Aiguiser un couteau: les 20 erreurs du débutant!

[@Techn207]

J'ai pas de couteau, je ne cuisine presque pas, encore moins l'équipement pour faire le taf et je viens de regarder un vidéo de 20 minutes sur les couteaux et j'ai adoré. Merci youtube, merci confinement!

[@chris-qk2hi]

pareil :) mon couteau de cuisine sert a ouvrir l'emballage de mes croque dodu ...

[@Kevin91840]

Mdr la même il est 3heures du matin et j’ai rien à faire du coup je regarde ça 😂🤦🏻‍♂️

[@nicolasnaumceski9209]

tu peux toujours aiguiser ton manche.....

[@julienvauthier9239]

Ah ben pareil :-)

[@flavienbdx1208]

Idem

[@Bruno767be]

Erreur # 20 : Ne pas dire Merci au Monsieur ! ;) Chouette montage en plus ! Merci pour le temps passé aussi !

[@TheCommandantBob]

Je n'aurai jamais pensé regarder une vidéo de 20 minutes sur ce sujet. MERCI! Non seulement j'ai beaucoup appris, mais je me suis amusé, voire marré! Superbe boulot! 😊

[@bundee23]

Débutant, on m'a offert une pierre naturelle des Pyrénées. J'ai passé deux soirs à essayer après avoir regardé d'autres vidéos. Et puis ce soir j'ai regardé celle la. J'étais pas loin du 19/20 😅 Après ma soirée 3 de mes couteaux que je pensaient perdus coupent une peau de tomate juste en les faisant glisser. Merci j'aime les vidéos simples et efficaces comme celle là ! Bravo 👏

[@squalalafelipe2736]

Je ne sais pas si tu liras ce commentaire, mais j'avais regardé ta vidéo il y a 3 ans déjà, et tu n'imagines pas à quel point elle m'a été utile. La première fois que je l'ai regardé, je venais de m'acheter mon premier joli couteau, un Nontron, et je cherchais comment l'affûter dignement. Jusque là je n'utilisais que des couteaux pas chers que je maltraitais et que j'affutais à la meuleuse... J'ai regardé ta vidéo plusieurs fois et j'ai scrupuleusement suivi tes conseils. Aujourd'hui j'ai plusieurs jolis couteaux et chacun d'entre eux est affûté avec soin. Ils coupent tous à merveille, je pourrais me raser avec! (Bon j'ai encore un peu de mal avec les pointes de lames un peu tarabiscotées...) Bref, milles merci pour ta vidéo, qui a été une aide précieuse pour moi, et grâce à qui le couteau est devenu à mes yeux plus qu'un simple outil que l'on malmène jusqu'à la casse!

[@stephanes6660]

Je ne suis pas débutant en matière d'aiguillage (granulometrie des pierres, angle à maintenir, etc.) mais j'ai regardé ce tuto en me disant que je n'avais peut-être pas fait encore le tour du sujet... Bien m'en a pris... Il est bien possible que j'ai tendance à appuyer un peu trop fort sur la lame ^^ Cela nous amène à une erreur n°20 qui pourrait bien se résumer ainsi : "Croire que lorsqu'on maîtrise un peu, on a plus rien à apprendre"... Et de mon expérience c'est valable dans toutes les disciplines ! Savoir écouter comme un débutant est sans doute ce qui permet de toujours progresser. En tout cas merci pour ce tuto assez complet et bien rythmé. En dépit des 20 étapes abordées, ce n'est jamais soporifique. Pour finir, j'ai beaucoup apprécié l'encouragement à rester humble sur le matériel et à exprimenter, apprivoiser lentement le geste. J'ai également trouvé très pertinent le parallèle avec la cuisine pour ce qui est de savoir adapter et faire vivre une recette... "rigide" par définition. Belle approche et précieux conseils à mon avis !

[@MrRudizz]

aiguillage c est pour les trains ... aiguiser pr couteaux lol

[@dominiquesenon8024]

@@MrRudizz Mince alors. Ça doit faire 10 ans que j'essaie d'aiguiser des rails de chemins de fer ! Une fois j'ai même essayé avec une locomotive. C'est pour ça que ça coupait pas super bien...

[@gerardlaurencon8675]

"Savoir écouter comme un débutant ! " Grande sagesse pour toutes les choses que nous savons ou que nous croyons savoir ! Merci Stéphane. Il s'agit là en effet d' une erreur que nous répétons presque systématiquement dès que nous avons pris l'habitude de faire une chose !

[@alainrocheve1501]

C'est une bien bonne analyse que celle-ci : tout ce que je sais c'est que je ne sais pas tout. Bien dit !

[@thichevallier]

@@dominiquesenon8024 c'est parce qu'il faut faire rouler la locomotive sur le rail : et là ça coupe à peu près tout ce que tu mets sur le rail !

[@Bouboun2805]

Il est 4h du matin, je suis absolument pas intéressé par les couteaux, mais omg là c'était tout l'inverse, la vidéo est tellement intéressante, bravo. Et t'as la voix de Patrick Béthune c'est juste incroyable

[@whaigote]

04h01 pour moi et exactement pareil

[@homophilosophicus2501]

