Chocolats coeur fondant ganache - ALP

Ce site a pour but de vous apprendre les différentes façons de fabrication dans le domaine de la pâtisserie via des tutos écrits, dans quelques temps des tutos vidéos, des petites astuces pour gagner du temps dans vos fabrications, tout connaître sur la pâtisserie avec la technologie de celle-ci, se plonger dans l'histoire en connaissant l'évolution depuis l'époque du néolithique et tout savoir sur le vocabulaire professionnel. Le site est loin d'être fini alors inscrivez-vous à la newletter. N'hésitez pas à me faire part de vos réactions ou à me poser vos questions..
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[@Apprendrepatisserie]

De rien, c'est avec grand plaisir que je partage mon savoir professionnel :-)

[@NIKKO500]

super conseils merci

[@celynette3537]

Merci beaucoup pour ce petit tuto, y'en a beaucoup sur KZbin, mais beaucoup de bêtises aussi (faire du chocolat sans tempérage… ) J'ai enfin trouvé THE technique, et en plus abordable chez soi. Pendant que tu travaille ton chocolat (quand tu le travaille dans tes empruntes) j'ai vu que tu laissais le saladier sur ton bain marie. Il faut a tout prix garder la chaleur ? J'ai peur que mon chocolat cristallise trop vite. Merci encore ! ;)

[@Apprendrepatisserie]

Merci Céline !!!!! Mon bain-marie l'eau doit être tiède sinon ton chocolat refroidit trop vite si ton eau est trop chaude ton chocolat ne va pas cristaliser comme il le faut faire attention tout dépend des quantités de tes chocolats à faire mais si tu en as beaucoup vaut mieux avoir un bain marie en dessous, à bientôt!!!

[@celynette3537]

Merci pour ta réponse :) Du coup, à Noël j'ai testé tout ça. Mon chocolat était super beau et brillant quand je l'ai démoulé, mais en bouche, il était mou... et au bout de quelques jours il est devenu blanchâtre. Mon tempérage à raté, c'est ça ?

[@Apprendrepatisserie]

celine buron de rien Céline, oui ça vient du tempérage^^

[@adelineb5527]

Bonjour tout d'abord merci pour ce tuto très bien expliqué. je voudrais savoir pour la ganache comme c'est à base de crème elle se conserve combien de temps ?

[@Apprendrepatisserie]

+Adeline Bermond salut Adeline, le fait que ce soit enrobé de chocolat ça se garde beaucoup plus longtemps 3 semaines à un mois voir plus

[@adelineb5527]

Apprendre la pâtisserie oh génial! Merci beaucoup :D

[@goetztheonathan8744]

miam miam le chocolat moi jai chocolat lait et blanc faut ca soit a kel temperature