Come fare i Biscotti da Tè di Frolla Montata

[@SimoneCarnevali]

Che belli quelli rigati han mantenuto la forma !!!

[@LapasticceriadiChico]

Grazie, con questa ricetta se tutto va bene, i biscotti mantengono la forma.

[@annalisamattana8447]

Grazie bravo per la spiegazione

[@LapasticceriadiChico]

😊😊😊grazie te per I complimenti

[@robertamorettoni2079]

Questa è la ricetta che aspettavo.......belli e buoni, non mi sembrano nemmeno tanto difficili da fare!!! Ne saranno contentissime le mie figlie!!!! Grazie Chico

[@LapasticceriadiChico]

Questa ricetta è molto facile da fare è davvero alla portata di tutti, l'unica cosa a cui fare attenzione, è di montare bene l'impasto!!!!

[@Adriana-mi4pw]

Federico preparato i biscotti, questa mattina ci abbiamo fatto colazione, in bocca una nuvola, si sciolgono, spettacolare, sei un grande, complimenti

[@LapasticceriadiChico]

Sono davvero contento che la ricetta ti sia piaciuta, grazie mille per i complimenti!!!!

[@RitaM29]

complimenti per la ricetta! questi biscottini sono prefetti e davvero invitanti 👏👏👏

[@LapasticceriadiChico]

Allora devi provare la ricetta!!! Grazie per i complimenti, graditissimi!!!

[@RitaM29]

La Pasticceria di Chico certamente ! appena riuscirò 😍

[@graziacutuli646]

Fantastici

[@LapasticceriadiChico]

😊😊😊

[@mariasimonetto6717]

bravissimo e chiaro come sempre

[@LapasticceriadiChico]

Ti ringrazio molto, spiegare davanti a una telecamera non è facile, almeno per me, cerco di fare il mio meglio, quindi apprezzo tantissimo i tuoi complimenti.

[@fatihasamraoui2311]

Magnifico, grazie mille.

[@LapasticceriadiChico]

Grazie a te per essere sempre gentile nei miei confronti!!!

[@danyurso7006]

Molto bravo👨‍🍳

[@LapasticceriadiChico]

Grazie!!!

[@custodiamoccia3327]

Bravo👏👏

[@LapasticceriadiChico]

Grazie🤗🤗🤗

[@mariaantonellag.aiello5020]

Complimenti per il canale..ti seguo da un pò di tempo e trovo che i tuoi video siamo molto chiari e tu sia bravissimo. Ho provato a ricreare questi biscotti peccato che non hanno mantenuto la forma..mi chiedevo quale può essere il problema?

[@LapasticceriadiChico]

Ciao Maria, ti ringrazio moltissimo per i complimenti, riguardo ai biscotti, il problema può essere dovuto da due fattori, il primo è che hai fatto sciogliere troppo il burro prima di montarlo, il secondo è che hai usato uova extra large, in questo caso la colpa è mia che non ho specificato il peso netto delle uova d'aggiungere.

[@mariluccia1268]

complimenti per la. professionalità! Una domanda, potrei usare questo impasto con la spara biscotti.Grazie

[@LapasticceriadiChico]

Sì, puoi usare tranquillamente questo impasto con la spara biscotti, grazie mille per i complimenti.

[@raracam1389]

Bravissimo 👍🏻

[@LapasticceriadiChico]

Grazie mille!!!

[@vivien176]

Ciao Chico grazie per la ricetta Era da tanto che la cercavo ,mi potresti dire per quando Tempo si posssono conservare.?grazie e complimenti 👍🏻😘

[@LapasticceriadiChico]

Scusami se non ti ho risposto prima, ma ho avuto da fare con il lavoro, questo tipo di pasticcini si conservano anche per quindici giorni, l'importante che li mantieni al riparo dall'umidità.

[@paoloprestipino4773]

Metti qualcosa sciogliendo il cioccolato? A Purtroppo a me non viene proprio liquido. Grazie

[@LapasticceriadiChico]

Quando si scioglie il cioccolato è importante non farlo scaldare troppo, se si è usata questa accortezza ma il cioccolato è troppo denso dipende dal tipo di cioccolato usato, per renderlo più fluido puoi usare burro di cacao, ma se non riesci a reperirlo va bene anche olio di arachidi oppure olio si semi.

[@patriziadb8745]

Bellissima ricetta. La proverò per Natale. Non è necessario metterli un pò in frigo prima di cuocerli per fargli mantenere la forma? Grazie e complimenti! Nuova iscritta

[@LapasticceriadiChico]

Mi fa piacere che proverai la mia ricetta, metterli in frigo prima di cuocerli non è necessario, magari usa uova di taglia piccola, io sbagliando ho messo il numero e non il peso delle uova nella ricetta. Se ti fa piacere una volta realizzati scatta delle foto ed inviamele, così oltre vedere il risultato le posterò nei miei social e nella bacheca presente all'interno del mio blog.

