Guide du débutant pour aiguiser un couteau 🔪💦

Aujourd'hui on va découvrir une technique indispensable pour devenir un cuisinier amateur plus efficace. Voici donc le guide du débutant pour aiguiser un couteau de cuisine.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer que la recette est disponible dans MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
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Les ustensiles :
- Couteau de cuisine
Le miens est fabriqué à la main par le talentueux Simon Maillet
/ simonchefknife
- Pierre à eau japonaise grain 1000/3000
- Aiguiseur Horl
/ horl1993

[@superlegume88]

Un autre gros avantage d'avoir un couteau bien aiguisé, c'est de limiter les risques de blessures. En effet, on met moins de force et on est plus précis, du coup moins de dérapages incontrôlés.

[@Whoogys]

🙏🏻

[@Will44320]

Vous avez complètement raison , c’est que que me répète mon papy depuis 25 ans , un couteau qui coupe est beaucoup moins dangereux :)

[@Lepoted1pote]

T'as clairement raison jvais sûrement m'acheter ce pti outils de fin de vidéo

[@maximesoret3041]

Merci d'exister, j'adore tout ce que tu fais

[@misterstef2]

Un grand merci, et un grand bravo pour tout le travail effectué !!!

[@margauxdeheusch]

Je trouve ta vidéo très instructive, merci beaucoup.

[@ericthannberger9035]

Merci pour ce tuto pointu et aiguisé !!

[@dimbou2876]

Master class ❤

[@franzarthurmacelhone5341]

vraiment super vidéo

[@bastienmorel]

Ça m’a fait rire que tu sortes le Horl à la fin. Je l’utilise depuis 3 ans c’est vraiment un outil incroyable pour aiguiser parfaitement les couteaux et super rapidement. C’est beaucoup moins un rituel que les pierres mouillées par contre c’est sûr, mais au quotidien ça permet de reprendre un fil en 1 minute pendant que l’on cuisine. Sinon j’aime beaucoup ce nouveau format youtube, c’est plus pratique que les Reels, ça cassait un peu la tête de ne pas pouvoir mettre pause ou revenir quelques secondes en arrière et de devoir se les faire en boucle 😅 Bonne continuation!

[@campodaniel7887]

Ca m'a fait pleurer quand j'ai vu le prix du Horl et de ses accessoires complémentaires

[@florianlegagnoa8774]

Tu dirais que ça remplace totalement les pierres ou est-ce que c’est en complément ? Genre tu utilise les pierres pour un travail plus en précision et en profondeur en prenant le temps et quand il faut faire vite entre deux découpe tu prends le Horl pour aller plus vite ? Ou est-ce que vraiment le Horl peut totalement remplacer ?

[@sf5032]

Hello, Ton avis sur pierre ou horl serait top!!! Merci d avance car j hésite vraiment entre les 2 ;)

[@aurorenoj]

Hyper instructif et vidéo super satisfaisante à regarder ! Bravo !! *J'utilise ma même pierre en bijouterie ;-)

[@elia5061]

Mon frère m’a offert cet épuiser pour débutant il y a deux ans et c’est vraiment trop bien en plus d’être un bel objet :)

[@purlans]

C'est une des activités le plus zen qui existe

[@aliceleterme2614]

Merci

[@LesRecettesdeBabo]

Top👌

[@124php]

Vidéo superbe pour moi, pour plain des raisons. Je travaille dans le secteur de la nourriture. On m'a jamais bien expliqué comment à aiguiser un couteau. C'est amusant et instructif.

[@-lea-118]

Je ne peux pas ne pas laisser de commentaire... ! Ta voix est vraiment très agréable et calme, c'est super à écouter ! Puis comme toujours les plans sont superbes, cette découpe toute fine... incroyable ! Je me tâte a acheter l'aiguiseur aimanté ça a l'air simple d'utilisation et donc super pratique comme je débute :) Merci pour cette chouette vidéo et merci encore pour tout le travail de qualité derrière 🙏🏻

[@babassmgt4016]

Hello! Je viens de découvrir ta chaîne, et kiffer à balle en dévorant toutes les vidéos (avant de les essayer en vrai) ! Et du coup, aurais tu des conseils pour choisir ses couteaux avant de les aiguiser ? Merciiii !

