RECETTE DE NORBERT : LE SMASH BURGER (DOUBLE STEAK) !

[@LeLoftdeNorbert]

Vous kiffez le smash burger ? J'ai adoré faire ce plat ! Donnez moi vos idées pour de prochaines recettes ! Découvrez aussi ma recette du tartare de bœuf : kzbin.info/www/bejne/Z6DblpaApp2Wlck

[@estevesmichael5754]

parfait parfait, mais il est où le bacon ? 😛

[@Nicolas-yg2yg]

@@estevesmichael5754bah tu en mettras c une obsession?

[@olive9632]

Tu vas faire une recette des 200k abonnés bientôt ?

[@Yekoooooo]

Bâh , y'a pas de dégust ? ou un pti tranchage ? o_0

[@alexisdelmonte9732]

Tu as oublié de faire une étoile avec le fromage . Pour faire beau

[@mpaphouse2078]

Ce qui est agréable c'est la proximité. La présentation se rapproche plus de la vie quotidienne que des plats ultra gastronomique, et j'aime bien

[@bernardmetzier8198]

Salut Norbert 🖐.Boucher de métier, je suis un amoureux de bonnes viandes et recettes faîtes avec amour et passion. Je te suis régulièrement à la télévision avec (tes redressements culinaires ). Joli présentation de ton burger, dommage que tu nous présentes pas la fabrication de buns artisanale. Ça aurait probablement plus valoriser ton art et savoir-faire culinaire. Au plaisir de te revoir très bientôt 🖐👍.

[@FrancoiseDamelet]

Vs publiez quelque chose de simple, et alors !!!!!! La vie est tellement chère que c'est une bonne chose. Je regarde ttes vos émissions, (même rediffusés) pourquoi ?????! parce que vous êtes quelqu un de BIEN, de très bien même. Les humeurs des uns ne sont pas celles des autres et rien ne se perçoit. Bravo et bravo d'avoir su lever le pied a un moment des plus difficiles de votre existence, tjrs sans paraitre ; vous pouviez tromper des jeunots mais pas une mère et grand mère comme moi. Une pensée a votre famille.....et prenez soin de vous 👍💐

[@jean-pierreaudet2098]

Salut Nono. Je ne suis pas français, alors je n'ai jamais vu les show comme Top Chef. Je ne t'ai découvert qu'il y que deux mois environ. J'adore tes vidéos. Tu es créatif, mais tu donnes des explication sur le comment, bien sûr, mais surtout sur le pourquoi. Merci pour ton travail et continue!!!

[@lecharin6490]

Toujours un plaisir de voir tes vidéos !

[@pascalsabatrie7636]

Bonjour, et franchement toujours dans l’enthousiasme, c'est vraiment sympa et cool- Merci à vous

[@krimodargass4107]

Recette impeccable, et merci beaucoup pour le coup du plateau de préparation pour le burger on voit bien la différence d'organisation 👌

[@Qain333]

Salut Norbert, J'aimerai bien que tu nous fasses du smash burger végétarien svp ! Je consome des burgers végétariens mais j'aimerai bien avec ta recette pour faire la galette. Merci pour toutes ces belles vidéos, tu es pour moi un sacré chef de cuisine pour ne pas dire un chef sacré 🥰 Gros bisous de Montréal 😘

[@guillaumelegouais6987]

ça sert à rien de faire des smash burger vegetarien puisque le "smash" d'un steak vegetal ne fonctionne absolument pas,l'effet recherché ne marche que pour la viande

[@gwenncoscrap8809]

Merci Nono pour cette recette et nombreuses idées pour la varier. A bientôt 😊

[@alainvd]

Magnifique ! Merci pour cette recette 🎉

[@LeLoftdeNorbert]

Merci !

[@Kempaytam]

7.05 mns je suis tellement d'accord mec !!! Un burger doit pouvoir se manger sans ustensiles genre couteaux piques ou quoi que ce soit... La règle simple ... simplicité, efficacité

[@SnoopRacingGT]

7.05 mns ➡️ 7:05 😏 Sinon entièrement d’accord 👍👌

[@maximedubois6087]

Hello Norbert peux-tu nous montrer la recette du pâté de crabe de Bob l'éponge s'il te plaît

[@jean-sebastienvalle7540]

Ça y est j’ai faim…😂 merci !😅

[@Drole2buch]

ah Nono tu regale c'etait un sans faute mais tu m'as fait de la peine a mettre des tomates et cornichons entre les steaks ... Love

[@sorcinet]

burger au canard je l'ai testé je valide 400%

[@ippo136]

