Aiguiser un couteau: les 20 erreurs du débutant!

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de l'aiguisage d'un couteau? J'ai demandé aux abonnés de m'aider pour lister 20 conseils pour aiguiser (affuter) un couteau avec peu d'expérience... Merci à eux, on aurait pu facilement arriver jusqu'à 100! :)
Je me concentre ici sur l'aiguisage à la pierre, naturelle ou synthétique. Les aiguiseurs électriques, guides et autres fusil d'affutage me semblent hors sujet pour débuter en aiguisage...
Si vous avez des questions ou des conseils, laissez les dans les commentaires, ça pourrait faire la matière pour une autre vidéo! ;)
Et pour les aiguiseurs avertis, merci d'être tolérants, c'est difficile de faire rentrer autant d'information dans une vidéo de 20 minutes!
jetez un oeil sur ma chaîne: revues de couteaux, tutos, bricolage, bushcraft:
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[@159India1]

Bonjour, je suis un ébéniste américain retraité à New York, ayant appris mon métier en France de 1967 à 1981. La vidéo est très bien faite et sert de bonne base pour acquérir de bonnes habitudes. J'ajouterai au numéro 20 qu'il faut toujours respecter ses outils/équipements et en prendre soin. Cette pratique rendra votre travail plus facile avec de meilleurs résultats.

[@davlostiedfranca]

Excellent point.

[@ericsalvador1081]

Bonjour monsieur. Et merci. Votre expérience (15 ans) parle pour vous.

[@mathilde1212]

Bonjour, je travaille les tissus et pas les bois, mais je suis de la meme équipe , je tiens a mes outils, ils sont la prunelles de mes yeux

[@Techn207]

J'ai pas de couteau, je ne cuisine presque pas, encore moins l'équipement pour faire le taf et je viens de regarder un vidéo de 20 minutes sur les couteaux et j'ai adoré. Merci youtube, merci confinement!

[@chris-qk2hi]

pareil :) mon couteau de cuisine sert a ouvrir l'emballage de mes croque dodu ...

[@nz9114]

Mdr la même il est 3heures du matin et j’ai rien à faire du coup je regarde ça 😂🤦🏻‍♂️

[@nicolasnaumceski9209]

tu peux toujours aiguiser ton manche.....

[@julienvauthier9239]

Ah ben pareil :-)

[@flavienbdx1208]

Idem

[@homophilosophicus2501]

Bonjour, Petits conseils de sculpteur sur bois (qui doit obtenir des rasoirs quand il affûte). Ma préférence est de tenir et bouger la pierre et non de bouger le couteau, cela permet de faire de petits mouvement circulaires en se baladant sur TOUTE la surface de la pierre, le premier avantage est que les micro-rayures sont plus courtes au niveau du fil et dans tous les sens, ça évite un effet denture, le second c'est de garder une pierre plate usée uniformément et non de la creuser comme je l'ai vu tout le long de la vidéo. De plus je trouve qu'il est plus facile d'obtenir le bon angle et de ne pas appuyer du tout. Le morfil ne doit JAMAIS être retiré, d'aucune façon, surtout pas en faisant des angles supplémentaires comme dit ici, aussi infimes soient-ils ça reste des angles autres. Le morfil il tombe tout seul quand l'affûtage et terminé, c'est même le signe que l'affûtage est au top, s'il est là c'est qu'il y a encore de la matière à retirer. Si on le retire autrement on fait des déchirures microscopiques dans le fil de l'outil/couteau, on a un mauvais affûtage, en sculpture cela se voit de suite car ça fait des rayures. Une petite astuce pour la route, écouter sa pierre chanter, vous verrez que lorsque vous avez le bon angle la pierre chante d'une certaine manière, ainsi même les yeux fermés vous saurez quand vous êtes bon, cela permet de corriger instantanément la position pendant l'affûtage, l'oreille est bien plus sensible sur ce point que le visuel ou la sensation dans la main, en écoutant la pierre chanter vous ne pourrez pas bouffer l'angle, autrement c'est très rapide de le faire et long à rattraper. Voilà, bravo pour le boulot, y'a pas trop de bêtises. ;) Celle du morfil par contre est capitale, vraiment, l'affûtage demande de la patience et d'aller jusqu'au bout, essayez et vous verrez la différence.

[@homophilosophicus2501]

Pour le morfil, je viens apporter une précision, s'il ne tombe pas tout seul c'est que le grain de la pierre n'est pas assez fin pour la finition. Si vous affûtez une hache évidement l'astuce du bout de bois en bois de bout frotté sur le fil ça passe pour gagner du temps, mais pour un couteau ou un outil je le déconseille vraiment car enlever le morfil autrement que par polissage abîme le fil, j'insiste. ;) Le cuir avec une pâte abrasive, même sans pâte, permet de l'enlever, si ça ne l'enlève pas il faut retourner à la pierre, c'était trop tôt. Il faut comprendre que le morfil se forme avec du gros grain, voir même la meule, il indique simplement la quantité de matière que l'on enlève sur l'angle d'attaque, il est utile pour voir le travail effectué , là où il n'y a pas de morfil il est fort à parier qu'il y a une dent ou un émoussage important du fil, quand il y a du morfil partout alors on est prêt à passer à la pierre, ou plutôt aux pierres, en allant vers un grain de plus en plus fin. La ligne qui se dessine entre le fil est le morfil est celle qui sera la ligne finale du fil, aussi si c'est tout tordu vous avez foiré l'affûtage, il faut essayer de redresser la chose. ;) Il est normal au début de ne pas obtenir un beau fil avec une belle ligne, il n'y a que les heures de pratique qui donne de l'assurance au mouvement ! Persévérance ! Un opinel est très bien pour s’entraîner. :)

[@chucky47240]

Vidéo historique. Une légende de KZbin pour tous les passionnés de couteaux.