Bonjour, Petits conseils de sculpteur sur bois (qui doit obtenir des rasoirs quand il affûte). Ma préférence est de tenir et bouger la pierre et non de bouger le couteau, cela permet de faire de petits mouvement circulaires en se baladant sur TOUTE la surface de la pierre, le premier avantage est que les micro-rayures sont plus courtes au niveau du fil et dans tous les sens, ça évite un effet denture, le second c'est de garder une pierre plate usée uniformément et non de la creuser comme je l'ai vu tout le long de la vidéo. De plus je trouve qu'il est plus facile d'obtenir le bon angle et de ne pas appuyer du tout. Le morfil ne doit JAMAIS être retiré, d'aucune façon, surtout pas en faisant des angles supplémentaires comme dit ici, aussi infimes soient-ils ça reste des angles autres. Le morfil il tombe tout seul quand l'affûtage et terminé, c'est même le signe que l'affûtage est au top, s'il est là c'est qu'il y a encore de la matière à retirer. Si on le retire autrement on fait des déchirures microscopiques dans le fil de l'outil/couteau, on a un mauvais affûtage, en sculpture cela se voit de suite car ça fait des rayures. Une petite astuce pour la route, écouter sa pierre chanter, vous verrez que lorsque vous avez le bon angle la pierre chante d'une certaine manière, ainsi même les yeux fermés vous saurez quand vous êtes bon, cela permet de corriger instantanément la position pendant l'affûtage, l'oreille est bien plus sensible sur ce point que le visuel ou la sensation dans la main, en écoutant la pierre chanter vous ne pourrez pas bouffer l'angle, autrement c'est très rapide de le faire et long à rattraper. Voilà, bravo pour le boulot, y'a pas trop de bêtises. ;) Celle du morfil par contre est capitale, vraiment, l'affûtage demande de la patience et d'aller jusqu'au bout, essayez et vous verrez la différence.

[@homophilosophicus2501]

Pour le morfil, je viens apporter une précision, s'il ne tombe pas tout seul c'est que le grain de la pierre n'est pas assez fin pour la finition. Si vous affûtez une hache évidement l'astuce du bout de bois en bois de bout frotté sur le fil ça passe pour gagner du temps, mais pour un couteau ou un outil je le déconseille vraiment car enlever le morfil autrement que par polissage abîme le fil, j'insiste. ;) Le cuir avec une pâte abrasive, même sans pâte, permet de l'enlever, si ça ne l'enlève pas il faut retourner à la pierre, c'était trop tôt. Il faut comprendre que le morfil se forme avec du gros grain, voir même la meule, il indique simplement la quantité de matière que l'on enlève sur l'angle d'attaque, il est utile pour voir le travail effectué , là où il n'y a pas de morfil il est fort à parier qu'il y a une dent ou un émoussage important du fil, quand il y a du morfil partout alors on est prêt à passer à la pierre, ou plutôt aux pierres, en allant vers un grain de plus en plus fin. La ligne qui se dessine entre le fil est le morfil est celle qui sera la ligne finale du fil, aussi si c'est tout tordu vous avez foiré l'affûtage, il faut essayer de redresser la chose. ;) Il est normal au début de ne pas obtenir un beau fil avec une belle ligne, il n'y a que les heures de pratique qui donne de l'assurance au mouvement ! Persévérance ! Un opinel est très bien pour s’entraîner. :)

[@davidduroy4593]

Mon problème est que j ai toujours du mort fil . Je passe la pierre et il revient sans cesse et mon couteau ne coupe absolument jamais.Parfois j arrête avant d arriver au mort fil et ca coupe un peu mais c est pas top. Pouvez vous me conseiller?

[@ludoA.K.A]

Ce tuto est une merveille : didactique, humoristique, le montage est une réussite totale de mon point de vue. Merci 😁

[@mgirano5822]

Je n’aurais jamais pensé que l’affûtage d’une lame de couteau ait un rapport avec l’onanisme. Merci pour cette vidéo philosophique et humoristique.

[@letransistorfou4639]

Erreur n°20 : Aiguiser le manche ...

[@happytonton8972]

tu m'a exterminé mouahahaha

[@labeillebleue2027]

@Le Transistor Fou : je lisais tranquillement les commentaires quand je suis tombée sur ta suggestion géniale : c'est simple : j'ai pleuré de rire pendant 5mn !!!! je m'arrêtais plus ! Mon fils a lâché son ordi, est venu me voir m'essuyer les yeux, et a dit d'un air entendu : "c'est bon, on l'a perdue, va falloir attendre que ça passe..." Bravo, j'ai adoré :D

[@gerardgrisward7637]

Excellent ! Les gens qui ont de l'humour devrait toucher une prime de la part de la sécurité sociale pour leur action sur la guérison de la morosité.

[@mortdesir5516]

Erreur classique: une lame s'aiguise... un manche s'astique... mais ce n'est pas la même chaîne vidéo ;)

[@Cafou.des.cendres]

@Le Transistor Fou Ouuups...! fallait pas ??

[@jeanmichelroupette9419]

On reconnaît les gens qui savent bien aiguiser leur couteaux , ils n’ont plus de poils sur les avant bras 😁

[@LucasLeKoala]

Ahah ça dépend, si t'en prend soin les poils ont un peu le temps de repousser.

[@gaelle2001]

oui s'était mon cas à la boucherie... Remarque pertinente 😂

[@viflag]

M'en parle pas lol. Le pire c'est qu'avec les années j'ai l'impression qu'ils en ont assez de se faire couper car ils poussent de moins en moins. Je m'attaque aux jambes

[@stephanetorlet9053]

@@gaelle2001 Lame qui s'émousse... Poil qui repousse ! c'est ma devise ...

[@MrDiagorasofmelos]

Ben pas forcément en fait: Si t'aiguises avec un grain trop gros et que tu fais des grosses micro dents, tu coupes les poils facilement mais ton fil ne tient pas longtemps. Mais c'est vrai qu'à une époque j'étais obsessionnel sur l'afutage et j'étais épilé comme un cycliste.