Incroyable ce soir pour le repas j'envoie le smash🥊🍔 merci pour ta recette super là technique pour là cuisson un plaisir tes vidéos 📹 ❤

[@jjjdgd5]

Quitte à manger des ognons, le truc intéressant c'est de smash avec les oignons directement ! Comme ça, ils caramélisent avec la viande et cela fait moins de manutention après. Sinon, je dirais que la viande est encore plus plate, quitte à "beurrer" les bords directement sur la poêle avec une spatule, et cuite plus longtemps. Et le smash burger typique, ce n'est pas uniquement la technique de cuisson de la viande mais aussi les ingrédients qui sont très simples : pain, viande et fromage américain. Après, on peut ajouter des oignons voir d'autres choses. A la base, les oignons ont été rajouté dans les burgers car la viande était plus chère qu'aujourd'hui. Bonne vidéo !

[@Pierrotleouf]

100 % d'accord sur tout ce que tu dis et fait dans la vidéo ^^

[@giojin4764]

Tellement tu ma donné envie Je l’ai fait le soir meme c’est une dinguerie !!!🤤

[@christophemoreau2189]

Bonjour Norbert , recette sympa a faire , pour ma part je fait mon pain a burger briochė moi même, et pour la viande, c'est du steak haché de sanglier. Le résultat et gustatives très sympa ,par contre je vais essayé de toaster mon pain . Merci pour se partage 😊

[@jeanmazerin8370]

Quelle fière allure ce smash burger 😋

[@lamortensia3691]

Coucou, je sais pas si tu as test mais la marinade au petit lait, c’est d’enfer ! Quelque légumes mariner avant pour donner du goût au petit lait ça surprend. J’adore ta recette !😁

[@FootSuccess69]

Tout ce qu'on aime, le snack ❤😂

[@Martineztkttuchdapen]

C'est beau Norbert, Très beau.

[@maximeenes3105]

6:29 VOOOOIILLAAAAAA ! Un cuisinier qui dit la vérité ! Si c’est pour démonter ton burger et manger couches par couches c’est bon !

[@jeromeguitet2237]

Norbert bonsoir j'écrase ma viande hachée depuis 1997 date de mon premier aménagement ; je ne sois pas être le seul a écraser son steak pour la cuisson car cela va plus vite aussi - c'est un américain qui a probablement commercialisé cette méthode de cuisson assurément

[@trimva]

Idem, justement pour le petit goût caramélisé que cela donne, mais bien avant 2019 😅

[@LeK49400]

2019 c'est le pain mon grand

[@SUPER-BUSVintageGarageSte-Croi]

Bien vu, c'est courant chez les ricains de ' s'approprier ' la paternité d'une recette...... Et pour infos, en faisant de recherches....voilà ce qu'on trouve : ' Si on remonte un peu le temps, le smash burger est né fin XIXème - début du XXème siècle, quelques temps après l'invention du hachoir. A l'origine il s'agissait de transformer des pièces de porc en saucisses. Pourquoi donc ne pas faire la même chose avec du bœuf ? Cela a été fait mais au début avec les pièces les moins nobles et celles-ci étaient mises en conserve pour les ouvriers, principalement les mineurs irlandais. Une partie de la viande hachée, le "patty", était sortie de la conserve puis réchauffée sur une plaque afin de pouvoir manger chaud dans les périodes hivernales. Pour accélérer la cuisson, celui-ci était écrasé et mis dans un pain à base de fécule de pomme de terre, moins cher que le blé. Le smash burger était né, même s'il n'en portait pas encore le nom !' Mais l'histoire de l'employé de fast-food au USA est vrai aussi........

[@silanasilana4521]

pareil pour moi

[@shinikamui]

"First we feast" très bonne chaîne de nourriture en anglais avec une série sur l'histoire des burgers pour ceux qui sont multi-langues sinon y a les sous titres au pire. Le smashed burger est une des plus vieilles façon de faire les burgers aux US. On apprend pleins de trucs fameux sur l'histoire des burgers 👌

[@alinebrdt6248]

Super intéressante ta vidéo et merci de partager avec nous tes connaissances :)

[@bernie69570]

Merci Norbert , au moins on mange chaud .👏

[@300Team1]

Ont veux du fat 😂😂😂 merci pour les vidéos

[@patrickdellaposta5344]

NORBERT, on t adore !

[@Gautierlegoat]

Je sais que ce je vais manger ce soir !

