Cappello del prete in padella "Flat Iron Steak"

Ciao a tutti , oggi un taglio speciale per preparare delle bistecche succulente e tenere, il Cappello del prete, provatelo e poi ditemi com'è.
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[@mauropoti6873]

Semplice. Chiaro. Diretto. E con quel tocco di Emilia che rende tutto più gustoso! Bravo!!

[@saveriolipari7143]

Meraviglioso questo taglio di carne. É uno dei miei preferiti sia per consistenza e gusto, che per le diverse modalitá di cottura cui si presta. 🎉👍

[@DavideFantinati]

Ciao Saverio , grazie

[@vincenzofilizzolo8985]

ciao. complimenti per il video. io vivo in Francia e qui si chiama Paleron.Anche qui si lavora cosi. D'inverno lo si lascia intero per una lunga cottura. D'estate al bbq, si chiama infatti lavorazione estiva, le si toglie il nervo centrale esi fanno delle bistacche o, se vuoi un'altra lavorazione sta nel creare una tasca togliendo il nervo centrale con un gacio che usi per appendere la carne in frigo. e li puoi creare delle farce, di verdura ed o carne con verdure e formaggio per farci un arrosto ripieno. In sicilia, mia regione d'origine, la mangiamo piu' come bistacche da fare in padella o alla griglia piuttosto che il lunghe cotture proprio per il suo sapore piu' pronunciato, piu' ferroso, visto che é un taglio molto più irrorata di sangue rispetto a altri tagli. Ancora complimenti per il video.

[@saveriolipari7143]

Ho letto nel msg sopra che. Sei Siciliano. Credo tu abbia di certo avuto modo di apprezzare la cottura al barbecue con condimento a base di :olio ,origano e aceto, che "ammorbidisce " quel tanto che basta il sapore . Impareggiabile a mio avviso.

[@giuseppeferreri8023]

Se mi puoi dire come si chiama in Sicilia il cappello del prete ciao e grazie

[@ChefAlessandroMarasco]

L’adoro 🤩 Anche a bassa temperatura Grande 💪

[@marcocomini2929]

Da noi del bresciano è famosissimo il manzo all'olio di Rovato DOP ricetta abbastanza complicata un po' lunga ma ne vale la pena.... Avendo sempre usato il cappello del prete per fare questa pietanza che va cotta 3-4 ore mi risultava impensabile una ricetta come vedi non si è mai finito di imparare proverò di sicuro complimenti Davide..... Promettimi che questo inverno devi fare le salsicce di fegato la sto aspettando da una vita questa ciao grande

[@DebbieTDP]

Il mio macellaio me le prepara da anni. Le ho scoperte a Londra negli anni 80, quando lavoravo da un grossista di carni 😊 Però mangio solo bavetta irlandese!😉

[@jean-marcbarreau8582]

j'enrichis mon vocabulaire Italien " IL capello del prete" le chapeau du curé, c'est marrant comme nom.

[@francacirri8608]

È bellissima non avrei mai pensato che un taglio cosi venisse buono cotto velocemente grazie per la ricetta👏👏👏

[@sandrozanetti9088]

Condivido in pieno la qualità di questa carne che, cotta alla griglia, è squisita. Vorrei fare un piccolo appunto sulla qualità del sale Maldon aggiunto a fine cottura: la formula chimica del sale (NaCl) è sempre la stessa da qualsiasi parte del mondo provenga, e per la nostra legge deve essere puro al 97%, se ha colori, gusti o particolarità diverse è perché contiene impurità (che non sono pregi), il sale marino, dei nostri mari inquinati, può contenere queste impurità che a questi sali, danno sapori e caratteristiche diverse, ma sempre impurità sono; l'unico sale che si ritiene sia puro, è il salgemma che si estrae dalle miniere, che si è formato milioni di anni fa, dal un mare che sicuramente a quell'epoca non era inquinato.

