Como usar el SIFÓN | ESPUMAS 100% vegetales

[@sandragarcia8874]

Me flipa todo lo que se puede hacer en la cocina y es de agradecer que dediques tu tiempo a enseñarnoslo de forma 100% vegetal. Guapooo!!!

[@sandragarcia8874]

Para sustito del huevo, como espesante y coagulante puedes probar con proteina de patata, a ver que tal te va. Yo el merengue lo hago con ella + xantana + agua y la textura es brutal. Como lípidos se pueden usar aceites vegetales saturados e insaturados. Y como emulsionantes: lecitina de soja, lecitina de girasol, fibra de citricos, fibra de bambu.

[@vegan_lecter]

La cocina no deja de sorprendernos día a día 🤯 muchisimas gracias por el comentario y el apoyo! 😊

[@vegan_lecter]

Y mil gracias por todas estas opciones 💚!!! Tengo mucha curiosidad por probar la fibra de bambú! 🙀

[@manueldelamo6706]

Magistral la clase haber si se utilizarla gracias

[@vegan_lecter]

Anímate a probarlo!!

[@josepachecotorres1042]

Muchas gracias por tu video. Saludos desde Madrid

[@vegan_lecter]

Muchas gracias por verlo!! Saludos desde Madrid también!! ✌️

[@rosageraldinehaobrannato1512]

Como clara de huevo se puede sustituir con el agua de las menestras hecha de botes, he visto que se usan para hacer merengues

[@vegan_lecter]

Sii, tendría que haber usado acuafaba, siempre la uso para sustituir el huevo en todas las recetas, 🌱 en esta pensé que sería mejor la xantana pero no funcionó como esperaba 😥😅 Haré pronto un video de bizcocho de sifón pero con fécula de patata que puede que tenga el resultado perfecto, espero jajaja 😅 Muchas gracias por ver el vídeo y por la respuesta!

[@CristianSanchez-dl1dk]

Gracias. Saludos desde Perú

[@vegan_lecter]

Muchas gracias por ver el vídeo!! Saludos desde Madrid!! 🌱

[@jorgehinojosagomez1878]

increíble lo importante que es el aire en la cocina no tenia ni idea

[@vegan_lecter]

Sin duda es muy útil y da resultados muy curiosos!!

[@sandrocheco21]

Genial hermano, muchas gracias por compartir tu conocimiento. No sabia de la "Santana". Ya buscaré.

[@vegan_lecter]

Muchas gracias a ti por el apoyo compa! Te dejo por aquí un link con info de la xantana por si quieres echar un ojo! www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-modernos/xantana.html

[@Belumont]

Muy buen videoo!

[@vegan_lecter]

Muchísimas gracias! 🌱

[@jessfuzam9590]

Hola y gracias por tu contenido. El procesador que usas, se podría reemplazar por un vaso de batidora o licuadora. Donde compraste los sifón. Saludos desde Galicia

[@vegan_lecter]

Hola! Muchas gracias por ver el vídeo y por preguntar! 🌱 Puedes utilizar cualquier tipo de trituradora, solo hay que estar atenta de que el triturado quede lo más fino posible y sin grumos y después se cuela para que no se atasque el sifón. Es cierto que los robots de cocina estilo Thermomix trituran de manera increíble y dejan muy finos los triturados, pero cualquiera es válido 😄

[@alfretsinmas]

Para coctelería es recomendable?? Qué tal sale los cavas y champán?? Salu2 desde Valencia 😊

[@vegan_lecter]

Hola buenas! 😁🌱 Si, el sifón es genial para la coctelería! Digamos que es una versión 2.0 del clásico sifón de coctelero. 🍸 Hay dos tipos de cargas para el sifón: las plateadas de óxido nitroso (para espumas, emulsiones, Aires) y las doradas que son de dióxido de carbono. Las doradas son las que se utilizan para carbonatar bebidas en coctelería 👍🏼 Con la carga dorada puedes añadir más aire al cava aúnque son burbujas diferentes. La burbuja de la fermentación es más pequeña y sutil, mientras que la burbuja de las cargas es más grande y basta, como la de la Cocacola. Mi recomendación sería no manipular el gas del cava ya que perdería calidad, en especial si es uno bueno, pero si lo utilizaría en cócteles y combinados 🍹 También puedes añadir gelificantes al cava y probar nuevas texturas con el sifón como espumas o aíre! 👨🏼‍🔬 Espero a ver sido de ayuda! Muchas gracias por ver el vídeo y por comentar! 🌱😄

[@erickruiz669]

Gracias por el video, me pregunto si se puede hacer espuma con la crema de leche y agregandole a la mezcla alguna salsa de cualquier fruta si se le aplica digamos triple tamizado a la salsa, si funcionaria?

