Comment faire des Smash Burgers ? | Recette de la Frite Parfaite 🍟🍔

Le Smash Burger de Shake Shack vous fais rêver ? reproduisez le chez vous avec cette recette de smash burger, vous aurez toutes les infos et astuces pour le réaliser à la perfection. Le pourcentage de gras, la frite parfaite, les types de cuissons...Vous saurez tout !
Matériel utilisé dans cette video :
GRILLROST :
KIT BURGER : www.grillrost....
Plaque de saisie : amzn.to/2NItBAP
Couronne : amzn.to/3uCByYX
le support : amzn.to/3bILmrW
la plaque : amzn.to/3bBl4Yw
la planche à découper : amzn.to/3pWWZjV
Porte-Gobelet : www.grillrost....
Pieds : www.grillrost....
FRITEUSE : amzn.to/2XtPKYM
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MON APPLICATION
oaa.app.link/l...
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Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
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[@patalajp]

Morceau excellent et pas cher pour le smash, la basse côte ! 30% de gras assurés

[@philmtx3fr]

Huummm’ca a l’air super bon !!! Je pense que je vais demander de la pichania à mon boucher !!! Et les frites sont pas mal non plus quand à tes assiettes elles sont superbes. Un sans faute ! PS : Rafa stp reste dans ce genre de vidéo qui sont vraiment super et évite le placement de produit trop évident.

[@thibautguillemot3993]

Simple et magnifique, j'ai mon menu de demain midi ! Tu as déjà tenté avec de l'agneau ? +1 pour les oignons, Fabien. Attention Rafa, tu as oublié d'éteindre ta friteuse :-)

[@Apollon5962]

Rafa est prêt pour ouvrir une baraque à frites-Burgers.

[@jbbz414]

Bonjour et merci beaucoup pour tout ton travail ; je voudrais juste dire que je suis né dans le nord et j'y habite et je n'ai jamais cuisiné mes frittes avec de l'huile de bœuf en tout cas de mon côté (Tourcoing ) il est vrais que c'est avec cette graisse que les Belges cuisinent leurs frittes mais pas tous les nordistes et peut-être pas aussi tous les Belges...tout comme toi y a des gens de partout en France qui préfèrent faire leur frittes d'une autre manière et je suis sûr que cela doit être intéressant...

[@fbma887]

Cool Ça Donne Envie C'est Quand Tu Ouvres Un Snack ? 👌👍

[@LeBarbecueDeRafa]

ahahaha ce n'est pas DU TOUT a l'ordre du jour ! lol

[@darktfr5060]

@@LeBarbecueDeRafa en vrai ta reponse pourrait paraitre egoiste pour les profanes.. mais suivre une de tes recettes et avoir un resultat, pas parfait, mais succulent, ca rend tellement plus fier que d avoir mangé un produit tout fait.. et en plus on peut lacher un ptit "t a vu cherie, jsuis un pro du barbecue" (on j admet, apres avoir passé 1h a reussir a l allumer :p )

[@captainflodus4223]

Bonjour, merci pour votre tutoriel, hélas je n'ai pas de jardin chez moi donc la plancha cela risque d'être compliqué... Pensez-vous que la cuisson à la Poêle de la viande sera toute aussi bonne ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, a la poele, pas de soucis :)

[@vincentlattuca3118]

J'adore tes vidéos et c'est toujours top je me suis pas mal inspiré de tes idées donc merci :) mais les frites, c'est bintje y a aucun débat là dessus. Oui tu peux faire des frites avec d'autres pommes de terre, avoir des goûts différents selon tes plats évidemment. Mais la reine de la frites ça reste la bintje. En gros pas de problème que tu ais pris une autre pommes de terre vraiment pas. Mais dis pas que la bintje "peut faire l'affaire"

[@LeBarbecueDeRafa]

Au Québec, la Bintje n'existe pas donc je donne des alternatives à mes amis québécois ou ailleurs dans l'espace francophone :)

[@rico5621]

Excellent à faire samedi 😉

[@vorago31]

La pichania…. On en apprend tous les jours….merci qui ? Merci RAFA 👍👍🤘🤘🤘🙏🙏🙏

[@fifoud4232]

De la picanha et honnêtement c'est un blasphème de hacher une viande comme ça. Tu hacherais toi une cote de bœuf?