[@DavideFantinati]

Condivido a pieno

[@nicolagiorgetti4431]

Molto bravo. Bel video esaustivo

[@vincenzomurgolo9423]

Bel video Davide, sempre al top

[@Ucazz555]

Son felice di vedere questo … poi CdP è uno dei pezzi più teneri della carne !!! Ne ho sempre mangiato così quindi da più di 50 anni … poi il così detto contro taglio che hai fatto è stupendo !!! Consiglio anche alla brace di legna come in Toscana !! Grazie 1000

[@faustochirico5513]

Bravissimo'' formaggio e guanciale top grazie

[@jean-marcbarreau8582]

on dirait du paleron, si le boucher enlève le nerf central, le morceau est vendu en steak, on note cela "une surprise", c'est un excellent morceau. J'adore

[@Ucazz555]

C’est bien notre paleron … nous le mangeons ainsi dans le sud de la France !!!

[@antoniolombardi8039]

Ciao, nel video si percepisce la tenerezza di questo taglio. Solo una curiosità: dopo 10 minuti non è fredda?

[@LUISA-rj8oe]

Il Cappello del Prete viene usato nella preparazione dei ravioli che mangiamo a Natale. So, però, che esiste anche il Cappello del Prete di vitello. Comunque, sempre bravo ! Grazie.

[@DebbieTDP]

Beh il vitello sempre bovino è 😂

[@giovannapanto8170]

Averlo un signor Macellaio (professione che io da quasi vegana stimo immensamente perché sa rendere eccelsa la carne che è un "sacrificio" di una bestia che dovremmo rispettare come i nostri nonni e nn maltrattarla come un impianto chimico industriale forzato....) come te vicino! Anche questo video insegna anche a chi ama molto la carne e si lamenta che costa tanto (e spesso acquista pattume da discount....cose in offerta che ci sarà un perché no?) che con un taglio anteriore con i consigli della sapienza di un professionista può essere acquistato anche da chi nn ha molte possibilità (ma vogliamo parlare delle interiora estremamente nutrienti?) e atteggiamento cucina zero sbatti......mi sono sempre domandata se la marezzatura centrale fosse grasso puro oppure un misto di membrana di collagene a separare ventri muscolari intriso di grasso....se fosse solo grasso basterebbe cuocerla poco, ma se fosse una rete di collagene con grasso infiltrato (come penso che sia) ecco perché uno stracotto con questo taglio viene tenero come il burro e fa leccare i piatti anche agli snob più spocchiosi che, stupidamente, vogliono solo il filetto.....vogliamo parlare della coda di bue? o della trippa in insalata d'estate? o i nervetti? Proteine eccelse molto buone e a costo affrontabile? O il fegato di manzo alla veneta o speziato fatto in un amen? E poi siamo tutti anemici e carenti di vitamina B12......ed è ovvio. Io poca carne scelta e tagli reietti cotti con amore e niente grassi ma tante verdure ruffiane e spezie. E pazienza. Perché le cotture lente sono uniche.Grazie ANCHE per questo tutorial molto bello!

[@DavideFantinati]

Grazie mille per i complimenti , apprezzo molto il tuo commento , grazie ancora

[@bortolocogo5518]

Ciao, Come hai riscaldato poi il pezzo avanzato? Per il detto che in cucina non si butta niente, tutti i ritagli avanzati cosa si può fare? non è poco.....

[@jean-marcbarreau8582]

Pour information, je viens d'en acheter un morceau, chez nous au super marché, c'est 15 €/ kg alors que le steak c'est plus de 20 €/kg

[@paperorosso822]

Con gli "scarti" fai un ottimo brodo 😂

[@pagliucastravelfamily1095]

Mamma mia che voglia di carne mi hai fatto venire 🤤

[@rossellazironi6240]

Ciao Davide, carne favolosa !!! io ho un barbecue elettrico ma ho anche la pietra lavica. Dici che la combinazione potrebbe funzionare ?

[@fisca_1018]

Arrosto vena fatto A bistecchine❤ Mmh molto buono

[@andreafluid]

l'ho fatta la prima volta dopo aver letto il blog di Bressanini

[@lucacagno1916]

Super libidine!!!😅

[@dimmacommunication]

Io ai tempi la mangiavo sempre :)

[@martinpuntar6299]

Ciao la mia non è assolutamente una critica ma chiedo una tua considerazione. Un bel caper di prete lo pago non meno di 15/18 al kg. Con quello che scarto alla fine pago come un roastbeef. Non parlo di gusro. Parlo solo di prezzi visto che in molti video è questo il punto sul quale si batte.

