Comment faire des frites parfaites à la maison

[@ataaable]

ENGLISH 600 gr of potatoes type Bintje flower of salt coarse salt mill pepper peanut oil peel potatoes wash them. cut them if possible with a fried cup put them in a pan of cold salted water and bring them to a boil to whiten them to boiling let whitening 1 mn then drain them, put them on a dish towel and dry them. let stand 10 minutes so that the steam escapes from the potatoes. heat the fryer to 302°F Cook the potatoes 4 or 5 minutes. the fries are cooked. take them out and put them on a clean towel. let stand 10 mn heat the fryer to 338/356°F put the chips a few minutes in to make them color. ESPANOL 600 gr de papas tipo Bintje flor de sal sal gruesa molino de pimienta aceite de maní pelar papas lavarlos córtelos si es posible con una taza frita póngalos en una sartén con agua salada fría y hierva para blanquearlos a ebullición dejar blanquear 1 mn luego escurrirlos, ponerlos en un paño de cocina y secarlos. deje reposar 10 minutos para que el vapor se escape de las papas. calentar la freidora a 150 ° c Cocine las papas 4 o 5 minutos. Las papas fritas están cocidas. sáquelos y póngalos en una toalla limpia. dejar reposar 10 mn calentar la freidora a 170/180 ° C pon las papas unos minutos para que se coloreen.

[@ytb-monster6117]

Avec des pommes de terre type spounta aussi c'est super bon chef

[@ataaable]

@@ytb-monster6117 oui la Spunta fonctionne très bien c'est vrai, mais je garde ma préférence pour la Bintje ;)

[@ytb-monster6117]

@@ataaable 👍

[@sultanaas5318]

Il nous manque ce Monsieur !!

[@sasabeka2039]

Merci pour cette bonne recette et bonne continuation 👍👍🤠😇

[@catherineponcey8454]

Bravo pour les innovations. Vous êtes très créatif !

[@lumineuxjag4822]

Ma grand mère faisait ses frites à la graisse de boeuf ,on est dans le Nord , j'adorais ça mais chez nous on les faisait à l'huile et j'adorais ça aussi donc chacun ses goûts . Bravo pour vos recettes moi j'adore vous regarder et demain je fais des fish and chips selon votre recette ! Na voilà ! ;)

[@Litiluism]

Bravo, vous faites les frites comme je les fait moi. Le passage a l'eau enlève le sucre et la couleur brune. La coupe le couteau qui dans la cuisine ne coupe pas du tout mais sert a bricoler. Une différence cependant un temps plus long entrez les 150° avec passage au frigo 20 a 25 min. Cela permet a l'humidité interne de la frite de bien se repartir à l’intérieur (moelleux) voilà

[@burakacygnushumer5540]

Merci beaucoup pour le partage ! 👍🍹🍟

[@snitsch68]

Bonne idée de rappeler les classiques et les bases de la cuisine, pour le ketchup maison je le fais depuis des années à votre façon (celui de la recette du burger italien) et le succès est toujours au RDV, bravo encore bientôt dix ans que je vous suis, c'est toujours top !

[@sam-sj6sn]

Bravo pour votre vidéo bien expliqué .Bonne app a vous et bonne continuation

[@ataaable]

*_Merci Sam !_*

[@goundobadiaby1890]

Moi j'adore les frites j'en fais chez moi avec de l'huile du sel avec la ketchup délicieux

[@WsFood]

It looks delicious. It's delicious with fries with ketchup.like342💚😄😄👍👍💙💙

[@jamelamara2331]

Bravo pour la leçon de frite maison mais il aurait pu nettoyer sa friteuse🤣🤣

[@jeanpierreauer9881]

Merci, je vais essayer cette recette

[@KuneshFromSkalitz]

pierre martin aloooors

[@rayeneguesbaya9646]

Merci

[@aloale9984]

Thanks so much

[@Hsound]

Merci pour la vidéo :) mais en tant que belge, il faut les cuire dans de la graisse de boeuf... ;)

[@ataaable]

Je sais bien mais ici c'est introuvable

[@robertodelbene6713]

Bon pour le cholestérol votre graisse des boeuf 🤗

[@ramata9207]

Chacun fait comme il veux

[@willbartouilh9781]

Malgré mes talents culinaires , je n'ai encore jamais réussi à faire de bonnes frites , mais grâce à ces conseils , je pense que je réussirai !

[@jacquylenoir9097]

Laissez tomber, aucune chance, ce gars est un criminel, il assassine les frites

[@jean-jacquesrufin6943]

« Je pourrais rajouter du thym »....décidément c’est une obsession...