[@vorago31]

@@fifoud4232 détend toi… cool…ça va bien se passer…🤘🙏🙏🙏🙏

[@LeBarbecueDeRafa]

il y a bien de sburgers d'entrecote de wagyu...donc ... oui ... pourquoi pas !

[@Colors84]

Sur la cuisson des frites, j'ai remarqué que plus le temps entre la 1er et la 2e passe est long, meilleures sont les frites (1 a 2h pas plus)

[@Choubak_]

Salut, non c'est juste un effet que tu as mais ça ne change rien.

[@Colors84]

@@Choubak_ Hello, pas de différence gustative mais une différence en bouche. Elles sont un peu plus soufflées et un peu plus croustillantes. Je l'explique par le fait que d'avantage de graisse s'échappe de la frite. (Frite fraîche bien-sûr, aucune différence avec du surgelés ou du sous vide)

[@sealf4748]

Je me permet, tu a raison Tom. Ce qui fait la différence pour le ressenti que tu a , c’est le choque thermique beaucoup plus important car ta frite est froide. Voilà raison de ton commentaire.

[@vachalait1483]

Et ! La salade pour plus de bonheur !

[@chti5975]

Belle video simple efficace dans le nord de la France ou j habite les frites aussi avec graisse de cheval 😉😉😉😉merci à toi pour la diversité

[@ftahiti]

Bonjour, Super recette... Je vais vite tester sa... Trop cool tes assiettes, tu les as trouvé où stp? Merci d'avance

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! ce sont des Villeroy & Boch :)

[@ftahiti]

@@LeBarbecueDeRafa merci beaucoup Je vais aller chercher sa...

[@LesReligionsSontInventeparlhom]

Par contre faux egouté les frites

[@antoine1427]

Il est bien mieux d'étaler le beurre sur le buns plutôt que de faire brûler le beurre sur la planxa et d'y faire tremper les pains ensuite !

[@alainv4344]

Bonjour Rafa, je cherche une petite cloche (juste une, pas le kit complet) de cuisson comme la tienne. Tu as une référence à conseiller ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut. Grillrost ne vend que le kit entier : amzn.to/3cIrCJz

[@jamaineric]

Sinon tu achète un cul de poule, un petit trou au fond et tu y mets un petit bouton en bois et tu as ta cloche (et beaucoup moins cher que celles vendues pour plancha❤

[@Sw2Swag]

Quand j'écrase j'arrive pas à glisser mon paty colle sur mon outil pour smasher les burguer, est ce que tu met de l'huile dessus ou autre ? Peux être que mon outil est trop froid ? Un conseil ? :)

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux mettre une feuille de papier sulfurisé si tu veux :)

[@seboOoOOstien]

manque de legume salade mais ca doit être bon quand même

[@nissan85000]

Salut Rafa, il est chouette ton piano ! C'est quelle marque ?

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est un Leisure :)

[@PehTheKraken]

Je rêve ou tu as un torchon de la sardaigne ?! ( je dois avoir le même chez moi ! :D )

[@djfryman76]

J'adore tes recettes par contre j'ai vu que tu a une espèce de planchas sur ta cuisinière ou a tu trouver sa je n'arrive pas a en trouver pour mon piano

[@t.m.t3215]

Ou de la graisse de canard pour les frites pour ceux du sud-ouest 😋 Merci pour la vidéo. Tu as des adresses de boucheries que tu recommandes Rafa ?

[@LeBarbecueDeRafa]

en direct rungis pour ma part :)

[@t.m.t3215]

@@LeBarbecueDeRafa Merci beaucoup :)

[@LesReligionsSontInventeparlhom]

Dire que tous les smash burgers sur Paris coûtent 10€uros ou + alors si tu fais sa toi même c'est vite fais

[@darktfr5060]

une friteuse "premier prix" .. MAIS une friteuse de Princess :p

[@dante9884]

Super vidéo, comme d'hab ! Mais s'il te plait, arrêtes avec tes "va-t-être", on dit "va être" ... Perso, ça me dérange, mais ce n'est qu'un détail. Etant du Nord, la graisse de boeuf, j'en suis revenu !! Y'a d'autre graisses ou huiles aussi intéressantes (niveau goût , mais surtout niveau gras). Idéalement, il faut faire blanchir les frites dans de l'eau bouillante salée et les laisser repose environ 30 minutes avant de les frire (frites à la belge) ;) Continue comme ça ! Bravo !

