Ciao e grazie del commento, come gestisci l'impasto?

1 kg di farina nuova 670 acqua fredda 4gr lievito di birra 25gr sale Un filo di olio evo 15 minuti in planetaria Poi qualche piega e in frigorifero per 24 ore dopo panetti 260gr a temperatura ambiente per 5 6 ore

@@Davidoctor scusami farina nuvola

Ciao e ti ringrazio per questo bel commento! Per delle pizze in teglia io ti consiglierei una farina forte con W=> 350 e di fare la biga, idratazione minimo 75% e per quanto riguarda le dosi è lato x lato diviso 2, oppure diviso 1.5 per averlo un po' più altino, quindi per esempio nel tuo caso specifico dovresti avere un panetto di 787gr quindi farei da 800 a 1kg. Ovviamente c'è da considerare poi il forno e come gestisci il tutto, però rimarrei in quel range di idro e di grammature, fammi sapere se ti sono stato d'aiuto e se hai altre domande 😁💪🏼🍕

Ma veramente grazie della risposta!!! Ottimi suggerimenti!!! Solitamente la faccio con biga o poolish. Ho provato a seguire passo dopo passo il tuo video per impasto con metodo diretto per pizza in teglia... Farina 300w messa in frigo a raffreddare, acqua a 2°. Non mi è riuscito bene, la massa non è raddoppiata in frigo ed il panetto si è addirittura appiattito.. Sono stato molto attento alle temperature (alla fine l'impasto era 22/23°). Al momento utilizzo un'impastatrice Kenwood casalinga (con gancio e foglia) e secondo me il cesto non a fondo piatto non aiuta... Con il gancio faticava molto ad incordarsi e sono stato costretto a mettere la foglia per poi terminare con il gancio.. Ma sicuramente ho fatto qlk errore... Grazie ancora e tanti sinceri auguri di buon Natale!!🎄🙏🥂

@alemode7833 giusto per curiosità, hai usato lievito fresco o secco?

@@Davidoctor Hai ragione, non te l'ho specificato. Ho usato lievito fresco che avevo in freezer.

Purtroppo non so dirti, io la presi su eBay, ma in genere controlla tra agrieuro ebay e amazon, dipende dai periodi, a volte fanno delle promo

Salve,con il forno "o munaciello" è possibile fare anche biscotti magici che ti rendono più attraente alle donne, però se proprio vuole fare il pane allora le dico di provare a mettere nell' impasto un' po' di piscio di cavallo e di mettere il forno a 4000 gradi kelvin,e di aspettare un paio di giorni,si ritroverà come risultato una statua di Gerry Scotti dettagliata.

Ricetta dei biscotti magici? Chiedo per un amico 😂

@@JackViking_ ricetta per i biscotti magici,beh sono semplici biscotti ma per 100 g di farina aggiungere 10g di Viagra,una foto di San Tommaso e dell' olio di cocco,il resto della ricetta è uguale ai biscotti normali.

Certoooo, ho già comprato la farina 😁😁😁💪🏼💪🏼

@Davidoctor okok aspetto il video allora🤟💪

Ciao e grazie del commento! Posso avere più dettagli per cercare di darti dei consigli?

@Farina circa 18 gradi, acqua da frigo a 7/8 gradi e ta circa 17 gradi.... parto col 60% di idratazione a velocità 0/1 e fin qua va in generale con le farine che uso poi comincio ad aggiungere piccole aliquote di acqua ma tante volte in 20 minuti sono al 65% idro e l'impasto si scalda.... ho visto che tu metti parecchia acqua nelle aggiunte e non succede nulla...

@@Davidoctor comunque sempre tanti complimenti per la gestione dell'impasto sempre perfetta... Proverò anch'io ad inserire pian piano il sale...

@Alby80 ok, dovresti "accellerare" mettendo più acqua per volta e secondo me il problema è risolto, magari aumentando anche leggermente la velocità, non per forza per farla arrivare al massimo, ma pure a 5 già un 70% lo chiudi per bene e in 5 minuti in meno 💪🏼😁🍕

@@Alby80 grazie mille, si diciamo che l'aggiunta del sale piano piano non è essenziale ma secondo me è una piccola chicca che fa quel minimo di differenza 🍕

Grazieeee 💪🏼💪🏼💪🏼🍕🍕

Wow, 100% prefermento 90% idro, lo usi per pizze in teglia/pala? Comunque hai perfettamente ragione ed infatti son rimasto fregato purtroppo, ma per essere chiaro e trasparente posterò comunque il disastroso risultato reso possibile dal lievito secco (maledetto)

Sisi, direi che è la base, infatti lo faccio con ventole di aereazione accese, porte e finestre aperte! Purtroppo al momento non posso permettermi un forno elettrico e non ho spazi all'esterno, direi che ho, per ora, trovato un giusto compromesso! Comunque grazie del commento è molto utile!

