ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก Thai taro custard chiffon cake Ep.364

Рет қаралды 5,259

9 ай бұрын

ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก Thai taro custard chiffon cake
ส่วนที่ 1 น้ำตาลรองก้นถาด caramel
1 น้ำตาลทรายขาว/น้ำตาลคาราเมล 50 กรัม 50 g whitesugar/caramel sugar
2 น้ำ 25 กรัม 25 g water
ส่วนที่ 2 หม้อแกงเผือก
1 ไข่ 2 ฟอง
2 กะทิ 160 กรัม
3 น้ำมันหอมเจียว 12 กรัม
4 น้ำตาล 60 กรัม
5 เผือกนึ่ง/เผือกบด 150 กรัม
Thai taro custard
2 eggs
160 g Coconut milk
12 g Vegetable oil
60 g sugar
150 g steamed taro
- เผือกของจิ๊บ เป็นเผือกบด แล้วจิ๊บใส่สีม่วง ผสมไว้ค่ะ แล้วจิ๊บกวนไว้ เพื่อไม่ให้เสียเร็วค่ะ(จิ๊บนึ่งแช่ตู้เย็นไว้ 2-3 วัน เลยกลัวเสียค่ะ เลยกวนไว้)
- จิ๊บใส่น้ำนิดหน่อยกับสีผสมอาหารสีม่วง แค่นนั้นค่ะ เพื่อนๆใช้เป็นเผือกนึ่ง แทนได้เลยนะค่ะ สีม่วง ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ตามชอบ (ใส่ก็มีสีสันขึ้นค่ะ)
- การนึ่งเผือก เอาเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ แล้วนึ่ง ไฟ แรง 15 นาที ก็สุกค่ะ (การทำเผือกควรใส่ถุงมือด้วยนะคะ เพราะเผือกกัดมือ อาจะทำให้คันได้ค่ะ)
- การเคี่ยวน้ำตาล เคี่ยวไฟ อ่อน ห้ามคน ความเข้มของสีก็ตามชอบค่ะ แต่ อย่าเข็มจากในหม้อนะคะ เพราะเวลาเอาลงจากเตาเขาจะสีเข้มขึ้นอีก จากความร้อนที่เหลืออยู่ค่ะ
- น้ำมัน หอมเจียว ถ้าไม่มีเจียวหอม ก็ใส่น้ำมัน พืชธรรมดาได้ค่ะ น้ำรำข้าว คาโนล่า หรือน้ำมันมะพร้าวค่ะ
- น้ำตาล ความหวานปรับ เพิ่ม-ลด ได้ค่ะ ลองทำดูก่อน ค่อยปรับครั้งต่อไปค่ะ
- การอบ อบแบบรองน้ำค่ะ ไฟ 160 องศา ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม เวลา 40-50 นาทีค่ะ (แล้วแต่เตาอบของแต่ละบ้านด้วยค่ะ) จิ๊บอบไป 50 นาทีค่ะ
- พิมพ์ เค้ก ขนาด 2 ปอนด์ค่ะ (ตัวเนื้อชิฟฟ่อนเค้กสามารถใส่ถาด 8 นิ้วได้ค่ะ แต่ตัวหม้อแกง เพิ่มสูตร เป็นไข่ 3 ฟอง จะพอดีค่ะ)
- การเช็คสุกเค็ก ใช้ไม้ปลายแหลม หรือไม้เสียบลูกชิ้น จิ้มลงไป ถ้าไม่มีของเหลวติดขึ้นมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ ถ้ายังไม่สุกให้อบต่อ 5 นาที แล้วเช็คซ้ำค่ะ
- การแต่งหน้าเค้กก็ตามชอบค่ะ ใส่หอมเจียวได้ค่ะ จะหอมเข้ากันดี จิ๊บใส่เผือกที่กวนไว้ค่ะ
ชิฟฟ่อนหม้อแกงเผือก
ส่วนที่ 3 ชิฟฟ่อนเค้กเผือก
A
1 ไข่แดง (เบอร์2) 3 ฟอง
2 นม/กะทิ 80 กรัม
3 น้ำมันพืช 43 กรัม
4 แป้งเค้ก 60 กรัม
5 แป้งข้าวโพด 10 กรัม
6 ผงฟู 1/2 ช้อนชา
7 เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
8 เผือกนึ่ง 50 กรัม
9 สีผสมอาหารสีม่วง 1 ช้อนชา(ไม่ใส่ได้)
10 กลิ่นเผือก 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ได้)
B
11 ไข่ขาว (เบอร์2) 3 ฟอง
12 ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
13 น้ำตาล 60 กรัม
Thai taro custard chiffon cake
Taro chiffon cake
A
3 egg yolks ( No. 2)
80 g Milk/coconut milk
43 g Vegetable oil
60 g Cake flour
10 g Corn starch
1/2 tsp Baking powder
1/4 tsp Salt
50 g steamed taro
1 tsp purple food coloring
1/2 tsp Taro extract
B
3 egg whites ( No. 2)
1/4 tsp Cream of tartar
60 g Sugar
- ก่อนทำเค้ก ให้เตรียมพิมพ์ให้เรียบร้อยนะคะ ตวงวัตถุดิบทั้งหมดไว้ แล้ววอมเตาอบไว้เลยก่อนตีเค้ก พอตีเสร็จจะได้เข้าอบได้เลยค่ะ
- น้ำมันพืชใช้เป็นน้ำมันรำข้าว/ คาโนล่า/น้ำมันมะพร้าว (ที่กลิ่นมะพร้าวไม่แรงเกินไป) ยกเว้นน้ำมันปาล์มเพราะกลิ่นแรงเกินไปค่ะ ในคลิปจิ๊บใช้น้ำมันมะพร้าวคะ
- ไข่ถ้าเป็นไข่ใหม่จะดี ขนมจะฟูสวย และตีไข่ขาวขึ้นดี ได้ปริมาณเยอะขึ้นด้วยค่ะ
- การตีไข่ขาว ต้องไม่มีไขมันมัน ติดภาชนะที่ตี ห้ามมีไข่แดงติดลงไป (ภาชนะใช้น้ำมะนาวเช็ดก่อนตีก็ได้ค่ะ)
- ใช้นมหรือกะทิก็ได้ค่ะ ถ้าเป็นเค้กเผือกจิ๊บชอบกะทิ จะเข้ากันมากกว่า
- แป้งข้าวโพดจะช่วยให้โครงสร้างเค้กแข็งแรงขึ้นค่ะ
- แป้งเค้กใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ค่ะ เอาที่หาได้ค่ะ ไม่ต้องตามจิ๊บก็ได้ค่ะ
- ถ้าใครอยากให้หอมมากขึ้น สามารถใส่กลิ่นเผือกเพิ่มได้นะคะ
สูตรเผือกกวน kzbin.info/www/bejne/iIuykKudqtp7o9U
ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ
ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ
ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ
** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
*** ถ้าเพื่อนๆมีคำถาม สามารถถามได้เลยนะคะ ถ้าจิ๊บตอบได้จิ๊บเต็มใจตอบทุกคำถามค่ะ
ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า