Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali

#programmidicucina #ricetta #food
INGREDIENTI:
1 KG DI COZZE
35 GR DI SALE
UN LITRO E MEZZO DI ACQUA
Come viene fatto l'olio del mio amico Giuseppe, clicca qui:
Produzione olio Extravergine di Oliva
• Produzione olio Extrav...
Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai.
www.terradeigiganti.it/
ALCUNI LINK DOVE POTER ACQUISTARE IL LIBRO:
www.libreriauniversitaria.it/...
www.lafeltrinelli.it/smartpho...
www.amazon.it/dp/8827601287/r...
www.unilibro.it/libri/f/autor...
www.chefstefanobarbato.com/it...
per abbonarti al canale, clicca qui
/ @chefstefanobarbato
Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link
www.chefstefanobarbato.com/it...
❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE
★ SUBSCRIBE / chefstefanobarbato
★ FACEBOOK YT CHANNEL / chefstefanobarbato
★ INSTAGRAM / chef_stefano_barbato
★ TWITTER / barbatostefano
★ FB / st.barbato
★ WEB SITE www.chefstefanobarbato.com/
Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo
/ @gerardocapaldo5213

[@rosannacasoli1999]

Schef il tuo battere la mani,schiocchettare le dita ed il tuo voilà è favoloso unico!!! Grazie anche x questa spiegazione 👏👏👏👏🥂🍾

[@graziazappala9441]

👏Mamma mia, sei davvero grande!!!! Io sono sempre stata scrupolosissima per quanto riguarda la pulizia delle cozze e credevo di fare il massimo, ma non sapevo del doppio passaggio in acqua e sale (e misurato nella giusta percentuale acqua/ sale, addirittura!!! ) Bravissimo, grazie 👍👍

[@annamariasia9728]

Buongiorno, Stefano....che bello rivederti in forma e sempre prodigo di consigli e ricette succulente.... grazie

[@primadelcaffesoddisfazioni7871]

Grazie per aver condiviso con noi questo video 👍

[@nicolabaldascini1077]

Chef, video eccezionale da te si impara sempre qualcosa di molto importante dell'arte culinaria. bravo, bravo, bravo.

[@emmacampisi1628]

Grazie una cosa che non sapevo adesso e molto chiaro farò spurgare prima di cuocerli sei una fonte di consigli grazie e sempre in salute Stefano 😇

[@totucciomercurio2524]

Per la serie, bisogna sempre imparare! Grazie chef 👍😃

[@antonioviti1113]

Grande chef...grazie per condividere il tuo bagaglio con noi e insegnarci tante nozioni tecniche per farci migliorare.sei un maestro da seguire...!!

[@massimobena3693]

Consigli preziosi ed esposti in maniera semplice. Come sempre. Grazie Chef

[@ritaspinelli8983]

Grazie chef 😊non conoscevo questo passaggio nel lavaggio delle cozze …i tuoi tutorial sono preziosi. 👍😊sei un grande professionista😊🍎🍉🍒🥥🥝🥦🥬🍆🌶🍗

[@CAPRICORNE15]

Bravo Stefano ti stai riprendendo alla grande! Spero che festeggerai presto il milione di iscritti👍

[@lola9107]

Si i cor! Pure nelle spiegazioni! Ottimo video!

[@giancarlotrovato6088]

Ciao Stefano . Come sempre i tuoi video sono estremamente interessanti ed utili. Grazie di cuore

[@carmenbusatta9696]

Ciao Stefano, sei un pozzo di conoscenze, un vero tesoro🏆

[@teresapeluso9862]

Grazie infinite Stefano....buonissima giornata.

[@ongabass73]

Grazie sei l'unico che da' queste dritte 👍👍👍👍 domani provo subito...una bella pepata di cozze..

[@fulviococetta1949]

Cosa dire.... semplicemente grazie e complimenti!! 🔝

[@salvatorepaolone]

Grandissimo! Ora capisco anche quello che mi è capitato in un ristorante di Termoli dove mi hanno servito un sautè di cozze così salato da essere immangiabile. Evidentemente, non sono state trattate in base al procedimento che hai descritto. Grazie per la lezione!

[@raffaellagiambersio557]

Bravo Stefano sempre alla grande !! 👏👏👏

[@grazianoraimondi2213]

Ciao Stefano mi auguro che la tua salute sia al massimo sei sempre il number one grande

[@addoloratabombino4683]

Interessante. Grazie e meravigliosa vita a tutti!!!

