COMO FAZER QUEIJO TIPO CANASTRA - DETALHADO

QUEIJO TIPO CANASTRA - RECEITA PARA 6 - 7 LITROS DE LEITE - EM DETALHES
*Atenção - Esse queijo é feito com leite cru, não é pasteurizado. A flora original do leite é preservada. Cuidado com a procedência do leite.
1º - Elevar a temperatura do leite até 35 °C - 36 °C;
2º - Colocar o pingo somente ou outra cultura láctea a escolha. ( No vídeo adiciono iogurte de Kefir sem açúcar ) - Deixar agir por 30 min;
3º - Colocar o coagulante. ( Para 6 - 8 litros de leite , uma medida da tampa do produto sempre bastou) - Deixar coagular por 40 - 50 min;
4º - Fazer o corte da massa - Lembre-se que o corte da massa vai influir no queijo. O tamanho que você corta , o tempo que deixa o grão em contato com o soro que se desprende. Invente aqui , faça os seus testes. - No exemplo do vídeo , deixei por 40 min descansando;
5º - Tirar o excesso de soro e escorrer através de um voal para facilitar. Após 20 min no voal em repouso, faça uma trouxa e comece com movimentos suaves para retirar o restante do soro. LEMBRE-SE - Não é força , é jeito. Vá trabalhando a massa dentro do tecido.
ATENÇÃO - Se você sorar demais a massa, o queijo vai ficar seco demais se você for consumir ele fresco ou meia cura. Então veja pela cor do soro.... Enquanto estiver verde amarelado translucido , continue sorando. Quando o soro começa a esbranquiçar, é o ponto “correto”. Fica muito de gosto essa questão. Lembrando que na salga vai escorrer mais soro , mas existe diferença dele escorrer naturalmente e você apertando como se não houvesse amanhã.
6º - Coloque a trouxa com a massa já sorada em uma fôrma de queijo. Após moldar , com muito cuidado tire o tecido de voal, e volte para a fôrma COM MUITO CUIDADO , e então com o lado mais liso para cima, siga para o próximo passo;
7º - Espalhe uma fina camada de sal grosso na superfície lisa do queijo - Importante deixar inclinado em alguma superfície para o soro escorrer. - Deixar de 4 a 6 horas;
8º - Com cuidado , tire o queijo da fôrma, e lave com água mineral para retirar o sal grosso. E então salgue com o mesmo processo do outro lado. Deixar de 6 a 8 horas. ATENÇÃO - É NESSA ETAPA QUE VOCÊ COLETA O PINGO PARA O PRÓXIMO QUEIJO. O SORO ESCORRIDO DA SEGUNDA ETAPA É MAIS CLARO E RICO NA FLORA QUE PRECISAMOS. Após 6 - 8 horas colete o pingo e armazene em recipiente fechado na geladeira. ( aguenta dois dias ... mas já fiz com 6 dias e deu certo );
9º - Após a salga dos dois lados, lave o queijo com água mineral , e seque com um pano limpo ou papel toalha. DICA - Volte o queijo para a fôrma em superfície inclinada e deixe por pelo menos dois dias, virando a cada 12 horas.;
10º - Depois dessas 48 horas a mais na fôrma, coloque o queijo para curar. A cura é feita em plataformas de madeira, preferencialmente em pinho ( araucária ) , cedro, carvalho.
11º - Virar o queijo todos os dias. De 0 a 5 dias é fresco - de 5 a 20 meia cura e após isso curado.
OBSERVAÇÕES
* O queijo canastra tem certificado de região. Ou seja, você não faz queijo canastra se não for na serra da canastra em MG. Além de todo o processo de qualidade na produção desde o alimento das vacas e higiene. Por isso o título do vídeo “ tipo canastra”, pois o processo é SEMELHANTE ao feito para produzir o queijo canastra.
* Curar queijo em madeira é uma prática controversa, mas é atemporal. Os benefícios são muitos. Controle de umidade no queijo, formação de biofilmes. É muito difícil substituir na prática a madeira e seu fascinante papel no equilíbrio da umidade e formação da casca do queijo.
*O mofo faz parte do queijo. Claro que é necessário uma análise em laboratório para determinar o tipo de mofo e se é ou não benéfico. Eu nunca fiz isso, e coloco a conta em risco.
Para não correr riscos, você pode lavar a peça de queijo todos os dias e secar com um papel toalha. Ele vai curar do mesmo jeito , e vai ficar bonito também, com uma casca amarela uniforme.