[@nobody7582]

Erreur n°20 croire qu' après 30 ans d'aiguisage comme cuisinier , je n'apprendrai rien dans ce domaine. merci , bon boulot

[@gaelle2001]

Alors, on se surestime ? 😉 Je suis boucher et j'ai toujours voulut me perfectionner dans l'aiguisage. Le seul problème, je ne savais pas ou le faire. Maintenant j'ai une petite aide grâce à ce tutoriel 👍🏻 Bon courage et bonne suite à vous. J'apprécie les cuisiniers et leur sacré travail. Bravo. Lorsque je cuisine, parfois c'est pour un régiment et parfois on se regarde entre 4 👀 👀 et on cherche autre chose à manger... J'ai encore des progrès à faire à 56 ans 😂😂😂

[@nobody7582]

@@gaelle2001 bonjour , rien a voir avec la surestimation dans la mesure ou je n'ai jamais eu de problème pour aiguiser mes couteaux , c'est de l'entretient quotidien et respecter la fonction de chaque couteau . c'est juste que j'ai vue différentes techniques que je connaissais pas. parfois quand on me demande , je vois les dégâts sur les lames , il n'y a plus que la disqueuse pour refaire le tranchant , je me suis inspirer des vidéos de restauration de vieux outils . on y vois comment faire le tranchant et le fil toutes les étapes pour affiner le file. en cuisine c'est pareil faut respecter le produit et pas hésiter a suivre les recettes avec ordre et méthode . bien souvent la simplicité bien réaliser donne de meilleurs résultats pour une tablé ordinaire. quand a la boucherie ,un bon boucher c'est magique pour cuisiner ça devient rare , j'ai de bonnes bases et je m'en sort pour ce que j'ai a faire. mais ce n'est pas ma spécialité. ravie d'avoir eu cet échange entre pro , on apprend tout les jours c'est bien connu bonne continuation

[@patrick35400]

@@nobody7582 C'est bon maintenant tu peux t'entrainer sur le Besherelle !

[@nobody7582]

@@patrick35400 j'ai poursuivi mes études ,mais elles courraient plus vite que moi depuis j'ai beaucoup travaillé.

[@nobody7582]

@@patrick35400 merci du conseil je suis touché de tant de sollicitude

[@sandroswordfire2342]

je sais pas si c'est un encouragement mais voilà c'est littéralement la vidéo que je cherchais depuis très longtemps, un grand merci, et bravo elle est nickel !

[@ironspongebob1748]

excellent! la preuve qu on apprend toujours plus de ses erreurs, merci , grâce a vous j ose enfin et ça commence a être gratifiant ! ah oui ! erreur numéro 20 :ne pas reregarder la vidéo régulièrement et croire qu on tout compris du premier coup!

[@lucasviedemotard9084]

5:33 ... J'ai eu mal 🤣 Le montage est excellent bravo pour cette vidéo !

[@timotheegirard6553]

À chaque fois qu'il remettait le passage ça me faisait mal au coeur 😢

[@thomasrichard63]

Ca me fait le meme effet sonore qu'une craie sur un tableau c'est horrible

[@richardduval7987]

Bonjour, dans cette vidéo, j'ai appris une chose très importante. Ce n'est que je ne connaissais rien du tout sur l'aiguisage surtout, sur le choix des pierres. Merci beaucoup. Richard

[@plume7148]

Un grand merci pour cette vidéo très bien faite ! Je viens de me mettre à affûter mes couteaux, ceux de mes amis, et toutes les lames qui me tombent sous la main !!! Avec les méthodes adéquates bien-sûr 😅 Mes 1ers résultats sont corrects... Ca coupe mieux mais pas au point de réussir le test ultime du rasage ! Je vais beaucoup m'entrainer et vérifier avec la vidéo en quoi je me trompe 💪🏻 Encore un immense merci !

[@tontonsafran4338]

20 : avoir peur de de rater. Merci pour cette vidéo.

[@nanoushka5185]

Excellente ta vidéo ! Humour et pédagogie tout y est ! 😀 Bravo pour le montage !

[@syz1894]

Erreur n°20 : Aiguiser tout ses couteaux les uns après les autres dans la même heure / journée. Le fait que chaque couteau soit unique + plus la fatigue peut faire faire des erreurs. Surtout au début.

[@guyversama1]

Avec un système à guide électrique correcte ( worksharp Ken onion), c'est faisable. Mais clairement à la main, faire une dizaine de couteau c'est très contre productif oui

[@guanyuwushu]

Première séance d'aiguisage il y a quelques jours, j'ai fait la même !

[@Nicoc1amour]

Pareil une fois j'ai tout aiguisé d'un coup les couteaux de cuisine au touret parce que mon père les bousille en les aiguisant, j'ai tout rattrapé mais environ 20% ne coupé pas comme je veux. Faut faire pti à pti de temps en temps c'est mieux

[@jfg8918]

Je me sers d'une pierre d'Arkansas fournie avec une burette d'huile spécifique depuis plus de 40 ans, très efficace ... Je retiens tout de même certains de tes précieux conseils, à appliquer lors des futurs affutages , merci

[@FlorianSaugues]

Merci vraiment pour cette vidéo! J'ai grandi dans une famille qui avait une pierre à faux dans le tiroir ou une meule dans l'atelier et donc je n'ai pas vraiment appris à aiguiser un couteau enfant ou ado (malgré la culture du couteau qu'il y avait c'est un peu étrange). Mais j'ai suivi tous les conseils de cette vidéo puis je suis vraiment content du résultat que j'ai eu en une vingtaine de minutes sur le couteau de cuisine que j'utilise le plus :)

[@tazzzzz222]

Salut’ moi perso j’aime quand ça coupe mais pas expert en affûtage donc je prends des couteaux moyenne gamme avec acier moyen, un coup de fusil ( qualité professionnel) avant chaque utilisation et ça coupe nickel pour faire la cuisine ( légumes, viandes, saucissons etc...) En revanche j’adore les beaux couteaux et je vais sûrement me lancer pour investir dans un bel exemplaire et une bonne pierre à affûter suite à ta vidéo. Je suivrai tes conseils en m’entraînant sur un de mes couteaux classiques !!

[@nicolasdevynck5416]

Le fusil a des limites. Je suis cuisto et il y a rien de plus chiant dans une cuisine qu’un couteau qui fait pas des coupes net et efficace. Arriver à un moment le fusil n’est plus capable de retrouver le tranchant qui vas bien. Si c’est fait régulièrement 5 a 10 minute de pierre et c’est repartit pour 15 jours 3 semaines.