[@Flowchen.]

j'adore quand le fromage est sur les steak, qui lui même est sur la poêle, encore mieux quand il y en a plein aligné sur une grande planche de cuisson

[@Flowchen.]

ca fait saliver comme un crève la dalle

[@chatchat30]

Super vidéo, moins intense que les ricains mais nous somme Français, simple et efficace. ❤

[@kennyfouque4199]

Elles toujours superbes tes videos, depuis le debut. Tu voudrais bien faire TA version, un peu twistée des Huevos Rancheros ? :)

[@jeaninedolenc5612]

Tout ça pour ça ehh ouï ç 1bellle recette mais trop de parlotte même si j'adore Norbert 🤗🫂bravo à lui😂👍🏻

[@johnniedelonghi473]

Excellent! Rien à redire

[@Loulou-jd4dk]

Super Merci Norbert j'en fait également mais ils doivent être bien moins bon que les tiens, la moutarde américaine pas évident d'en trouver, je te remercie pour cette vidéo, aussi je tenais à te dire que tu me fait rire avec tes " Voilà " Merci encore Chef 😉

[@isabellericard6549]

Sympa, un grand merci bp Norbert

[@carolett6577]

C'est fin...c'est très fin...ça se mange sans faim 😅🤤

[@carolett6577]

Et oui ...le cornichon c'est la vie 😅

[@mezmer5672]

Superbe réaction de Maillard

[@NAO-KUN-1]

LA classe !!!! Bien joué papier sulfurisé et casserole🙃😉🤩😘

[@cbastien92]

Les gens aiment trop la malbouffe 100k pour un truc aussi basic alors qu’il y a des recettes bcp plus élaborées avec Robuchon et des chefs étoilés sur KZbin avec meme pas 10,000 vues…😢

[@julienguiraute6669]

Cc norbert je trouve cet recette du smash burger vraiment incroyable qui donne ultra faim

[@JiltedMaestro36480]

Je suis entièrement d'accord à propos des doubles Burger, ça ne sert pas à grand chose.

[@goranjovanovic9224]

J'ai travaillé chez Quick et Mcdo il y a 20 ans avec l'ancienne méthode de prod, la viande était déjà smashée avec les plaques ce qui n'est plus le cas aujourd'hui, et on montait le burger à l'envers, d'abord la sauce sur le top à l'envers pour maintenir les crudités, les crudités, le fromage cru (pas en cuisson), puis la viande en sortie de cuisson, en suite on emballe et dans l'emballage avec la chaleur le fromage fond + si les crudités sont bien fraiches cela fait un effet chaud froid en bouche, chose que je ne retrouves plus aujourd'hui

[@pietrodellarocca7629]

Recette américaine mais commentaires bien français, c'est abusé de rager comme ça elle est très bien sa version et sa vidéo de burger.

[@myriamlevy1384]

Le smash burger merci 👍

[@cedricthiery4004]

500g divisé par 2 puis par 4 ca ne fait pas 125 mais 62.5g. Ils sont très light les steaks!😂😂😂 sinon excellente vidéo comme le reste de la chaîne 😊😊😊

[@yuyanneg337]

Euh non. 500 divisé par 250, redivisé par 2=125..c'est bien de vouloir corriger, encore faut-il le faire sans se tromper pour pas passer pour un blaireau... Sans méchanceté

[@KameSense]

La "tomate grappe qui ramène du goût" 🤣

[@lehan33]

J'aurais voulu manger dans votre restaurant mais mon état de santé ne peut me le permettra pas et je dois suivre un régime spécial à cause d'une constipation qui dure depuis trop longtemps. J'espère en guéri sinon c'est l'adieu. Ces vidéos sont appétissantes et j'aime beaucoup tes defis avec fastfoodchicken. Bonne continuation

[@epitaphe_tv]

eh merci nono pour la vidéo !

[@gregoryfauviaux7903]

Rien de tel que un bon hamburger maison...😊

[@sebastien98761]

Un burger basique mais efficace, très simple à faire

[@MB-uz6so]

Bonjour monsieur Pourriez vous nous donner une recette dérivé de votre spicy cheese de chez Quick il était super bon Super vidéo du smash ma femme a suivie la recette à la lettre c était très bon

[@ellio446]

pour faire ça maison perso et que tt reste au chaud après avoir finit toute toute mes prépa genre pour le burger et l’accompagnement frite maison, on monte les burger en tac tac et on les laisse 2-3 min au four chaleur tournante à ballleeeeee et c’est carré dans l’axe

[@lepaysan1586]

merci beaucoup pour la recette

[@helwincournez195]

Merci nono force à toi !