[@nobody7582]

Erreur n°20 croire qu' après 30 ans d'aiguisage comme cuisinier , je n'apprendrai rien dans ce domaine. merci , bon boulot

[@gaelle2001]

Alors, on se surestime ? 😉 Je suis boucher et j'ai toujours voulut me perfectionner dans l'aiguisage. Le seul problème, je ne savais pas ou le faire. Maintenant j'ai une petite aide grâce à ce tutoriel 👍🏻 Bon courage et bonne suite à vous. J'apprécie les cuisiniers et leur sacré travail. Bravo. Lorsque je cuisine, parfois c'est pour un régiment et parfois on se regarde entre 4 👀 👀 et on cherche autre chose à manger... J'ai encore des progrès à faire à 56 ans 😂😂😂

[@nobody7582]

@@gaelle2001 bonjour , rien a voir avec la surestimation dans la mesure ou je n'ai jamais eu de problème pour aiguiser mes couteaux , c'est de l'entretient quotidien et respecter la fonction de chaque couteau . c'est juste que j'ai vue différentes techniques que je connaissais pas. parfois quand on me demande , je vois les dégâts sur les lames , il n'y a plus que la disqueuse pour refaire le tranchant , je me suis inspirer des vidéos de restauration de vieux outils . on y vois comment faire le tranchant et le fil toutes les étapes pour affiner le file. en cuisine c'est pareil faut respecter le produit et pas hésiter a suivre les recettes avec ordre et méthode . bien souvent la simplicité bien réaliser donne de meilleurs résultats pour une tablé ordinaire. quand a la boucherie ,un bon boucher c'est magique pour cuisiner ça devient rare , j'ai de bonnes bases et je m'en sort pour ce que j'ai a faire. mais ce n'est pas ma spécialité. ravie d'avoir eu cet échange entre pro , on apprend tout les jours c'est bien connu bonne continuation

[@patrick35400]

@@nobody7582 C'est bon maintenant tu peux t'entrainer sur le Besherelle !

[@nobody7582]

@@patrick35400 j'ai poursuivi mes études ,mais elles courraient plus vite que moi depuis j'ai beaucoup travaillé.

[@nobody7582]

@@patrick35400 merci du conseil je suis touché de tant de sollicitude

[@WERWOLF-pk2ti]

Erreur 20 : découvrir cette chaîne que maintenant.

[@BW-fh9ij]

Oops...

[@Choufric]

c'est pas faux !

[@teamkraftthomasbourillon6121]

Ah mince..

[@guillaumel.5574]

Je l'avoue ! 😅

[@Franck-Mehdi]

Oui dommage quelle erreur de ne pas voir connu et s’être abonné à cette chaine plus tôt !

[@squalalafelipe2736]

Je ne sais pas si tu liras ce commentaire, mais j'avais regardé ta vidéo il y a 3 ans déjà, et tu n'imagines pas à quel point elle m'a été utile. La première fois que je l'ai regardé, je venais de m'acheter mon premier joli couteau, un Nontron, et je cherchais comment l'affûter dignement. Jusque là je n'utilisais que des couteaux pas chers que je maltraitais et que j'affutais à la meuleuse... J'ai regardé ta vidéo plusieurs fois et j'ai scrupuleusement suivi tes conseils. Aujourd'hui j'ai plusieurs jolis couteaux et chacun d'entre eux est affûté avec soin. Ils coupent tous à merveille, je pourrais me raser avec! (Bon j'ai encore un peu de mal avec les pointes de lames un peu tarabiscotées...) Bref, milles merci pour ta vidéo, qui a été une aide précieuse pour moi, et grâce à qui le couteau est devenu à mes yeux plus qu'un simple outil que l'on malmène jusqu'à la casse!

[@bundee23]

Débutant, on m'a offert une pierre naturelle des Pyrénées. J'ai passé deux soirs à essayer après avoir regardé d'autres vidéos. Et puis ce soir j'ai regardé celle la. J'étais pas loin du 19/20 😅 Après ma soirée 3 de mes couteaux que je pensaient perdus coupent une peau de tomate juste en les faisant glisser. Merci j'aime les vidéos simples et efficaces comme celle là ! Bravo 👏

[@Bruno767be]

Erreur # 20 : Ne pas dire Merci au Monsieur ! ;) Chouette montage en plus ! Merci pour le temps passé aussi !

[@stephanes6660]

Je ne suis pas débutant en matière d'aiguillage (granulometrie des pierres, angle à maintenir, etc.) mais j'ai regardé ce tuto en me disant que je n'avais peut-être pas fait encore le tour du sujet... Bien m'en a pris... Il est bien possible que j'ai tendance à appuyer un peu trop fort sur la lame ^^ Cela nous amène à une erreur n°20 qui pourrait bien se résumer ainsi : "Croire que lorsqu'on maîtrise un peu, on a plus rien à apprendre"... Et de mon expérience c'est valable dans toutes les disciplines ! Savoir écouter comme un débutant est sans doute ce qui permet de toujours progresser. En tout cas merci pour ce tuto assez complet et bien rythmé. En dépit des 20 étapes abordées, ce n'est jamais soporifique. Pour finir, j'ai beaucoup apprécié l'encouragement à rester humble sur le matériel et à exprimenter, apprivoiser lentement le geste. J'ai également trouvé très pertinent le parallèle avec la cuisine pour ce qui est de savoir adapter et faire vivre une recette... "rigide" par définition. Belle approche et précieux conseils à mon avis !

[@MrRudizz]

aiguillage c est pour les trains ... aiguiser pr couteaux lol

[@dominiquesenon8024]

@@MrRudizz Mince alors. Ça doit faire 10 ans que j'essaie d'aiguiser des rails de chemins de fer ! Une fois j'ai même essayé avec une locomotive. C'est pour ça que ça coupait pas super bien...

[@gerardlaurencon8675]

"Savoir écouter comme un débutant ! " Grande sagesse pour toutes les choses que nous savons ou que nous croyons savoir ! Merci Stéphane. Il s'agit là en effet d' une erreur que nous répétons presque systématiquement dès que nous avons pris l'habitude de faire une chose !

[@alainrocheve1501]

C'est une bien bonne analyse que celle-ci : tout ce que je sais c'est que je ne sais pas tout. Bien dit !

[@thichevallier]

@@dominiquesenon8024 c'est parce qu'il faut faire rouler la locomotive sur le rail : et là ça coupe à peu près tout ce que tu mets sur le rail !

