Come fare le sovracosce di pollo alla griglia [e come disossarle]

[@vascodumi7831]

Mara mia ,mi è venuto fame.Bravo ragazzo

[@Belgarathalorn]

Fantastico!!...Non vedo l'ora di provare a farlo con la marinatura nel latte!!! Saluti da Bologna!!

[@DottAsado]

Grazie Simone 😁👍🔥🔥🔥

[@stefanolupi3151]

Ciao Dott. Asado !! passaggi completi ottimo!!! condivido a pieno. Provalo in crosta di sale, forno a legna o coperto di brace, fuoco intorno con ramoscelli ... succoso e buonissimo ... consiglio il pollo con la pelle gialla ... allevato a mais... allevamento all'aperto. Carni dolci e sode, per marinare uso un poco di paprika affumicata, aglio porro e olio in frigo per 5 ore circa, o marinatura sotto vuoto per circa 1 ora. Bellissimo video, finalmente in Italia... la cultura del fuoco e posta in primo piano.

[@DottAsado]

Grazie Stefano 👍

[@gianniirrera4343]

Ottimo! Io le faccio marinare a secco con sale,pepe, origano, rosmarino tritato e paprika dolce. Complimenti, spettacolare!

[@DottAsado]

Grazie!!

[@pietro19073]

Il video e sempre bello doc ,e a questo ora sempre fame fai venire 👍🏻😁🔝

[@DottAsado]

Grazie 😁🔥🔥🔥

[@giorgiapandolfi1327]

Finalmente ho imparato a disossare le cosce di pollo!!! Grazie!!!

[@DottAsado]

Mi fa piacere ☺️🔥🔥🔥

[@giovannizampieri437]

Complimenti doc......... eccezionale come sempre

[@DottAsado]

Grazie mille

[@patriziagrasso5377]

Sei un Grande anzi un mago, vorrei tantissimo partecipare ai tuoi corsi..... ma vivo troppo lontano 😕ma prima o poi ci riuscirò 👍. 1.000.000 di like per te che sei semplice e BRAVO.

[@DottAsado]

Grazie mille!

[@angelometauri8241]

Da provare al più presto, grazie Dott 👍👍👍

[@carpediem9866]

Grande marinatura!!!! Doc a 70.000 paghi da bere, intanto passò spesso dalle tue parti🤣. Top Doc 👍🔪

[@DottAsado]

😂😂😂👍 grande!

[@SimoneRipanti]

appena ti ho visualizzato, mi sono iscritto. Sulla fiducia proprio! 🤣👍

[@DottAsado]

Grazie 😁

[@jorgealiverti4367]

Bravisimo Facundo!!

[@chris77ct]

Grande dott le proverò, io faccio marinatura a secco e poi da cotto utilizzo un emulsione olio,limone,sale e rosmarino per condirlo

[@DottAsado]

Bella ricetta 😉👍🔥

[@simonemaccagno4375]

Io le adoro........prezzo ridottissimo e alternativa fantastica.........vedo qualcosa di nuovo sul tuo bancone👍👍👍🤗🤣

[@DottAsado]

Nuovi taglieri in arrivo 😉

[@bocchioemanuele712]

❤ grandissimo

[@758pierandrea]

Come sempre un grande!!!

[@DottAsado]

Grazie 😁🔥🔥🔥

[@Ombra90]

Spettacolo doc grandissimo!!!

[@DottAsado]

Grazie mille 😁👍

[@Ombra90]

@@DottAsado comunque io lo Marino anche con lo yogurt a volte! Hai mai provato?

[@DottAsado]

Ho provato una volta, volevo fare il tandoori chicken, con yogurt e tante spezie, era buono ma mi viene meglio con il latte 😁

[@ciccinalupo]

La marinatura io non la butto, ci metto un po' di salsa di pomodoro, un po' di farina per addensare e faccio una cremina sul fornello, che poi è buona sul pollo stesso o sulle patate. Grazie per aver spiegato come disossare, mi fa comodo per i bimbi.🙂

[@DottAsado]

😉

[@carlomazzocca5956]

te lo meriti sei bravissimo!!! Potresti fare un tutorial su come tagliare l'abanico e la las vegas strip per favore??

[@DottAsado]

Grazie, me lo segno per il futuro 😉

[@MohamedBruceLee]

Doc metti i link dei tuoi canali social in descrizione

[@pietrocabras9585]

Ottimo Doc, ho fatto cottura indiretta venti minuti più dieci diretta e sono venute ottime. La marinatura col latte le rende più morbide rispetto alla birra? Grazie, Pedru

[@DottAsado]

Secondo me si. Ma non le ho mai mangiate una accanto all'altra. Da testare. È una buona idea per un video

[@danielmarrocu8348]

Bel video, molto curiosa e interessante la marinatura con il latte. Una domanda però, la marinatura fa peccare di croccantezza alla pelle? Perché ho l'idea che, non so se sia giusta o sbagliata, che diventi più croccante se si spezia a secco. In ogni caso é sicuramente una cosa che proverò!

