Come cucinare la Lingua in CBT ( Cottura a bassa temperatura ) o tradizionale o salmistrata

[@CastresePennacchio]

Proverò a farla !

[@robertobardare3483]

Ciao buongiorno grazie per il video , avrei una domanda ma la marinara acqua e sale il sale in che percentuale? La rifusione… alla fine non hai messo un ricciolo di burro ? Grazie

[@ChefAlessandroMarasco]

Intanto grazie Non do mai le dosi perché in cucina si va a gusti Ancor di più per il sale perché per tanti da problemi di pressione Quindi se la vuoi più saporita mettine di più o chi non può mangiarlo può sostituirlo con il gomasio Solo in pasticceria e cucina molecolare sono importanti le dosi, per tutto il resto fai a tuo gusto 😉👨‍🍳

[@Fdt1963]

Grazie Maestro, fatta ..... una cosa da fuori di testa. Avrei una domanda da porle: volendo fare un bollito misto in cbt, lingua, muscolo, tasto ecc, che tempi e grandi si potrebbero impostare? Tutte le carni in una unica busta sarebbe un'eresia? Grazie e ancora grazie, buon lavoro

[@ChefAlessandroMarasco]

Il problema è mettere sotto vuoto i liquidi Serve la macchina a campana Altrimenti puoi congelare il brodo in cubetti ed inserirlo nella busta, tempi e temperatura non cambiano

[@Fdt1963]

@@ChefAlessandroMarasco grazie

[@mamele71]

Alex prima di tutto grazie a te per il tempo che dedichi al canale ed a noi... anche io mi sono attrezzato ed ho iniziato con un petto di pollo SPETTACOLARE nella sua semplicità, tempo di impratichirmi e mi voglio buttare sul pulled pork. Ad ogni modo non ricordo di avere mai assaggiato la lingua... che consistenza ha?

[@ChefAlessandroMarasco]

Tipo un filetto tenero Grazie a te

[@DanahMcHlians]

Complimenti video interessantissimo è alcuni mesi che mi sono avvicinata alla cottura sottovuoto e cerco consigli, il suo video mi è piaciuto moltissimo ben spiegato chiaro e semplice. Avrei una domanda da porle, per la lingua di maiale che è più piccola il tempo di cottura rimane invariato? Grazie anticipatamente per l' attenzione.

[@ChefAlessandroMarasco]

Grazie di cuore

[@ChefAlessandroMarasco]

Il tempo è uguale, mettila a 60° però

[@piocorcione1790]

salve Aalex sono alle prime cotture ma a lei non l ho vista dopo cotture la fase di abbattimeno come mai?

[@ChefAlessandroMarasco]

Agli inizi non lo spiegavo, mi è stato fatto notare e nei video più recenti infatti lo faccio vedere. Cucinare è una cosa, essere un bravo youtuber ce la sto mettendo tutta, ho iniziato da poco Chiedo scusa

[@ciccioiu]

Ciao Una domanda: Acqua e sale in che proporzioni?

[@ChefAlessandroMarasco]

Acqua a coprire e un paio di prese di sale grosso