[@yurie-chan5690]

Excellent tuto comme D’habitude Je suis à moitié passionné de couteaux et d’affutage aussi , et l’autre moitié autodidacte , j’ai déjà depuis bien longtemps repérer ces erreurs que tu a cité , et c’est d’autant plus vrais dans la pratique ! Alors tous à vos pierres et amusez vous , avec un peu de patiente ,de pertinence, d’appliquation des préceptes de notre amis vous serez surpris du résultat très vite .... Au pire vous aurez un nouveau couteau à beurre.... Au mieux un joujou dont vous ne vous passerez plus juste parce qu’il coupe comme vous voulez et comme Vous le sentez ! Merci à toi pour ce partage de connaissance

[@KeidanDiath]

"Je suis à moitié passionné de couteaux et d’affutage aussi , et l’autre moitié autodidacte " Cette phrase n'a aucun sens

[@bingerbod]

je vais

[@bingerbod]

c'est le

[@bingerbod]

c'est

[@maximeorgnon8660]

@@bingerbod bip bip biiiip bidibip je vous perds

[@Leobouky]

Erreur n°20: Ne pas penser à dresser ses pierres assez régulièrement car elles deviennent concaves à force et modifient l'angle en permanence ensuite... Erreur n°20 Bis: Ne pas avoir connu ta chaine avant, j'adore le montage!

[@garymartins8248]

Salut Franky, avec quoi peut on aplanir sa pierre ?une ponceuse avec grain fin ou faut il autre chose.

[@Leobouky]

@@garymartins8248 Du papier de verre type carrossier de grain plis grossier que la pierre à aplanir sur une plaque en verre, ou alors des pierres à aplanir comme les Naniwa.

[@encheminverslalibertedetre5454]

Bonjour et merci pour ce partage, très intéressant et instructif ! Quand j'ai vu 20 minutes, j'ai pensé que c'était beaucoup, mais en fait non, c'est impeccable !! Petit témoignage J'ai acheté il y a des années 2 lames "damas" pas bien tranchantes de base (achetées par correspondance). J'ai payé un pro pour en affûter 1, quand j'ai voulu sentir l'aiguisage avec mes doigts, la "vendeuse" a eu peur que je me coupe et m'a dissuadé de le faire. Quand j'ai fait le test chez moi, je n'ai constaté aucun affutage particulier !! J'ai cherché sur le net comment faire le boulot, et j'ai trouvé qu'une méthode possible consistait à frotter le tranchant de mes lames l'un sur l'autre, comme on peut le faire avec les autres couteaux (quand on a pas vu un vrai tuto comme celui-ci). Résultat quasi insignifiant et j'ai probablement fait plus de mal qu'autre chose. Mais grâce à vos conseils, je vais peut-être pouvoir me servir de mes beaux couteaux pour mieux qu'étaler un truc sur mes tartines dans un pique-nique !!! D'avance merci beaucoup 😊

[@brunetton]

Merci ! Débutant total, je faisait mon malin avec mon aiguiseur en métal, je viens de commander une pierre 400/1000, ça sera suffisant pour couper mes tomates :) Merci !

[@Bourougne]

Personnellement je fais comme me l'a montré mon père quand j'étais petit : j'aiguise mon couteau de cuisine (Gifi, inox, 5€) sur un fourreau de résistance en céramique d'alumine, récupéré il y a longtemps dans une usine à soufre. Pour couper du poulet et du bifteck ça me suffit largement, après il retourne dormir dans le tiroir de la cuisine. À chaque sortie je lui mets un petit coup de tube, puis j'essuie la poussière noire avec un coup d'éponge, et ça va très bien. Par contre je n'ai jamais aiguisé en poussant, de peur d'abîmer le tube.

[@crottedepingouin]

plutôt d'accord avec tous ces points, ça résume pas mal l'aiguisage. l'erreur que j'ai fait est de sous estimer le passage au cuir. ça termine vraiment l'affutage et ça fait la différence entre un couteau qui coupe et un couteau "rasoir".

[@ze-giik2686]

Bonjour, Ah donc le fait de passer un couteau sur une lamelle de cuir c'est un truc qui marche vraiment ? Mais j'arrive pas a comprendre comment le cuir permet d'obtenir un tel résultat... Pouvez vous m'en dire plus svp ? Merci à vous 😊

[@guillaumehardenne9400]

@@ze-giik2686 c'est la pâte à polir qui fait le travail.

[@jeromemauny7109]

@@ze-giik2686 je pense que cela doit faire un polissage et retirer quelques imperfections parasite du métal

[@comcombre58]

Merci pour cette vidéo que je ne vais pas manquer de tester. Terminé l’usage du fusil à affûter.

[@piccolovincent998]

La qualité de l'acier voire autre métal, style titane... Merci pour cette vidéo, ça a confirmé certaines de mes pratiques, mais j'ai appris pas mal de chose également. Je recommande le visionnage 👍🏼😉🗡️

[@MrSOD9272]

Erreur n°20: ne pas nettoyer le couteau entre chaque pierre.

[@defontney]

et inversement, ne pas nettoyer la pierre entre chaque couteaux... D'ailleurs je vais devoir changer ma pierre parce que quand j'ai commencé à aiguisé (j'étais ado) j'ai fais n'importe quoi...

[@guyversama1]

@@defontney mes premières Pierres ont de ces gueules aussi... J'ai vraiment fait n'importe quoi aussi, mais comme tout le monde

[@jean-philippegaudreault3549]

Il n’est pas toujours nécessaire de jeter la pierre. Il faut la redresser avec une pierre à redresser ou un papier sablé sur lequel ont peut mettre de l’eau. Pour ma part, j’utilise un papier de sableuse à rouleau que j’ai coupé. Je le place sur une surface plane sinon la pierre ne sera pas droite. Certains utilisent une vitre et une poudre de rodage. Il y a plusieurs vidéo sur KZbin à ce sujet.

[@gaelle2001]

ah ????

[@Zazash_91]

Erreur n°20 : Aiguiser un marteau.