[@ettorecordiano4927]

Finalmente ! Grazie, Chef. Ettore (da Messina)

[@ChristianScorpion75]

Bravo complimenti, bellissimo video, ed ottima spiegazione...!!!

[@Tonidaje]

grazie chef grande tutorial ,sei il numero 1 ciao

[@annamariaintino5406]

Sempre bravo e divertente. Grazie chef

[@user-mk6hm9se6r]

Buona Pasqua!lei spiega simpaticamente e splendidamente bene le sue ricette e da informazioni, consigli molto utili. Lavoro in una gastronomia sto dando mano al cuoco,ieri ho fatto una sua ricetta con le cozze😊.GRAZIE ❤

[@ruggeropoggianella5451]

Grazie davvero, chiarissimo ed efficace, hasta luego

[@Giovanni040554]

Grazie Stefano, i miei genitori abruzzesi erano ristoratori e alcune ricette meno perfette delle tue le conoscevo già. La differenza la fa la tua Classe e Simpatia. Spero un giorno di conoscerti di persona! Chissà, se passassi mai un giorno da Bologna.... cordiali saluti a te e alla tua signora

[@FrancescoAlbanese94]

Bene… sono in quarantena, mi hanno portato delle cozze, è uscito questo video, ho ancora le facoltà del gusto e dell’olfatto! Tutto casca a pennello 😁🔝

[@tizianott9346]

La lavorazione iniziale degli ingredienti è fondamentale per la nostra salute, ottimo Chef

[@OrtensiaRossa]

Grande chef .....grazieeee! Andavo sempre a caso col sale

[@gennaroscarpati6574]

Grazie mille per i consigli che ci dai, ciao Stefano alla prossima 👍

[@mariacalio914]

queste si, che sono cozze pulite 🥹 bravo chef! 🥰

[@michelemalvestuto219]

E quà salta all'occhio la professione vera, di chi non si inventa niente ma conosce come essere precedentemente trattati gli elementi che compongono una ricetta di successo, grande chef !!!

[@brunozanonlamusicanelcuore6088]

Grandissimo Stefano !!!!!

[@elisabettalibera147]

Bravo! Hai spiegato molto bene

[@alessandrasupino1705]

Sei il top di simpatia!😂

[@louismigliore6984]

Ottimo consiglio. Grazie

[@rosymoretti7556]

Bravissimo sceff!!!!❤❤

[@armandosoldano3827]

Chiamo chef ben tornato.Mi fa piacere tu sia guarito. Qui sono ospite di questo account in quanto non sto usando il mio tablet. Comunque sono iscritta anche lì. Complimenti 👏👏

[@annalombardo5598]

A parte il grazie x tutto quello che consigli, tu cm stai spero meglio ,ti rivedo di nuovo attivo 🙏🙏🥰🥰🥰

[@LoneWolf2308]

GRAZIE CHEF ‼️❤️

[@luisa1884]

Sei sempre al top

[@flavianaimpiumi9829]

Ciao Stefano sempre interessante ascoltarti

[@arcangeloriccio6112]

Grande Stefano👍👏👏

[@massimomarsili4017]

Sei un grande Stefano....

[@natalinoaragona]

Grande chef 😍😍 Video sulle vongole e sulle cozze, repetita juvant. Alle cozze basta un solo spurgo? Ottimo Bello rivederti in forma 🤗🤗.

[@danielamarinapiovesana8395]

Ebbene yes il miglior chef che ti dice tutto al millesimo... Et voilà Chef Barbato tutto ha spiegato!!!

[@tonisoprano789]

bravo maestro! garziee

[@kapacroca9915]

SALUDOS DESDE ECUADOR... MUY GRACIAS POR COMPARTIR...

[@ritagarotta6787]

Bravissimo

[@mimmatuzi1185]

Grazieeee Stefanoooooo 🥰

[@santina39violante13]

Molto bravo

[@mauriziorepetto1419]

Super!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@mailamazzeranghi5942]

Grazie ie mille

[@LaEle96.]

Adoro le cozze 😍

[@marytzaayala9951]

Eccomiii anche io.,soy tu admiradora número uno .un gran abbraccio gran Chef Stefano.

