Cosa prevede la legge in materia di cappe

[@gtservice5775]

Salve chef, ma le cappe a carboni attivi sono davvero efficienti come dicono ed esce solo vapore acqueo? E possibile utilizzarla con sfogo a parete anche se accanto e sopra ci sono abitazioni senza arrecare disagio a nessuno? Grazie in anticipo e buon lavoro :)

[@Frachef]

I filtri a carboni attivi sono solo uno dei tanti modi che si hanno per gestire l'aspirazione e pulizia. Di solito sono usati in accoppiata con altri sistemi. Da soli, più che togliere un pochino di odore e trattenere un po' di grasso, non fanno. Per il resto, canne fumarie, sopra o di fianco, ecc. ecc. vanno viste le regole del condominio e del comune.

[@gtservice5775]

@@Frachef grazie per la risposta. Purtroppo la soluzione canna fumaria non è percorribile e speravo che con questo Sistema potessi ovviare ai problemi di cattivo odore e non arrecare fastidi ai vicini.

[@Frachef]

Mi spiace, ma è molto più complicato. Per una soluzione domestica possono andare, se non si cucina troppo, ma chi cucina tutto il giorno, beh, è tutta un'altra vicenda :)

[@original3114]

buon giorno chef come e andata l'incontro del 14?grazie per i video.saluti

[@Frachef]

Eravamo in tre, abbiamo affilato parecchi coltelli e fatto un po' di chiacchiere :)

[@original3114]

Francesco de Francesco sarebbe stata una bella esperienza .magari la prossima volta ci saro' lavoro permettendo.

[@domenicodinoi4826]

Buongiorno Chef, avrei una curiosità: Per quanto riguarda la pulizia dei funghi come ci si deve regolare? Ho sempre sentito dire "i funghi non vanno bagnati", ma è altrettanto vero che la terra è ricca di microbi, ed una semplice spazzolata dubito riesca a portarli via. Ho letto il capitolo "igiene in cucina" del suo libro, in cui ho trovato ottimi consigli per l'igiene e la pulizia dei cibi in generale, ma non sono riuscito a fugare questo dubbio. Non sono un professionista, ma un semplice appassionato di cucina, però mi piace cucinare nel miglior modo possibile, anche dal punto di vista della sicurezza. Grazie mille, Domenico

[@Frachef]

Purtroppo Domenico, i funghi non andrebbero mangiati e basta :p :p Li mangiamo perché ci piace, ma in fondo corriamo rischi ogni volta che lo facciamo. È vero che non andrebbero lavati, ma una semplice raschiata come alcuni suggeriscono, di certo non porta via gli streptococchi :) D'altro canto, se li lavi con un pochino d'acqua, gli streptococchi restano comunque :) Tutto, quindi, è deputato alla cottura, ma considera che per ridurre le cariche batteriche a valori ritenuti corretti, devi cuocere al cuore i funghi a 60 °C per 30 minuti. In pratica poi hanno perso ogni sapore e consistenza. Qualunque cosa tu faccia, stai accettando un compromesso. Per inciso, i funghi, anche quelli commestibili, hanno tossine. I funghi non sono alimenti per gli umani. Li mangiamo perché ci piacciono, ma sarebbero da evitare. Scegliendo di mangiarli, quindi, non ti porre troppi problemi, perché è come se tu ti chiedessi come evitare di contaminarti la bocca, fumando un sigaro! :p :p :p

[@domenicodinoi4826]

:D Ahahah, perfetto! C'è solo da mettersi l'animo in pace e godersi questi deliziosi, anche se non proprio sani prodotti della natura. Grazie mille per la risposta! :)

[@simo86n]

Potresti gentilmente trattare il tema delle cappe a compensazione??? grazie

[@Frachef]

Lo inserisco in agenda, ok :)

[@simo86n]

grazie mille!!

[@contabilitaetcgroupsrl4443]

CHIEDO SCUSA SHEF, VADO A PUNTUALIZZARE LA NORMATIVA La norma generale di riferimento per l’evacuazione dei vapori di cottura è la UNI 7129 (parti 2 e 3) la quale, già dalla sua versione del 2008, fornisce le definizioni e i principi prescrittivi tutt’oggi in vigore. Con il termine vapori di cottura essa intende l’insieme dei prodotti della combustione e dei vapori/esalazioni risultanti dalla cottura dei cibi.

[@Frachef]

Contabilità Etcgroupsrl grazie 😊

[@melisagiselledavila6037]

Ciao chef un impianto lampade uv con Carboni attivi può andare per un piastra di hamburger e friggitrice…

[@Frachef]

Guarda, se ti rivolgi ad un fornitore di cappe ti può fare tutte le informazioni del caso.