Come temperare il cioccolato con Burro di Cacao Mycryo®

Tra tutte le tecniche per temperare, o meglio, pre-cristallizzare il cioccolato c'è una che si attua attraverso l'aggiunta diretta dei cristalli di burro di cacao stabili all'interno della massa.
E' un prodotto in polvere e si chiama Mycryo®.
Quindi non si vanno "fisicamente" a creare preventivamente questi cristalli (pre-cristallizzare) ma si vanno direttamente ad inoculare (o inseminare) nel cioccolato.
Questo processo è abbastanza semplice e pratico, in quanto non prevede molta operatività, ma semplicemente il far raffreddare dolcemente il cioccolato alla temperatura giusta, ed il gioco è fatto!
Seguimi che ti diro' come si fa...
Ciao
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