Lingua Salmistrata con salsa Barbato

#salmastrata #salsa #lingua
INGREDIENTI
1 intera di circa 1 kg lingua di manzo
3/4 foglie alloro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 gambo sedano
4/5 pomodorini
5/6 granelli pepe in grani
5/6 chiodi di garofano
1 bicchiere vino bianco secco
PER LA SALSA VERDE AL PROFUMO DI PORCINI
150 gr foglie prezzemolo
30 gr funghi porcini secchi
80 gr salsa di pomodoro
4/5 filetti acciughe sott’olio
5/6 capperi
1 spicchio d'aglio
20 ml aceto di mele
sale
1 peperoncino
100 gr circa olio extravergine di oliva
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[@faustogrossi5388]

Stefano mi chiamo Fausto e ho 73 anni le Tue ricette mi anno fatto aumentare il piacere di cucinare. Questa salsa è né più che meno artistica per il palato, stupenda

[@TheTotallynonsense]

La lingua salmistrata che mi faceva la mia mamma! Grazie, mi hai fatto ritornare indietro di anni!! Sai perchè mi piacciono le tue ricette? Perchè spieghi la motivazione di ogni passaggio. Grazie!

[@mauroboni8153]

Peccato che possa lasciarti un solo 'like', avrei voluto d'arte ne almeno una decina... ma ormai è così per ogni tua ricetta. Grazie Chef!!!

[@toninobill]

Grande chef! Un vero cuoco deve cucinare tutto! lingua e frattaglie incluso!! Lo replicherò! :)

[@djmarkzzero]

Sono orgoglioso di fare la lingua salmistrata esattamente come la tua ricetta tranne per l'aggiunta dei funghi nella salsa. In aggiunta ci metto un tuorlo di uovo sodo e poca mollica di pane ammollata nel latte e strizzata. Spettacolare. Proverò anche coi porcini secchi, che daranno sicuramente un tocco in più!

[@stefanotrussi4312]

Bravo chef! Mia madre, piemontese doc, campionessa di bolliti, la fa buonissima. Ma credo che con questa ricetta la batterò! Mia nonna invece faceva il "bagnët" ( vicino a Voghera si chiama così), la salsa verde con prezzemolo, uova, tonno, capperi, acciughe, pane ammollato nel latte e aceto. La si conservava poco, finiva subito. Con o senza 👅! Grazie

[@GigiuChamp]

Grande ed unico chef! Come sempre chiaro preciso e esaustivo! Grazie grazie grazie! Prima o poi ci farai un coniglietto vero! 🙏 🤗🤗🤗

[@ChefStefanoBarbato]

Certo

[@nadia8087]

Noooooooooooooo il coniglieeettoooooo nooooooooooo 😢😢😢😢😢😢😢

[@GigiuChamp]

Nadia 80 come no è un anno che glielo chiedo 😂😂

[@cifani3f]

La lingua con salsa verde è un nostro piatto tipico bresciano, ma questa versione è davvero spettacolare.,come ci hai abituati Tu. GRAZIE MILLE 👏👏👏

[@fatimamejdar8298]

👍prima di vedere qualsiasi ricetta tua .sei veramente una scuola ho imparato tanto da te .Grazie CHEF.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@yota1743]

Ottima ! Bravissimo. Ed ero pronta a cercare la ricetta . Pensa un po’. Grazie mille .

[@giuseppemarredda7998]

Spettacolo all’olimpico e pure a San siro 😋 Io con quella salsina lì ci potrei condire anche la pasta 🍝

[@TheMaury741]

Bravo...io non sono un amante ma comunque sempre comunque super competente. Number one!!

[@cirinaksamp4398]

Complimenti chef sei bravissimo sia nella preparazione che nella spiegazione, mi piacerebbe vederti nel programma della Clerici, insieme a Federico Fusca sareste due campioni anche in simpatia.

[@armoon-r5c]

Nooooooo non ci credo!!!!!! Finalmente grazie a te posso provare a farla per la prima volta!