[@patriziadb8745]

La Pasticceria di Chico sarà fatto! Grazie mille della risposta. Buon lavoro

[@LapasticceriadiChico]

Per me è stato un vero piacere. Buon lavoro anche a te.

[@Nikkochef]

ciao Chico ti volevo chiedere, e possibile rendere una farina di media forza una farina debole ?grazie

[@LapasticceriadiChico]

Si, se mescoli pari peso di farina con w400, con farina con w200 otterrai una farina con w300, naturalmente se vari le percentuali delle farine la forza della farina ottenuta sarà diversa. Spero di essere stato abbastanza chiaro, a presto Federico.

[@Nikkochef]

La Pasticceria di Chico scusami forse non sono stato chiaro mi spiego meglio.io avrei una farina di farro con il 14 gr di proteine (media forza)e.vorrei renderla debole senza usare farine 0 e 00 perché mia moglie e intollerante come.posso fare???grazie mille 😉

[@LapasticceriadiChico]

Scusami, non capisco se tua moglie è intollerante al glutine, dovrebbe essere intollerante anche alla farina di farro? Comunque devi vedere anche l'utilizzo che devi fare con questa farina. Se per esempio devi farci i biscotti puoi tranquillamente tagliarla con fecola di patate.

[@Nikkochef]

La Pasticceria di Chico e intollerante non al glutine ma alle farine 0 e 00.allora uso la farina di farro però è di media forza e volevo sapere come renderla debole

[@LapasticceriadiChico]

Ok, scusami, una farina ideale a tale scopo potrebbe essere quella di grano saraceno o in alternativa la farina di avena.

[@andrethegiant6311]

Ciao Chico, si possono spianare i biscotti direttamente sulla teglia, senza carta da forno, dopo averla lavata e disinfettata?

[@LapasticceriadiChico]

Sì, puoi spianare direttamente i biscotti sulla teglia, solamente che non devi disinfettare la teglia per quello ci pensa il forno, ma la devi ungere con olio e passare con della farina, altrimenti i biscotti rischiano di non staccarsi una volta cotti. Resto in attesa delle fotoooooo!!!!!

[@andrethegiant6311]

Grazie!

[@irenezecca4958]

Se volessi usare la margarina? Monterebbe lo stesso? E tutti gli altri ingredienti con lo stesso peso? Grazie 😊

[@LapasticceriadiChico]

Si, non devi cambiare nulla. Quando li realizzi fammi sapere come ti vengono e se vuoi mandami una foto per la mia bacheca!!!

[@Bigazzi]

Ciao ho seguito la tua ricetta alla lettera..ma come mai in forno i biscotti si sono inizialmente gonfiati leggermente e poi qbbassati e non hanno mantenuto la forma...

[@LapasticceriadiChico]

Ciao, il problòema è che io sbagliando non ho messo il peso preciso delle uova ma il numero, evidentemente tu hai usato uova di taglia grande e l'impasto è risultato troppo lento.Sorry.

[@mariateresacogodi7435]

Non si fa in tempo a vedere le dosi 😢

[@LapasticceriadiChico]

Ok, clicca su questo link, troverai la ricetta stampabile. www.lapasticceriadichico.it/2017/06/biscotti-da-te-di-frolla-montata.html?m=1

[@mimmamasia]

Buonasera. Sono di nuovo io, la pasticciera pasticciona, quella che squaglia troppo il burro giusto per intenderci. Curiosando altri video, riguardo la frolla montata, ho notato che in alcune ricette, l'uovo non è intero ma solo il tuorlo. Ora, la domanda sorge spontanea, uovo intero o solo tuorlo? 😞

[@LapasticceriadiChico]

Ciao pasticciera supersimpatica, mettendo solo tuorlo aumenti la percentuale di grassi, di certo impreziosisci i biscotti, io comunque ritengo, che in questa ricetta è presente una notevole quantità di burro e mettere solo tuorli mi sembra superfluo.

[@faustop1507]

altra domanda... è meglio l.uovo o la gallina ?

[@LapasticceriadiChico]

Dipende.... per le tagliatelle l'uovo per il brodo la gallina!!!!!

[@irynastetsyuk2356]

Non riesco mai a sciogliere bene il cioccolato.. Vorrei sapere come fare. Grazie.

[@LapasticceriadiChico]

Ciao, le cose a cui fare attenzione quando si scioglie il cioccolato, a parte la qualità del cioccolato sono due: la prima è che la temperatura del cioccolato non deve superare i 40°, quindi se lo sciogli a bagnomaria fai attenzione che il fondo del pentolino non sia a contatto con l'acqua e che questa non arrivi al bollore. La seconda è che non devi mai far entrare a contatto il cioccolato con l'acqua altrimenti questo solidifecherà.