[@arnaudchevalier4991]

Bonsoir C’est un kiff cette recette

[@xprinix1803]

Merci nono pour la vidéo . perso le pain je le fait toasté a la poele comme tu le fait mais jamais au four je trouve que ca fait dessécher le pain

[@andrephaneuf7687]

Du pur style Zanoni… revisité à la sauce Nono!🎸

[@SUPER-BUSVintageGarageSte-Croi]

Merci Norbert, très belle recette comme d'hab !! Par contre l'histoire de l'employé de Fast-Food est vraie et très sympa.......mais la 'paternité' de cette recette est beaucoup plus ancienne : Si on remonte un peu le temps, le smash burger est né fin XIXème - début du XXème siècle, quelques temps après l'invention du hachoir. A l'origine il s'agissait de transformer des pièces de porc en saucisses. Pourquoi donc ne pas faire la même chose avec du bœuf ? Cela a été fait mais au début avec les pièces les moins nobles et celles-ci étaient mises en conserve pour les ouvriers, principalement les mineurs irlandais. Une partie de la viande hachée, le "patty", était sortie de la conserve puis réchauffée sur une plaque afin de pouvoir manger chaud dans les périodes hivernales. Pour accélérer la cuisson, celui-ci était écrasé et mis dans un pain à base de fécule de pomme de terre, moins cher que le blé. Le smash burger était né, même s'il n'en portait pas encore le nom ! Mais le plus important c'est que ce soit bon !! Salutations NONO !

[@pauljacquet4827]

oui ses de la grande cuisine , mort de rire...

[@gillessolino3949]

Avec Oignons caramélisés c’est encore mieux. Pour le pain un petit coup au grille pain pour la base et à la fin 2 à 3 minutes au four si il y a plusieurs Burger et que tout le monde soit servi en même temps.

[@cbb9415]

Bonjour Chef...Pour servir des hamburgers bien chauds, je fais tout avec ma petite plancha Téfal : mes pains se "toastent" pendant que les steacks cuisent. Tomates, oignons, cornichons et salade ayant été préalablement découpés, ça va vite...Plus qu'à monter...Bonne soirée

[@obsasew972]

Bonjour pour les steak je recommenderai plus du 20 a 25% de matiere grasse c est ce qui permet au steak d etre bien cuit et de crouter en surface ce qui est caractéristique du smash burger

[@nderesie3130]

merci tonton °°°°°°°°°

[@Ehzaar238]

Super video, mais recette à revoir si tu veux un Smash Burger original. Il n'y a rien mis à part de la viande et du fromage "americain" (le fromage plié, celui emballé dans le plastique). Ta viande tu dois la laissé plus longtemps pour qu'elle "grille" (réaction de maillard) afin de développer le coté croustillant de la boulette. (c'est ce qui est recherché dans un smash burger) Pour le fromage afin d'éviter une trop longue cuisson tu peux utiliser un cul de poule pour le mettre au dessus de ta boulette avec le fromage. la chaleur dégagée va faire fondre le fromage en quelques instants. (Pitié, pas de tomate ni de salade dans un vrai Smash Burger) Pour la sauce je t'invite à essayer : Mayo + ketchup + worcheshire (et tu peux meme rajouter tes cornichons coupés en tout petits dés) Par contre je t'invite à essayer la variante "Oklohoma" : tu met tes oignons dans la poele, met ta boulette dessus et tu smash ta boulette sur les oignons. tu laisse caramélisé le tout (pas bruler), pour la suite meme principe que le smash, tu retourne, fromage, cul de poule. that s it :) amicalement du Québec

[@letomm]

C'est quoi cette histoire qu'il faudrait du fromage de merde pour un vrau burger !??!!? Un bon cheddar maturé c'est bien meilleur, et avec la méthode du cul de poule il fond très bien oe temps que la viande caramélise...

[@cedricserieys9768]

Tu parles de réaction de Maillard à un cuistot. Je pense qu'il avait besoin de ta science pour comprendre son métier.

[@NaelleR]

Mon astuce pour que mes burgers soit chaud au moment de les servir, je prend tout mon temps pour les monter et je les passe 7,8 minutes au four chauffer a 60° comme dans un passe plat, comme ca tout est bien chaud et le fromage en profite pour fondre tranquillement

[@alanrfy705]

Ouai en gros un Burger !!