[@ChefStefanoBarbato]

😘

[@robertoferraro5187]

Io sono uno di quelli che tirava dalla parte della pancia 😁 grazie Stefano

[@gabriellamorandi8365]

😉 perfetto...♥️

[@michelecaruso3584]

Eccezionale guida culinaria 🤪👋👍

[@mariadesena1939]

BUONGIORNO

[@massimilianobartolini5938]

Grande chef, queste pillole tecniche sono una mano santa, nonché molto utili per noi "chef amatoriali", ti ringrazio per i tuoi video e per il tuo stupendo libro, (a quando il secondo?), Attendo con fiducia il tuo coltello professionale, ma soprattutto se posso ti chiedo come stai, spero meglio, continua sempre così.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie caro, un abbraccio forte.. per il coltello non maca molto… ma per scaramanzia non mi sbilancio, per la salute sto molto meglio, ma non ancora al 100%

[@annamariasia9728]

@@ChefStefanoBarbato ma per tutti noi è già una grande gioia" rivederti" ...pian piano tutto tornerà come prima...certo in questo periodo cos' sto caldo sarà dura ( sono di Catanzaro,questa mattina alle 8 avevamo raggiunto già i 40*),ma ci siamo daiii Un abbraccio a tutti

[@giovannivergori3470]

Grande Stefano Specialmente le prime riprese con dietro i tuoi sprammobili Ti fanno un po TOPOLINO TOP CHEF

[@filippoz1976]

superrrr

[@annapetronio7185]

Sei molto chiaro nelle tue spiegazioni, ma volevo sapere se pulisco le cozze e non le cucino subito come devo conservarle

[@enricapiacentini9758]

Sei fantastico Stefano ti seguo sempre , ma ti dirò ' di più ' sei un simpaticone e mi fai morire dal ridereeee ! Potresti fare pure il comico , ai due qualità ' che adorooooo ! 😘😘😘🥰🥰🥰👍👍👍

[@newgen85]

Grazie mille chef! So che sto chiedendo l'abc...ma per caso hai anche un video su come si aprono le cozze?

[@eziomariatrivero4229]

Ciao Stefano, c'è una ragione particolare ad usare il sale integrale e non quello normale?

[@AntonioGonzalez-mh9gw]

Ciao chef Barbato E come si fa per i cannolicchi (non so se si chiamano così in italiano)

[@francescoelia7139]

Stefano secondo te è meglio comprarle già pulite o è meglio farlo a casa?Grazie 👍

[@lilianascelta2506]

Presente

[@mauronodello6174]

Ma quale porcherie?che il fanghetto attaccato al Bisso! Non sono vongole che devono spurgare,vanno sciacquate sotto acqua corrente si ma non spurgare,detto da un tarantino patria della cozza...ma p favor

[@kojin79]

Ottimo tutorial, unica cosa io personalmente sconsiglio la paglietta per c'è un minimo rischio di ritrovarsi residui della paglietta nella preparazione soprattutto se fatto un po'di corsa, ma sono scelte personali, basta stare attenti

[@giuseppebertapelle512]

Scusami stefano la quantita di sale va bene anche per le vongole ?

[@filippacumbo1520]

Ciao mia sorella e andata al mare e ha fatto un intossicazione di cozze e andata a finire al pronto soccorso e gli hanno detto che erano cucinate male ho lavate male😘tu sei super bravo

[@ChefStefanoBarbato]

Ho deciso di fare questo tipo di video proprio per questo motivo. Grazie

[@filippacumbo1520]

@@ChefStefanoBarbato bravo come stai? Ti vedo molto sprint.😘😘😘😘😘🌹🌹🌹

[@moniasantini2848]

Eccomiiiiii

[@moniasantini2848]

😃

[@lilianascelta2506]

Davvero interessante questo video.

[@victornicolaardito6522]

Ainda bem que, no final, não mais colocou, na cuba da pia. É muito cheia de impurezas do ralo! Deveria ter feito desde o início! Salute!

[@alessiodonzella4279]

👍

[@addoloratabombino4683]

Ciao chef. Vorrei un consiglio. Come cuocere le cozze surgelate con guscio trovate in un negozio bio? Grazie ne sarei grata. Meraviglia vita!

[@sergioverigni4921]

Ma va fatto anche per fare la pepata di cozze Chef?

[@luciadigiannantonio8986]

Come stai chef? Ti trovo in forma!

