Como Fazer Consomê - Le Cordon Bleu

Como Fazer Consomê - Le Cordon Bleu - Episódio 6

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Күн бұрын

Como Fazer Consomê - Le Cordon Bleu - Episódio 6
E aí Rapaziada! Beleza?
Para quem não me conhece eu sou o Fernando Cavinato e hoje vou ensinar vocês a fazerem
consomê.
Hoje estou começando uma série baseada no livro da Le Cordon Bleu. O intuito é começar com técnicas básicas e ir aprimorando. Então não perca nenhum episódio para aprender cada passo.
Aqui no meu canal irei mostrar técnicas culinárias desde do básico até niveis mais avançados.
Será uma série baseada nas receitas do livro Le Cordon Bleu.
Além de uma série especial com receitas da minha família.
Sinta-se a vontade para se inscrever.
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Todas essas ações ajudam muito o canal e com certeza me motivam para trazer mais receitas e técnicas do mundo da culinária para todos vocês, independente do seu nivel.
Deixe seu comentário aqui com sugestões, ideias e críticas.
Vamos fazer esse canal juntos! Melhorar sempre!
Agradeço a todos de coração e sejam bem vindos.
Fernando Cavinato
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Consomê
INTRODUÇÃO:
Sopa clara feita a partir de caldo, o consomê pode ser preparado com caldo de galinha ou de
carne. Este caldo é clarificado com acréscimo de claras e legumes. Os legumes também
acentuam o sabor e a cor. (Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias).
INGREDIENTES:
3 claras de ovos
2 colheres de suco de limão
2 litros de caldo de carne ou frango
350g de mirepoix
Mirepoix - Tempero básico para caldos, sopas e cozidos. Ele é uma mistura de cubos
desigualmente cortados de cenoura, cebola e o salsão, o alho poró também é muito utilizado.
MODO DE PREPARO:
Para começar:
Bata as claras com um garfo até espumarem.
Junte o suco de limão e o mirepoix.
Coloque a mistura em 2 litros de caldo quente de sua preferencia.
Leve para ferver.
Bata até formar uma crosta de 4 a 6 minutos.
Faça um buraco na costra para o caldo cozinhar completamente.
Cozinhe em fogo baixo por 1hora sem mexer.
Coe o caldo e o esquente em uma panela limpa antes de servir.
Guarneça com brunoise de legumes, a guarnição mais tradicional.
#fernandocavinato #masterchef #lecordonbleu

Пікірлер: 20

@elizacoutinho4736 2 жыл бұрын

Ganhou mais uma inscrita no canal, gostei da receita foi bem completa e o bom tbm do vídeo é que vc fala com o sorriso não tirando o seu profissionalismo. Sou estudante de gastronomia e começou as aulas práticas, e o que tira tbm as dúvidas são esses vídeos, parabéns pelo trabalho 👏

@drkka9792 2 жыл бұрын

Nossa assistir toda temporada que ele participou, acho ele fofo de mais,já seguindo.

@marcinhafraguas9235 4 жыл бұрын

Estou adorando suas aulas, sempre esperando ansiosa a próxima, sou muito sua fã! Tudo de bom! 😘

@ConversinhanaCozinha 4 жыл бұрын

Márcinha Fraguas obrigado por me acompanhar!!! ✌🏼

@marcinhafraguas9235 4 жыл бұрын

@@ConversinhanaCozinha acompanho desde o masterchef, você tem muito carisma! ❤️

4 жыл бұрын

Boa Fernando, parabéns pelas dicas.

@ConversinhanaCozinha 4 жыл бұрын

Você é o Chef valeu!!! ✌🏼

@elycosta100 Жыл бұрын

Adorei seu canal. Já fiz os ovos Benedict hoje. 🙏

@kermakerma8356 4 ай бұрын

Não vi como vc empratou! Pq não mostrou? Outra coisa q não entendi, o porquê das claras. Porquê esse passo de clarificar? Qual a finalidade? E esse caldo de carne? Como foi feito?❤