[@2grosyeux]

Un ton décalé mais une vidéo didactique. J’aime beaucoup. 👍

[@MiaryMathieu]

Merci beaucoup pour ta vidéo claire et concise ^_^ En parlant de couteaux, je ne peux que te conseiller la fabuleuse chaîne de "fandecouteaux" 😁

[@nicolaspouillard]

Merci pour ta vidéo. Est-ce que tu utilises aussi un fusil ?

[@loriannedufour1286]

Oh waouh !

[@leopatisserie4183]

Au top 👌combien de prises sur la dernière scène ? 🤣

[@Suirucipe]

Petite astuce vue nul part qui m'a fait encore un peu progresser après 50 ans d'affutage. Pour reproduire le même angle d'affutage avec le plus de constance possible. Découpez un gabarit de 15° dans un morceau de plastique, genre bidon de 5l d'eau déminéralisée. Utilisez ce gabarit pour positionner la lame sur la pierre. Mémorisez l'inclinaison de la lame et la position des doigts, retirez le gabarit et faites vos passes. Pourquoi 15°: Parce que ajouté a l'angle d'émouture, vous allez tomber sur l'angle "idéale" de 35° de l'affutage optimum. Entièrement d'accord sur le grit 1000 et 3000 avec finition cuir! Si on utilise ses lames a bon escient et si on affute régulièrement, c'est très vite fait. Quel plaisir d'avoir un tranchant toujours au top! Merci pour cette vidéo sur un sujet simple mais seulement en apparence ;)

[@lescargo1159]

Je doute qu'il y ait un angle optimum, on choisit un angle en fonction de l'usage et de l'acier utilisé, et il n'y a pas que l'angle qui compte, l’épaisseur derrière le tranchant est très importante, elle va conditionner à la fois la capacité du tranchant, sa longévité, et sa robustesse. Vous pouvez avoir des tranchants affûtés rasoir mais qui tranche mal car trop épais. Ainsi que des tranchants émoussés mais qui tranchent très bien car il y a peu de matière derrière le tranchant. Sur certains couteaux de cuisine, certains vont jusqu’à reprendre l'emouture après affûtage, c'est à dire qu'ils font un affûtage complet jusqu'a un grain très élevés, puis ils descendent à nouveau l'emouture au backstand ou à la meule, pour affiner l’épaisseur derrière le tranchant et ainsi améliorer les capacité de coupe. Au détriment de la robustesse évidemment, mais pour certains couteaux qui ne rencontrent jamais de matières dures et qui ne sont pas soumis à de gros efforts ça peut être vraiment très intéressant.

[@deistestoiqueJesus]

que penses tu des supports aide a mettre dans l'angle pour avoir un degrés parfait ?

[@jimmompremier]

merci pour ta super video

[@malekmessadi5322]

Merci beaucoup. Autre question, comment faire pour aiguiser un petit sécateur à plantes ?

[@stephaneducroquet2617]

Salut Hugo, un grand merci pour ton contenu, c'est vraiment top tant sur le fond que la forme. Pour le Horl2, tu utilises également les pierres 3000 et 6000 ou tu te limites au diamant + cuir ? Il va me falloir un cuir, mais les résultats sur un Wuhstof Classic Ikon chef 20 cm sont déjà très corrects. En revanche, c'est moins probant sur le couteau d'office 9 cm de la même gamme. Idem sur un filet de sole Sanelli (utilisé par bcp de pros aux Halles Bocuse).

[@florentsaluard3493]

Petite astuce : Rajouter une pincée de piment d'Espelette sur la lame après l'avoir aiguisé 👌🤌

[@bertranddoucet6858]

Cela change vraiment la vie d'avoir un couteau qui coupe bien... 1000 / 3000 est une bonne combinaison même si 1000 peut être suffisant.

[@zaharazahara9483]

Merci, je ne savais par qu'il fallait mouiller la pierre à éguiser.

