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Coris Cooking Channel(こりすクッキングチャンネル)へようこそ☆
今回はジューンベリージャムの作り方・レシピをご紹介します。
令和の年になって初めて収穫できたジューンベリーを使って
手作りのジューンベリージャムを作ります。
程よい酸味と甘み、バラのような華やかな香りのする
真っ赤で綺麗なジャムです(#^^#)
是非一度味わってほしい味わいです☆
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ブログでより細かいポイントなど詳細にご紹介しています。
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「コリスのお菓子作りブログ」
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Welcome to Coris & Riri’s Homemade Desserts! We make healthy,
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▷June berry jam Recipes :
390g June berry jam
295g Granulated sugar
100g White liquor
citric acid 3 tsp
▷ジューンベリージャムのレシピ
ジューンベリー 390g(収穫量)
※ジューンベリーは赤~少し紫色に変わるくらいの熟した香りの良い実を収穫します。ただしおうちではあまり熟する
のを待っていると全部小鳥に食べられてしまうので少し早めに収穫しました☆
グラニュー糖 295g
ホワイトリカー 100g
クエン酸(食用) 小さじ3
※グラニュー糖、ホワイトリカー、クエン酸はジューンベリーの収穫量に合わせて調整してください。
▶ジューンベリージャムの作り方
ジューンベリージャムの詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→outiokasi.com/...
※保存瓶は事前に洗って乾燥させておきます。
1、ジューンベリーを収穫して重さを計量します。ジューンベリーの重さに合わせて他の材料を計量します。
2、手鍋にジューンベリーの実、グラニュー糖、ホワイトリカーを入れヘラで混ぜ合わせクエン酸を加えます。蓋をして常温で10分置いておきます。
3、②を中火にかけます。ヘラでしっかり混ぜながら火にかけていきます。
※特に最初は混ぜずに加熱すると底が焦げてグラニュー糖がカラメルになってしまうことがあるので注意して下さい。
4、全体的に沸騰したら弱火にしてコトコト煮ていきます。(途中で表面に浮いたアクを取り除きます)
5、どんどん煮ていくとフツフツとなっている泡もジューンベリーの赤色に染まってきます。
6、徐々に少しトロミがついてツヤが出てきます。こうなれば炊き上がりです。(トロミはついても液体状です)
7、⑥を種が通らないほどのザル又は濾し網で濾して種を取り除きます。
※種の周りにゼラチン状の美味しい部分がついているのでしっかり濾して下さい。
8、全て濾せたらジャムをゴムベラで混ぜ濃度を均一にします。(混ぜる時にあまり空気が入らないようにしてください)
9、⑧を保存瓶に詰めて冷蔵庫で冷やせば完成です。
※常温などで長期保存したい場合は脱気する方法でジューンベリージャムを瓶詰します。(「ジャム 脱気」と検索するとでてきます)
・ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。
・脱気する場合 … outiokasi.com/...
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。
・冷凍保存する場合 … ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。
ポイント:
・ジューンベリージャムの炊き上がりは液体状に見えますが、濾して混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やすと固くなります。
炊き上がりの時点でいろんな果物のジャムのように濃度のある状態に炊き上げてしまうととても固いジャムに仕上がってしまうので注意して下さい。
ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。
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