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LOMO MECHADO (Para 8 personas)
1500 gr de lomo de puerco
4 rebanadas rectangulares o cuadradas de jamón
4 a 5 tiras de tocino grande
100 gr de ciruela pasa deshuesada
50 gr de aceitunas fileteadas
50 gr de hojuela de almendra o nuez picada
1 trozo de cebolla o 1 cucharadita de cebolla en polvo
3 dientes de ajo
1 cucharada de consomé
1 litro de jugo de piña
Hilo de cáñamo de algodón para amarrar el mechado
PARA GRAVY
1/4 de taza de harina medio dorada
1 trozo de mantequilla
1 cucharada de jugo maggi o salsa inglesa
El jugo que suelte la cocción del lomo.