[@lobelloantonello]

Anch'io😁😏

[@armoon-r5c]

@@lobelloantonello si ma bisogna vedere se la fai buona come la mia bello!😁

[@tinaiavarone8581]

Chef mai mangiata ma cucinata da te la assaggierei 😋 tu non sei un chef sei un pittore della cucina italiana 👏❤️

[@carlagiorgis4344]

Grazie mille la proverò sicuramente, molto invitante.🙏👍

[@SuperBellavia]

Appena ho letto salsa barbato è partito il like automatico, grande cheffo sei un' ispirazione continua!

[@paolaenna772]

Che meraviglia! Grazie!!!

[@vitalianodepetrillo4157]

Sarà sicuramente uno degli antipasti del cenone di capodanno! Grazie chef.

[@camorsog2881]

Ricette sempre perfette. Complimenti!

[@nooffence9021]

Grazie,Chef!Perfetto!!!Tanta salute e nostri auguri con Natale!

[@gaetanocibello5566]

l'ho appena fatta, con qualche piccola variante (no alloro e sardine xchè non ne avevo) sostituite con alici, ho raddoppiato la quantita' dei funghi (avevo quelli surgelati) e dei capperi. In casa hanno ben gradito. Evvvvvai!

[@sergionatali3071]

Grazie chef. Devo provare! Semmai quando faccio il bollito provo a fare anche la lingua e questa straordinaria salsina! Grazie ancora e Buona Domenica!

[@gabriellafrancescon9061]

Mamma che meraviglia la sento in bocca complimenti la farò

[@Lordsheva80]

Maronn! Quella salsa mi ispira di brutto!

[@herik63]

Fatta ieri, buonissima, la carne è una delizia morbida, è anche economica e rende moltissimo, poco scarto davvero.

[@ChefStefanoBarbato]

Grandee

[@aldoanastasio2790]

Semplicemente fantastica, proverò sicuramente la salsina, al prossimo video. 👍🖐️🖐️🖐️

[@juanpischetz4053]

Grande Cheff!!! Saludos desde Argentina!!! Muy bueno su canal!

[@ChefStefanoBarbato]

Holaaaa un abrazo 🤗

[@criscris45]

Simpaticone, bravo, bravissimo, ti seguo sempre 😚

[@Piva21]

Strepitosa... Vecchia ricetta di mia Nonna.. Strabuona! Grande

[@grbadalamenti]

30 secondi nel video e sto salivando come un maiale. Pietà!

[@loriszeni5732]

🦬Lingua barbato 😉👏 Questa la faccio martedì ❤

[@sgclaudio88r]

Mi ispira di brutto! La proverò sicuramente

[@gabriellafrancescon9061]

Le tue ricette chef parlano da sole anche senza prova si case che sono buonissime .smak 😘

[@gabriellafrancescon9061]

Capisce*

[@alanvonau278]

Complimenti, chef Stefano 🧔👍👏! La lingua di manzo è ottima anche per i tramezzini ❤️😋.

[@zefferinodiprospero5185]

Meravigliosa ricetta

[@cristianparadiso6933]

Che dire? Piatto magnifico.. chissà se nella salsina ci sarebbe stata bene anche qualche oliva taggiasca a crudo.. le adoro! Anche se magari coprono il profumo dei porcini.. interessante l’uso di questi idratatimin cottura.. grazie Chef e buon appetito!

[@principessadellerose]

Chef.....che goduria....adoro la lingua di manzo....peccato che qui da me a Roma....difficilmente la trovo....ottima!!!!!!!!!!!!!

[@asorr64]

Grande,sopratutto per il colore,della lingua, dopo la cottura. A me di solito rimane scura. Grazie

[@tanotombino1]

Mamma miaaaaaa!!!!!!!.........ora devo trovare una bella lingua fresca perche questa deliziosa riceta devo farla.Grazie CAPO!!!!!!!!

[@sandragalli6998]

La devo propio provare grazie Ciao da Sandra ❤

[@chiarapedrinelli8736]

Bravoooo.un piacere imparare da Lei!