[@hames2445]

Cara, baita conteúdo! Capricho,dicção boa! Sem fundo musical chato! Continua com mais vídeos de queijaria ou charcutaria! Tem potencial como vc explana! Abraço fraterno

[@bernadetegoncalvessantana6495]

Maravilha, vou fazer.

[@diovagnosantos2483]

@@bernadetegoncalvessantana6495 xxxxxxxx

[@ceciliagomes8400]

Nossa que delicia

[@celiafreitas5704]

Vou faser

[@arthurfe]

Perfeito o jeito que ele fala de forma clara. Tipo professor que nasceu pra ser professor, sabe? Ameiii

[@heloiziaaraujo859]

Na faculdade, não tive nenhuma aula ou explicação tão excelente quanto a sua. 👏🏻👏🏻🔝🔝

[@kurkkobain]

tem rato ai na sua casa?

[@luizmoraes9460]

Meu amigo, parabéns pelo vídeo perfeito que você conduz a explicação e vai executando o trabalho com perfeição.Até oque deu errado ao despejar a massa no escorredor vocedeixou pra servir de técnica quando nós formos fazer o nosso queijo. Muito obrigado pelos ensinamentos, NOTA 1000.

[@hederxavier3596]

Show! Parabéns....sou mineiro e valorizo um bom queijo. Depois de assistir a muitos vídeos em que adicionam sal à massa, me deparei com o seu vídeo super detalhado....agora sim presenciei a verdadeira arte do queijo mineiro...melhor ainda ser "Canastra"....👏👏👏👏

[@pintandoo7546]

Olha se faltou algo estou a procura. Isso foi uma aula maravilhosa, se todos ensinasse dessa forma não teria tantas dúvidas. Muito bom

[@eneidapaz3459]

Maravilha de receita ficou lindo que queijo parabéns

[@julianaalves1686]

Não tem nenhum vídeo mostrando tão detalhado como se faz queijo curado. Tinha muita curiosidade para saber como se faz. Com certeza vou fazer e com certeza merece meu like e minha inscrição. Parabéns 👏👏 melhor vídeo E essas duas dicas do pingo e Keffir tb nunca vi em vídeo nenhum. Sensacional 👏👏

[@charlesoliveira5720]

Onde ela deu está dica que eu não vi ?

[@lauronunesdavila6221]

Meu irmão! parabéns pelo vídeo, faz duas semanas que estou olhando vídeos sobre esse conteúdo! Mas a maneira que vc explica ,o capricho e a beleza do produto final, é de dar água na boca! Vou fazer com CTZ! PARABÉNS SHOW,TOP!

[@ricardolago5234]

Parabéns muito explicativo , que Jesus abençoe grandemente sua vida e seu talento

[@vitalinavalente6327]

Primeiro quero dizer que o conteúdo é incrível adorei a explicação 👏 tava vendo outros vídeos mais é muita enrolação 🤭🤓aí vim nesse e adorei aprendi certinho 👏eu já faço queijo mas tô querendo fazer outros tipos e forma de fazer ☺️ gratidão 🙏

[@julianaandradebr]

Excelente vídeo! Excelente aula!

[@rachellima8125]

Espetacular esse vídeo! O melhor do KZbin!👏👏👏👏👏❤️

[@lookchannel11]

Muito obrigado! Fantástico!

[@antoniomedeiros3834]

Sem dúvida a melhor aula sobre queijo

[@MariaSantos-jj3cx]

Gostei demais pela a aula ,maravilhoso , adorei

[@eunicemartins2956]

Nossa! Que vídeo maravilhoso, parabéns!

[@minhascosturas8020]

Sensacional vou colocar em prática

[@sidneibela6389]

Parabéns pelo vídeo, excelente descrição do processo, também faço queijos em casa, esse tipo canastra é o melhor em sabor e textura. Mereceu meu like 👍

[@meg301159]

Eu fiz, ficou bom demais, sabor diferente do outro queijo que fiz.

[@tarcio58]

Ótima explicação. Obrigado!

[@marildamendanha4422]

Que beleza 😍 parabéns 👏👏👏

[@therezinharomagnoli2434]

Ótima explicação, sem rodeios, adorei

[@lucimarafoloni]

Explicação perfeita, parabéns.

[@paulalovisi]

André, fiz sua receita com 6 colheres de iogurte de kefir e ficou um SENHOR queijo tipo canastra. Obrigada por compartilhar os detalhes (o pulo do gato)... meu queijo ficou maravilhoso! Ele ainda está a 8 dias curando, porém a ansiedade me fez partir e provar.

