prelibatezza

[@marcus66673]

Ma quando si puo prenotare un salamino..?

[@DavideFantinati]

Prossimamente

[@gpizz65]

Un giorno verremo a stringervi la mano per rongraziarvi di tutto il bel tempo che ci avete fatto passare

[@DavideFantinati]

vi aspettiamo

[@simolazza2578]

Se ti interessa Davide ti dò la procedura esatta per la Lombardia in questo periodo delicato per via della psa. Grande tradizione contadina la maialatura anche nel bresciano.

[@DavideFantinati]

Si magari , così mi tengo aggiornato, grazie

[@simolazza2578]

@@DavideFantinati se mi scrivi la tua mail qui, grazie..non ho facebook.

[@enricograndi3881]

Questi video non sono solo una fonte di conoscenza per neofiti, ma sopratutto la conservazione della memoria storica accumulata in centinaia di anni di esperienza e vita vissuta. Giorgino e la gente della sua generazione sono come enciclopedie ambulanti ricche di conoscenze e risorse che vanno preservate in modo che non se ne perda la memoria. Quindi grosso applauso a Giorgino per condividere cio' che sa in modo che non vada perso, e altrettanti applausi a Davide per lo sforzo fatto nel preservare il tutto a futura memoria. Assolutamente un bel lavoro!! Kudos!!!

[@DavideFantinati]

Grazie mille , Anche Giorgino apprezza il tuo commento