💪🏻🍕

Ciao e ti ringrazio del commento! Effettivamente non ci avevo proprio pensato alla pizza in ruoto, ottima osservazione! Per quanto riguarda la pizza in pala ottima idea! Proverò a farla, direi che questo forno come dici tu è molto più azzeccato a quello stile di pizza, visto ovviamente la mancanza di regolazioni di temperature tra cielo e platea! 💪🏼🍕

Puoi trovare il link di amazon nelle descrizioni dei miei ultimi video 😁

Il lievito varia in base a quando e a cosa ti serve l'impasto, diciamo che possiamo andare dal 1gr fino anche ai 10gr, comunque lo metto all'inizio insieme alla farina ☺️

Bene voglio imparare meglio se fai un video che parli

@marisatoscano5214 sisi lo trovi sul canale, ho fatto diversi tutorial, ti consiglio di vedere nei miei video più recenti 😁

Questo è un video dimostrativo, in questo caso è stato fatto tutto a velocità 4, ma ovviamente è da contestualizzare

Ciao, trovi il video sempre sul mio canale dello stesso impasto ma parlato 😁💪🏼

@@giovannicozzi34 ciao e grazie del commento! Hai misurato la temperatura?

@ Si, era intorno ai 29 gradi pur avendo usato acqua e farina fredda da frigo

@giovannicozzi34 ecco perché risultava appiccicoso, per quanto tempo hai impastato? Suppongo sia andato oltre

@@Davidoctor in totale circa una quindicina di minuti sempre a velocità 1 max 2

Il sale lo metto verso 3 quarti di impastata 😁

Ciao, trovi il video sulla biga sul mio canale, più che biga però lo chiamerei prefermento solido (altrimenti vedo già le persone che iniziano a criticare 🤣)

Come ti trovi??

@@ilariamariapreite5633 sfida accettata 😱🤌🏼🍕❤️

Ciao Paolo e grazie mille del commento! Ce la fai tranquillamente con la pala, ma se vuoi prendere il palino diciamo che ti diverti un po' di più, è utile? Si, ma non necessario! Comunque per quanto riguarda il link lo trovo nella descrizione degli ultimi video caricati sul canale 😁💪🏼🍕 per qualsiasi altra domanda o dubbio non esitare a chiedere

Grazie mille 😍💪🏼🍕

Ciao e grazie del commento! L'acqua a filo si versa sul bordo dell'impasto per evitare accumuli al centro(con conseguente indebolimento della maglia glutinica che si sta creando), facilitare un'assorbimento graduale e uniforme grazie al movimento della macchina che porta dall'esterno all'interno, quindi è consigliato buttare l'acqua all'esterno per preservare la struttura del glutine e sfruttare il movimento naturale della spirale che raccoglie l'impasto dai bordi. Spero di esserti stato utile 💪🏼🍕😁

Wow, spettacolare, non l'avrei mai detto! Ci farò la prova e ti farò sapere senza ombra di dubbio 😁💪🏼🍕 grazie mille del consiglio

💪🏼🍕

@@alessandroscelsi74 ciao e grazie mille! Se non ricordo male era un 50% biga 😁💪🏼

Direi gpl tutta la vita, molto più comodo e pratico 💪🏼🍕

No dai la valigia no, non caccerebbero i forni 🤣🤣 Comunque accendi metti il coperchio e fai andare? Si può fare? Chiedo perché imparo man mano 🤣💪🏼

​@@Davidoctorsono a rischio matrimonio per i dispositivi che ho casa tra forni pizza e bbq e affumicatori🤦sono un disastro 😂😂😂...si si comunque puoi utilizzare lo sportello,bisogna lasciarlo almeno un cm di aria distante dalla bocca e raggiungi la temperatura desiderata in brevissimo tempo 👍🏻👍🏻👍🏻 e soprattutto con meno spreco di gas...ciao e complimenti per il canale 👍🏻👍🏻

@@akalapse2872 perfetto, ci proverò allora a tenere lo sportello mezzo chiuso per ridurre i tempi e i consumi! Grazie mille per questa chicca💪🏼💪🏼 e in bocca al lupo per la salvezza del matrimonio 🤣

​@@Davidoctor😂😂😂🤣👍🏻👍🏻

Grazie mille del commento e del consiglio! Ci proverò sicuramente! Se non erro ci sono anche le proteine dei legumi che assorbono meglio l'acqua?

@@Davidoctor non sono un grande amante di quelle

Okok proverò con la caseina 💪🏼💪🏼

Grazieee ❤️💪🏼💪🏼

Avendo mantenuto una velocità bassa sorprendentemente sono uscito a se non ricordo male intorno ai 22 gradi, mi sa che l'ho scritto nel video verso la fine. Si effettivamente 40 minuti sono moltissimi, ma è stato un video tutorial dimostrativo per dimostrare il fatto che anche con una impastatrice monovelocità si possono raggiungere quelle idratazioni. In effetti sul mio canale puoi trovare il video dove faccio un 82% in meno della metà del tempo utilizzando ovviamente le altre velocità di impastata disponibili 🤣💪🏼🍕

Ciao e grazie del commento! Sul mio canale puoi trovare diversi video tutorial Se posso darti un suggerimento parti da un idratazione media tipo il 60% e prendi mano, segui i consigli che dico nei tutorial sugli impasti (trovi altri video sul canale) e vedrai che man mano riuscirai a fare anche tu senza problemi l'idratazione desiderata 😁💪🏼🍕 per qualsiasi domanda o dubbio in particolare sono a disposizione!