[@Bouboun2805]

Il est 4h du matin, je suis absolument pas intéressé par les couteaux, mais omg là c'était tout l'inverse, la vidéo est tellement intéressante, bravo. Et t'as la voix de Patrick Béthune c'est juste incroyable

[@whaigote]

04h01 pour moi et exactement pareil

[@TheCommandantBob]

Je n'aurai jamais pensé regarder une vidéo de 20 minutes sur ce sujet. MERCI! Non seulement j'ai beaucoup appris, mais je me suis amusé, voire marré! Superbe boulot! 😊

[@kreiion]

Erreur n°20 : Ne pas avoir de couteau. Erreur n°21 : Prendre Pierre pour aiguiser. Il est bien trop tendre, vous risquez de l’abîmer. Erreur n°23 : Aiguiser ses sens avec la pierre. Vous pouvez toujours essayer....mais bon. Erreur n°24 : Se tromper de côté. Ouai il y a un côté tranchant ET un non-tranchant sur le couteau, ça tombe sous l'sens mais si vous ne voulez pas paraître manche.. .... Erreur n°404 : Ne pas trouver le lien de cette vidéo, ma foie, fort bien utile. Cher Cosmikvratch, merci.

[@mortdesir5516]

@kreiion merci !! j'en pleure de rire !!

[@_In_CPT_we_trust_]

Je ne m attendais pas à l erreur404 merci 😄

[@ghalemkrammala2342]

Votre "foie" doit se tailler au couteau non aiguisé car votre "foi" en kosmikvratch est grande.

[@celifeu]

Erreur n°25: aiguiser ses sens avec Pierre ?... 50 nuances de grès !

[@flavienvolken3733]

@@_In_CPT_we_trust_ C'est ce qui arrive quand on recherche l'erreur n°22

[@jeanmichelroupette9419]

On reconnaît les gens qui savent bien aiguiser leur couteaux , ils n’ont plus de poils sur les avant bras 😁

[@LucasLeKoala]

Ahah ça dépend, si t'en prend soin les poils ont un peu le temps de repousser.

[@gaelle2001]

oui s'était mon cas à la boucherie... Remarque pertinente 😂

[@viflag]

M'en parle pas lol. Le pire c'est qu'avec les années j'ai l'impression qu'ils en ont assez de se faire couper car ils poussent de moins en moins. Je m'attaque aux jambes

[@stephanetorlet9053]

@@gaelle2001 Lame qui s'émousse... Poil qui repousse ! c'est ma devise ...

[@MrDiagorasofmelos]

Ben pas forcément en fait: Si t'aiguises avec un grain trop gros et que tu fais des grosses micro dents, tu coupes les poils facilement mais ton fil ne tient pas longtemps. Mais c'est vrai qu'à une époque j'étais obsessionnel sur l'afutage et j'étais épilé comme un cycliste.

[@lionelpautot1474]

Je la découvre 2 ans après.. Très pédagogique et avec de l'humour s'il vous plaît !! Super, un grand merci et un beau travail sur la vidéo.

[@ludoA.K.A]

Ce tuto est une merveille : didactique, humoristique, le montage est une réussite totale de mon point de vue. Merci 😁

[@letransistorfou4639]

Erreur n°20 : Aiguiser le manche ...

[@happytonton8972]

tu m'a exterminé mouahahaha

[@labeillebleue2027]

@Le Transistor Fou : je lisais tranquillement les commentaires quand je suis tombée sur ta suggestion géniale : c'est simple : j'ai pleuré de rire pendant 5mn !!!! je m'arrêtais plus ! Mon fils a lâché son ordi, est venu me voir m'essuyer les yeux, et a dit d'un air entendu : "c'est bon, on l'a perdue, va falloir attendre que ça passe..." Bravo, j'ai adoré :D

[@gerardgrisward7637]

Excellent ! Les gens qui ont de l'humour devrait toucher une prime de la part de la sécurité sociale pour leur action sur la guérison de la morosité.

[@mortdesir5516]

Erreur classique: une lame s'aiguise... un manche s'astique... mais ce n'est pas la même chaîne vidéo ;)

[@Cafou.des.cendres]

@Le Transistor Fou Ouuups...! fallait pas ??

[@stephsteph9806]

Erreur numéros 20: penser que l'on sait aiguiser un couteau, je viens de m'en apercevoir, je ne savais pas mi prendre jusque là... Merci pour tous ces conseil géniaux et simple...

[@sandroswordfire2342]

je sais pas si c'est un encouragement mais voilà c'est littéralement la vidéo que je cherchais depuis très longtemps, un grand merci, et bravo elle est nickel !

[@jfg8918]

Je me sers d'une pierre d'Arkansas fournie avec une burette d'huile spécifique depuis plus de 40 ans, très efficace ... Je retiens tout de même certains de tes précieux conseils, à appliquer lors des futurs affutages , merci

[@mouloux0076]

KZbin qui me recommande des astuces d'aiguisage de couteau alors que je n'ai aucun couteau et jamais fais des recherches dessus. Mais bizarrement jais bien aimé ta vidéo même si j'ai pas tout compris

[@jeromechalloni609]

t'as bien du au moins taper soit film d'horreur, au secourt comment couper un oignon, ou ma femme me fait chier, nan ?

[@amelglace2]

Fais gaffe, tu risques d'avoir des recommandations sur comment fabriquer une tasse avec un vieux bout de bois et de l'époxy, si tu l'as pas déjà eu

[@Danny69564838]

Ça me rassure ton commentaire car au contraire, me concernant je suis en train d'aiguiser plusieurs couteaux pour un ami, et avoir ça en recommandation c'est perturbant. Genre youtube qui m'espionne "Hey, il a pas géré l'angle là, vient on lui suggère cette vidéo".

[@julesunderground4525]

L'algorithme se base sur les visionnages d'autres utilisateurs avec qui vous avez des vidéos en commun!

[@olivier688]

@@Danny69564838 l'autre jour on parle de je sais plus quoi avec ma fille, et la PAF publicité pour cet objet?!.... A croire qu'ils activent ton micro parfois.... 🤔🤔🤪

[@mgirano5822]

Je n’aurais jamais pensé que l’affûtage d’une lame de couteau ait un rapport avec l’onanisme. Merci pour cette vidéo philosophique et humoristique.

[@h0tage299]

C'est pas vraiment une erreur à ajouter, mais simplement un retour d'expérience. Ca parait bête dit comme ça, mais je pense que c'est vraiment important de ne pas avoir peur. Pour moi, si on a peur, on se crispe, et du coup on enchaine à peu prêt toutes les erreurs qu'on a vu dans cette vidéo (on appuie trop fort, on ressent pas l'angle...), et surtout on prend absolument aucun plaisir. Moi au début j'étais terrorisé à l'idée de "faire n'importe quoi", et au final l'aiguisage était presque douloureux physiquement tellement j'étais figé et crispé. Ca vaut vraiment la peine de prendre ça cool, vérifier réguliérement en faisant une pause dans quel état physique je me situe, si je suis trop tendu etc, et prendre le temps de se decrisper, se détendre, avant de reprendre. En tout cas ça a été mon cas. Aujourd'hui c'est plus une méditation qu'autre chose d'aiguiser mes couteaux.