[@Dr.K.Wette_BE]

Euh... je le fais... (un peu hein ! c'est pour faire du petit bois)

[@bernardquantin974]

eh bien cher Mr un marteau ne s’affûte pas mais il y a certaine façon de préparer la partie frappante, faute de quoi votre marteau ne fonctionnera pas comme il faut.

[@Dr.K.Wette_BE]

@@bernardquantin974 Et encore, selon l'usage dudit marteau !

[@comportementalismeanimal0927]

Vous, vous êtes un bon! J'aime bien ce genre d'humour. ;)

[@InfusionMaroc.33cl]

Sauf le marteau à bomber le verre, qui doit rester un peu arrondi

[@mikevkb]

Erreur n°20: Ne pas avoir reçu sa pierre à aiguiser avant d'avoir vu cette vidéo! J'ai hâte d'essayer!

[@vincent4596]

Salut ! Je n'y connaissais rien en affutage. J'avais un couteau de cuisine âge de 11 mois qui fendait plus qu'il ne coupait (comme 10:55). J'ai achetée une pierre de 1000 grains à 40 € (il n'y avait que ça en magasin). J'ai suivi tes conseils : angle constant de 20°, appuyer doucement, aiguiser symétriquement, garder la pierre humide, être à l'aise dans les mouvements, vérifier l'aiguisage régulièrement. J'ai eu un résultat satisfaisant à la fin. Merci pour la vidéo qui explique comment réfléchir plus que comment de faire. Ça m'a donné envie de bien faire.

[@sprituss]

Merci, je cherchais un vrai savoir faire pour mes couteaux japonais. On est jamais mieux servi que par soi même !

[@tombinoko4896]

erreur no 20 : conseille de vieux menuisier , pour vos couteaux pliant (sauf opinel ) , glisser une petite lamelle fine de cuire sur mesure dans la fente pour ne pas abimé le fil chaque fois que vous replier votre couteau ,

[@cyriacfresiacompet6306]

Pour les slipjoints (cran forcé), et si ils n'ont pas de butée sur laquelle vient s'appuyer le ricasso ou le casse goutte, dans les couteaux modernes le fil de la lame n'est jamais en contact avec l'entretoise. Mais pour les slipjoints bonne idée.

[@philbct]

@@cyriacfresiacompet6306 exactement ! Cependant pour les couteaux avec manche en bois sans blocage (comme un Opinel ou d'autres plus traditionnels" le risque est moindre. Le pire c'est quand on voit de beau couteau quasiment parfait avec une lame qui touche le ressort, ça fait mal, et quand on voit le prix où sont vendus certains modèles.. 😅 Même mon mini douk-douk à ce système au niveau du ricasso, c'est pour dire

[@kentin27v]

C'est une vidéo de branle... j'veux dire de perfectionniste. J'ai bien aimé :)

[@j-loosenfout67]

Bonjour, En atterrissant sur cette vidéo et en voyant la durée de celle-ci (je n'y connais strictement rien en aiguisage), je me suis dit ...wtf?!!! Je m'attendais juste à un truc avec le fusil, genre quel angle choisir et basta. Ouah tout faux le gars, en fait c'est tout un boulot ! Honnêtement, votre vidéo m'a plutôt découragé pour être très honnête. J'ai l'impression qu'il faut un master Ingénierie métallurgique avancée pour rendre un simple couteau tranchant !😋

[@stephanetorlet9053]

Lames qui s'émoussent ... Poils qui repoussent & Bras imberbes... lames superbes ! Aimant bien les lames qui coupent parfaitement, j'ai regardé cette vidéo... bravo ! simple & clair Selon l'utilisation des lames, je les finies au cuir également ! Pour moi l'erreur N° 20 serait de ne pas pratiquer assez souvent et de perdre son geste ! j'ai été content d'entendre que l'on pouvait pousser et tirer sa lame sur la pierre car c'est instinctivement ce que je fais ... (et j'avais un doute quant à l'orthodoxie de la chose) beaucoup se pose des questions ou acheter leur cuir ... sa planchette support , Je vous conseille vraiment Decocuir un magasin qui vend en ligne (je n'ai pas d'actions...) ils vendent planches nues pour strop et des cuirs mais également des strops tout faits et des pâtes à polir ainsi que des pierres ... promenez vous sur leur site, il y également du cuir en morceau pour des manches par exemple et du cuir de différentes bestioles et de différentes épaisseur ... le cuir pour strops est plus"brut" sur le coté croute , ... une vraie mine d'or ! Perso, j'ai pris de la lanière en 60mm de large et 3.7 d'épaisseur de quoi en faire 4 de 30cm ... si je m'aperçois que c'est trop lisse pour le "dégrossissage" je mettrai un coup de brosse (carde) à lime ... pour le rendre plus rugueux... (ne jamais utiliser de papier abrasif sur son cuir ... car les grains non évacués risquerait de vous faire des gros dégâts... ) .

[@gandja6696]

4:45 comme en carrosserie, le ponçage a l'eau y'a que ça de vrai ! (et pas besoin de masque :) ).

[@oxohashoxo]

Très bonne explication avec le geste en image derriere c'est top! pas trouvé mieux, le mec est honnête intellectuellement. c'est rare! chapeau !

[@toutagauche2188]

Très clair... Et complet... Je me lance, et j'avais besoin d'une base... C'est fait.

[@ghotam6311]

Vous êtes en tête de liste sur youtube quand on fait la recherche , (aiguiser un couteaux) .😉👌

[@saucebechamel8265]

Erreur n°20: regarder cette vidéo pendant qu on aiguise pour la première fois

[@fabienlm6360]

bravo, j'adore le type de vidéo réalisée ... je me rends compte que comme tout le monde, on pense qu'il faut un matos de dingue pour faire un bon travail mais parfois il faut rester simple ... merci

[@albertvansimpsen9636]

Merci pour ce tutoriel très pointu, efficace comme un couteau suisse, réalisé par une fine lame à n’en pas douter. Un petit vingtième pour les maladroits, avoir une trousse de secours à portée de main, en cas de dérapage …

[@bbaredrftg3708]

Merci pour cette vidéo complète et bien faite. Pour un fini parfait, j'utilise un cuir et quand je veux me raser avec : je finis sur du papier journal (plusieurs épaisseurs). Ca polit le fil et termine le travail au mieux.

