CIENCIA A LA CARTA III - Capítulo 4

Juan y Euge se preparan para una nueva jornada en el local cuando reciben la visita de un posible proveedor de vinos muy particular. Mientras van cocinando una delicia de la gastronomía cuyana, la negociación para concretar la compra de los vinos se vuelve muy disputada. ¿Podrán llegar a un acuerdo? Lo que es seguro es que este bodeguero, además de vinos tiene una magia especial para la música.
Invitado: Juanchi Baleiron @JuanchiBaleiron
Receta: Carne a la masa.
Experimentos: experimento de transferencia de calor. Explicación científica de la diferencia en relación a la transferencia de calor basada en la estructura atómica de los materiales.
Conceptos: Explicación científica de la “jugosidad de la carne” y como interviene nuestro cerebro en el proceso de percibir esa particularidad de las carnes. El efecto de limpieza del vino a la hora de comer carne que hace que cada nuevo bocado sea igual de sabroso que el primer bocado. Diferencia entre harina integral y harina 3 o 4 ceros.
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