[@lanebruno]

Bonjour et merci pour cette super vidéo. Après 2 couteaux de test (un petit de cuisine et un gros) je me suis lancé avec mes deux couteaux bushcraft. Un "petit" en aus-8 et mon monstre en Niolox. J'ai utilisé une pierre Masahiro 1000 puis je suis passé à la 3000, je n'ai pas encore osé la 8000. Grâce à vos conseils tout a marché comme sur des roulettes.👍 J'ai juste ajouté un petit truc : je vérifie très régulièrement mon travail sur l'angle grâce à des lunettes de bijoutier à fort grossissement. C'est super efficace pour détecter les erreurs, en particulier sur le ventre et la pointe (qui m'ont posé le plus de difficultés). Encore merci et bonne continuation.

[@jfdytube6238]

Quand on a regardé plusieurs vidéos sur l'affûtage, ça fait du bien de regarder une vidéo qui résume tout. Merci.

[@manubourjac1024]

Erreur n° 20: laisser à quelqu'un d'autre ses couteaux à aiguiser ! Merci pour cette vidéo j'ai appris quelques trucs basics importants

[@reidanz989]

T'as pas vraiment regardé la vidéo toi ??🤔 C'est l'erreur N. 1 🤦‍♂️🤷‍♂️

[@franck1806]

Un grand merci, grâce à toi je n'ai pas jeté un couteau e cuisine victorinox vieux de 30 ans qui ne voulait plus, j'ai acheté une pierre à aiguiser 1000/4000 et j'ai suivi tes conseils pour l'aiguisage, il coupe maintenant à merveilles , test sur l'ongle. Merci Beaucoup

[@jeanpaulboulet9050]

Très bonne vidéo, très enrichissante, on apprend énormément de choses et surtout que les aiguiseurs du marché sont plus ou moins du pipeau. et qu'en fait l'aiguisage d'un couteau est toute une pratique. Bravo pour le montage de la vidéo également.

[@ironspongebob1748]

excellent! la preuve qu on apprend toujours plus de ses erreurs, merci , grâce a vous j ose enfin et ça commence a être gratifiant ! ah oui ! erreur numéro 20 :ne pas reregarder la vidéo régulièrement et croire qu on tout compris du premier coup!

[@bastienirl4511]

Alors là, sincèrement merci! Vidéo claire, de très bonne qualité! J'affutais mes couteaux régulièrement mais sans grand résultat, et là en quelques minutes, j'ai eu mon premier tranchant rasoir. Il y avait juste 2-3 erreurs que j'ai pu corriger suite au visionnage de votre vidéo, je vais donc continuer à m'entraîner et expérimenté, merci encore.

[@michaelciavarella6558]

Je viens de commencer et je suis dégoûté car ça marche pas bien, tu peux me dire quelles sont les erreurs que tu as faites et quelles sont les conseils que tu me donnes pour un débutant ....merci

[@thichevallier]

@@michaelciavarella6558 quelque soit la manière dont tu aiguises, dans quel sens, avec quel outil... Toujours conserver le même angle ! Avec la pratique tu y arriveras mieux et ça coupera déjà bien. Et ne pas forcer la lame sur la pierre, juste la passer avec le poids du couteau. exceptions : si le fil est vraiment mort et à reprendre, fait du gros grain et au début on appuie un peu fort pour enlever beaucoup de matière, mais dès que ça commence à couper un peu : ne plus forcer. Et pour l'angle idem : ceux qui ont de l'expérience peuvent compléter en affirmant à nouveau avec un peu plus d'angle, c'est ce qui tranche le mieux tout en donnant le maximum de durabilité au fil 👌

[@richardduval7987]

Bonjour, dans cette vidéo, j'ai appris une chose très importante. Ce n'est que je ne connaissais rien du tout sur l'aiguisage surtout, sur le choix des pierres. Merci beaucoup. Richard

[@plume7148]

Un grand merci pour cette vidéo très bien faite ! Je viens de me mettre à affûter mes couteaux, ceux de mes amis, et toutes les lames qui me tombent sous la main !!! Avec les méthodes adéquates bien-sûr 😅 Mes 1ers résultats sont corrects... Ca coupe mieux mais pas au point de réussir le test ultime du rasage ! Je vais beaucoup m'entrainer et vérifier avec la vidéo en quoi je me trompe 💪🏻 Encore un immense merci !

[@nanoushka5185]

Excellente ta vidéo ! Humour et pédagogie tout y est ! 😀 Bravo pour le montage !

[@Luke-re2tq]

Surper vidéo merci, étant étudient en cuisine première année sa me sera vraiment utile moi qui pensez investir dans des pierres 👍

[@viflag]

Ça fait longtemps que je collectionne et donc que j'aiguise. M'en je maîtrise mais ça m'a pris un moment. (Mémoire musculaire comme tu explique ) Tout ça pour dire que ta vidéo est sûrement la meilleure que j'ai vu. Et pourtant il y en a des centaines. Bravo !

[@oxohashoxo]

Très bonne explication avec le geste en image derriere c'est top! pas trouvé mieux, le mec est honnête intellectuellement. c'est rare! chapeau !

[@anthonyrohee5323]

17:55 "Lenteur = précision, précision = rapidité" Jolie vidéo très instructive.

[@thomasfrancomme69]

Lenteur = précision quand le geste n'est pas encore maîtrisé Quand le geste est maîtrisé cette règle peut disparaître tout simplement parce qu'on maîtrise. C'est comme absolument tout, le vélo par exemple

[@oceanides2949]

Très bonne vidéo. Je dirais Erreur n°20: aiguiser son couteau alors qu'un passage au cuir peut suffire (enfin ça dépend de l'acier et de ce qu'on lui a fait couper bien sûr). Content de te revoir sur KZbin en tout cas.

[@brunodesrosiers266]

J’ai aiguisé des couteaux sérieusement pour la première fois il y quelques mois et je suis ravi, à la lumière de ceci, de m’y être plutôt bien pris en appliquant les principes de l’aiguisage d’outils pour le bois. La technique enseignée ici me semble donc bonne. C’est sur la finition que j’ai le plus appris et c’est davantage en confiance que j’aiguiserai mes trucs la prochaine fois. Merci beaucoup !

