Chutney di pere e di albicocche per accompagnare carni, pesce e formaggi 😋

#Chutney di #albicocche e chutney di #pere 😋 Ricette qui👇👇
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Avete mai sentito parlare del "Chutnay"??
È una salsa agrodolce di origine indiana a base di frutta e/o verdure ed un mix di odori e spezie, ottima per accompagnare carne, pesce e formaggi.
Con la frutta che abbonda spesso nel mio frutteto, mi diverto a realizzarle per arricchire i miei buffet e aperitivi. Oggi ne preparo due!! Ecco come le ho fatte:👇
Pulisci, leva il torsolo e taglia a metà 1 kg abbondante (o anche poco più) di albicocche e versale all'interno di un tegame ampio; unisci un bel cucchiaino di sale, circa 200 g di zucchero, 80/100 g di aceto bianco e tutti gli aromi (ossia pepe nero, una manciata di uvetta con pinoli, se desideri della cannella, una foglia di salvia, 2 di alloro, un rametto di rosmarino, del timo, semi di finocchio e un cucchiaino di paprika affumicata). Metti sul fuoco e lascia cuocere a fiamma moderata fino a quando non raggiunge la consistenza di una confettura. Poi, ancora bollente, inseriscila all'interno di vasetti sterilizzati; chiudi e capovolgi fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.
Ottima da servire con carni ma soprattutto con i #formaggi, meglio se stagionati: io questo l'acconpagno con #caciocavallo #ragusano; mentre quello di pere con il #pecorino, durante gli aperitivi.
Stesso procedimento con quello a base di pere, ma con questi ingredienti 👇👇
2kg abbondanti di pere, 1 manciata di uvetta, sale e pepe q.b., 500gr di zucchero, 1 bicchiere di aceto bianco, rosmarino, zenzero in polvere, semi di finocchio, 30gr di succo di limone ed una grossa cipolla affettata. Dopo la cottura, se vuoi, come me, frullala grossolanamente ed invasa facendo il sottovuoto. 😍