[@nikisoft]

Chef, questa ricetta mi fa davvero impressione. Io non ci riuscirei, mi fa troppo senso, mi fa passare l'appetito. Ma come fai a mangiare una cosa che è stata in bocca ad un animale... va be' vado a farmi due uova. 😂😂😂😂😂😂

[@Norman_Peterson]

ci ho messo un ora per capirla ma quando l'ho capita davvero MITICA battuta! :D

[@tedipersonicgraaf1293]

@Manvëru si ma in bocca c'è la pepsina che è l'enzima che li digerisce tutti 😉

[@Lorenzo-pq3qh]

@@tedipersonicgraaf1293 si chiama lisozima è presente nella saliva e serve a attaccare alcuni batteri... Detto questo andate tranquilli che una lingua bollita per 3 ore è ben sterilizzata e non ha più nessun batterio

[@tedipersonicgraaf1293]

@@Lorenzo-pq3qh Ty per la precisazione.

[@loredanah8278]

Allora l'uovo?? Come fai a mangiare una cosa che è stata nel sedere della gallina? 🤣🤣🤣

[@massimobena3693]

👍✌️👌 la preparerò per natale

[@paolodemuro3073]

Complimenti. Ora la devo provare! PS: mi fai troppo ridere quando ogni volta, alla prova dell’assaggio, vai quasi in ‘estasi’! 😂

[@luigiadami4221]

I funghi secchi tagliati senza lavarli non è,che si trova della sabbia poi nella salsa .

[@arditoarte]

Bravo!

[@rosannamarcuzzi6503]

Ciao chef io la trovo buona dal mio Macellaio ,già marinata , la risciacquo Bene poi la metto in P. Pressinone controllo la Cottura poi, il solito la sgrassatura è OK !!!! 👋👋👋👋😘😘

[@arrt7135]

The best

[@MrTEREGG]

Purtroppo la lingua non è per tutti, io la mangio ogni tanto, però a mio padre non piace perchè si ferma all'aspetto! 😂😂😂 Strano perché ha vissuto il periodo della seconda guerra mondiale (aveva tra i 7 e i 9 anni) quindi dovrebbe ricordarsi che in quel periodo la lingua era come ostriche e champagne di adesso... sono stati bravi i suoi genitori a non fargli pesare il periodo brutto. 🙂 Grande Cheffuzzo! 👍👍👍

[@simonetaricco6493]

Madonna che buona! Secondo me dovresti fare più video sulle frattaglie: trippa, testicoli, rognone e chi più ne ha più ne metta!

[@funcool71]

i testicoli nooooooo! 😫

[@simonetaricco6493]

@@funcool71 provali e poi mi dici👍

[@ChefStefanoBarbato]

Hahaha

[@simonetaricco6493]

@@ChefStefanoBarbato a me fritte fanno impazzire

[@lorislaurencig7098]

Buono tutto, I testicoli sono parecchio complicati da preparare però.. Te lo dice uno che li cucinó sia fritti che in umido per dieci buongustai... Ho perso la voglia nonostante l'ottimo risultato.. Lo spurgo è difficile, spellarli poi... 😉

[@vitodipipi9224]

Chef la salsina si può conservare?? Come e per quanti giorni grazie..

[@ChefStefanoBarbato]

Frigo per una settimana

[@fabriziospanio7727]

Una curiosità: i funghi non andrebbero fatti rinvenire in acqua? Comunque gran piatto.

[@mariagraziaterzaghi9452]

Quella salsina deve essere ECCEZIUNALE VERAMENTE😋😋 Ma si può usare il mixer ad immersione?

[@elenabrandi7863]

sto facendo...poi faccio sapere...grazie

[@andreademarcoyoutube]

Mi scusi, grazie in anticipo, Vorrei sapere quali libri di cucina mi consiglia per imparare le basi Ora sto facendo il primo anno a un istituto Alberghiero e vorrei imparare di più ma soprattutto incominciare a sperimentare veramente Quali libri mi consiglia pensando che non voglio ricettari ma libri che spieghino basi, tecniche e tutto ciò che serve per creare le proprie ricette. Grazie infinite.

[@antoninomutolo5872]

Grande come sempre, buona buona, io la salsetta la farei con il pesto, pensi che va bene.

[@marcom1312]

Like prima di vedere il video. Sulla fiducia

[@loredanah8278]

Grande.. Vorrei capire la differenza di sapore se la lingua la faccio cuocere nella pentola a pressione.. Grazie.