[@kennyrhyn4268]

Excellent montage, bonnes explications et une très bonne diction. Vidéo agréable à regarder. J'ai même piqué un fou rire grâce à certaines scènes. Merci

[@tontonsafran4338]

20 : avoir peur de de rater. Merci pour cette vidéo.

[@tomlaclavere465]

Salut ! Très bonne vidéo pleine de bons conseils pour débuter. Tu aurais peut être pu parler un peu plus du passage au cuir en fin d'affûtage.. Cela aurait pu être intéressant aussi 😊 Je me disais que pour une prochaine vidéo, tu pourrais refaire un comparatif entre l'opinel et un couteau français, le kiana ! Un peu comme ce que tu avais fait avec le old Bear.. Bonne continuation 😉

[@kevinpermagreffe24]

On en apprend tous les jours ! Merci pour cette vidéo. J'ai mieux compris de nombreuses choses mais surtout le morfil et l'histoire des biseaux différents selon les matières que l'on coupe!

[@timekouka]

Quelle qualité ! Le contenu est au rendez-vous ! Merci

[@lucasviedemotard9084]

5:33 ... J'ai eu mal 🤣 Le montage est excellent bravo pour cette vidéo !

[@timotheegirard6553]

À chaque fois qu'il remettait le passage ça me faisait mal au coeur 😢

[@thomasrichard63]

Ca me fait le meme effet sonore qu'une craie sur un tableau c'est horrible

[@syz1894]

Erreur n°20 : Aiguiser tout ses couteaux les uns après les autres dans la même heure / journée. Le fait que chaque couteau soit unique + plus la fatigue peut faire faire des erreurs. Surtout au début.

[@guyversama1]

Avec un système à guide électrique correcte ( worksharp Ken onion), c'est faisable. Mais clairement à la main, faire une dizaine de couteau c'est très contre productif oui

[@guanyuwushu]

Première séance d'aiguisage il y a quelques jours, j'ai fait la même !

[@Nicoc1amour]

Pareil une fois j'ai tout aiguisé d'un coup les couteaux de cuisine au touret parce que mon père les bousille en les aiguisant, j'ai tout rattrapé mais environ 20% ne coupé pas comme je veux. Faut faire pti à pti de temps en temps c'est mieux

[@tatougiraglia935]

la meilleure vidéo sur le sujet que j'ai vue, à ce jour! Bravo et merci.

[@guillaumenguyen8257]

Bonjour Cosmikvratch, Superbe vidéo! A vrai dire, j'en avait un peu marre de mes couteaux qui s'usaient avec le temps, et puis il y a pas long, j'ai décidé de prendre un kit pour aiguiser en full manuel, et en suivant vos conseils (ainsi du coup que ceux de la communauté), j'ai pu arriver directement à des résultats (lors de mon premier essai), des résultats que je perfectionne au dur et à mesure de l'expérience. Merci beaucoup et bonne continuation!

[@spind6917]

Salut, je suis cuisinier depuis bientot 25 ans, j'ai commencer à aiguiser mes couteaux sérieusement il y a maintenant presque 10 ans (avec une 1000 et une 6000 japonaise que j'utilise encore! Donc un peu chere mais durable) et je dois dire que c'est l'une des meilleurs vidéos/tutoriels que j'ai vu. Bravo. Ps, je ne vois pas spécialement d'autre erreurs mais j'insisterai sur le fait qu'aiguiser est un art et que comme tel, il ne s'affinera qu'avec le temps. En revanche quand on sait faire, cest de la balle^^

[@capybara9521]

Cuisinier pro ou pour le plaisir ? Si tes pro je te crois pas

[@spind6917]

@@capybara9521 C'est quoi au juste que tu ne crois pas? J'ai pas saisie. Et oui je suis pro, je suis meme devenu patron depuis 😁

[@yurie-chan5690]

Excellent tuto comme D’habitude Je suis à moitié passionné de couteaux et d’affutage aussi , et l’autre moitié autodidacte , j’ai déjà depuis bien longtemps repérer ces erreurs que tu a cité , et c’est d’autant plus vrais dans la pratique ! Alors tous à vos pierres et amusez vous , avec un peu de patiente ,de pertinence, d’appliquation des préceptes de notre amis vous serez surpris du résultat très vite .... Au pire vous aurez un nouveau couteau à beurre.... Au mieux un joujou dont vous ne vous passerez plus juste parce qu’il coupe comme vous voulez et comme Vous le sentez ! Merci à toi pour ce partage de connaissance

[@KeidanDiath]

"Je suis à moitié passionné de couteaux et d’affutage aussi , et l’autre moitié autodidacte " Cette phrase n'a aucun sens

[@bingerbod]

je vais

[@bingerbod]

c'est le

[@bingerbod]

c'est

[@maximeorgnon8660]

@@bingerbod bip bip biiiip bidibip je vous perds

[@GenCrien1]

Y a 10 mois j'ai regardé la vidéo, direct derrière j'ai affûté mes couteaux. Depuis plus rien, KZbin me propose de nouveau cette vidéo. Es un signe. Merci en tout cas pour le rappel des bases. Affûter régulièrement 😂

[@nathn1680]

Vidéo recommandée après avoir visionné des conseils de plomberie. Ben j'ai préféré celle-ci, trop bon tes montages, t'as du prendre un temps de ouf ! Et la qualité des infos, excellentissime.

[@tazzzzz222]

Salut’ moi perso j’aime quand ça coupe mais pas expert en affûtage donc je prends des couteaux moyenne gamme avec acier moyen, un coup de fusil ( qualité professionnel) avant chaque utilisation et ça coupe nickel pour faire la cuisine ( légumes, viandes, saucissons etc...) En revanche j’adore les beaux couteaux et je vais sûrement me lancer pour investir dans un bel exemplaire et une bonne pierre à affûter suite à ta vidéo. Je suivrai tes conseils en m’entraînant sur un de mes couteaux classiques !!

[@nicolasdevynck5416]

Le fusil a des limites. Je suis cuisto et il y a rien de plus chiant dans une cuisine qu’un couteau qui fait pas des coupes net et efficace. Arriver à un moment le fusil n’est plus capable de retrouver le tranchant qui vas bien. Si c’est fait régulièrement 5 a 10 minute de pierre et c’est repartit pour 15 jours 3 semaines.