[@astrozito]

superbe video !! c'est vraiment complet et très clair , merci pour le travail accompli je rajouterais très humblement : Erreur 20 : ne pas nettoyer / re-surfacer ses pierres de temps en temps ... à force d'affuter , la pierre se creuse et ne permet plus (aux maniaques) d'avoir une émouture régulière et plane ;) perso je frotte deux pierres ensemble sous un filet d'eau , style la 400 avec la 1000 .Ça les décrasse et les aplanit toute les deux ...

[@emi5370]

Si vous voulez de bons résultats, ne frottez pas deux pierres mais alternez plutôt entre trois pierres. C'est la méthode des 3 plaques de Whitworth, dont l'importance historique pour l'usinage de pièces de précision a été majeure au XIXe siècle.

[@Katznberg]

Erreur/conseil n20: si possible avoir les pierres en doublon et les frotter entre elles après chaque utilisation de l'une. C'est pertinent si en plus des couteaux vous utilisez des ciseaux à bois qui peuvent être moins large que la pierre. En frottant les pierres on les aplanis à nouveau

[@IsaacOLEG]

c'est surtout si on fait des outils a bois en effet, pour les couteaux j ai l'impression que ce sont surtout les couteaux japonais qui demandent des pierres bien planes.

[@loichedin5174]

les pierre diamanter vont bien pour redresser je trouve

[@IsaacOLEG]

@@loichedin5174 oui mais le "diamant" s'use quand meme avec le temps, il perd bcp de mordant.

[@guillaumenguyen8257]

Bonjour Cosmikvratch, Superbe vidéo! A vrai dire, j'en avait un peu marre de mes couteaux qui s'usaient avec le temps, et puis il y a pas long, j'ai décidé de prendre un kit pour aiguiser en full manuel, et en suivant vos conseils (ainsi du coup que ceux de la communauté), j'ai pu arriver directement à des résultats (lors de mon premier essai), des résultats que je perfectionne au dur et à mesure de l'expérience. Merci beaucoup et bonne continuation!

[@ebenotek621]

Merci pour ta vidéo! Je suis toujours à la recherche de méthodes nouvelles ou inconnues. Ma méthode couteau c'est 400 diamant si c'est Verdun, 1000 diamant, pierre naturelle, et enfin affiloir céramique en V. Mais mes ciseaux bois que j'utilise en pro c'est une autre histoire. Il n'y a que 1 angle et le respect du plat de l'outil est primordial, TOUT se fait à la pierre. Pas de fusil, d'affiloir, ou lanière abrasive de barbier... A plus et bonne continuation!! ;-)

[@patrickvilda9929]

Un grand bravo pour cette sympathique vidéo où l’humour se mêle à l’expertise. J’ai appris plein de choses utiles que je mettrais en pratique. Erreur numéro 20 : ne pas respecter les 19 précédentes (pas original...). Merci !

[@chtibretonpepe1767]

Essuyez votre lame tranchant vers le haut . Beaucoup se sont coupés le doigt en essuyant lame vers le bas ! Autrement vos explications sont impeccables bonne journée👍🤜🤛 🍷

[@louisdamien660]

J’ai regarder tout la vidéo alors que je m’en foux dés couteau :3

[@moumoulouche]

sympa ta vidéo, Erreur n°"vin" :évité de forcer sur l'apéro et la moquette avant le boulot ;)

[@WERWOLF-pk2ti]

Effectivement 🤣😂😅

[@alainribaut7740]

Excellent, simple,efficace. Bravo.

[@thierrygorre3572]

Bonjour , Je suis tombé part hasard sur la vidéo 😮😮 😭😭 J étai complètement à côté de la plaque pour entretenir les couteaux. Merci beaucoup pour votre vidéo 👍

[@vurkko1678]

Erreur n° 20: Avoir Jean Claude comme pote.

[@lechibredejeanmichetrogneu2455]

Voilà qui va rendre mes beaux couteaux japonais beaucoup plus chouettes avec le promesse de faire de magnifiques sashimi!

[@davlostiedfranca]

Superbe tuto merci. Je vais le repartager sur mon Odysee. Ayant étudié en mécanique industrielle naguère jadis, nous avions appris à aiguiser des forets à la meule avec un angle d'attaque compris entre 90 et 120 °. Je constate, travaillant maintenant dans le spectacle à Montréal, que ces angles sur la plan de l'accrochage aérien avec des élingues restent préconisés. Travail des forces. De plus j'avais travaillé qqs temps dans une usine de filature, traitement par torsion qui joignait les fils industriels, afin de leur donner une rigidité, selon une charte. Bien sûr il fallait être équipé d'une plaque d'acier (ou autre matériau, je n'ai souvenir) et l'aiguiser avec une pierre, afin de nettoyer la machine des bourres occasionnées par des casses. Portez vous bien et bonne année.

[@guillermobodetsaint-george4261]

Merci beaucoup... je me décourageais. Je vois pouvoir reprendre dans de meilleures conditions.

Bravo. Très clair. Exactement ce qu'il me fallait. Merci.

[@pierremollet1914]

Erreur N°20 Aiguiser son couteau sur son pote Pierre, arrêtez sérieux ça fait mal à la longue :-(

[@lionelalias4561]

Je voudrais bien entrer en contact avec quelqu’un sur le web mais n y arrive pas, SOS, svp. merci !........

[@teatimetattoo6015]

Salut, t'es toujours vivant toi ? 😂😂😂

[@pierremollet1914]

@@teatimetattoo6015 Incroyablement, Oui. .-.