[@MarcosOliveira-tf2dd]

👏👏👏👍

[@toniacosentino8787]

Ciao ciao cuore.💓😘👏🍸

[@ChefStefanoBarbato]

💕

[@vit6147]

👍❤️👍

[@ivanalbano3977]

Buonasera chef, dovendo cucinare spaghetti con cozze e vongole il processo di spurgo e pulizia si può fare assieme o sempre separato con le relative quantità di sale ?😊

[@ChefStefanoBarbato]

Insieme

[@ivanalbano3977]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille, ho eseguito molte delle sue ricette, mi sono trovato sempre benissimo 👋👋💪

[@miele7217]

Chef ho qualche dubbio. Mi chiedo se così non si spreca quell'acquetta che le cozze rilasciano quando si fanno aprire al calore e che è preziosa per dare sapore alla preparazione🤔

[@ChefStefanoBarbato]

No no, si eliminano solo le impurità come vedi nel video

[@brigittecrisante5099]

👍🏿😉

[@ritapiana1473]

"Ciao chef il sale deve per forza essere integrale?

[@melinadisimone8460]

Ciao Stefano ,quali sono le cozze migliori

[@ChefStefanoBarbato]

Io preferisco quelle dell’Adriatico

[@mariaricchitelli9361]

Il sale da cucina va bene?

[@user-vv2lv6cx3p]

👍🌹💯

[@andreabarchiesi96]

E le cozze che galleggiano quando le mettiamo in acqua le scartiamo? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Quelle che galleggiano vanno controllate una per una, a volte hanno solo una piccola bolla d’aria all’interno, altre volte sono morte e in quel caso si, vanno scartate. Comunque quando vengono messe in acqua, generalmente aprendosi espellono la bolla di aria e vanno sul fondo.

[@andreabarchiesi96]

Grazie. Io nel dubbio le buttavo sempre

[@fabioforte3273]

Farai anche le alici marinate?

[@ChefStefanoBarbato]

Ottima idea si le farò

[@letiziaminuti3292]

Ciao chef, nn posso vedere la diretta, ma mi piacerebbe sapere come stai? Baci&Abbracci

[@ChefStefanoBarbato]

Molto meglio ❤️‍🩹graziee

[@letiziaminuti3292]

@@ChefStefanoBarbato ❤

[@FrancescoCataniaGroup]

Ma poi wuando si fa l impepata bisogna salare?

[@ChefStefanoBarbato]

NO NO

[@user-si6zu6wp7n]

Per pulire velocemente le cozze , specie se sono in quantità elevate le metto in un sacchetto di iuta con un bel po' di sale grosso e le sfrego per un po' fino a togliere le impurità , poi con una sciacquata sono belle pulite, solo dopo penso a finire di togliere il bisso e a bilanciare il sale..

[@francescozaccaria684]

Caro Stegano, se le cozze dopo lo spurgo le tuffi nell'acqua dolce esse velocemente diventano sciapite. Sarebbe più opportuno, come azione finale, che a tre o a quattro le preddessi tra le due mani e le strofinassi sotto il getto del rubineto a pressione moderata. Le cozze quanto meno contatto hanno con l'acqua dolce tanto meglio il palato è contento.

[@ritapaolucci3862]

Le alici si devono abbattere se se si mangiano crude...come si fa ad abbattere ??

[@claudioabate2860]

Scusami ma vedo che molte cozze galleggiano, a me hanno sempre detto di stare attento ed eliminare quelle che galleggiano perché già morte e potrebbe essere pericoloso mangiarle perché nn sappiamo da quanto tempo nn sono più vive

[@hornets419]

Bravo Stefano...ma devo correggerti, al minuto 1,30 dici che le cozze non hanno sabbia all'interno, beh...dipende da dove le prendi, quelle che mi hanno fatto mangiare in un ristorante le hanno orese di sicuro sugli scogli vicini a loro e non erano nemmeno spurgate. Ma anche queste al ripieno di sabbia erano meglio di quelle comprate ad Auchan e provenienti da Chioggia, una vera schifezza! Era più la melma che le cozze... già il guscio di alcune era piccolissimo (anche questo illegale secondo me...roba da meno di cm??) ma le più grosse erano piene di fango, roba da denunciare sia chi le ha prodotte che chi le ha vendute.

[@invinoveritas447]

cosa succede se il sale non è integrale?

[@ChefStefanoBarbato]

Nulla va bene comunque