[@vegan_lecter]

Muchas gracias por ver el vídeo! Se podría hacer sin problema, puedes hacerlo con prácticamente cualquier liquido y como bien has dicho con un buen tamizado! 👍 Yo recomiendo usar una nata vegetal alta en grasa y algún estabilizante como agar agar, goma xantana o pectina

[@pattykissp]

Hola gracias x el contenido. Una pregunta, sabes si puedo meter solo 500 ml en un sifón qué tiene capacidad de 1 Lt? O tendría problemas? Gracias

[@vegan_lecter]

Hola! 👋🏼 No hay problema, aún que tendrías menos presión en la cámara y tendrías que añadir una segunda carga para conseguir que el aire se infiltre bien en la mezcla. Pero lo más efectivo es echar la cantidad que necesita la cámara, yo recomiendo tener un sifón de medio litro para casa y si es para un local utilizar de litro o superior. Espero ser de ayuda! Gracias por ver el vídeo y por preguntar!! 🌱

[@joselucas2389]

Saludos de Ecuador si quiero hacer una espuma de sabayon cual seria el proceso?

[@vegan_lecter]

Hola buenas! Muchas gracias por ver el vídeo y por la pregunta! 🌱 Para una espuma de sabayon simplemente añades la crema al sifón y listo! Imagino que será un sabayon hecho con huevo, la propia albúmina del huevo hará de estabilizante de la espuma. Pero yo no trabajo con huevo, ni productos de origen animal, te recomiendo utilizar acuafaba Si tu espuma no es estable puedes añadir lecitina, xantana, pectina u otro estabilizante! Espero ser de ayuda! 🌱

[@martinzingoni9099]

Tal vez ya fue comentado pero Probaste sustituir el huevo por aquafaba?

[@vegan_lecter]

La verdad es que siempre utilizo acuafaba para sustituir al huevo y en esta receta no lo hice pensando que no me serviría 😅 pero lo han comentado mucho así que haré la prueba a ver qué tal queda! Tengo que probar también con fécula de patata 🥔 Muchas gracias por ver el vídeo y por comentar! Espero que con acufaba tenga buen resultado! 🌱

[@BRASASPATAGONICAS]

Hola Master, aparte del guitarrista que es El Santana?

[@LADYARCEARBILDO]

Xantana, es un goma en polvo que se utiliza para emulsionar alimentos

[@vegan_lecter]

Hola! buenas! Como bien dice @LADYARCEARBILDO La xantana es un polvo que utilizamos para emulsionar! 👍🏼 Es un polisacárido natural, sus funciones más importantes son como espesante y emulsionante. Con ella podemos mejorar las texturas de las salsas, caldos, jugos y nos ayuda a crear emulsiones más complicadas de realizar! Gracias por la pregunta! 🌱

[@carlosmejia3384]

Hola , puedes sustituir lo xantana con aquafaba, el mejor sustituto de la clara de huevo.

[@vegan_lecter]

Muchas gracias por el consejo!! La verdad es que en casi todos mis videos uso acuafaba pero no tenía claro si me funcionaria en la espuma, tendré que probarlo! Muchas gracias!

[@popiasabana]

Acuafaba, puede servir, quizás

[@vegan_lecter]

La próxima vez tengo que probar con acuafaba sin duda! Aúnque no sé si funcionará :s Tengo pensado utilizar fécula de patata que puede que ayude 🤔 Muchas gracias por el comentario y por el apoyo!! 💚🌱

[@Say08144]

Donde puedo conseguir las cargas de nitrógeno???

[@vegan_lecter]

Hola buenas! 😁 Las cargas se pueden conseguir en tiendas de menaje de cocina o por internet, no soy muy caras! Aunque las cargas de sifón son de óxido nitroso o de dióxido de carbono, si buscas nitrógeno líquido se vende en unas bombonas grandes a una temperatura muy baja y son bastanteas difíciles de conseguir! Espero ser de ayuda, gracias por ver el vídeo 🌱👍🏼

[@Say08144]

@@vegan_lecter vale! Muchas gracias 😊

[@quieroturegalo]

👏👏👏👏 Esperemos q no me haga PUM 💣 cuando lo utilice!!!