[@MrRank182]

E ai ficou bom com o kefir?

[@charlesoliveira5720]

Onde ela deu esta dica que eu não vi ?

[@aldineialima1167]

Que lindo! Amei este conteúdo muito interessante obrigadooo.

[@LuizCarlos-dg6xb]

Parabéns, adorei!

[@christianemonteiro2490]

Excelente explicação!!! Parabéns pelo conteúdo.

[@mariarezende8779]

Obrigada!!ecelente professor

[@sheilamolchansky]

Nunca tinha visto um vídeo tão didático e honesto! Obrigada por partilhar! Farei o meu!

[@dayanesilva6825]

Que conteúdo rico em informações, parabéns !

[@gersonzimmermann5988]

parabéns.....foi didático....simples...perfeito.....muito bom

[@rubensn5945]

Muito bom mesmo. Obrigado por compartilhar.

[@victorluizspinellidutraspi39]

O melhor vídeo que assisti até agora.... parabéns....!!!

[@luizhubel2723]

Parabéns!!! Vídeo muito bem feito

[@marlenescarpanti9198]

Há tempos procurava essa receita, vou fazer

[@TerapeutaRicardoBlomberg]

Certo que este é o melhor vídeo que já vi sobre este tema. Parabéns.

[@brenosilva519]

Vídeo sensacional! Parabéns pelo seu conteúdo.

[@montnegromontnegro7305]

Parabens AMIGO ! Muito bom.

[@MauriciSoares]

Parabéns pelo teu tempo de explicação do processo do queijo.

[@carlossergiosantos4711]

Melhor vídeo que eu assisti sobre o assunto. Parabéns

[@dorlynovais9031]

PARABÉNS,GOSTEI MUITO. MUITO BEM EXPLICADO.

[@neidecardoso9541]

Maravilhoso amigo vou fazer. Já faço o mussarela dá certo vamos vê com esse o canastra que amo para fazer pão de queijo mineiro Uma crítica construtiva não coloque o queijo na pia sem uma vasilha embaixo, a pia por mais limpa que seja, temos que ter muito cuidado por causa das bactérias. A minha pia é 100℅ limpa uso muita qboar para ficar sempre limpa. Mas não coloco nada que vou comer sem um protetor embaixo. Muito bom sua experiência amei vou fazer. A minha pia é igual a sua essa mesmo. Fica a dica todos os dias nós aprendemos mais.

[@miriamangela6764]

Muito lindo ficou seu queijo. PARABÉNS 🎉

[@cleusaaparecidamartinsmart8985]

Simplesmente maravilhoso 👏👏👏

[@luizhubel2723]

Parabéns!!! Vídeo muito bem feito. 👏👏👏👍👍👍

[@GUIOKRA]

Sensacional! Parabens pelo video, muito bom!

[@vidanocampocantoseencantos2197]

Excelente trabalho! Tenho feito alguns queijos, mas não ficam com esses furinhos, agora entendi que precisa do pingo e o iogurte natural, que fazem toda a diferença. Vou fazer sua receita. Obrigada 🙏🏾

[@alinestacholskybelisario8665]

Excelente explicação! Gratidão.

[@rosahelena3660]

Hummm,ficou muito bom mesmo

[@edsondoc]

Parabéns, E muito obrigado pela aula primorosa,

[@celsoap.camargo3909]

Muito bom seus conteúdos bem objetivo Muito bem explicado parabéns

[@lusdalmarocha4935]

Adorei, vou fazer.

[@gisleyrosadasilva4051]

Maravilhosa explicação. Vou começar minha produção. Gratidão.

[@joaoinacioribeiro8698]

Excelente aula, parabéns! 👏👏 É trabalho demais, nunca mais reclamo do preço do queijo. 😬

[@victorluizspinellidutraspi39]

Parabéns... excelente vídeo, bem explicativo....!!!

[@marcoscandeani1670]

Rapaz deu água na boca 🤤🤤🤤🤤

[@fatimaoliveira9799]

Qui queijo maravilhoso da água na boca parabéns

[@joaocarlosrodrigues9314]

Muito bom vídeo Bonitos queijos 🧀 Parabéns

[@user-ud9mb6bg6z]

Ola tudo bem!! Aqui é Paulo vendo seu vídeo consegui fazer um queijo estou muito feliz estou um pouco longe de você moro nos Estados Unidos da América e por motivo de saúde estou procurando alternativas pra sobreviver porque fiz uma cirurgia na coluna e não posso mais exercer minha atividade na construção

[@ivanpereiracadetefilho5586]

Parabéns TOP dimais vc não é amador é profissional , super bem explicado e detalhado, aprendi bastante , obrigado.