[@valkyrionshiro9636]

Pour ma part je rajoute des champignons de paris émincé sauté au beurre ail persil Et j'ai testé un burger poisson crabe en faisant une mousseline de poisson (en l'occurrence lieu jaune) filet de poisson +blanc d'oeuf+creme est vert de cebette émincé dans la qu'elle j'emiette du crabe je forme des "palet" que je congel , pane a l'anglaise (es que la panure panko ne serait pas mieux ?) et frie ce qui remplace le steack

[@App10diix]

Merci pour la recette Norbert. Il y a un truc qui m'intrigue dans la cuisine c'est l'électro qui est à gauche de la cafetière encastrable? Quelqu'un sait de quelle machine il s'agit et la marque et le modèle s'il vous plaît. Merci d'avance

[@tibelya3710]

merci pour la vidéo! Une petite remarque, je trouve que la qualité son n'est pas ouf ://

[@cedricgrillon6317]

Le branquiniol de la cuisine

[@olivdunord582]

Salut Nono, c'est ce pain dont je veux la recette hé hé hyper moelleux

[@renamamiya2279]

POV: Tu tombes sur la chaîne du VÉRITABLE Norbert Tarayre par pur hasard : 👀❗

[@homoursporc8469]

Comment ça 2019 ? J faisais ça avant. Mdr. Tu l as appris en 2019, nuance

[@natsuhii5191]

la recette du pain burger stp

[@losephil]

387 gr de lait 9 gr de levure sec 40 gr de beurre 500 gr de farine pincé de sel kitchenaid 4 mn en vitesse 1 puis 13 en vitesse 2 200°c au four 15 mn

[@davidazoulay9868]

La bonne viande hachée en barquette de supermarché un regal

[@yorinmaru9042]

Envoi du fat burger ou du barbeuc de la mort ❤😂👍👍👍

[@yahikodu95]

La réduction du bruit n'était pas obligatoire, je ne sais pas si y avait du bruit dans le studio mais ça fait voix étouffée. En tout cas merci pour la recette et dommage qu'il ne goûte pas à la fin c'est ce qu'on attend tous lol

[@aurelienvarlet8591]

le pain bun ça fait la différence que l'autre avec du sésame qui tombe en lambeau , tu peux l'écrasé avec ta spatule la boule de viande

[@jipouille8880]

Je vous ai vu sur une autre chaîne "spécial Burger " et vous avez essayé d'en faire trop. Là ça claque 😽

[@chevalier-du-lion]

Je suis d'accord avec toi sur les burgers de 14 mètres aucun plaisir à le mangé.

[@johndonuts4258]

L'oignon cru du génie ... ou de la flemmardise :d

[@sebirepatrick7007]

Je confirme : rétablissement de la peine de mort en cas de burger sans cornichon.

[@seb4226]

Il manque la dégustation 🥹

[@mariamakanee]

vraiment mon chouchou ce chef !!

[@martinevillamy5798]

GE NIA LLIS SIME ❤❤❤

[@christianmole4249]

👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾

[@Tarkinx]

Pourquoi ne pas utiliser une poele en fer type De Buyer qui chauffe à une température plus élevée pour profiter de l’effet Maillard et griller parfaitement à très haute température…

[@Asterro-G]

Je toaste le pain au dernier moment après la cuisson des steaks pour que tout soit chaud

[@francoistitov5599]

C est donc 500 gr de viande divisé en 8 si j ai bien suivi ? Petit conseil mettre le tube de mayo et ketchup dans le sens du bouchon pour que ça coule de suite car tu as eu un peu de mal :)

[@alfaphil]

Je mets une assiette 2 minutes dans le micro-ondes, puis j'y mets mes pains chaud pour les garder au chaud le temps de cuir mes viandes

[@berhularab7237]

Moutarde Américaine une hérésie ! Tu as appris la marinade aux US waouh quelle culture ! Tu devrais faire cuire ta semelle plus longtemps 🤣🤣🤣🤣🤣

[@TeKamineZoZo]

Tu aurais pu parler de la réaction de Maillard.

[@SnoopRacingGT]

12:31 y’a un prob dans le calcul 😏

[@logercyril5896]

Bonjour chef merci pour la recette , pour ce qui est de la mayo, du ketchup pourquoi ne pas les faire soit même et les filmés pour les gens. Là les gens mangeront leur burger 100% fait 🏠. Bises à vous et à votre équipe Cheg

[@chrisdubois7031]

Moi non plus j'aime pas les tours de Pise déjà qu'un burger maison normal je m'en mets partout car je suis un morfale. Les cornichons/tomates ça dépend de mon humeur j'aime les cheeseburgers surtout Et peu ou pas de mayo, je préfère ketchup/moutarde (et de Dijon) En tout cas merci maintenant j'ai envie 😉

[@acharat6]

Je laisserais tomber les tomates et laitue pour le smash burger (préférable pour un burger classique). Et je ferais frire les oignons (très minces) dans le gras du boeuf (vous smasher d'abord la viande seule, déposer les oignons dessus et les "smasher" avec la galette de boeuf après l'avoir retournée). Ça se rapproche plus de l'original "Oklaoma onion smash burger", qu'on servait pendant la grande Dépression aux États-Unis.