[@ricarddo6018]

Changer la pierre. Prenez une pierre à AIGUISER!😂

[@MartinBaron69]

C'est quoi le dernier couteau que tu affûtes sur le Horl ? Celui de Simon aussi ?

[@wp0410]

Attention avec cette pierre en particulier, si vous n'aiguisez pas sur toute sa longueur, elle finira par se creuser légèrement avec l'usure. Pour limiter cet effet, on pense à bien travailler sur toute sa longueur. Et pour récupérer une surface bien plane, on se trouve un plan qui l'est le plus possible (une bonne table devrait suffire ^^), du papier de verre en grain 80, puis 120 pour avoir un bel état de surface à la fin, et on la ponce jusqu'à avoir éliminé le creux ;) Bonne cuisine !

[@julesbono]

C'est quelle pierre, la marque, le grain ? Et donc, on peut dresser une pierre à affuter avec du papier de verre. 🤣

[@gus-squa]

Bonsoir whoogys, peux tu me dire la marque de ton couteau? Il est magnifique.

[@fatihabendjilali6738]

où peut-on acheter cette pierre svp merci d'avance

[@Workout-sport]

C’est tout les combien de temps qu’il faut egiser avec le 1000 et 3000 et aussi a chaque fois qu’on doit affûter on utilise le 1000?

[@ppcc37]

Merci pour la vidéo ! Aurais-tu un modèle de couteau de chef pas trop cher à conseiller ?

[@pierreseguier5639]

J'ai utilisé le coffret sabatier country 3 couteaux. De mémoire il était à 90€. Sinon, opinel est un fournisseur qui me semble honnête.

[@juliencollignon8158]

Bonne vidéo, merci pour le tuto, en revanche quand tu parles de base il faut aussi penser à la qualité de la lame que tu affût car la finalité peut être très différente. Perso mes prières d'affûtage sont imbibé d'huile.

[@zoggaming88]

Chouette vidéo, après au dessus de 3000 je trouve pas qu'il y est bcp d'intérêt car le fil tient a peine 3 coupe sur une planche en bois tellement il sera fin et donc délicat.

[@HansMeule]

Top ! Je m'y suis mis y a quelques temps avec une pierre bas de gamme et j'aimerais en acheter une meilleure. Des recommandations de produits / marques ?

[@docteurmanchot629]

Ca dépend ce que tu recherche, mais si ces pour une utilisation banal alors ne te ruine pas à prendre une pierre à eau japonaise, une pierre des Pyrénées sufis largement et tu peut les mouiller à l'eau ou a l'huile pour facilité l'utilisation tout sa pour une prix entre 5 et 15 euros selon ou tu l'achète. Après si tu est vraiment tatillon et que tu veux vraiment une pierre a eau japonaise alors je te conseille 3 marque qui ont plus rien à prouver: king, suehiro et naniwa, jais 2 naniwa une en 1000 et une en 3000 et j'en suis assez content après ces des pierre assez dure donc le ressenti est pas le même qu'avec d'autre marque mais sa me convient et elle se creuse moins.

[@Suirucipe]

A prix égal préfère la plus grande surface, sinon, pas la peine de se ruiner !

[@stephanes6660]