Ciao, io per prodotti diversi dalla pizza classica opterei per un fornetto elettrico, più che altro perché ha bisogno di una temperatura di cottura leggermente più bassa e dei tempi di cottura più alti. Ma d'altra parte secondo me con un minimo di adattamento ci si può fare di tutto, e anzi quasi quasi che ci faccio un video 😁💪🏼

@Davidoctor grazie mille davvero, erano proprio queste le mie perplessità. D'altronde essendo un principiante di sicuro combinerei non pochi guai all' inizio 😆...ad ogni modo un video sarebbe graditissimo 🔝

Tra l'altro volevo acquistarlo priprio in questi giorni approfittando degli sconti del Black Friday

Stessa farina e stessa impastatrice...😊😊

Ciao, ti ringrazio per il commento! Ti rispondo un po' per volta! Io metterei 1 grammo di lievito di birra fresco, lo lascerei in puntata il tempo necessario per farlo crescere del 20 massimo 30% (in questo caso un contenitore trasparente sarebbe essenziale) dopodiché stagli formi le palline e le lasci fino alle 24h. Essendoci 1gr di lbf potrebbero volerci 8/10 ore affinché cresca del 30% Purtroppo tutto questo è un "ma" Se posso chiederti, come mai vuoi farlo 24h a t.a.?

Più che altro per provare, visto che le temperature si sono abbassate volevo non utilizzare il frigo, a mio avviso, ma ho un'esperienza veramente misera, mi pare che le farine/impasti lavorino meglio...

Quindi tu consiglieresti una gestione a tc ?

Cosa che generalmente faccio soprattutto con il caldo...16/20 ore frigo e poi apretto a ta

Gentilissimo! 🤣💪🏼💪🏼🍕🍕 Aggiungerei viva la pizza, qualunque stile essa sia 🍕🍕

Ciao carissimo salentino 🤣, per qualsiasi domanda non esitare a commentare! Comunque per quanto riguarda il sale va sempre messo il fino perché a contatto con l acqua e la farina si scioglie molto meglio e in modo molto più rapido! Mentre con il grosso potremmo avere dei problemi in quanto difficilmente di scioglie come si deve in cosi "poco" tempo! 💪🏼😁🍕

Ciao Lucia e grazie del commento! Sul mio canale puoi trovare diversi video tutorial, magari puoi provare a vederli e a cercare di copiarli passo passo! L'unico consiglio che mi sento di darti è "calma e pazienza" i risultati arriveranno 💪🏼😁🍕

Benissimo, trovi miglioramenti?

@@Davidoctor l’impasto lievita meglio ed è profumato il cornicione è bello colorato

Very strange, i find it good. Can i know your process?

​​@@Davidoctor Me too i never failed batches like this process : 200gram flour /200gr water + 1gr instant yeast caputo + 2gr honey for poolish 24h in fridge. Poolish + 150gr water + rest of flour (300gr) + 15gram salt. 10min kneeding / with a 10min rest in between because already saw it wasn't good. After the kneading indecided to take it out and slap / fold it a bit.. Reste 15min again just a little then 30 min break and tried to fold it.. but still no good I then tried to add a little bit of flour 20gr to 30gr max (another one Caputo pizzeria). Didn't work at all... I decided to do a focaccia / bread with it >< i really wanted to test this flour with this poolish method that never failed me ...

@@matrixofdeath I understand what you felt! the process itself doesn't seem bad, also because it's only a 60% hydration. very strange! on the other hand, however, it must be said that this flour in my opinion is not very suitable for the use of preferments, it works much better with a direct method. at most I would try to do an autolysis of a maximum of 1 hour to facilitate the absorption of water up to 70/75% if I were you I would try again because the flavor, taste and smell that this flour has in my opinion is really very very interesting! (I'm not a fan of poolish unfortunately, it has the power to make dough fail very easily)

Trovi il link amazon nella descrizione dei miei video, altrimenti dal loro sito forni masaniello 💪🏼😎

Ciao e grazie del commento! Io li ho presi da tecnomat (ex Bricoman) ma li puoi tranquillamente trovare su amazon, trovi il link diretto nelle descrizioni dei miei video 💪🏼😁🍕

Dici?

🫶🏼💪🏼🍕

Ahahahahahahahha, giuro ogni volta che dico crunchy mi viene in mente quel video 🤣🤣🤣🤣🤣 maledetto

🫶🏼🍕

Grazie Samuuuu 💪🏼💪🏼💪🏼💪🏼❤️