[@overland-yg5lg]

Buongiorno. Vorrei sapere se la lingua posso cucinarla nella pentola a pressione? E se si,per quanto tempo? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo, per metà del tempo indicato in ricetta

[@overland-yg5lg]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille 🤗

[@robertoferrari1302]

Top ste grande

[@cippamunka]

Uella Chef, ma che voce scecsi (sexy) che ti viene quando spieghi le ricette :D :D :D Grazie per la ricetta. Da brava milanesotta adoro la lingua bollita, sempre fatta (ho insegnato anche a mio marito - udinese - ad apprezzarla); peccato che qui nel Lazio la devi ordinare, non è uso. Questa salsina deve essere fantastica. La farò (io la mangerei anche sul pane .. e niente, mi hai mandato a monte la dieta!)

[@guccioFTW]

Grande cheeeeefffff!!!! in pentola a pressione quanto deve cuocere???

[@lorislaurencig7098]

Bellissima! Regale, direi.. Ma lo sai Stefano che un droghiere mi ha passato la ricetta della salamoia per conciare la lingua? Solo che ne facevano tanta, e non saprei se dividendo le dosi in rapporto il risultato sia il medesimo... 😉 🤩

[@marcellofabris4684]

Mai cucinata la lingua ma dall'aspetto deve essere morbida e gustosa mi prometto di cucinarla ciao e complimenti

[@fancul3528]

Grande Stefano lo provo. Ps. Dai che ci sei quasi...se scendi più giù c'è il rognone hahaha...fammelooooooo Ciao

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe lo faccio lo faccio hehehe 😂

[@giorgio8530]

Mia moglie accanto a me ed esclamo,lo chef ha caricato una nuova ricetta,la lingua!Mi risponde nn voglio vedere neppure il video,ma maestro la ringrazio per la faccia che ha fatto mia moglie😂Cmq vorrei sapere la salsa che ha fatto l utilizzo che potrei fare perché mi sembra interessantissima,grazie

[@lucazanni3921]

Ma i funghi secchi, tritati, non c'è il rischio che rimanga in mezzo della sabbietta o del terriccio??? non è meglio ammollarli in acqua prima?? cosi che si possano "ripulire" da eventuali parti di terra??

[@francesoleni3654]

Partendo da una lingua non marinata cosa è consigliato per la salamoia?

[@chiarapedrinelli8736]

Adorabile creatura ,appena posso mi godo la sua ricetta ,lei è sempre fonte di apprendimento per me e le sono grata.Le chiedo però per cortesia un aiuto :digitando per apprendere da lei mi sono ritrovata dei video che concernono l'apprendimento su come fare i pompini e su come avere il primo rapporto anale ,la qual cosa non è relativa a ciò che voglio apprendere.puo'tentare di evitarmi tali fastidiosi intoppi🤪

[@GiorgioG085]

a sto giro passo, mi fa troppa impressione.

[@spearfishinglife100]

Chef una domanda... Ma i funghi porcini secchi (non ammollati in acqua) non rilasciano terra nella salsa ??

[@ChefStefanoBarbato]

ovviamente devono essere puliti, comunque si possono anche ammollare con un pochino di acqua e poi filtrarla, e usarla nella preparazione della salsa.

[@carmelapalmas4817]

Adoro la lingua...ma salmistrata qui non la trovo. Si può fare in casa? Proverò di sicuro con la lingua lessata. Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Usa quella normale, va benissimo

[@alaus4417]

Grande chef, ma posso farla con i porcini freschi o è necessario che siano secchi? Poi un'altra domanda siccome Sgarbi mi direbbe che sono ignorante come una capra a cosa serve il mestolo di legno col buco in mezzo?

[@tedipersonicgraaf1293]

Io combinerei sta cosa alla lingua che fanno i russi con la panna acida (si trova nei negozi etnici rumeni perché la usano anche loro ed è identica) con la salsina verde ai porcini si sposa benissimo secondo me !!!

[@yllibaze4132]

pero a un bel colore la lingua salmastra io facio sempre quella naturale e da provare mi atira come riceta

[@makemoney-USA]

Top della simpatia r pazzia. MA la Lucy è tua moglie? un abbraccione

[@mimmodb3588]

Ciao chef, che lingua è e se si può fare stessa ricetta con altri pezzi di carne??? Quali?? Così accontentiamo un po' tutti.... A presto

[@terryplanet]

Ecco....io non amo lingua o interiora di nessun tipo..ma prendo spunto dalla ricetta per cucinarla a chi piace..e la salsina Barbato la utilizzerò comunque per altre preparazioni:P besossss

[@org8739]

Quest'impiattamento dalla forma fallica é voluto?