[@meche6966]

Tu décris mes vendredi à la maison. Sauf qu'il faut un peu de moutarde avec ton ketchup.

[@strud68]

Chez nous en France c'est de l'aiguilette de rumsteak

[@pierrekroazdu3203]

Merci!

[@LeBarbecueDeRafa]

aiguillette de rumsteck non parée exactement

[@strud68]

@@LeBarbecueDeRafa en effet, en sachant que au départ ce morceau est un des moins tendres des morceaux qui composent le rumsteak. Le gras de couverture y est très certainement pour beaucoup

[@fabienlelaurin7760]

#teamblancdeboeuf, j aurai ajouté des oignons finement coupé à la mandoline avant de smash la viande.

[@Link25Tkt]

Toi tu as vu la vidéo de foodislove

[@minuxeu]

Et le lien pour acheter le coupe frites ?😉

[@Shkpandora]

Meme pas une ptite tomate ou un cornichon? 😅 Sinon au top ta videi, moi qui suis pas fan de smash burger, je t'ai vu sortir la picanha j ai été convaincu direct 😅

[@jpjuston]

Le plat de côtes ça marche aussi très bien et c’est un peu moins cher

[@molmock]

Bien moins cher même !

[@sealf4748]

Salut je me permet, mais pour les frites fraîches maison c’est bien 2 cuisson, mais la premier à 140 degré maxi suffit largement pendant 6 minutes et pour la 2 eme cuisson ne pas dépasser 180 degrés pendant 2 min max, car au delà l’huile brule est un risque cancérigène a été révélé suite à certaines recherches. Bref. Rafa, il est important de laver tes frites une fois couper, et pour ce qui du croustillant, c’est le taux de matière sèche qui rendra ta frite croustillante et pas le fait que tu la rince pas. Les bonne pommes de terre à choisir pour les frites sont: Binjte Agria Marabel Artemis Cesar Monalisa Trésor Chaque pomme de terre sera différente en goût mais le procédé reste le même.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui c'est vrai, mais, n'oublie pas que la friteuse est a l'exterieur, donc meme si je mets 160° pour le premier bain, ca va vite se refroidir a 140° quand je vais plonger mes frites dedans. On reste néanmoins d'accord sur le principe

[@chayrioszk9766]

C’est un hachoir pas un mixer

[@kuru50]

Elle tirent sur le vert les patates, non ?

[@mathieucasse6750]

Ou trouver ce genre de pain burger

[@LeBarbecueDeRafa]

Dans tous les supermarchés, c'est la marque "la fournée dorée"

[@robinchopard957]

Pourrais tu bous faire un jambon sec !!!😛👌

[@julientanguy4302]

Moi pour les frite je prend de la victoria

[@berhularab7237]

"Comment faire des Smash Burgers ? " tu presses ton steak, ciao !

[@paul10021999]

Belle recette mais il serait temps de faire un re seasoning de ta plancha là elle est rouillé avec des depots noirs etc cest vraiment pas fou pour toi 😅

[@Choubak_]

Salut Rafa, Étant du nord, j'ai montré à ma grand mère de 92 ans t'as façon de couper la pomme de terre, j'ai cru qu'elle allait faire un arrêt cardiaque. Rien de telle qu'un vrai couteau que l'ustensile en plastique. Juste un peux plus de courage.

[@A.Del80]

Ta plancha est rouillé.. ? Tu fais cuire sur de la rouille ? 😰

[@swenekaf1141]

mets du lexomil dans tes steacks

[@williamdtt]

Ça vaut pas burger king... 😁... Non ils ont l air bon et le pain nickel. Tu as une recette pour le pain ou c est le boulanger ?

[@LeBarbecueDeRafa]

c'est du pain de mes partenaires "manhattan hot dogs" ! :)

[@meta6190]

first

[@ericleborgne29]

Pas très propre la plancha.

[@devilcastora]

je suis pas trop fan du smash burger dans la mesure ou j'aime manger mon steak haché bleu mais il en faut pour tous les goûts