[@albertosgubin1109]

Faccio da 40 anni il macellaio.... Son tutte mode America le chiedono anche da me... Le fai perché il mercato adesso e tutto barbecue... Io grigia a legna sempre... Non posso stare 3 ore x mangiare una bistecca

[@lucabertolaso2167]

Secondo te viene bene in sottovuoto a 48 - 50 gradi per 2 ore? Ovviamente poi una passata ad altissima temperatura per fare la maillard

[@DavideFantinati]

secondo me si , viene molto bene

[@pierandreamicheli7535]

Ciao Davide tutto ok?un salutone Piero da brescia🥩🥩🥩🍷🍷🍷un salutone anche a Giorgino 👍

[@DavideFantinati]

si , grazie , tutto bene

[@dimmacommunication]

Il cappello del prete me la preparava già il macellaio

[@mediolanumclassic]

Ciao Davide, grazie della ricetta. Come e' andata a finire quella storia dello champagne e il truffatore? Scusa per chiedertelo ma e' bene saperlo per non dargli altre possibilita' grazie alla notizia che circola.

[@DavideFantinati]

Ciao , credo che l'abbiano arrestato il tipo , adesso si andrà a processo e poi vediamo

[@robertaditadi4928]

Con le rifilature cosa si può fare? Grazie

[@DavideFantinati]

io ci faccio del macinato con l'aggiunta di maiale e salsiccia ci faccio un bel ragù

[@faustochirico5513]

ha ti vedo un po dimagrito complimenti

[@DavideFantinati]

grazie , mi sto impegnando

[@asorr64]

Buon giorno, mi scusi se il mio commento, potrebbe sembrare, una voce fuori dal coro. Commento sul suo canale, perché apprezzo quello che fa, anche se, a volte, dissento su alcune tecniche o preparazioni. Dunque, essendo Lei emiliano, certamente, conoscerà l'ottimo salume piacentino,chiamato"cappello del prete".Ebbene il nome del salume deriva dal fatto che esso assomiglia ai cappelli dei consacrati e dei nobili francesi che indossavano nell'800. Si evince che il pezzo di carne che Lei è molti chiamate "Cappello del prete" non si assomiglia, lontanamente all'indumento descritto, chiamato anche "tricorno" appunto per le tre punte. Se di"Cappello di prete" si deve parlare sia per forma e sia realmente quale sia, la invito a prendere una spalla, di bovino, la disossi e vada a mondare. Tolga la copertina di sopra e di sotto. Tolga pure il lacerto di spalla, i muscoli, e il pezzo che chiama "Cappello del prete", il quale è punta di spalla così come è descritto in diversi libri di testo. Appena Lei avrà squadrato la spalla così, come descritto, voilà, ecco "il cappello del prete" con la sua forma che ci riporta al salume e al tricorno. Grazie e continui così.

[@DavideFantinati]

si , ha ragione , ogni città gli da un nome differente , ma il pezzo e sempre quello

[@looterpol]

Ma dopo aver aspettato 10 minuti come è meglio scaldarla di nuovo?

[@DavideFantinati]

NO , TRANQUILLO RIMANE CALDA

[@enricoraseraberna7517]

A me piace ricavare le due bistecche dalla parte più spessa, così riesco a tenere il centro tra il bleu e la cottura al sangue più facilmente 😋 non ho mai provato a tagliare il cappello del prete lasciandolo con il nervo (come dice Davide al min 2:15), qualcuno sa dirmi se ne vale la pena? Grazie

[@stefanoderonch6763]

Se la tagli in orizzontale eliminando il nervo come visto nel video il taglio si chiama "flat iron" (ferro piatto o ferro da stiro), se la tagli in verticale come una bisteccona tipo da 2 dita di spessore si chiama "top blade" ma ti ritrovi con il nervo in mezzo. Per la cottura si procede uguale e il risultato è eccellente ma al mangiarla bisogna togliere il nervo. Se è per te a casa tua va bene ma se devi offrirla a qualcuno la cosa può dare fastidio. Comunque un taglio eccezionale !!!