[@o.g.3990]

Gostei demais desse vídeo.. muito ilustrativo; parabéns Andrei!!

[@elianadiasvieira6609]

Gostei muito bem explicado da pra entender direitinho, obrigado.

[@jotacardoso1355]

Boa tarde. Parabéns pelo vídeo. Top

[@mariacosmira7895]

Deu água na boca

[@aldamariadecarvalhooliveir1374]

Parabéns amei vc explica muito bem ,amei

[@gauchotube100]

BOM DIAAAAA !! PARABENS MARAVILHA MUITO BEM EXPLICADINHO . OBRIGADO ADOREI ABÇS .

[@valeriabianco858]

Parabéns! Vc é ótimo para explicar.

[@VTBrasil]

nossa amo queijo vc fez sim agente passar vontade esta lindo e acredito delicioso

[@guilhermeaugustohuber4801]

perfeito, perfeito foi o melhor de todos que eu vi, muito bom e esclarecedor parabéns

[@mariadelurdescarvalho315]

Obrigado pela dica

[@julianagoncalves83]

Ameiiiiio, ótima explicação. Estou vendo todos os vídeos, obrigada por sua paciência.

[@gianesoaresdacosta4656]

Parabéns, muito bem explicado.

[@lene533]

No fim do vídeo deu água na boca total 😋😄

[@gildazioferrani9377]

Parabéns, excelente

[@walderpacheco5384]

Mto bem explicado. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@erictronicgames3025]

Me esclareceu várias dúvidas que tinha mas não pude tirar com outros vídeos. Explicação muito completa. Parabéns!

[@geraldoreis7989]

É um queijo com diferencial dos outros caseiros , gostei deu água na boca 👏👏👏

[@jarda7138]

parabéns, ótima explicação e bem detalhado, vou fazer e quero provar, abraco.

[@cleonepereira1798]

Eterna gratidão pelo conteúdo esclarecedor, agora sim, tenho coragem de tentar fazer um queijo.

[@gilbertodelimarosa1071]

Parabéns!!!. Vídeo top

[@silvionascimento1123]

Excelente vídeo. Parabéns e continue sempre dessa maneira de fazer a exposição do seu trabalho. Abraço.

[@joanapintos4548]

Muito bem esplicado obrigada

[@anavaz2241]

Amei, você explica tudo muito bem. ❤

[@Claudia19771]

Excelente explicação!parabéns!Só me deu água na boca 😋😋

[@paulista5244]

Excelente vídeo aula... Aqui na minha cidade Londrina no Paraná tentei fazer com várias marcas de leite de saquinho, TIROL, VOLPATO, LACTOBOM... e só com a marca ""CAMPO VIVO"" foi que deu certo e ficou muito bom, bem gordo...curei na tabua por 14 dias e ficou excelente... Parabéns amigo por compartilhar seu conhecimento!

[@maxcorrea]

Que bacana, viu. Esse queijo é muito bom mesmo, com um cafezinho, então. Obrigado por esta receita tão original. Muito bom!!

[@ritalima7187]

Muito boa esta receita obrigado amigo vou tentar fazer!!

[@elianeeliane4835]

Muito bom gostei muito do vídeo moro no RJ mais gosto de coisa da roça é muito bom obrigada

[@priscilaurbinati6348]

Amei o vídeo! Parabéns! Sou fascinada pelo queijo canastra🥰

[@EvilazioVFX]

Melhor video sobre queijo que ja vi.

[@user-mi6ec7ym9m]

parabéns!!pelo jeito ficou saboroso!!

[@luizavieiradossantos8378]

Amei o passo a passo de fazer o queijo canastra

[@mariacosmira7895]

Parabéns vc é muito tranquilo pra explicar todos os detalhes da fabricação do queijo. 👏👏👏

[@roseliavancini5547]

SOU Do Sul DE Santa Catarina Itajaí. Adorei sua receita.

[@eugeniomorelli2201]

Parabéns, ótima receita

[@Youpaty1970]

Wuauuuu anotado! Amei seu vídeo 📹 super!!! $empre tive vontade de saber o segredo do canastra e aqui foi sensacional!!! Parabéns 🎊

[@fratellofernandes]

Muito boa a receita e a explicação parabéns

[@ayfranca5350]

Aula bem explicada

[@soniavarella4566]

Parabéns 👏👏

[@carlosgeologo6711]

Muito Top, parabéns!