제빵기능사 실기 시험 유의사항 3. (베이글, 스위트롤, 우유식빵)

더 궁금하신 내용이 있으시다면, 댓글 달아주세요☺️
#베이글
-반죽시 식용유 처음부터 물과 같이 넣어도 됩니다.
-성형시 중간발효를 충분히해야 밀어펴기가 쉬워요.
-밀대로 너무 세게 밀지 마세요.
-링모양이 되도록 구멍을 좀 만드세요.
-끓는 물에 데쳐내세요. 그냥 미지끈한물로 데치는 수험생이 많아요.
-굽기시 색을 조금 진하게 내세요.
#스위트롤
#우유식빵

[@만드레이크-p1i]

선생님!이렇게 딱 정리해주시면 평균 합격률 70프로로 올라가겠어요ㅎㅎ

[@joabbang7185]

빵타지아님 안녕하세요 제과 시험보고 제빵시험 준비중인데요 빵타지아님 영상보고 열공중에요 스위트롤 궁금해서 문의드려요 학원에서 실습했을때 성형시 마지막부분에 물을바르고 말았는데요

[@joabbang7185]

2차발효후에 보니깐 끝부분이 벌어졌어요 성형시 끝부분을 제 배앞쪽으로 (바닥으로가게)해서 잘랐어요 이음매 꼬집을 해야할까요 아니면 끝부분이 두꺼워서였을까요..

[@choisbaking8764]

이음매를 꼬집어야 합니다.조금 두꺼운 것도 요인일 수 있고요.

[@joabbang7185]

@@choisbaking8764 답변 감사드립니다 *^^* 추운날씨에 감기조심하세요

[@장효순-p9c]

이번주토요일제빵실기보는데 이영상만보고공부해요

[@oownug]

감사합니다

[@베리해쀠]

우유식빵이 시험에 나왔지만 불합격했습니다. 쉬운품목이라 생각하고 마음을 조금 놓았는데 굽고나서보니 3봉이 방향이 제각각 이더라구요 위로 향해야하는데 어떤건 오른쪽 어떤건앞쪽 등등... 봉우리 방향이 다른건 성형시 문제가 있어서 그런거겠죠.?

[@choisbaking8764]

일정한 힘을 주어서 말아야 해요 그리고 팬닝 시 한쪽 방향으로 팬닝해야 하구요

[@플라잉피쉬]

반죽기는 3단까지 있나요? 2단,3단이라고 하면 중속,고속이죠? 남부는 반죽기 4단까지 있어요 반죽기가 4단까지 있으면 3단,4단을 중속, 고속으로 보면 되나요?

[@choisbaking8764]

그러면 3단 중속 4단 고속으로 보시면 되겠습니다.

[@플라잉피쉬]

@@choisbaking8764 알겠습니다 감사합니다^^

[@INNOVATION8282]

학원에서 중간발효 하라고해서 반죽 반절 분할하고 중간발효10분했는데 하는게맞나요?

[@choisbaking8764]

학원이 맞을 겁니다.

[@INNOVATION8282]

@@choisbaking8764 아 목적어가 없었네요. 스위트롤 중간발효를 해야하는지 궁금한거였어요ㅎ

[@choisbaking8764]

스위트롤은 중간발효가 없습니다. 50%정도 밀어펴고 2분정도 쉬었다가 다시 밀어펴면 잘 펴집니다.

[@INNOVATION8282]

@@choisbaking8764 속시원한답변 감사합니다ㅜㅜ

[@츄츄-g3j]

베이글 옆면 색이 좀 연했던거 같은데 감점 많이 될까요?ㅠㅠㅜ

[@choisbaking8764]

색이 연한 것은 껍질에서 다소 감점 있지만 크기나 모앙균형 등이 중요함으로 판단할 수가 없네요

[@츄츄-g3j]

@@choisbaking8764 ㅠㅠ그렇군용 그래도 선생님 영상이 많이 도움되었어요!감사합니다:)