En matière de pierre à aiguiser, il faut à tout prix éviter les bas de gamme à 15€.j'ai commencé par là : c'est de la m**** 🤭 Maintenant j'ai de très bonnes pierres japonaises de pas mal de grains différents, mais ça coûte vite un bras et c'est loin d'être indispensable. Mon conseil pour les couteaux de cuisine (et ça fait un bon moment que j'affute des couteaux en tout genre) : une seule pierre suffit : typiquement un grain #1000. (disons de #800 à #1200 selon les marques). Une excellente pierre à tremper (très abordable) c'est la Suehiro Cerax 1000 (pas la new Cerax). Toujours en pierre à immerger avant l'emploi, la King Deluxe #1000 ou #1200 est très bonne et encore moins chère que la Cerax (veiller toutefois à bien prendre la version "Deluxe") Mais personnellement faire tremper les pierres un quart d'heure / 20 minutes avant de m'en servir, ça me soûle... C'est pourquoi je préfère de loin les "splash and go" (aucun trempage nécessaire). Les naniwa Pro (anciennement "Chosera") sont vraiment excellentes. Elles sont nettement plus chères que les pierres précédemment citées, mais si l' on en achète qu'une c'est un investissement supportable. D'autant qu'elles sont quasiment inusables car très dures : la #800 et la #1000 sont très rapides, ne s'encrassent quasiment pas et offrent un bon retour de sensations (on sent bien comment la lame travaille sur la surface abrasive). Si possible essayer de trouver l'ancienne version (Naniwa Chosera) car elles sont plus épaisses et fournies avec un socle (c'est pratique d'aiguiser quand la pierre est un peu surélevée). Moins chères et à mon avis aussi bonnes que les Naniwa Pro, il y a les Shapton Glass HR. Elles sont très fines et collées sur une plaque de verre. À première vue on pourrait croire qu'elles vont s'user en un rien de temps mais c'est faux : encore plus dures que les Naniwa Pro, elles usent hyper lentement. La #1000 est excellente. Chez Knives and tools ces Shapton Glass ne sont pas trop chères (compter 45€ pour la #1000... Et il y a parfois des promos) On parle beaucoup de monter en finesses de grain (#3000, #5000, #8000) pour obtenir un fil très pur et un fini miroir... Sur un sabre japonais je veux bien, mais sur un couteau de cuisine ça ne sert strictement à rien... Au contraire même : le fil d'un couteau aiguisé avec une #800 ou une #1000 conservera de micro dentelures (invisibles autrement qu'au microscope) mais qui lui procureront un mordant très efficace sur les légumes (Les fibreux en particulier). Et quand on sait se servir d'une pierre, on obtient déjà des tranchants de fou avec une #1000 ! Plutôt que de batailler avec des grains hyper fins je conseille d'acheter une #400 ou #500 pour compléter. Cela permettra de réparer très efficacement le tranchant des couteaux très abîmés. J'ai une Shapton Glass HR 500 et c'est une tuerie. Ça donne envie de donner une seconde vie à toutes les lames qu'on trouve : Chez moi j'ai plus un couteau, un vieux canif ou un ciseau à bois qui ne soit pas un rasoir ^^ Pour finir, le cuir n'est selon moi pas DU TOUT facultatif. Un bon aiguisage c'est d'abord un passage à la pierre si le couteau est émoussé, mais ensuite il reste toujours un micro morfil. S'en débarrasser est indispensable pour obtenir un tranchant beaucoup plus pur et aussi plus durable. Personnellement après l'aiguisage, je passe la lame sur un morceau de bois dur (une spatule en bois de hêtre par exemple). Il ne faut pas bourriner mais juste caresser le bois avec le fil de la lame. On peut aussi se servir d'un bouchon en liège pour faire la même chose. Ensuite, un passage au cuir... Et la lame traversera une feuille de papier à cigarette sans presque faire de bruit... Encore une chose : les pierres s'usent progressivement (surtout les pierres à tremper) et périodiquement il faut les redresser (=les ré-aplanir). On trouve dans le commerce des pierres à redresser qui coûtent un bras. J'ai jamais voulu mettre de l'argent là dedans... Pour redresser mes pierres japonaises, je me sers de ma première pierre à aiguiser (de mer**) : c'est la seule chose qu'elle soit capable de faire correctemment 😂 Sérieusement, entre une pierre de prisunic (super chères pour la mer** que c'est) et celles que j'ai cité, c'est même pas le jour et la nuit parce que c'est bien plus différent que ça ! En fait c'est comme comparer un tabouret et une lamborghini 😅😅😅

[@raelm69]

Super 👍🏾 Et on pourrait avoir un petit tuto pour l’aiguisage au fusil ??? 😊😊😊

[@johanntrompat]

Un fusil lisse, planté dans un torchon et tenu verticalement. La lame du couteau placé à vingt degrés contre, sans trop de pression. On fait descendre le couteau contre, en le ramenant vers soit, comme si on voulait couper le fusil., On alterne un coté, puis l’autre, quelque fois.

