Come fare un *IMPASTO 100% BIGA* ALTA IDRATAZIONE!

Salve a tutti, in questo video faremo insieme un prefermento simil biga e un impasto al 75% di idratazione!
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[@Kapaklia]

💪

[@Davidoctor]

🧏🏻‍♂️

[@enricotortorellaET79]

Ciao...video utile per tante persone che si affacciano per le prime volte ad impasti indiretti....mie considerazioni...nel tuo caso parliamo di prefermento al 100%..quindi la parola biga puo anche essere omessa....ma per carità questa è una mia considerazione...mentre piccolo appunto che mi chiedo..come mai non hai fatto uso di malto in fase di imoasto finale...dove per la maggior parte della biga o prefermenti..ne nevessitano per non fare arrivare l'impasto scarico di zuccheri?... Grazie e buon lavoro 💪

[@Davidoctor]

Si, più che "biga" sarebbe più corretto chiamarlo prefermento solido visto che non rispecchia perfettamente la biga, ma in linea generale possiamo dire di essere li. Per quanto riguarda il malto ad essere sincero io non l'ho mai utilizzato, non ho mai avuto problemi di impasti scarichi di zucchero, magari più in là farò una prova tra 2 impasti simili uno con l'aggiunta di malto e l'altro senza 💪🏻😁,