Cos'è e Come Ricavare una Flat Iron Steak

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Grill Experience

Күн бұрын

Пікірлер: 21

@Roberto-f7q 7 ай бұрын

Bravo marco ottima spiegazione

@grillexperience 7 ай бұрын

Grazie 😘

@marcoma9851 5 ай бұрын

La flat iron steak è un taglio di carne bovina di cui ho particolarmente apprezzato per la sua tenerezza e sapore. La sua cottura richiede attenzione ai dettagli per garantire una carne succosa e morbida. Partendo dalle tue indicazioni ho preparato due Flat Iron Steak ed ho voluto sperimentare il processo di cottura della flat iron steak cercando di valutare l'impatto delle variazioni di temperatura interna sulla consistenza e succosità della carne. La flat iron steak è stata cucinata su un kamado grill utilizzando una configurazione indiretta ad una temperatura di 150 gradi Celsius. Sono stati eseguiti due tipi di cottura, raggiungendo temperature al cuore della carne di 54 gradi e 58 gradi Celsius. Dopo la cottura, la carne è stata lasciata riposare fino a raggiungere una temperatura interna di 45 gradi Celsius. La flat iron steak cotta a 54 gradi Celsius ha mostrato una maggiore succosità e morbidezza rispetto a quella cotta a 58 gradi Celsius. La cottura ad una temperatura di 54 ha mantenuto una consistenza più tenera e succosa, mentre quella cotta a una temperatura più alta ha mostrato una diminuzione della succosità e morbidezza. Ritengo che le caratteristiche osservate nei risultati possono essere attribuite alla differente temperatura interna della cottura. Fermare la cottura ad una temperatura più bassa ha consentito alla carne di mantenere una maggiore quantità di liquidi, preservando la succosità e la morbidezza. Al contrario, una temperatura leggermente più alta potrebbe aver causato una parziale perdita di umidità, influenzando la consistenza finale della carne e l'esperienza sensoriale generale. In conclusione, la flat iron steak cotta a una temperatura interna di 54 gradi Celsius ha mostrato una maggiore succosità e morbidezza rispetto a quella cotta a 58 gradi Celsius. Per quanto riguardo il mio gusto questi risultati indicano l'importanza di controllare attentamente la temperatura interna durante la cottura per ottenere la consistenza desiderata della carne. Tuttavia, come ci insegna l'esperienza è sempre consigliabile sperimentare ed adattare il processo di cottura in base alle preferenze personali e alle caratteristiche specifiche delle attrezzature della carne utilizzata e dei risultati attesi. Buon BBQ e grazie dei preziosi consigli.

@grillexperience 5 ай бұрын

Grazie a te del feedback dettagliato. Quello che cerco di fare è dare il mio umile contributo per far passare il concetto che quella barbecue è una cucina molto più tecnica di quanto si creda e cercare di discostarlo dall'idea di quella roba "buttata li che tanto è uguale" che troppo spesso viene passata nel nostro paese. E messaggi come il tuo indubbiamente aiutano in questo e mi fanno felice

@Roberto-f7q 7 ай бұрын

MARCO RICORDA SEMPRE LA FROLLATURA. È ESSENZIALE.ALMENO DEL 70 %

@grillexperience 7 ай бұрын

La frollatura è certamente una variabile importante sempre. La trattazione di questo video voleva essere però "ceteris paribus", incentrandosi semplicemente sulla valorizzazione di un taglio sconosciuto o ingiustamente sottovalutato 😉

@francescocolabello6776 Ай бұрын

Volevo chiedere gentilmente se può essere valido, come metodo, la cottura sottovuoto a bassa temperatura, per poi “sigillare” al momento del servizio. Grazie

@grillexperience Ай бұрын

Tecnicamente tutto è potenzialmente valido e percorribile se si è padroni del processo. Ogni tecnica di cottura o di fase di cottura, produce dei propri effetti specifici distintivi (altrimenti fare una cosa o l'altra sarebbe uguale). Io personalmente non amo la consistenza e la texture prodotta da una prima fase di cottura in CBT ma è un mio gusto strettamente personale. Conosco molte persone che invece la praticano abitualmente, quindi nulla di precluso in questo senso. Vale solo la pena approfondire a mio parere il concetto di "sigillatura". Ti lascio un mio articolo che può aiutarti a farlo se lo desideri ;) grillexperience.it/cauterizzazione/

@francescocolabello6776 Ай бұрын

@@grillexperience Molte grazie, gentilissimo

@BillyRayBusiness Жыл бұрын

Ti ho scoperto da poco e devo dire che le tue informazioni sono ipnotiche! Si vede che ci metti passione ma soprattutto sei un grande professionista 💪💪💪

@grillexperience Жыл бұрын

Grazie mille, sei davvero molto gentile 😘

@solo2tempi500 Жыл бұрын

Confermo tutto! La preparazione è fondamentale, per chi non è un professionista ci vuole un pò di impegno e di tempo... ma i risultati ripagano!

@ferita49able Жыл бұрын

Io l’ho comprata all’Esselunga. L’ho cucinata stasera su di una piastra di ghisa. Temperatura 52 gradi. Tecnicamente è venuta bene ma è dura da masticare. A parte che all’Esselunga pure il filetto è duro.

@grillexperience Жыл бұрын

La tua considerazione è più che sensata: la materia prima fa la differenza. Esselunga privilegia molto la “piemontese” come presunto sinonimo di eccellenza. Carne fantastica per una tartare o un carpaccio ma quasi immangiabile anche solo come hamburger: troppo magra e ricca di collagene, un binomio difficile per la cottura in griglia. Purtroppo in alcuni casi anche il miglior taglio non può fare miracoli 👍🏻

@antonellanuti4752 Жыл бұрын

Può essere che in Toscana si chiami anche Sorra?

@grillexperience Жыл бұрын

Assolutamente si. Se ti può essere di aiuto, ti riporto il link a questo articolo con la "traduzione" dei nomi internazionali più comuni, nel corrispondente nome locale nelle varie regioni tra cui la toscana ;) grillexperience.it/dizionario-tagli-bovini/

@antonellanuti4752 Жыл бұрын

@@grillexperience grazie mille ❤️

@rotilioa Жыл бұрын

Io la cucino da qualche anno. La trovo buonissima, ma come dici tu i macellai non la conoscono e anche se glielo spieghi, non tutti riescono a pulire il cappello del prete come si deve, a volte facendo veri e propri disastri. Una cosa che ho notato è che la marezzatura del cappello del prete è estremamente variabile e la flat-iron se non è un po' marezzata perde molto in tenerezza, più dei tagli nobili.

@grillexperience Жыл бұрын

Hai ragione. Di base è un taglio tenero ma ricordiamoci sempre che è piuttosto sottile ed è chiaro che è pur sempre un taglio povero mentre il lombo è sempre il lombo. Sicuramente la marezzatura lo aiuta molto. C'è di positivo che è un taglio che anche su bovino piuttosto magri, ha generalmente una marezzatura abbastanza dignitosa ;)

@veronorato Жыл бұрын

Come cottura? Prima searing e poi indiretta?

@grillexperience Жыл бұрын

Si, concordo: un bel searing iniziale e poi semplicemente la porti al tuo grado di cottura preferito. Solitamente non è stra-marezzata, quindi puoi permetterti anche un bel searing potente ;)