COME PASTORIZZARE LE UOVA

[@marziaarienti6820]

Grazie Sonia Sempre precisa e dettagliata Memorizzo grazie Buona giornata 🥇🏆🥇♥️

[@StatusMamma]

Ciao carissima mi fa molto piacere ❤️

[@ricetteerisateinpochiminuti]

Ciao carissima!!! Davvero un ottima preparazione ♥️ ♥️ 👍

[@StatusMamma]

Grazie, se la provi fammi sapere

[@secondasuppini2482]

Molto bello grazie mille 🎉lo provo subito ❤

[@StatusMamma]

grazie mi fa molto piacere

[@eugeniadorazio3338]

Memorizza grazie

[@StatusMamma]

a te, grazie Eugenia

[@marziaarienti6820]

Grazie Sonia memorizzo

[@StatusMamma]

Grazie a te ❤️😊

[@ameliamura1086]

Ciao ho appena visto il tuo video...ora ti posso chiedere una cosa..la mia ricetta per il tiramisù prevede 4 uova e100 gr di zucchero ...per pastorizzarli come faccio quanta acqua per il tuorlo e quanto zucchero ....e quanto per gli albumi ...?grazie

[@StatusMamma]

Procedura dello Sciroppo per Pastorizzare le Uova: Preparazione dello Sciroppo per i Tuorli: Ingredienti: 100 g di zucchero e 4 tuorli. Preparazione: In una pentola, mescola 100 g di zucchero con 60 ml di acqua. Porta a ebollizione e cuoci fino a raggiungere i 121°C (già qui lo sciroppo sarà a temperatura e pronto per l’uso). Nel frattempo, sbatti leggermente i tuorli in una ciotola. Versa lentamente lo sciroppo caldo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare di cuocerli. Continua a mescolare fino a quando il composto è ben amalgamato e il calore dello sciroppo pastorizza i tuorli. Preparazione dello Sciroppo per gli Albumi: Ingredienti: 50 g di zucchero e 4 albumi. Preparazione: In una pentola, mescola 50 g di zucchero con 30 ml di acqua. Porta a ebollizione e cuoci fino a raggiungere i 121°C. Monta gli albumi a neve ferma in una ciotola. Versa lentamente lo sciroppo caldo sugli albumi, continuando a montare fino a quando il composto è lucido e ben montato. Note: Attenzione: È fondamentale che lo sciroppo raggiunga la temperatura di 121°C per garantire la pastorizzazione. Utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura. Mescola bene: Assicurati che lo sciroppo sia ben incorporato nei tuorli e negli albumi per evitare che il calore li cuocia. Questa procedura garantirà che tuorli e albumi siano sicuri da consumare e perfetti per il tuo tiramisù!

[@carlottala1649]

Ciao! io devo fare il tiramisù da sei porzioni. La ricetta mia prevede un uovo e 40 gr di zucchero. In poche parole che quantità di acqua e zucchero mi serve per una dose così piccola? Perché le ricette di pastorizzazione sono sempre tipo 3 uova per 150gr di zucchero e 25g di acqua

[@StatusMamma]

Bella domanda : per la crema fai 30 g zucchero, 1 tuorlo, 80 g mascarpone, 50 g caffè espresso, 6 biscotti savoiardi, 5 g di cacao amaro in polvere.

[@annagambardella9103]

Buongiorno, vorrei sapere se devo montare 12 tuorli, la dose per lo sciroppo è sempre la stessa oppure va aumentato?

[@StatusMamma]

Va aumentata in pari alle quantità

[@robertoturci7748]

e se devo mettere nella ricetta anche gli albumi montati a neve??

[@StatusMamma]

In teoria non ci vanno ma puoi proseguire lo stesso raddoppiando le dosi

[@luiginafasoli6587]

Mi spiace, ma io sono veneta e il vero tiramisù è fatto anche con gli albumi montati a neve . Quello senza è un mattone !!

[@raffaellapiccolo5312]

Scusami, una curiosità tecnica ma perché proprio 25g di acqua e non 30 o 35 ? Cioè In base a cosa si decide la quantità di acqua?

[@freccianord9883]

Ma se hai 4 tuorli e devi usare solo 50 gr di zucchero, come fai lo sciroppo? Grazie. Lo stesso vale per l,albume? Grazie

[@StatusMamma]

Lo sciroppo lo fai sciogliendo lo zucchero nella.acqua e poi lo passi nelle uova che stai montando 😊

[@Francesca_rug]

Ma per una ricetta salata si può pastorizzare senza lo zucchero?

[@LaPupettamoretta]

Potresti usare lo xilitolo..fai una breve ricerca su google. Comunque in ogni caso, è lo zucchero "bollente" che cucina l'uovo lasciandolo cmq cremoso. Ricorda che è importante cucinare sempre le uova. Auguri per tutto e buona estate

[@luiginafasoli6587]

Guarda che lo xilitolo è dolce come lo zucchero !!!

[@gessicamurgia6553]

Tutto lo zucchero che usiamo per pastorizzare va sottratto dallo zucchero che prevede la ricetta immagino ?!

[@StatusMamma]

Lo zucchero lo. Dividi in due, una parte va nello sciroppo e l altra nelle uova ☺️

[@annarosarizzo2206]

Il liquido va aggiunto caldo

[@StatusMamma]

Certo

[@StatusMamma]

A filo mentre monti ancora le uova