[@fleurdelapleinelunedekohph1861]

Merci, ça plus quelques démos de spécialistes ont répondu à toutes mes questions !!!

[@xavierbrebion4786]

Une vidéo en tout point bien affutée, fait par une fine lame, ainsi que les commentaires intéressants, bon moment

[@FiishOn]

Je suis pas un grand expert en la matière mais j'ai beaucoup appris en regardant des vidéos japonaises avec les pierres à eau, franchement tu as tout dis ! J'ai eu ma première pierre à 30€ sur Amazon d'un grain 1000/3000, ça faisait le taff mais pas terrible, surtout le grain 1000, puis j'ai pris des pierres Naniwa, formidable, ma plus fine possède un grain 5000, c'est beau mais franchement pas besoin d'avoir aussi élevé, limite ça sert à rien du tout pour la cuisine, ma pierre 2000 suffit amplement. j'ai un fusil en céramique 3000 bah franchement bonne surprise, plutôt que de repasser à la pierre à eau en seulement 10 secondes ça redresse très bien le fil avec mes couteaux japonais, finalement je repasse à la pierre que très rarement parce que je ne coupe que des légumes avec. J'ai aussi le sharpmaker spyderco c'est terrible aussi, pour des couteaux de poche je ne me prend plus la tête à la pierre à eau, tu arrives à un tranchant redoutable sans grand effort et impossible de mal faire c'est l'idéal pour les débutants mais pas que...

[@canagalisation]

Cette vidéo m'a tellement hypnotisé que j'ai failli me retrouvé aux urgences ! Je me grattais le trou de balle avec mon alliance, elle est rentrée et je n'arrive toujours pas à la récupérée

[@MeDedred]

Wallah c'est quoi se commentaire

[@tortuegenial3090]

Merci d'avoir levé le doute sur le sens d'aiguisage ! Jean-Claude n'a cas bien se tenir ! C'est une très bonne vidéo très bien monté Merci pour ton partage 🙏

[@dominickrongere6579]

Très bonne vidéo, je vais m'acheter une pierre, m'entrainer et garder cette vidéo. C'était simple mais suffisamment précis pour un débutant.

[@leseuletluniquev]

Moi: C’EST UN ALSACIEN !!! Mon père: quoi ??? Moi: bah il dit VingT

[@godeffroydemontmirail3661]

Non, on fait juste la liaison entre le "t" de vingt et le "e" de erreur. Comme entre le "t" de 20 et le a de "ans".

[@Narthas95]

Inciter l'aide au référencement en l' incluant dans le dernier point de l'énumération c'est du génie,rien que pour ca je commente

[@oulashe]

Vidéo aussi interessante qu’utile qui va me donner l envie et le courage de retenter l aiguisage sur une pierre. Le pb c est que j aime mes couteaux et je ne d identifie pas celui que je suis pret a sacrifier. Pourtant j ai des couteaux a tous les prix, mais même le tout venant à moins de 100 balles je veux pas le flinguer 😅

[@ioni2285]

Erreur 20: s'entrainer sur une lame de qualité douteuse

[@TheLoxapac]

Oui je suis on ne peut plus d'accord. J'ai commencé à affûter en Guyane il y a une dizaine d'années, avec une machette que je croyais de qualité (marque allemande...comme quoi les Allemands font parfois juste marketing de leur réputation sans que le produit suive) J'ai donc pris de bonnes pierres DMT, et j'ai passé des heures à essayer d'obtenir quelque chose de correct. Jamais réussi, l'acier n'avait pas dû être trempé, ou mal, mais il était tellement mou qu'a chaque test le tranchant se tordait, ou disparaissait en quelques minutes d'utilisation. Finalement j'ai essayé sur ma vieille Tramontina à 10 balles en acier carbone, celle que tout le monde utilise... et miracle... en fait ça venait vraiment de l'acier pourris. Je l'ai donnée à un nouvel arrivant, la machette, même pas le coeur à la revendre, mon amour propre me l'interdisait...

[@SiberianTiger82]

@@TheLoxapac tu peux citer le fabriquant ?

[@TheLoxapac]

@@SiberianTiger82Oui : Puma. Depuis j'achète mes couteaux chez ESEE, c'est pas donné mais au moins c'est de la vraie qualité.

[@SiberianTiger82]

@@TheLoxapac merci... je pensais à un autre

[@TheLoxapac]

@@SiberianTiger82 laquelle? Car les marques allemandes de solingen sont parfois très apparentées... Tu as eu une mauvaise expérience aussi?

[@axelcygor2542]

Erreur 20: s’entraîner avec un couteau en plastique...

[@Maverick03full]

Erreur n⁰20, essayer d'aiguiser un couteau à dents 🤣 Je vous le dit, ça marche pas !!

[@cosmikvratch]

les serrations peuvent s'aiguiser avec un petit bâtonnet céramique, mais c'est long et pas facile ;)

[@remyreynaud4207]

@@cosmikvratch si tu as un truc pour ça, je suis preneur. J'ai un coupe corde savoyard à lame inox sandvik qui manque d'affûtage.

[@lpn828]

Idem pour le couteau en plastique..

[@pierrelabat1998]

Merci , très bon tuto. Nos couteaux coupent à nouveau, un peu nos doigts aussi, d’ailleurs.

[@corentinhemery993]

Superbe vidéo j'ai appris que j'étais un vrai manche pour aiguiser un couteau ! Petite précisions sur ton point matiere de couteau : Tous les aciers contiennent du carbone(jusqu'à 2%), plus il y a de carbone et plus l'acier devient "dur". Donc si un vendeur dit qu'il vend de l'acier au carbone c'est juste qu'il essaye de créer une valeur ajoutée à son produit 😄

[@ImEazyE]

Erreur numéro 20: montrer cette vidéo à son copain Jean-Claude

[@ademdogan7213]

Erreur 20 croire qu'on est un pro car personne n'est parfait.