[@fractalevision3754]

J'ai étais coupeur (chasspeur) de salades . Beaucoup de gens ne savent pas aiguiser et /ou utiliser une pierre , certain utilise même des aiguiseurs ... Vidéo d'utilité publique PS : Il faut bien comprendre l'utilisation que l'on as du couteaux pour faire un aiguisage adapté ( ex: pour du désherbage ou de la coupe de récolte )

[@claudelabagnere3801]

Je suis coutelier et je trouve très bien ce tuto. Bravo.

[@oasis6444]

Le meilleur tuto et le plus complet que j’ai pu voir. Merci 😊

[@Leobouky]

Erreur n°20: Ne pas penser à dresser ses pierres assez régulièrement car elles deviennent concaves à force et modifient l'angle en permanence ensuite... Erreur n°20 Bis: Ne pas avoir connu ta chaine avant, j'adore le montage!

[@garymartins8248]

Salut Franky, avec quoi peut on aplanir sa pierre ?une ponceuse avec grain fin ou faut il autre chose.

[@Leobouky]

@@garymartins8248 Du papier de verre type carrossier de grain plis grossier que la pierre à aplanir sur une plaque en verre, ou alors des pierres à aplanir comme les Naniwa.

[@Bourougne]

Personnellement je fais comme me l'a montré mon père quand j'étais petit : j'aiguise mon couteau de cuisine (Gifi, inox, 5€) sur un fourreau de résistance en céramique d'alumine, récupéré il y a longtemps dans une usine à soufre. Pour couper du poulet et du bifteck ça me suffit largement, après il retourne dormir dans le tiroir de la cuisine. À chaque sortie je lui mets un petit coup de tube, puis j'essuie la poussière noire avec un coup d'éponge, et ça va très bien. Par contre je n'ai jamais aiguisé en poussant, de peur d'abîmer le tube.

[@hemeryable1]

Très pédagogique. Bon humour, bon montage. Merci.

[@River-yk3jy]

Je découvre la chaine, j'ai regarder entièrement la vidéo. Je trouve ca fou. Je suis dans un nouveau monde. Je constate qu'apparemment des gens (sans doute nombreux) éguisent leur couteau :o ont le temps pour entretenir des lames... peuvent même avoir un couteau préféré ! Ca me serait jamais venu à l'idée tout seul. Si un couteau coupe pas je change de couteau ou je me dis que c'est pas le bon outil. J'ai l'impression d'avoir un vision du monde un peu plus grande. Merci

[@tremil6261]

Le _"copain Jean-Claude"_ il prend cher !

[@saucebechamel8265]

Erreur n°20: regarder cette vidéo pendant qu on aiguise pour la première fois

[@encheminverslalibertedetre5454]

Bonjour et merci pour ce partage, très intéressant et instructif ! Quand j'ai vu 20 minutes, j'ai pensé que c'était beaucoup, mais en fait non, c'est impeccable !! Petit témoignage J'ai acheté il y a des années 2 lames "damas" pas bien tranchantes de base (achetées par correspondance). J'ai payé un pro pour en affûter 1, quand j'ai voulu sentir l'aiguisage avec mes doigts, la "vendeuse" a eu peur que je me coupe et m'a dissuadé de le faire. Quand j'ai fait le test chez moi, je n'ai constaté aucun affutage particulier !! J'ai cherché sur le net comment faire le boulot, et j'ai trouvé qu'une méthode possible consistait à frotter le tranchant de mes lames l'un sur l'autre, comme on peut le faire avec les autres couteaux (quand on a pas vu un vrai tuto comme celui-ci). Résultat quasi insignifiant et j'ai probablement fait plus de mal qu'autre chose. Mais grâce à vos conseils, je vais peut-être pouvoir me servir de mes beaux couteaux pour mieux qu'étaler un truc sur mes tartines dans un pique-nique !!! D'avance merci beaucoup 😊

[@noaancion]

Je suis content de découvrir ta chaîne. Même si je m'en fou un peu des couteaux. Mais ton montage est tellement agréable ❤️

[@ghotam6311]

Vous êtes en tête de liste sur youtube quand on fait la recherche , (aiguiser un couteaux) .😉👌

[@Zazash_91]

Erreur n°20 : Aiguiser un marteau.

[@Dr.K.Wette_BE]

Euh... je le fais... (un peu hein ! c'est pour faire du petit bois)

[@bernardquantin974]

eh bien cher Mr un marteau ne s’affûte pas mais il y a certaine façon de préparer la partie frappante, faute de quoi votre marteau ne fonctionnera pas comme il faut.

[@Dr.K.Wette_BE]

@@bernardquantin974 Et encore, selon l'usage dudit marteau !

[@comportementalismeanimal0927]

Vous, vous êtes un bon! J'aime bien ce genre d'humour. ;)

[@_In_CPT_we_trust_]

Sauf le marteau à bomber le verre, qui doit rester un peu arrondi

[@chrismoitibe1871]

Super ton tuto, ça me semble très clair, en plus tu as une très bonne diction, vraiment intéressant, depuis le temps qui me prend la tête à essayer aiguiser mes couteaux, avec un Fusil en céramique qui marchait bien au départ et puis depuis qq temps c pas top J’ai aussi essayé les aiguise couteau industriel, qui m’abîme mes lames en général . maintenant je sais comment je vais m’y mettre, et avec un peu d’travail j vais réussir. En tout cas je suis motivé merci.

[@patrickvilda9929]

Un grand bravo pour cette sympathique vidéo où l’humour se mêle à l’expertise. J’ai appris plein de choses utiles que je mettrais en pratique. Erreur numéro 20 : ne pas respecter les 19 précédentes (pas original...). Merci !

[@mikevkb]

Erreur n°20: Ne pas avoir reçu sa pierre à aiguiser avant d'avoir vu cette vidéo! J'ai hâte d'essayer!

[@MrSOD9272]

Erreur n°20: ne pas nettoyer le couteau entre chaque pierre.

[@defontney]

et inversement, ne pas nettoyer la pierre entre chaque couteaux... D'ailleurs je vais devoir changer ma pierre parce que quand j'ai commencé à aiguisé (j'étais ado) j'ai fais n'importe quoi...

