초보님들을 위한 사워도우 베이킹 시리즈 [공정편 3. 1차발효(2)] Sourdough baking for beginners [1st Fermentation(2)][자막/CC]

[@노란너구리]

와 진짜 이 영상을 통해서 제가 뭐가 문제인지 알게되었어요!!!! 홈베이커에게 길잡이가 되는 최고의 영상이에요~~ ❤❤

[@HappyHomebody]

😍❤️ 따뜻한 말씀 감사드려요!! 요즘 발효 느리죠? 겨울이 오니 확 달라짐을 느끼게 되네요. 문제점을 발견하셨다니 넘 기뻐요. 그만큼 고민하시고 관심을 가지셨기에 답을 찾으신게 아닌가 생각됩니다. 갑자기 추워졌는데 감기조심하시고요 늘 힐링되는 베이킹 하시기 바랍니다!

[@nkk5930]

어휴~ 매번 속이다 씌원. 자세하게 설명해주셔서 이제는 덜 망칠 수 있을 것 같아요. 감사해요

[@HappyHomebody]

조금이나마 청량감을 드릴 수 있어서 감사할 뿐입니다^^ 앞으로 예쁜빵 많이 구우셔요!!🍀👍😍

[@soyk529]

casa J에요^^ 새 영상 올라왔길래 반가운 마음에 바로 시청했답니다^^

[@HappyHomebody]

안녕하세요! 후앗 반갑습니다^^ 여기서 뵈니 또 새롭네요 😊 시청 감사드려요!! 오늘도 즐거운 하루보내세요. 장마 날씨에 지치지 않도록 조심하시구요 ❤️❤️

[@syj1147]

이번 영상도 잘 봤습니다~!

[@HappyHomebody]

넵 감사드려요!^^

[@lilianberg12]

넘 감사 합니다~~^^

[@HappyHomebody]

네 저도 감사드려요!

[@아무것도안하기-o9t]

이 영상의 반죽 상태를 보니까 제 반죽의 문제가 뭔지 조금 알꺼같아요 이제 냉장고 속의 망한 빵을 다 해치운뒤 다시 도전 해보겠습니다ㅎㅎ

[@HappyHomebody]

다음번에 진짜 멋진 빵이 나올 수 있도록 응원합니다!! 👍👍 냉동실 빵 같이 먹어 드리고 싶어요!!

[@항아리-e1j]

그동안 영상만 보다가 댓글 남겨봅니다. 홈베이킹 시작한지 3년차인데 아직도 1차발효 완료시점을 알 수 없어 답답했었는데 언니만봐라님의 이번 영상이 크게 저를 감동시키네요~ㅎ 정말 많은 도움되었습니다. 감사드립니다~^^ 질문이 있습니다. 사워도우바게트 반죽도 같은 맥락으로 1차발효점을 파악하면 되나요? 그러고 보니 언니만봐라님의 영상에는 바게트는 없네요~ㅠ 깜빠뉴의 아름다운 내상기공처럼 기공이 훌륭한 바게트를 구워보고 싶은데 ....... 바게트는 안 좋아하시나요??

[@HappyHomebody]

안녕하세요. 반갑습니다.👋👋 바게트는 2배를 기준으로 잡으시면 돼요. 그리고 2차 발효를 충분히 해주시는 것이 기공에 도움이 돼요. 맞아요. 제가 바게트 영상이 없어요^^ 오븐 사양이 안되었기도 하고 프랑스 정통 바게트는 뭔가 범접할 수 없는 경지인 것 같아서 영상으로 만들지 못했어요. 🙂

[@항아리-e1j]

@@HappyHomebody 아~ 이런 사연이 있었군요.. 답글 주셔서 감사해요~^^🥰

[@dlwnsvy123]

선생님 빵 구웠는데 조금만 부풀고 매끈하게만 구워진거면 발효가 부족한걸까요? 어렵네요..

[@HappyHomebody]

여러 원인이 있을 수 있어요. 르방의 힘이 부족했거나 발효가 덜되어도 더 되어도 그래요. 오븐 문제도 있구요. 레시피와 만드신 과정을 조금더 자세하게 알려주시면 조금더 근접하게 답변드릴 수 있어요. 넘 실망마시고 계속 구워보세요. 어느날 짠하고 빵이 나옵니다🍀❤️

[@아리아리-f9e]

누나만 보고있습니다. 보면서 따라해보았습니다(오븐 최대온도 230도짜리사용, 베이킹스톤 사용) 12회이상 망하는중인데 망했다고 말하는 이유는 빵은 구워지면서 잘 부푸는데 항상 속살이 우리가흔히 사먹는 버게트 속살이나 통밀빵 식감이 아니라 왜 삼립호빵이나 길거리 옥구수 술빵알죠??? 빵을 구운게 어니라 찐식감있잖아요.....어 미치겠습니다. 이런경우 대부분 오븐 성능때문인가요. 아니면 밀가루내의 수분율문제일까요.....

[@HappyHomebody]

안녕하세요^^ 사워도우의 식감이 약간 술빵같은 느낌이 있지요. 하지만 먹었을 때 쫄깃쫄깃합니다. 잘랐을 때 칼에 속살이 덕지덕지 묻어 나온다면 문제가 있는 것으로 보입니다. 답변을 드리자면 둘 다 입니다. 우선은 오븐 영향이 가장 크고요 밀가루 수분율은 오븐 사양이 갖추어지면 어느정도 개선될 수 있거든요. 혹시 스팀은 어떻게 주시나요?

[@덕이-q8g]

인스턴트 이스트를 사용해 만들면 어떻게 해야하나요?

[@HappyHomebody]

안녕하세요! 인스턴트 이스트를 넣은 양만큼 발효 속도가 빨라질테니 거기에 맞춰서 공정을 바꾸셔야해요. 아주 소량 0.2%미만 넣으셨다면 큰 차이가 없으므로 부피로 판단하시면서 발효를 종료해주시고요. 주변 온도는 조금 낮게 잡아주셔도 발효는 잘되는 편일거예요. 이스트를 많이 넣었다면 그만큼 폴딩을 할 수 있는 시간이 줄어드니 믹싱 초반에 글루텐을 잘 잡아주시는 편이 좋고요.

[@덕이-q8g]

@@HappyHomebody 고맙습니다~영상 최고에요. 제가 빵을 실패했던 이유를 조금이나마 알게되었습니다. 자꾸 만들어 보고 느껴야 되겠네요.

[@HappyHomebody]

이렇게 영상을 통해 만나게 되어 넘 기쁘고 반갑습니다. 발효는 하면할수록 재밌고 어렵기도하고 그렇더라고요^^ 많이 만져보는게 최고입니다. 날이 많이 쌀쌀해졌어요. 감기조심하시고 오늘도 좋은하루 보내세요☺️