[@SlinkyRibbon]

Bonjour, plein de façon de faire les frites en effet. grand bravo pour toutes vos recettes et votre bonne humeur. Concernant la friture pour ma part j'évite les huiles "trafiquées". Par exemple, la bouteille de "Lesieur Friai" que vous semblez utiliser est à réserver uniquement aux fritures car contient du E900, anti moussant, qui n'est autre que du silicone...

[@ataaable]

bonjour, oui cette huile ne me sert que pour la friteuse, du reste il suffit de la goûter pour comprendre qu'elle ne sert à rien d'autre :)

[@pietrodellarocca7629]

Bonjour, un exemple d'huile non trafiquée svp ?

[@ataaable]

@@pietrodellarocca7629 bonsoir, utilisez une huile d'arachide, elle monte bien en température et est neutre, évitez celle de tournesol,

[@pietrodellarocca7629]

@@ataaable Merci beaucoup 👍

[@jacquylenoir9097]

No,, il n'y a pas plein de façons de faire des frites, il n'y en a qu'une, la bonne et là, nous y sommes à des années lumières

[@ramata9207]

J'épluche encore des pommes de terre c rares je mange des frites gongeler moi oui

[@patazertyui]

Décidément avec vos recettes la vie est belle !

[@jeanfrancoisdelbarre1450]

pour de bonnes frites ce n'est pas au "frial" qu'il faut les faire, c'est au blanc de bœuf, graisse de canard ou de porc, là ça donne du gout

[@ataaable]

bjr, j'essaie d'utiliser des ingrédients accessibles par tout un chacun, a part la graisse de canard qui n'est pas nocive mais qui marque fortement en goût les aliments ( donc je ne suis pas pour pour les frites) les deux autres ne sont pas recommandées pour nos artères, après chez lui chacun fait comme il veux ^^

[@jean-jacquesrufin6943]

Si vous allez en Belgique ou dans le Nord Pas de Calais, mettez un masque et prenez une fausse identité !

[@gatosek0]

Dit-il impunément tout en protégeant sa propre identité sur internet ... Sacré Jean-Jacques !

[@bobroch1107]

1- Avant de blanchir les frites dans l'eau bouillante, il faut faire un premier bain d'eau tiède pour bien enlever le plus gros de l'amidon. 2- Le temps de repos après la première phase de friture est de 30 minutes.

[@pierrebayze3440]

Elles sont vertes ces patates

[@ataaable]

si tu les vois vertes c'est le bon moment pour changer d'écran je pense :)

[@ataaable]

@@64basque64 j'ai eu un doute, merci :)

[@v.didier9244]

Pour la 1ère fois depuis que je regarde les vidéos "ataaable", le pouce est vers le bas. Vous avez faut sur quasi toute la ligne. Ok, la Bintje est LA pomme de terre pour réussir de bonnes frites. Il faut aussi de la matière grasse : sur ce point les avis divergent. La meilleure serait le blanc de bœuf (la graisse de bœuf). Et enfin, et c'est facultatif, du sel, du simple sel de cuisine. Et c'est tout. Pas de poivre, de paprika, du poudre de perlinpinpin ou autre. Oui, ça se fait. Il y a bien des zouzous qui mettent du ketchup sur les huîtres... Faut-il les prendre en exemple? Faut-il éplucher les pommes de terre? Oui. OK on peut faire des "frites" sans éplucher les pdt, mais les vraies frites, on épluche! La découpe? Une vraie frite est épaisse: quasi 1cm de coté. La cuisson. Ne jamais cuire à l'eau ! C'est une invention qui a fait son apparition il y a quelques années et qui est à proscrire absolument. Une frite se cuit dans la graisse, en deux étapes et idéalement dans deux bains différents. Une première cuisson à 150°: elle va cuire la pdt. Une deuxième cuisson dans un bain à 180° pour dorer les frites. Et c'est tout.