[@vegan_lecter]

Es difícil que explote jaja pero siempre hay que tener cuidado!! 💣

[@DavidSerrano-l6w]

Un sifon de medio litro para cuantos vasos coctelería da más o menos ?

[@vegan_lecter]

Pues depende mucho del tipo de espuma que sea, algunas abultan más que otras. Pero más o menos puedes hacer unas 10/15 decoraciones o unos 5 boles llenos. Si es para un restaurante u otro negocio recomiendo tener sifón de 1l o más, si es para casa el de medio litro me parece muy útil 👍 Si que es un poco lío tener que estar rellenando el sifón pero es bastante típico tener un recipiente con mezcla preparada e ir rellenando los sifones durante el servicio. Muchas gracias por la pregunta! Espero haber sido de ayuda 🤓

[@algrano852]

La parmentier está caliente ?

[@vegan_lecter]

Gracias por la pregunta! 🌱 Si, la parmentier está caliente. Es muy típico en los restaurantes y catering tener el sifón con parmentier dentro de una olla con agua caliente, pero no hirviendo. Hay que tener cuidado de que no se caliente mucho ya que sube la presión dentro del contenedor y puede explotar! Gracias por ver el vídeo y por el comentario! 🌱✌🏼

[@algrano852]

@@vegan_lecter genial muchas gracias por tu respuesta , perdón c mi pregunta así sin Saludar siquiera iría con prisa 🙏

[@vegan_lecter]

@@algrano852 no te preocupes!! encantado de recibir preguntas! Un saludo

[@bryanrosado7578]

Por que no usas huevo? Otra cosa, como consigo las botellas de ese gas, osea como es su nombre especifico? busqué por internet y no consigo nada

[@vegan_lecter]

Hola buenas! 👋🏼 No utilizo huevo porque soy vegano, todas las recetas de este canal son 100% vegetales 🌱 Las cápsulas son de óxido nitroso (más utilizadas en cocina) o de dióxido de carbono (más utilizadas en coctelería) si las buscan con esos nombres seguro las encuentras! Gracias por la pregunta! ✌🏼

[@bryanrosado7578]

@@vegan_lecter Gracias! Ya las conseguí

[@jesusmarquesalonso9916]

👨‍🍳👏

[@vegan_lecter]

🤘

[@Clipshorts-m5f]

Que sifon es?

[@vegan_lecter]

El de 1 litro es Lacor y el de medio litro es Newaner.

[@elinishang6285]

Al poner una carga se me quebró el depósito, a alguien le ha pasado y sabe la razón?

[@vegan_lecter]

Guau! Se rompió con solo una carga? Espero que no te pasará nada 🙏 puede ser muy peligroso. Tal vez explotó por estar demasiado cargado de liquido o de aire.

[@elinishang6285]

@@vegan_lecter No me pasó nada, gracias, no sabía que podía ser peligroso 😬. Pero de líquido no creo, es de medio litro y siempre procuro no pasarme. Siempre procuro también que no escape nada de aire al momento de poner nueva carga. Cuál puediers ser la razón por la que tuviera aire de más?

[@vegan_lecter]

En ocasiones si se añaden demasiadas cargas también puede explotar, pero si solo fue con una tal vez sería un defecto de fábrica 😵‍💫 Si el depósito era de aluminio son menos resistentes y por eso se utilizan más para carbonatar bebidas, pero aún así es raro 🤔 Preguntaré y te cuento si descubro algo!

[@elinishang6285]

@@vegan_lecter muchas gracias 😊

[@vegan_lecter]

A ti por preguntar! Para cualquier duda, aquí estamos! 👍

[@luzalvarez7868]

Gracias por la información. No parece un aparato muy práctico, el bizcocho es poco y con un aspecto....y las espumas igual. Un trasto complicado para muy poca resolucion

[@vegan_lecter]

Muchísimas gracias por ver el vídeo! 🌱 Es cierto que para casa es un cacharro un poco raro 😅 pero puede darnos unas texturas y sensaciones únicas que solo se pueden conseguir con el, esto da mucho juego en la gastronomía donde buscas sorprender 🤩 Puedes conseguir otras técnicas y texturas diferentes a las del vídeo cómo espumas más estables, aires, emulsionar salsas, montar nata, es muy versátil Pronto haré otro vídeo con el sifón y probaré otras técnicas, por si quieres echarle un ojo 😊