[@funcool71]

😂😂😂

[@stellarosselli8342]

Enrico Giovanetti 😂😂😂😂🙃

[@grbadalamenti]

I professionisti lo chiamano: alla cazzo di cane. Ed il bello è che viene bene sempre.

[@pacho6821]

Un panino con lingua salmistrata e salsa verde è la fine del mondo

[@grbadalamenti]

Vacca boia che goduria

[@marcosoliveira7874]

😋😋😋🙇‍♂️👏👏👏👏👏🎊🎉

[@sr.697]

qui in svizzera si fa linsalata di lingua

[@francescoasciano9987]

ste ti saluto alla prossima. non ho conoscenza del fuso orario qui è notte. grazie de3l tua umanita .

[@frizzacapo5608]

Che buona

[@federicobonisolli9571]

La lingua salmistrata va sbianchite per qualche minuto in acqua bollente prima di essere messa a cottura nel brodo? Da qualche parte ho letto che fanno anche questo trattamento

[@ChefStefanoBarbato]

Si, serve sopratutto per eliminare l’eccesso di sale

[@billabilli8814]

Buonissima, la mangia persino mio marito che è schizzinoso con il quinto quarto in genere (es. fegato e rognone) L'unico problema è che ormai è difficile da reperire nei supermercati. Esattamente come il cervello di vitello. Oppure l'ormai introvabile strutto. Però va forte il sushi, sgrunt !

[@zambrocca]

chef al posto dell'olio a filo si può usare del burro fuso o è una bestemmia?

[@vincenzomaletta]

Il burro, raffreddandosi, si indurisce; invece di una salsa ti trovi un mattone. 😉

[@zambrocca]

Eh già a logica è così, speravo che miscelandolo potesse restare liquido. Grazie

[@fiorenzafila7559]

Chef, I porcini secchi hanno sempre un po' di terra che solitamente si elimina con l'ammollo. Non si rischia di sentirla sotto i denti? Ricetta stupenda per le feste!

[@nicolaerusu2888]

come si fa la lingua salmistrata? grazie

[@brunocarrubba5082]

Chef!!!! ci studi un menù per Natale?

[@rossanabarbieri2370]

I funghi secchi ammollati spero😊

[@nunziobarone720]

Last facendo an ch'io spero che mivenga lo stesso😊

[@lucacipolletta0409]

io penso antipasto pane abbrustolito con sopra la lingua. sopra un uovo cotto ad occhio di bue e sopra quella salsina.

[@rosaaime1462]

Qui in Germania è molto comune trovare la lingua sia fresca al banco macellaio sia già preparata pronta per essere mangiata. La vendono al banco frigo e te l'ha affettano come si fa con i salumi. Io vivo qui da soli 4 anni e solo adesso comincio a prendere in considerazione la possibilità di assaggiarla. Di solito sono/ero abituata alle frattaglie "tradizionali " poiché essendo della Basilicata sono cresciuta con le "gnummureddd" e il "marro" ma per es la "capuzzul" (cioè la testa intera dell'agnello arrosto) non mi piace. Proverò o non proverò? Non lo so...! 😂😂🙋‍♀️

[@tedipersonicgraaf1293]

Ma usi sempre il sale maldon?

[@clemlomb]

Hola desde Venezuela, la lingua mi piace tanto, ma qua un Venezuela é difficile trovare i porcini

[@ARANCIAMECCANICA87]

Di cosa sa la lingua? Ha un qualche sapore a chi la si può paragonare?

[@ChefStefanoBarbato]

Un sapore unico e una consistenza particolare.. non mi viene in mente nulla che possa somigliarci

[@monicaporcu9516]

♥️👋😘🍀❤️

[@francesconigro1802]

Sai cosa mi piace maggiormente di te? Che sei davvero bravo ma non te ne frega nulla il dover mettere necessariamente in evidenza la tua bravura. Ti limiti a cucinare con amore