Cajas de Fermentación de Cacao de la Hacienda Riachuelo

En algunas haciendas de cacao del mundo el cacao se fermenta en cajones de madera. Para que el oxígeno entre de manera uniforme por toda la masa de lo que se conoce como "cacao en baba" se requiere moverlo bien sea con palas o con los brazos. Aquí probándolo por primera vez en la Hacienda Riachuelo que produce los chocolates Mendoá en Bahía, Brasil.