[@DottAsado]

Ciao, non saprei. La pelle era croccante ma non croccantissima (solo nei punti più cotti) non so se per la marinatura o per il tempo di cottura. Sarebbe da provare in entrambi i modi e vedere come viene uno accanto all'altro.

[@danielmarrocu8348]

@@DottAsado va bene, grazie dell'informazione!

[@ferita49able]

Buon giorno. So di essere fuori tema ma vorrei sapere se non utilizzi mai l’inteneritore di carne. Quell’accessorio con gli aghi che ti permette di bucare la carne e magari insaporirla meglio. Grazie

[@DottAsado]

Ciao, non l'ho mai usato. Da provare

[@raffaeleliguori9893]

Complimenti , devo farti una domanda? Perché quando uso il barbecue a carbonella con coperchio chiuso senza usare i chips per affumicare la carne ha sempre il sapere di affumicato? Grazie mille e buona giornata

[@DottAsado]

Ciao. Perché cola il grasso sulla brace. Farebbe le fiamme magari, ma con il coperchio chiuso entra poco ossigeno allora il grasso brucia facendo un sacco di fumo che rimane molto intrappolato sotto il coperchio. Ma il gusto non è lo stesso che ti darebbe della legna. È un gusto di affumicato molto forte, io preferisco evitarlo. Ma con i barbecue chiusi a volte non si riesce, bisogna trovare un modo di evitare che il grasso coli sulla brace

[@raffaeleliguori9893]

@@DottAsado grazie potrei provare cottura indiretta con coperchio chiuso? ...potrebbe essere il coperchio sporco delle affumicature precedenti?

[@raffaeleliguori9893]

@@DottAsado cosa mi consigli ? Magari grigliare con coperchio aperto coprendo la carne con carta alluminio? Come ho visto in qualche tuo video?

[@DottAsado]

Puoi fare indiretta, se non hai bisogno di temperature alte.

[@DottAsado]

Non credo il coperchio sporco faccia differenza, al massimo dagli una pulita

[@andreasunlaz]

Doc ma il latte nella marinatura in cosa aiuta? Mantiene la carne più tenera? La proverò sicuramente

[@DottAsado]

Ciao! Sì il latte intenerisce la carne, senza cambiarne il gusto 👍

[@raffaeleliguori9893]

Ciao il latte come marinatura lo usi anche per manzo ,maiale ,etc. Grazie

[@DottAsado]

Ciao, normalmente solo per il pollo. Però certi tagli molto duri del manzo si fanno cotti nel latte per ammorbidirli e dopo si fanno alla griglia. Tipo il matambre

[@raffaeleliguori9893]

@@DottAsado e per le altre carni cosa si può usare

[@DottAsado]

Dipende dal gusto che vuoi ottenere. Olio, salse tipo Worcester, soia, salamoia, limone, birra.

[@gioachinolorelli5138]

ciao dott. Con le coscie disossate, ci sta da dio in mix che si chiama Salamoia Bolognese. Credo tu la conosca, altrimenti te la consiglio. Va bene con tante cose, ma con il pollo è super

[@DottAsado]

La conosco, molto buona 👍

[@moebius71b]

Ma posso farle sulla pietra ollare? Grazie

[@DottAsado]

Si, certamente

[@moebius71b]

@@DottAsado ti ringrazio gentilissimo.

[@ferita49able]

Rispetto alle cosce cotte in una padella di ghisa, per te cambia qualcosa?

[@DottAsado]

Cambia un po il gusto di affumicato (io sul gas uso sempre dei chips di legno per dare gusto), ma aparte quello viene molto simile.

[@ferita49able]

Grazie 😊

[@giaruta]

Ciao Dott. ASADO. volevo soltanto precisare ,che queste sono sovracosce e non cosce.. la sovracoscia insieme al fuso (sottocoscia) ed al pezzo di schiena diventa una coscia di pollo

[@DottAsado]

Grazie per l'appunto. In spagnolo i nomi sono diversi, in italiano mi confondono un po' perché i nomi non corrispondono alle parti anatomiche nostre o di altri animali. Quindi la gamba intera, che sarebbe la "zampa", si chiama coscia. Quello che sarebbe la coscia del pollo si chiama sovracoscia, la parte del "polpaccio" si chiama fuso, e la parte del "piede" invece si chiama zampa? 😁😁😁 Ho imparato?