[@skatebotch4326]

Merci pour ces conseils ! Je viens de faire mon premier couteau avec plein de petites erreurs. Et ça me rassure un peu sur certaines à me dire que je n'ai pas tout foiré. Merci !

[@kangalakbash3364]

Merci a toi on apprend pleins de choses utiles ,c est passionnant !

[@user-fw9nb6pk9m]

Merci !! Je débute et j'ai du déjà en faire la moitié ^^... Ça va paraître con, mais le conseil qui va le plus m'aider je pense que c'est de s'entraîner sur des couteaux qu'on aime moins, parce que si je n'y arrive toujours pas, c'est parce que j'ai trop peur de flinguer mes couteaux scandinaves de sculpture (je débute aussi donc je fait des erreurs et j'abîme sans doute le tranchant) et du coup j'abandonne un peu !!! -----> Je m'en vais tester et expérimenter sur mon opinel merci pour tout !!!

[@MajorTom1]

Merci. Grâce a votre vidéo, j'ai acheté une pierre et aiguisé mes couteaux et...c'est quand même top d'avoir des couteaux qui coupent !

[@DomExplore]

Merci pour cette vidéo. Très bien faite et informative pour débutant. Ta voix et le discourt passe trooop bien 😮… bon aller me reste plus qu’à m’exercer ! @+++

[@bernardlachat3567]

Excellente vidéo instructive. Les couteaux pour greffer les arbres fruitiers sont à affuter que sur un seul coté. Ils sont de deux sortes; pour droitier ou pour gaucher.

[@joemassot3116]

Mec t'es un tueur.. Merci pour les barres et longue vie à ta chaîne, Ariège against the machine

[@leslielellouche190]

J'ai détruit la lame de mon mora avec des gestes inadaptés, je vais essayer de mettre en pratique tes conseils ! Merci

[@stephanehurth7841]

Très utile ça fait longtemps que je me demande comment aiguiser correctement un couteau, voilà la réponse merci

[@didierpasquet938]

super tuto !!!! pour ma part, j'ai essayé pas mal de systèmes, et autant le dire, je suis tombé sur celui qui est "infaillible", où si tu te loupes...ben faut rien tenter d'autre ! 😂 je ne sais pas si on peut citer des marques, mais j'ai acheté il y a quelques mois l'aiguiseur "HORL", et ayant des "DEEJO" depuis des années, qui ne sont pas les champions du monde de la coupe, mais sont hyper transportables, j'ai acheté l'ultime il n'y a pas longtemps (le Damas), et le set d'aiguisage premium de HORL...et c'est le top ! ok, les puristes vont dire que ce n'est pas le meilleur, et qu'il n'y a que la pierre à eau qu'on a les meilleurs résultats, ben en tout cas j'en ai des excellents avec ce kit... 😋😛 j'applique un angle de 15° constant et le Damas tiens bien le fil, et c'est mon couteau de tous les jours ! je me suis même déjà fait piéger en me coupant juste en appuyant le doigt sur le fil... et ne le montre plus au "Lambdas" qui se coupent systématiquement en testant le tranchant en faisant glisser le pouce 🤣🤣🤣 pour finir, pour la vingtième, j'aurais dit: "ne pas investir dans le super matos d'aiguisage et super couteau si tu n'es pas passionné, car dans ce cas tu n'y arrivera jamais" ! (ce qui est logique...en soi 😉 )

[@albatrosyotrasalbas1645]

Merci c’est mieux que les autres trucs qui sont moins bien 😁

[@OliverHentairules]

Merci beaucoup, la vidéo en valait vraiment la peine. Sans dec, merci. Puis-je faire une suggestion ? Une vidéo thème "tu as assassiné ton couteau avec une pierre à faux sur laquelle tu as appuyé de toutes tes forces et maintenant les tomates s'écrasent sous la lame, la pierre à faux n'aiguise plus rien du tout -- voici comment sauver le couteau" (snif)

[@darkmador209]

Très bonne vidéo simple et efficace ... un modèle

[@typhon6.260]

Très bon tuto👍g appris des choses que je ne savais pas,grand bravo pour cette excellente vidéo 🔪👌

[@Kriedd77]

Merci beaucoup ! Je commence a affûter mes premiers couteaux, et cette vidéo m'aide beaucoup :D !

[@temudjin1155]

Bonjour. Merci pour ces conseils. J'ai bien fait de passer par chez vous car je n'ai pas encore acheté de pierre mais je voulais comprendre les bases avant de passer à l'achat.

[@lookas874]

Merci beaucoup pour cette vidéo je viens de commander mes pierres à eau pour débuter et apprendre l'art de l'aiguisage, j'ai hâte de mettre tes conseils en exercise et de devenir bon dans le domaine, franchement qui veux d'un couteau qui coupe pas ! C'est comme la bière sans alcool, ça sert à rien ! Par contre mon première couteau et en acier carbone 1095 se choix s'explique car c'est un couteau de survie mais j'appréhende un peu l'aiguisage.. Je vais commencer par les couteaux de cuisine lol et quand je gérerai je m'essayerais sur mon Ontario sp-10, en tous cas parfait pour débuter t'a vidéo je la regarderai à nouveau quand j'aurais reçut le précieux colis !

[@jacquesansault4357]

Merci pour ce beau tuto qui dégrossi bien l’affutage pour de novices comme moi 😀

[@MRZacx1]

Chouette vidéo, je suis coutelier et je dois dire que tu as expliquer avec les VRAI thermes techniques de façon simple sur l'aiguisage c'est GIGa 👌 juste une erreur numéros 20 : utiliser son pouce pour tester l'accroche de son fil. Appuyer avec son gros doigt sur le fil risque de l'aplatir voir même le casser selon la finesse du fil, et là, Jean-Claude va t'annoncer : ben il coupe pas ( alors que oui). L'ongle comme tu as préciser est l'un des meilleur moyens pour savoir l'efficacité du tranchant. ( avant la feuille A4 bien sûr)