Chili fermentointi

Asiaa chilien fermentoinnista, eli hapatuksesta eli maitohappokäymisestä...

[@leifhagert9580]

Vanha video, mutta kommentoin tähän pari vinkkiä. Homeen estämiseksi on tärkeää desinfioida kaikki ja käyttää hanskoja. Sen lisäksi siemenet tai chilin tai sipulin palaset ym. ei saa tulla pintaan, hottei siihen muodostu hometta, joten on hyvä käyttää jotain siihen painoa. Yksi hyvä paino on valkokaalin pala, joka on sopivan kokoinen, että sen voi jumittaa purkkiin niin, ettei siitä pääse palaset ohi. Kaali sisältää saman perheen lactobacillus bakteereita, kuin mitä chilissä on. Kun fermentointi on valmis, niin purkin sisälmykset voi pyöräyttää tehosekoittimessa, jolloin saadaan kastike.

[@LarrysExpeditions]

Hyviä huomioita. Mulla taisi käydä hyvä tuuri ja pH laski sen verran rivakasti ettei muuta kasvustoa syntynyt

[@saripievilainen4458]

Jännä juttu, pitää kokeilla:)

[@pasik226]

Oiko tämä pariviikkoa kokonaan huoneenlämmössä?

[@LarrysExpeditions]

Muistaakseni laitoin jääkaappiin. Varmaan kellari tai viileähkö huoneenlämpö riittäisi tai jopa parantaisi prosessia?

[@laurahonkanen1082]

Mitä varten pitää olla ilmalukko eikä vaan kantta?

[@LarrysExpeditions]

Maitohappokäymisestä syntyy reilusti kaasua. Kerran olen kokeillut ilman ilmalukkoa, purkki kesti mutta se oli ainoa kerta kun muodostui hometta. Käsittääkseni muodostuva kaasu työntää purkkiin jääneen ilman pois ja ei toivottujen mikrobien kasvu vaikeutuu.