[@guyversama1]

@@defontney mes premières Pierres ont de ces gueules aussi... J'ai vraiment fait n'importe quoi aussi, mais comme tout le monde

[@jean-philippegaudreault3549]

Il n’est pas toujours nécessaire de jeter la pierre. Il faut la redresser avec une pierre à redresser ou un papier sablé sur lequel ont peut mettre de l’eau. Pour ma part, j’utilise un papier de sableuse à rouleau que j’ai coupé. Je le place sur une surface plane sinon la pierre ne sera pas droite. Certains utilisent une vitre et une poudre de rodage. Il y a plusieurs vidéo sur KZbin à ce sujet.

[@gaelle2001]

ah ????

[@cguyotsionnest]

Excellent tutoriel, qui va bien au fond des erreurs à éviter. Vidéo à conserver absolument. Merci mille fois. Et si on n'est pas sûr d'avoir bien compris, il faut lire le commentaire de Stéphane S. il y a 1 an (modifié) : "Je ne suis pas débutant en matière d'aiguillage (granulométrie des pierres, angle à maintenir, etc.) mais j'ai regardé ce tuto en me disant que je n'avais peut-être pas fait encore le tour du sujet... Bien m'en a pris... Il est bien possible que j'ai tendance à appuyer un peu trop fort sur la lame ^^ Cela nous amène à une erreur n°20 qui pourrait bien se résumer ainsi : "Croire que lorsqu'on maîtrise un peu, on a plus rien à apprendre"... Et de mon expérience c'est valable dans toutes les disciplines ! Savoir écouter comme un débutant est sans doute ce qui permet de toujours progresser. En tout cas merci pour ce tuto assez complet et bien rythmé. En dépit des 20 étapes abordées, ce n'est jamais soporifique. Pour finir, j'ai beaucoup apprécié l'encouragement à rester humble sur le matériel et à expérimenter, apprivoiser lentement le geste. J'ai également trouvé très pertinent le parallèle avec la cuisine pour ce qui est de savoir adapter et faire vivre une recette... "rigide" par définition. Belle approche et précieux conseils à mon avis !"

[@barbeverte5632]

Merci pour la vidéo, je l'ai vu il y a 1 an et ça a été mon point de départ pour me lancer dans l'aiguisage de mes couteaux, 1 an après j'y arrive mais il y a encore du progrès à faire, allez une petite piqûre de rappelle pour voir si j'ai pas oublié deux ou trois trucs et c'est reparti pour la pratique !

[@skaliodrum]

J'ajouterai le fait de regulierement tourner sa pierre pour ne pas toujours l'user dans le meme sens ainsi optimiser sa durée de vie !

[@sams-ko1864]

Haha t'es pas fort en maths toi tu peux la tourner autant de fois que tu veux elle s'usera en un même temps

[@skaliodrum]

Et toi t'es pas très malin !

[@jean-sebastienhamel9762]

vous pouvez utiliser une pierre de nettoyage pour la rendre droite . mettez du feutre dessus pour savoir quand elle devient droite

[@skaliodrum]

@@jean-sebastienhamel9762 en voilà un qui a compris ce son je parlais. Faut que j'achète ça effectivement !

[@crottedepingouin]

plutôt d'accord avec tous ces points, ça résume pas mal l'aiguisage. l'erreur que j'ai fait est de sous estimer le passage au cuir. ça termine vraiment l'affutage et ça fait la différence entre un couteau qui coupe et un couteau "rasoir".

[@ze-giik2686]

Bonjour, Ah donc le fait de passer un couteau sur une lamelle de cuir c'est un truc qui marche vraiment ? Mais j'arrive pas a comprendre comment le cuir permet d'obtenir un tel résultat... Pouvez vous m'en dire plus svp ? Merci à vous 😊

[@guillaumehardenne9400]

@@ze-giik2686 c'est la pâte à polir qui fait le travail.

[@jeromemauny7109]

@@ze-giik2686 je pense que cela doit faire un polissage et retirer quelques imperfections parasite du métal

[@FlorianSaugues]

Merci vraiment pour cette vidéo! J'ai grandi dans une famille qui avait une pierre à faux dans le tiroir ou une meule dans l'atelier et donc je n'ai pas vraiment appris à aiguiser un couteau enfant ou ado (malgré la culture du couteau qu'il y avait c'est un peu étrange). Mais j'ai suivi tous les conseils de cette vidéo puis je suis vraiment content du résultat que j'ai eu en une vingtaine de minutes sur le couteau de cuisine que j'utilise le plus :)

[@comcombre58]

Merci pour cette vidéo que je ne vais pas manquer de tester. Terminé l’usage du fusil à affûter.

[@kentin27v]

C'est une vidéo de branle... j'veux dire de perfectionniste. J'ai bien aimé :)

[@GutzKaiser]

Les recommandations youtube deviennent de plus en plus wtf mais intéressant

[@akyo9212]

Exact x)

[@mekateknik3717]

J'en ai eu tellement ras le cul de voir cette video dans les recommandations que j'ai fini par cliquer dessus dans l'espoir de plus l'avoir! Le neuneu qui sait pas aiguiser son couteau et bah il a qu'a acheter des couteaux a dents et arreter de faire chier! Comme si grace a cette video le neuneu va courir s'acheter une pierre et se mettre a aiguiser ses couteaux! Le bricolage tout ca soit tu l'as dans la peau soit tu l'as dans le cul le moment venu et faut laisser souffrir les abrutis qui refusent de se salir les mains et trouvent certains taches trop ingrat pour leur personne!!!

[@anthonyloustaunau4380]

@@mekateknik3717 il y a aussi ceux qui sont bricoleurs et qui veulent se perfectionner ...

[@jeanpierresaget2005]

Excellent cette video même pour quelqu'un qui n'a pas envie d'aiguiser un couteau !!!!! tellement bien faite et captivante qu'à la fin il va acheter ou prendre un couteau de cuisine pour essayer Bravo et merci pour ce bon moment trés pédagogique avec humour

[@plantesconseils5551]

Cela fait un moment que je cherche comment aiguiser mes couteaux. Mon fils après m'avoir donné des cours m'a indiqué vos conseils visuels pour plus approfondir et pour acheter la bonne pierre. Il a en effet fait voir aussi que notre couteau que nous avons fait aiguiser au marché a juste été suffisamment aiguisé pour donner le change mais pour pour durer, bien au contraire. un bon moyen de fidéliser la clientèle. Merci beaucoup donc pour ce très bon tuto et bonne continuation!

