চিংড়ির মালাইকারি রান্নার আমাদের বাড়ির পদ্ধতি | Bong Eats Bangla

চিংড়ির মালাইকারির কোথা থেকে এসেছে সে কথা হলফ করে বলা শক্ত তবে এখনকার যে রান্নাটা আমরা খাই সেটা বোধ হয় খুব প্রাচীন নয়। বরিশাল অঞ্চলে নারকেলের দুধ দিয়ে রান্নার প্রচলন আছে বহুকাল যাবৎ। তবে মালাইকারি নামক রান্নাটা মনে করা হয় মালয় থেকে এসেছে। আসাটা অস্বাভাবিক কিছু নয় কারণ এককালে বহু বাঙালি চাকুরীজীবি কলকাতা সিঙ্গাপুর ডেলি প্যাসেঞ্জারি করেছে একরকম। ১৮৩০ থেকে ৫১-একুশ বছর মালয় দেশের তিনটি রাজ্য-সিঙ্গাপুর, মালাক্কা, এবং পিনাঙ্গের প্রশাসন চলতো কলকাতা থেকে। কারণ ঔপনিবেশিক বোঝাপড়ায় ওলন্দাজদের থেকে মালয়-এর এই তিন জেলার দখল চলে আসে ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির হাতে। সরকারি দপ্তর চালানোর কাজে সদ্য ইংরেজি শিক্ষায় শিক্ষিত বাঙালি বাবু, আর অন্যান্য কায়িক পরিশ্রমের কাজের জন্যে বাংলা ও মাদ্রাজ থেকে বহু মানুষ পাঠানো হয় মালয়ে।
কিছু কিছু বাড়িতে পেঁয়াজ ছাড়া এই রান্নাটা হয়। তবে মালাইকারি যদি ধরে নেওয়া হয় মালয়ের রান্নার থেকে উৎপত্তি তাহলে পেঁয়াজ দিয়ে রান্নাটাই প্রথম এসেছে বলে মনে হয়। যদিও রান্নার ক্ষেত্রে কোনটা আগে এসেছে কোনটা পরে এসেছের থেকে বেশি জরুরি কোনটা স্বাদ কার কাছে ভালো লাগে। তাই ঠিক ভুল বলে কিছু হয় না।
✍🏾 লেখা রেসিপি: www.bongeats.c...
📌 Watch this video in English: • Chingri Malaikari Reci...
🥥 আমাদের প্রিয় নারকেলের দুধের ব্র্যান্ড: bongeats.circl...
___________
🌶️ গরম মসলা, ভাজা মসলা সহ বং ইটস-এর বেশ কিছু মসলা এখন "আমার খামার"-এ পাওয়া যাচ্ছে।
🛒 অনলাইন কিনতে হলে: www.amar-khama...
🛺 কলকাতায় দোকানে এসে কেনা যাবে গড়িয়াহাটের "অন্নজ" থেকে। ঠিকানা: maps.app.goo.g...