[@ricarddo6018]

J'ai essayé, depuis mon couteau ne coupe plus. Merci !😢

[@TWFactory]

Salut petite question j'ai une pierre mais aucune idée de la face a utiliser en premier au touché ca se ressemble tellement :/ Il y a juste la couleur qui est différente. Une est gris foncé et l'autre gris un peu plus clair.

[@theJB03]

Normalement, tu devrais avoir une inscription sur le côté de chaque face de ta pierre. Au toucher, très difficile de distinguer un grain 800 d'un 1500 par exemple ou pis, un 3000 d'un 6000. Je trouve que la pierre proposée (grains 1000 & 3000) requiert de beaucoup travailler la lame car le grain 1000 est quand même très fin pour commencer.

[@BBlocx]

Superbe vidéo pour apprendre les bases ! Mais en ce qui concerne l'aiguiseur Horl... Ca fonctionne vraiment ? J'hésite énormément a m'en procurer un mais j'ai peur d'être déçu vu le prix ! Si il y a des gens qui en ont un parmis les commentaires j'veux bien des retour :D

[@AureliennnProust]

Horl marche très bien, c'est plus rapide et moins risqué pour le couteau que la pierre abrasive !

[@gaudericsejourne6042]

C’est pas mal effectivement si on veut un résultat correct sans prise de tête (il faut quand même prévoir d’acheter les pierres 3000 et 6000 car avec le set de base je trouvais que c’était un peu limite)…par contre rien ne vaut la sensation de la pierre pour moi.

[@lyderic]

Oui, c'est bien plus rapide et facile que la pierre japonaise. J'ai les deux, quand j'aiguise 20 couteaux, je passe de 4h à 1h, par contre, j'ai la totale en Horl, l'investissement st conséquent, pas autant qu'une Tormek (un jour j'en aurai une). Seul regret, le système Horl est pas pratique sur les petits couteaux, il manque un épaulement qui existait sur le tout premier modèle. Je précise que je bourrine comme un goret avec les couteaux, sachant que je sais les rattraper. Apprendre avec une pierre a eau m'a abimé 3 couteaux martyrs et pris un temps fou, avec Horl, on se plante pas. Par contre côté plaisir de la chose, sortir un tranchant rasoir à la pierre à eau est plus plaisant, moins facile. Pour la finition au cuir, un bout de canapé découpé au couteau de cuisine avant la déchetterie ou sur place, de la pâte Puma, et hop. Si t'es fauché et que tu as le temps d'apprendre, pierre à eau à 1000 € (j'ai du 400 au 8000), et si tu veux pas te prendre le choux, Horl ou un système guidé. Si t'as du pognon, Tormek. La pierre à eau et la Tormek permettent de faire aussi les ciseaux ou les sécateurs. Pour la faux, j'ai une toute petite pierre à eau 200/400.

[@Workout-sport]

C’est quoi la marque du premier couteau?

[@charliehawkins2136]

le horl est cher mais ça marche pas mal

[@heklekticfr]

Avec ma pierre j'ai eu un bloc de cire verte pour la finition avec le cuir, je ne sais pas trop l'utiliser. Quelqu'un a des conseils ? Merci 🙏

[@docteurmanchot629]

ton bloque de sire ces de la patte à cuire, tu prend ton cuir coté croute et si ta patte et maniable tu vient la gratter sur ton cuire en faisant un quadrillage large (pas besoin d'en mettre beaucoup) et si elle est dure tu vient chauffer ta patte avec un briquet avent de la frotter comme expliquer précédemment, une fois ton quadrillage fais avec la pome de ta main tu vas frotter assez fort ton cuire pour y étaler et le tour es joué, contrairement à ce qui est dis dans la vidée ces obliger de le passez au cuir après un affutage afin d'avoir une lame parfaitement coupant

[@arboucharbouch8904]

❤❤😂😂😂

[@lespanpansgalants2250]

On dit merci à Fan de couteaux

[@robincaretta]

rien de pire que le couteau qui écrase ta tomate 😅

[@rmmmevs5075]

J'ai beaucoup aimé votre vidéo (au second degré). Vous tentez de faire une merveilleuse courte histoire de ce qui est ma passion. Ma pratique m'indique, toutefois, que vous ne reflétez pas ce que j'ai vécu. Alors, êtes vous un magicien qui a tout connu de l'art d'affûter dès sa naissance ? Merci d'avance

[@Petit-Jose]

Qu'en est-il des couteaux à dents?