[@tombinoko4896]

erreur no 20 : conseille de vieux menuisier , pour vos couteaux pliant (sauf opinel ) , glisser une petite lamelle fine de cuire sur mesure dans la fente pour ne pas abimé le fil chaque fois que vous replier votre couteau ,

[@cyriacfresiacompet6306]

Pour les slipjoints (cran forcé), et si ils n'ont pas de butée sur laquelle vient s'appuyer le ricasso ou le casse goutte, dans les couteaux modernes le fil de la lame n'est jamais en contact avec l'entretoise. Mais pour les slipjoints bonne idée.

[@philbct]

@@cyriacfresiacompet6306 exactement ! Cependant pour les couteaux avec manche en bois sans blocage (comme un Opinel ou d'autres plus traditionnels" le risque est moindre. Le pire c'est quand on voit de beau couteau quasiment parfait avec une lame qui touche le ressort, ça fait mal, et quand on voit le prix où sont vendus certains modèles.. 😅 Même mon mini douk-douk à ce système au niveau du ricasso, c'est pour dire

[@gandja6696]

4:45 comme en carrosserie, le ponçage a l'eau y'a que ça de vrai ! (et pas besoin de masque :) ).

[@christopheflammang4904]

Top, top, top ! Grand merci, très pertinent, pédagogique avec juste ce qui faut de mordant et d’humour.

[@grenouyeverte2325]

Bravo et merci ! C’est clair, agréable, précis, vivant, amusant, léger, concis… parfait ! Je vais probablement m’acheter un couteau… et même, peut-être, une pierre à aiguiser…soyons fous !

[@bouba8853]

n20: ne pas assez mouiller la pierre (comme je le vois souvent). Il faut toujours laisser tremper sa pierre une quinzaine de minutes avant de l'utiliser et continuer de l'arroser pendant l'aiguisage pour garder un lait de surface. Je vois et entends sur ta vidéo quelques séquences où les pierres sont bien trop sèches. Une pierre trop sèche fera monter la température de friction du métal et détériorera ses propriétés en le fragilisant au niveau du fil (problème très connu des professionnels trancheurs de pierres.) Regarde aussi des vidéos de maîtres japonais qui aiguisent leur katana (autrement plus compliqué que l'aiguisage d'une lame de couteau de 20cm), leurs pierres dégueulent de flotte...et ils refont le lait toutes les minutes en frottant deux pierres de même grain l'une contre l'autre (et en plus ça rectifie la planimétrie et les défauts occasionnés). Sinon, très bonne vidéo si ce n'est la meilleure francophone.

[@louping5570]

N°21 Laisser tremper une pierre trop longtemps (genre toute une nuit), certaine pierre, bien souvent des pierres a grain fin, finissent par se fendre et même des pierres de très bonne qualité. Tandis que certaine peuvent carrément être stocké dans tout le temps dans l'eau. Dans le doute, mieux vaut éviter

[@bouba8853]

@@louping5570 J'ai parlé de 15 min de trempage.

[@canaldeprovence4706]

Erreur 20 : ignorer les conseils de Cosmikvratch 😉

[@CHRISRJONES974]

Pas mal 😁👍🏻

[@toto_barbare8198]

Bien vu

[@ju8931]

J'adore!!! Top aussi bien au niveau des conseils, que de la présentation! Excellent !!

[@haegelejoan]

KZbin qui me propose encore des vidéos où tu te dis : "sérieux, quelqu'un a fait une vidéo sur ça?" Et en vrai, ça fait longtemps que je veux aiguiser mes couteaux, mais je prenais pas le temps d'acheter le fusil Ikea.... quelle erreur ! Un grand merci pour ta vidéo. Maintenant je vais me retrouver avec une pierre des Pyrénées ! Bravo pour ta vidéo 😁👌

[@Katznberg]

Erreur/conseil n20: si possible avoir les pierres en doublon et les frotter entre elles après chaque utilisation de l'une. C'est pertinent si en plus des couteaux vous utilisez des ciseaux à bois qui peuvent être moins large que la pierre. En frottant les pierres on les aplanis à nouveau

[@IsaacOLEG]

c'est surtout si on fait des outils a bois en effet, pour les couteaux j ai l'impression que ce sont surtout les couteaux japonais qui demandent des pierres bien planes.

[@loichedin5174]

les pierre diamanter vont bien pour redresser je trouve

[@IsaacOLEG]

@@loichedin5174 oui mais le "diamant" s'use quand meme avec le temps, il perd bcp de mordant.

[@SunnyMaSH]

Erreur n°20 : croire son pere quand il te dit "tkt si tu me regarde faire tu saura le faire"

[@fabienlm6360]

bravo, j'adore le type de vidéo réalisée ... je me rends compte que comme tout le monde, on pense qu'il faut un matos de dingue pour faire un bon travail mais parfois il faut rester simple ... merci

[@dylanparigot639]

Vidéo très instructive ! Merci beaucoup cela ma fait gagner du temps, et j'ai évité de nombreux erreurs bon courage a vous.

[@moumoulouche]

sympa ta vidéo, Erreur n°"vin" :évité de forcer sur l'apéro et la moquette avant le boulot ;)

[@WERWOLF-pk2ti]

Effectivement 🤣😂😅

[@louisdamien660]

J’ai regarder tout la vidéo alors que je m’en foux dés couteau :3

[@joemassot3116]

Mec t'es un tueur.. Merci pour les barres et longue vie à ta chaîne, Ariège against the machine

[@petitdemon5630]

merci pour les infos, j'ai fait plusieurs erreurs dans ta liste --" me disais bien qu'il y avait un problème mais sans le détecter.. Merci maintenant je pourrais progresser...Super boulot

[@pierredupont3874]

Erreur n°20: Comme la plupart de mes potes ; ne jamais aiguiser et se contenter de couteaux qui ne couperaient pas une merde en deux.

[@vurkko1678]

Erreur n° 20: Avoir Jean Claude comme pote.

[@tortuegenial3090]

Merci d'avoir levé le doute sur le sens d'aiguisage ! Jean-Claude n'a cas bien se tenir ! C'est une très bonne vidéo très bien monté Merci pour ton partage 🙏

[@novembredix]

Salut, merci à toi pour ces bons conseils ,je suis chef et franchement j'apprécie tous ces conseils qui me feront avancer. bonne journée et merci encore