[@irynastetsyuk2356]

Grazie,ci riprovero!))

[@mimmamasia]

Buongiorno. Non trovo la quantità degli ingredienti 😐

[@LapasticceriadiChico]

Se guardi il video, appena finito di elencare gli ingredienti, comparirà una schermata a sfondo rosa con la lista degli ingredienti, comunque se vuoi, ti metto il link alla pagina del mio blog, dove troverai la ricetta stampabile. Questo è il link www.lapasticceriadichico.it/2017/06/biscotti-da-te-di-frolla-montata.html

[@cettinatorrisi]

Ciao perché ci vuole la fecola di patate. E tutto questo burro. Grazie

[@LapasticceriadiChico]

Ciao, la fecola di patate fa si che l'impasto non s'incordi troppo diventando così difficile da lavorare, in più rende leggeri i biscotti una volta cotti, per quanto riguarda il burro serve a rendere più friabili i biscotti!!!

[@cettinatorrisi]

@@LapasticceriadiChico OK grazie sei sempre gentile e disponibile. A spiegare gli ingredienti. Grazie

[@LapasticceriadiChico]

@@cettinatorrisi Per me è un vero piacere parlare del mio lavoro e condividire le mie conoscenze.

[@raracam1389]

Potrebbe fare la ricetta delle maddalene vengono chiamate anche cartucce napoletane

[@LapasticceriadiChico]

Metto la richiesta in lista d'attesa, purtroppo con il lavoro e due bambine, il tempo a disposizione per il mio blog è sempre poco, poi in vista della chiusura delle scuole diminuisce drasticamente, farò il possibile per soddisfare la tua richiesta al più presto.

[@mimmamasia]

Scusa non ho specificato. Si, l'impasto troppo morbido, infatti non hanno mantenuto la loro forma. Si sono, come dire, "accasciate" al loro destino. Forse, anzi sicuramente è come dici, burro troppo sciolto 🙁. Ma non mi perdo d'animo, riproverò al più presto e l'avrò vinta 😈

[@LapasticceriadiChico]

Bravissima, questo è il modo giusto di affrontare un insuccesso in cucina, sapessi quante volte mi è capitato, specialmente quando realizzo i dolci a casa per i video, in alcuni casi ho dovuto ripetere la ricetta per tre volte, ma come dice un'antico proverbio, con la forza di volontà, anche il topo riesce a mangiare un gatto.

[@Nikkochef]

ma se lo volessi fare con l'olio???

[@LapasticceriadiChico]

Puoi tranquillamente fare questa ricetta apportando alcune modifiche al procedimento, per prima cosa devi sostituire il burro non con pari pesi di olio , ma con il 60% vale a dire con 150g di olio, poi devi montare le uova con lo zucchero a velo, il sale e gli aromi, dopo di che unisci olio e farine. Se realizzi la ricetta, fammi sapere!!!!

[@Nikkochef]

La Pasticceria di Chico ti ringrazio tantissimo della risposta.ho sentito che molti pasticceri dicono di sostituire il burro con l'82%di olio e il restante 18%in liquidi.in questo caso mi dici il 60 perché il quantitativo di burro e Alto????grazie mille appena posso ti Mando il risultato del dolce

[@LapasticceriadiChico]

Sì, ho dato per scontato che tu sostituissi il burro con l'olio E.V.O. quindi aggiungerne più darebbe un gusto troppo forte ai biscotti poi nel messaggio precedente non ho scritto di aggiungere pure un uovo, scusami.

[@mimmamasia]

Trovata ricetta, seguita passo passo ma..... sono venuti troppo morbidi 😭 dove avrò sbagliato 😟

[@LapasticceriadiChico]

Quando dici morbidi, intendi l'impasto o i biscotti finiti? nel caso parli dell'impasto, il problema potrebbe essere che hai usato il burro troppo sciolto, mentre se intendevi i biscotti finiti il problema dipende dalla cottura, purtroppo i forno cuociono tutti in modo diverso, e i tempi che metto nelle ricette sono alquanto indicativi.

[@salvomamas102]

Cottura?

[@LapasticceriadiChico]

Scusami, probabilmente montando il video ho tagliato il pezzo dove dico la temperatura del forno, io li ho cotti con forno statico a 170°, tieni presente che i forni di casa non cuociono tutti uguale .

[@salvomamas102]

@@LapasticceriadiChico grazie cmq.170 ° per quanto tempo ?ma alla fine la differenza tra la frolla e la frolla montata quale di preciso ?