[@ataaable]

pas du tout d'accord ;) mais je respecte votre avis, alors pour la graisse c'est sérieux ce genre d'argument ? tu penses que les gens vont se mettre à chercher de la graisse de bœuf parce qu'en Belgique il en faisait avec ya longtemps ? non bien sur, faut rester dans le concret, de l'huile tout le monde y a accès, donc tout le monde peut se faire plaisir, alors pour le reste, la aussi je suis désolé, je suis chef, et en tant que tel je ne cuisine pas comme une ménagère mais j'essaie de comprendre les choses, le pourquoi du comment, ce qui change à tort ou ce qui devraient changer à juste titre, et franchement, les frites sont incomparables en terme de goût et de structure une fois blanchies, bien sur, c'est une "invention" récente dans l'histoire de la frites, mais ya vraiment une différence et donc il faut prendre ce qui est bon, et laisser ce qui ne l'est pas, de plus et ce n'est pas un point négligeable, les blanchir diminue le taux de glucose de la pomme de terre, c'est pas rien ! en terme de digestibilité tant que sur le plan de la santé, ensuite l’assaisonnement c'est quoi le problème ? sérieux ça te gênes à ce point que la fleur de sel accroche la matière autant que l’œil ? saupoudrer un peu de curcuma, de paprika ou d'herbes c'est hérétique ? je pense qu'il faut avancer et avoir l'esprit ouvert, à la tradition autant qu'a la modernité, les choses, les gens, les techniques, les goûts tout cela change et évolue, et excuses moi mais ta dernière phrase est TOP "les vrais frites" ? tout cela ne sont que des dogmes, c'est comme si tu disait "le steak ça se mange que haché" ... sur ta lancé Didier tu aurais pu rajouter " heuuuu c'est quoi cette sauce c'est pas de la mayonnaise les frites c'est mayo!" bon un oubli surement ^^ merci pour ton comm ça me fait plaisir d'échanger avec un abonné, on peut ne pas partager le même avis, et manger des frites ensemble tout de même ! :)

[@David-pz2pz]

ataaable Vous avez bien raison. 👍

[@Safya-eg8ne]

ataaable Jai vecu en Jordanie et les frites sont toujours saupoudrèes d'épices ....Les frites on peut les manger de manières diffèrentes suivant les pays, et de nos jours on fait bien des frites au four pour l'imiter l'excès en matieres grasses... Cette chaine mèrite dailleur d'avoir plus d'un million d'abonnès depuis le temps...Je ne sais pas ce que les gens suivent sur youtube mais cette chaine mérite largement de perçer bien plus que certaines, sans compter l'effort qui est fait de traduire les recettes en anglais et en espagnol ... 👏 ❤ Courage Chef

[@ataaable]

@@Safya-eg8ne merci pour ton comm ça fait plaisir :)

[@kben7152]

@@ataaable bonjour chef, d'accord avec vous. La graisse de bœuf, au secours pour la santé !! Puis il y a plein de façons de faire les frites, il suffit de voyager pour le constater. On s'en fout, il suffit que ce soit bon et c'est drôle d'innover, c'est ça aussi la cuisine. Après on peut toujours revenir de temps en temps aux classiques.

[@yoyo-cd1xo]

Y☺Y☻

[@jacquylenoir9097]

Pitié, arrêter de massacrer ce que vous appelez "frite" mais qui n'a absolument rien à voir avec celles-ci

[@FLaT95]

Tu peux préciser ?

[@jacquylenoir9097]

@@FLaT95 voir les explications de Didier Une fois la pomme de terre épluchée, elle ne doit plus JAMAIS être dans de l'eau, sinon, c'est de la graisse pâteuse que vous avez dans la bouche V. Didier il y a 2 ans Pour la 1ère fois depuis que je regarde les vidéos "ataaable", le pouce est vers le bas. Vous avez faut sur quasi toute la ligne. Ok, la Bintje est LA pomme de terre pour réussir de bonnes frites. Il faut aussi de la matière grasse : sur ce point les avis divergent. La meilleure serait le blanc de bœuf (la graisse de bœuf). Et enfin, et c'est facultatif, du sel, du simple sel de cuisine. Et c'est tout. Pas de poivre, de paprika, du poudre de perlinpinpin ou autre. Oui, ça se fait. Il y a bien des zouzous qui mettent du ketchup sur les huîtres... Faut-il les prendre en exemple? Faut-il éplucher les pommes de terre? Oui. OK on peut faire des "frites" sans éplucher les pdt, mais les vraies frites, on épluche! La découpe? Une vraie frite est épaisse: quasi 1cm de coté. La cuisson. Ne jamais cuire à l'eau ! C'est une invention qui a fait son apparition il y a quelques années et qui est à proscrire absolument. Une frite se cuit dans la graisse, en deux étapes et idéalement dans deux bains différents. Une première cuisson à 150°: elle va cuire la pdt. Une deuxième cuisson dans un bain à 180° pour dorer les frites. Et c'est tout.

[@bambousalem4295]

C'est une blague. Première cuisson 140 max 145°C. Deuxième cuisson 180°C. Si les Français savaient faire des frites ça se saurait. Je parle en connaissance de cause cause en étant franco-belge....