[@yannou568]

Le passage au cuir n'est pas facultatif. Il finit l'affûtage. Et il faut de la pâte à polir déposée dessus.

[@Bantaro12]

Merci pour ta video MAIS le cuir n'est pas facultatif 😉

[@jarnix2]

C'est quoi cette façon de parler 😂 c'est un robot ?

[@jean-edouardahmedozzi6120]

Un couteau comme ça chez moi et ma copine perd un doigt en une semaine

[@docteurmanchot629]

Même si bien expliquer je suis pas totalement d'accord avec ce que tu à dis et je trouve qu'il manque quel que information essentiel. Non le cuire n'est pas facultatif après la pierre sinon sa veux dire que tu à mal aiguiser ton couteau, en effet il y à toujours un tout petit morfil après le passage à la pierre même si ont le vois pas à l'oeil nue, ces pour sa qu'il faut faire un passage au cuire afin de retiré le morfil. De plus ce n'est pas que la texture du cuire qui rend le tranchant parfais (à moins que tu reste 3h à frotter ta lame) mais ces le combo croute du cuire plus la pate abrasive (ou pate à cuire) qui parfaire ton tranchant. Pour finir un passage trop régulier à la pierre n'es pas bon pour le couteau car comme ont retire pas mal de matière ont vas accélérer sont usure et donc le creusé assez rapidement, ces pour sa qu'avant le passage à la pierre il faut privilégier des technique plus douce, par fois le fait que ont perd un peut en coupe peut venir du fil qui à tourné alors un passage insistant au cuire peut suffire, et si ces légèrement émousser quel que coup au fusil et sa repart.

[@Suirucipe]

Sans le cuir, tu as déjà un bon tranchant "pratique". Le cuir est un plus mais pas forcément indispensable quand tu manques de temps par exemple. Si tu affute ton couteau régulièrement et que tu l'utilises comme un couteau et pas comme un burin (!) tu n'auras pas de "pets" sur ta lame et tu pourras directement passer au grit 3000, Donc très très peu de métal retiré et incidence négligeable sur la longévité de la lame.

[@docteurmanchot629]

@@Suirucipe oui tu a un bon tranchant mais moi qu'après être passé au cuire avec des risques qu'il dure moins longtemps C'est vrai que la 3000 c'est suffisant dans la majorité des cas, je dois utiliser la 1000 qu'une fois par ans et encore, mais sa sera toujours plus contraignant qu'un fusil même si ces plus efficace

[@SonGOKU-lq8gi]

@@docteurmanchot629 tu as parfaitement raison.

[@SonGOKU-lq8gi]

