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PAVO, POLLO O PECHUGA AL VINO BLANCO O CERVERZA Para 8 a 10 personas
1 pechuga de pavo d 1500 kg
1 cerveza de su preferencia o 1/2 litros de vino blanco
50 gr de mantequilla suavizada
MEZCLA PARA SAZONAR LA PECHUGA
2 cucharadas de sazonados cajún
EN CASO DE NO TENER DICHO SAZONADOR PUEDES HACER LA MEZCLA MEZCLANDO EN SECO LOS SIGUIENTES INGREDIENTES
1/2 cucharada de pimienta molida
1/2 cucharada de cebolla en polvo
1/2 cucharada de paprika (pimentón)
1/2 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino o tomillo en polvo
Nota: si la cebolla y el ajo en polvo son con sal NO agregar la sal a la preparación para sazonar.
GRABY
150 a 200 gr de menudencias (si fuera pavo el que se fuera a preparar se utilizan sus propias menudencias que trae dentro el pavo, como el cuello, molleja, corazón, hígado, cola)
1 trozo de mantequilla
1 zanahoria grande en trozos
1/2 cebola en trozos
6 dientes de ajo
8 pimientas gordas
1 rama de orégano o 1 cucharada
1 cucharadita de tomillo
PARA ESPESAR: 1/4 de barra de mantequilla o 25 gramos, 2 cucharadas de harina
GUARNICIÓN DE LA PECHUGA DE PAVO
1/2 de ejotes despuntados y en trozos cocerlos al dente
4 tiros de tocinera delgada o 100 gr de chorizo cortada en trocitos
1/2 cebolla chica en cubitos
1 chile jalapeño sin semilla en trocitos
1 diente grande de ajo finamente picado