[@giaruta]

@@DottAsado esatto!

[@DottAsado]

😁😁😁 grazie

[@gioachinolorelli5138]

e quel bellissimo tagliere? metti il link?

[@DottAsado]

Fra poco lo metterò sul sito. Mi è appena arrivato. Fra qualche giorno lo trovi

[@gioachinolorelli5138]

@@DottAsado 👍👍È bellissimo

[@francescocuttini2649]

Buongiorno, io al posto del latte , uso la birra che gli conferisce un sapore delicato e toglie quel sapore di freschino che contraddistingue il pollo. Proverò anche il latte.

[@DottAsado]

Ciao! Ottima la birra, il latte invece intenerisce ma senza cambiare il gusto del pollo.

[@Bagheera_88]

Secondo me sono la porzione del pollo più interessante, sicuramente quella che preferisco

[@daniloricco6871]

Meglio olio e limone x marinare,cmq bravo!!!

[@mirkomoncalvo9940]

Bello il video ma mi spiace tanto che non siano state fatte sulla brace. Cerca di fare tutto sulla brace dottor asado

[@fabioscodro43]

Grande Doc!!!! Personalmente la marinatura la faccio con yogurt e curcuma… pelle croccante ed interno morbidissimo… non so se hai mai provato😋😋😋….

[@DottAsado]

Ho provato una volta, volevo fare il tandoori chicken, con tante spezie, era buono ma mi viene meglio con il latte 😁

[@robertopiunti10]

E si dot le faccio anch'io così disossate, ma al posto del latte le faccio marinare con olio e un goccio di vino bianco,il sale lo metto subito sono buonissime. Ciao alla prossima.

[@DottAsado]

Buone!

[@TigroPigro]

Disossare. Credevo fosse più complicato. Proverò la marinatura al latte ma con la cottura in casa....purtroppo. Grazie!!!

[@DottAsado]

Vengono benissimo anche al forno o con una buona padella 😉👍

[@TigroPigro]

@@DottAsado grazie

[@albertfatti]

Dott.Asado, non solo dottore, ma Ing.Dott.Cav.!!

[@DottAsado]

Hahaha 🤣🤣

[@LucaMolteni84]

Ma sono cosce o sovracosce?

[@raffaeledessi8398]

Scusa ma dopo pulito il pollo non dovresti toccare niente ma soprattutto lavare bene il tagliere

[@DottAsado]

Ciao, ho i guanti usa e getta e ho usato taglieri diversi.....E comunque non faccio vedere nel video quando lavo le cose o quando mi lavo le mani 😂

[@vladyslavbychkov1238]

Dott. Perché latte? 🤔

[@DottAsado]

Il latte intenerisce, e rende la carne più umida, probabilmente i grassi del latte e il fatto che è basico fanno qualcosa. Comunque funziona bene. Anche per intenerire i tagli di manzo più duri si usa cuocerli nel latte

[@vladyslavbychkov1238]

@@DottAsado grazie per la risposta

[@kenshyro9754]

Mmmm hhhh! Pollo, maiale e manzo.... Adottami!😅

[@DottAsado]

😂👍

[@MrPhil-Grill-up]

Però queste sono sovracosce....o sbaglio?

[@gioachinolorelli5138]

si, sono sovracoscie, ma non cambia. si può disossare il quarto posteriore: coscia e sovracoscia, ottenendo un bel bisteccone

[@DottAsado]

Si, correggo il titolo. Non ho capito perché si chiamano sovracosce, sarebbero l'equivalente alle nostre cosce 😁

[@gioachinolorelli5138]

@@DottAsado mitico.

[@maltaurogiovanni]

Coscettine di pollo con barbecue da 3000 euro! Come si fa...

[@gioachinolorelli5138]

Si cuoce con quello che si ha ... lui ha questo...beato lui.

[@ferita49able]

Ma è il suo lavoro. La Steel è uno sponsor. È costretto ad inventarsi sempre cose nuove utilizzando il barbecue. Sono sicuro che le preferirebbe sulla carbonella.

[@DottAsado]

Si fa cosi come ho fatto nel video :)

[@moebius71b]

Si vabbè ma parli troppo 😁

[@guidoguenzani5861]

Errore!!!! Per pollo si inizia a grigliare dalla pelle!!!! Sig. Dott🙏🙏🙏

[@gioachinolorelli5138]

Hsi ragione se le metti subito sulla griglia, ma qui il dott. ha mostrato una doppia cottura.

[@guidoguenzani5861]

😇😇😇😇😇😇

[@gioachinolorelli5138]

@@guidoguenzani5861 👍👍👍 tra grigliatori ci capiamo