@@Suirucipe non une fois encore, comme le dit Docteur Manchot, le passage au cuir est un indispensable. Il est important pour effacer les défauts, plus ou moins conséquents, générés par le passage à la pierre japonaise (ce qui vaut aussi pour un passage au fusil metal, ou tout autre moyen et outil d’affûtage & d’aiguisage). Il t’a parlé du morfil c’est exactement cela qui se produit et donc qui se forme sur le fil de ta lame… et cela encore quelque soit la façon que tu auras eu de procéder sur ta pierre à eau… peu importe le temps passé, la pression exercée, ou l’angle pris… tu auras un morfil plus ou moins sérieux fonction de comment tu auras utiliser ton outil d’aiguisage/d’affûtage… mais il sera là. A l’œil nu pas toujours visible mais au ressenti toujours présent… (au microscope par exemple, lorsqu’on le voit on comprend alors, en plus des propriétés de l’acier et du travail pour lequel on réserve l’utilisation de son ou de ses couteaux, pourquoi il est essentiel d’utiliser le cuir pour le supprimer). Ce passage va permettre en effet de parfaire le fil de ta lame pour une coupe bien meilleure, bien plus nette et fine, mais surtout pour une tenue du tranchant bien plus stable et plus longue dans le temps. En fait, l’utilisation de ton couteau importe peu… car… que l’on utilise le couteau comme une douce fée, comme un maître japonais, comme un samuraï, comme le meilleur des chefs de cuisine et de la gastronomie française, comme un campagnard avec le bon vieux cliché du pain et du fromage, comme un chasseur ou un cueilleur de champignon, un pro du camping ou du bushcraft ou comme le pire des bourrins (tu as saisi les nuances des diverses utilisations ou toujours pas malgré tous ces exemples?! Humour), le cuir n’a ni n’aura jamais rien avoir… car c’est l’affûtage ou l’aiguisage qui rentre en jeu, et alors fonction de l’utilisation et de l’état du tranchant de ta lame et donc de la déformation de son fil, tu utiliseras des pierres adaptées avec des grains augmentant de manière progressive, comme pour le ponçage: Petit grain pour un travail de gros œuvre, Grand grain pour un travail de plus en plus fin, jusqu’à un grain très haut pour un travail de finition type polissage. Le cuir toujours en finition… blablabla rebelotte… on enlève avec ça le morfil, on affine même encore légèrement l’aiguisage et ça aide en guise de finition de polissage type poli-miroir comme on dit dans le jargon.

[@SonGOKU-lq8gi]

@@Suirucipe donc oui, bien que tu aies raison sur le fait que sans cuir on réussisse à obtenir un bon tranchant à la pratique… pour faire la cuisine… on devra reprendre son tranchant plus rapidement, plus fréquemment donc aussi, en plus de ne pas avoir un tranchant aussi fin… c’est un léger détail, mais qui prend tout son sens, quand on en connaît les raisons. À ce propos j’ajouterai une dernière chose concernant cette vidéo… il utilise plutôt très bien la pierre dans l’ensemble des gestes effectués avec son couteau, vitesse d’exécution, angle de la lame, sens de travail, pression exercée (que l’on peut déduire grâce à plusieurs petits détails quand on est connaisseur), arrosage fréquent de la pierre… mis à part le fait qu’il ne parle pas du principe important de la matière (l’acier qui se détache en fine particule et se mélange à l’eau et aux particules fines de la pierre et qu’il ne faut ni enlever totalement ni avoir de façon abondante sur sa pierre) qui joue un rôle essentiel dans le principe de l’aiguisage et qui permet justement d’obtenir le résultat final, il a un très bon discours et bonne pédagogie pour le transmettre aux spectateurs de sa vidéo. Mais concernant le passage au cuir, son angle est beaucoup trop ouvert… il faut le réduire, pour quasiment être à fleur de peau (ce qui correspond plutôt bien comme image puisque le cuir est une peau et qu’on utilise sa fleur avec de la pâte à polir pour le travail de finition). Si l’angle formé par le plat de la lame et le cuir, est trop important alors il peut considérablement nuire au tranchant (le faisant passé de rasoir comme un katana à tout simplement passable comme un couteau neuf certes, mais genre basique type inox bas de gamme vendu en grande surface, voire même déjà utilisé)… en mettant le couteau (peut-être pas à plat mais) quasiment à plat à un ou deux millimètres à peine du dos de lame, cela suffira à supprimer le morfil et à conserver le bon résultat obtenu précédemment grâce à un excellent affûtage à la pierre. 😉

[@davidl2229]

pr໐๓໐Ş๓ 😅

[@mathieudesmedt6704]

une pierre a aiguiser ca vaut une blinde

[@Whoogys]

De moins en moins, celle ci dont je suis content m'a couté 50€ (et ca dure un bon petit temps).

[@docteurmanchot629]

pierre des Pyrénées, ces une pierre naturelle que tu peut mouiller à l'eau ou à l'huile et fais vraiment le café pour un prix qui varie entre 5 et 20 euros selon les boutique

[@eikichiOnizuka41]

Merci