[@enricoraseraberna7517]

@@stefanoderonch6763 grazie mille! Non sapevo venisse bene anche come top Blade, pensavo che tenere il nervo la facesse arricciare o indurire sulla griglia 👍🏻

[@ginofelice]

ciao,se dovessi fare un paragone con la bavetta chi vincerebbe?

[@DavideFantinati]

a me piace molto la bavetta

[@maurogautier9916]

Bavetta ,Cappello del prête ...... il prossimo tesoro cosa sara’......Bravissimo Ciao artista

[@pierocecchin1471]

Dieci minuti di riposo dopo la cottura non sono un po' troppi? Così la carne si raffredda....no?

[@darios7]

Dovrebbe essere il taglio più morbido del bovino dopo il filetto..

[@andreaschiavetti6201]

Da medico, la prima cosa che mi colpisce è l'introduzione: "questo canale non è adatto a chi ha problemi di colesterolo, glicemia o pressione alta". Poi proponi una ricetta che è perfetta per un diabetico, ottima per un ipercolesterolemico (se non se la fa tutti i giorni e si limita a 2-3 volte la settimana) e, fatta salva la quantità di sale aggiunto, adatta anche a un iperteso. Riguardo alla ricetta: quel pezzo, a Firenze, si chiama sorra, e si usa generalmente per cotture lunghe (spezzatino, bollito...). Così lavorata si ottengono due bracioline (assai saporite, ma anche economiche) che si prestano anche a cotture veloci come quella da te proposta, ma: - non userei un'antiaderente per una cottura ad alta temperatura. Io adoro l'antiaderente, sul quale si trovano mille fole relativamente alla sua pericolosità: ma l'unica cosa da non fare è scaldarlo a secco. Vero è che che tu dici di averla cotta a 180° C, ma se usi la ghisa, l'acciaio o l'alluminio, dopo averla un po' unta come hai fatto tu, non si attacca e corri meno rischi. - ti è venuta troppo cotta; è vero che la cottura è anche questione di gusto, ma più la cuoci, più le proteine coagulano, più diventa asciutta e dura (a Firenze "tigliosa") - personalmente aggiungo poco o punto sale, né di Maldon né di Cervia né dell'Himalaya. Sale, che fa un'unica cosa: sala. Se ci vuoi altri aromi, sul mediterraneo ne abbiamo a disposizione un battaglione, non serve cercarli nelle impurità di un sale "particolare" - Invidio invece il tuo stupendo aceto balsamico, che costa, ma vale, tanto oro quanto pesa. Un saluto cordiale

[@DavideFantinati]

Grazie di tutte le informazioni , proverò anche come dici tu , un saluto da Modena

[@ilyatermini1022]

Non digerisco la stoffa, mi dispiace

[@Tironaimemo]

il sale nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[@DebbieTDP]

La carne non aumenta colesterolo glicemia etc😅

[@76ceco]

Madonna che fame che fai venire..... qualcuno ti potrebbe denunciare.......🤣

[@Giova7859]

Come distruggere e violentare un meraviglioso taglio di carne

[@DavideFantinati]

?

[@grandeotto]

Vuoi insegnare ma devi ancora imparare a maneggiare il coltello

[@DavideFantinati]

hai ragione

[@angeloaloisi111]

Parla meno e fammi vedere la ricetta

[@Adamantio999]

Ciao Davide, questa la provo di certo, ma volevo chiederti lo scarto della carne si può utilizzare e se si per cosa? Grazie

[@DavideFantinati]

certo puoi comunque utilizzarla per fare brodo

[@Adamantio999]

@@DavideFantinati grazie

[@mouhammedandrea]

Come rovinare un cappello del prete....in pratica ne compri 1kg e ne scarti 400g per farti uscire 2 bistecchine???