Costine di maiale al forno - lorenzorizzieri.it

Oggi siamo in cucina! :-)
E' possibile fare le #costine di maiale ROSOLATE ma TENERE e SUCCOSE, nel nostro forno di casa?
Naturalmente SI e ve lo dimostriamo in pochi passaggi nella #videoricetta
.
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[@alessandrozanga8961]

Io ho seguito il tuo metodo. Però ho usato le costine grandi intere e le ho lasciate a 150 gradi per 2 ore e mezza, visto lo spessore. Dopodiché che il massimo del forno con la ventola per 10 minuti. Spettacolo davvero. La prima volta,sempre prendendo spunto dal tuo video, ho fatto le puntine, 2 pezze ma le ho sempre lasciate intere e tagliate in seguito.

[@enricovisco]

Io aggiungo sempre al sale e pepe, un pochino di cipolla, erbe varie, pepe, pochissimo miele con un pochissimo aceto balsamico... tutto pochissimo

[@enricovisco]

Un oretta a 170/180°

[@giuseppebertapelle512]

Anch'io faccio così solo che il sale lo metto sempre alla fine e la carne resta più morbida

[@WuWeiJack]

Le ho provate stasera. Complimenti! Sono venute davvero bene! La versione migliore che ho provato finora (dopo il BBQ, ovviamente)!

[@giuseppegiuseppe5403]

Secondo me se cuoce tutto intero e lo tagli dopo e meglio comunque è utile

[@wampirred9575]

Fatto/ Meglio già tagliate

[@andreacorbella5079]

Se cotte intere al momento del taglio la carne dentro risulterà molto più umida e succosa se le cuoci tutte tagliate si seccano di più

[@mariarosacarlino7966]

Hai ragione io lo cucino tutto intero ,la chiamo la pianola

[@fabioferraretto8334]

​@@mariarosacarlino7966 fantastico la Pianola non lo avevo mai sentito,io lo chiamo dalle mie parti "carre"

[@pucciopuccio1150]

Inscritto...sei un grande...mi hai fatto venire fame...bravissimo...;)

[@fabrigasan2150]

Le sto facendo così , non riesco a mai bene nel forno ma forse mi hai dato un buon consiglio 👋🏻saluti Ticinesi

[@ZioTobia69]

....se sfortunatamente ti vede uno pit master gli fai venire un infarto per come le hai preparate !!!! sembrano lesse ....anche No !! bocciate !

[@zalyon5383]

Te come le avresti cotte? Sicuramente la parte di rosolatura non viene bene in forno, servirebbe una griglia o una padella in ghisa a temperature molto elevate, ma se la carne si stacca dall'osso per me ha fatto un ottimo lavoro

[@ZioTobia69]

@@zalyon5383 ciao piacre di scriverti,,,,guarda perprima cosa non sono state trimmate, seconda cosa gli manca il bark, terza cosa il rub è improponibile, manca affuicatura che viene fatta con legno di cigliegio o melo, no controllo della temperatura ecc ecc ecc ....poi mtte in foil le costine da subito , proprio proprio si mettino alla fine per far raggiundere la temeratura e nche qui ci sono scuole di pensiero, io per esempio no faccio mai foil, non le lesso, quindi dammi retta, lascia perdere questo metodo ! ciao !

[@zalyon5383]

@@ZioTobia69 Grazie mille della risposta, molto chiara. Io mi sto approcciando al mondo del bbq e della carne da poco, quindi sto imparando. Ho notato che qui in Italia non abbiamo una cultura della griglia e vedo tantissima gente che non ha minimamente idea delle cotture e dei tagli. Per esempio ho sempre visto amici e conoscenti cucinare le ribs sempre a temperature alte con una cottura medio-veloce che è sbagliatissima per questo tipo di taglio. Grazie di nuovo della risposta, lo terrò a mente.

[@giulioaneggi4593]

Devo fare i complimenti per questa ricetta. Semplicità e gustosissime senza tanti ingredienti. Bravo!

[@maurodimauro4956]

Complimenti. In 4 minuti hai completato cottura di 2 ore (21:04-21:08).😂😏

[@roccogulino3898]

Complimenti ho provato oggi la tua procedura e sono venute morbide e buone ho fatto anche le salsicce con la stessa cottura e sono venute bene

[@carmelosala3414]

Ricetta perfetta, poche perdite di tempo ed indicazioni PERFETTI. Adoro il suo canale!

[@fabrigasan2150]

Avevi ragione ! Sono anche più digeribili e tenere , d’ora in avanti le faremo sempre così ! Saluti svizzeri

[@lunaantonella7081]

Lo hice tal cual, le agradezco mucho salió riquísimo 💞

[@marcog.345]

Bravissimo i miei complimenti anche io le faccio più o meno così. Ti seguo da questo momento !

[@tommypan8900]

fa partire la prima infornata e il forno segna 21:04,le sforna a 21:08.Parte la rosolatura a 21:09 e finisce a 21:11...totale cottura 7 min.Anche io voglio questo forno supersonico!! :)

[@androidematteo]

...i misteri del forno!

[@danielok2726]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@alexme9119]

E non solo, la carta da forno si è mantenuta bianca...dopo 2 ore a 160° sarebbe carbonizzata o almeno di colore marrone...quanta magia..televisiva..

[@valeriadellarovere8973]

Scusa ma olio zero?

[@devisfantino2941]

Fatte già più volte complimenti deliziose... l'ultima volta ho fatto un esperimento mettendo le costine in salamoia per 24 prece poi fatte come ricetta ..risultato morbide e rosate all'interno stupefacenti😅 (ovviamente ho utilizzato per condirle spezie senza sale) ancora BRAVO!!!👍

[@mariapiaantonioli5451]

Buongiorno, Lorenzo e i miei complimenti! Mi sono iscritta al Suo canale. Posso chiederLe la marca del Suo forno? Ne cerco uno proprio così, con i comandi digitali. Grazie se mi risponderà 🙏

[@LorenzoRizzieri]

Ariston

[@mariapiaantonioli5451]

@@LorenzoRizzieri grazieeee! Buon proseguimento di lavoro! 💪

[@Giovanni00831]

se volessi aggiungere le patate al forno, quando e come le dovrei aggiungere?

[@silvanapittini6309]

Fatte questa sera , ECCEZIONALI !!! GRAZIE Silvana , Daniele, Luigi Gasparini

[@Albybus..]

Complimenti bel video. Spero farai altri video in futuro,dove spieghi come cuocere al meglio i vari tagli di carne. In forno di casa o al barbecue (quando tornerà la bella stagione). Alberto

[@xanderbenton5774]

Sorry to be so off topic but does anybody know of a way to get back into an Instagram account..? I was stupid lost my login password. I love any tips you can offer me.

[@carternikolas2438]

@Xander Benton Instablaster :)

[@lucagalliano8460]

Ciao Lorenzo, mi sono appena iscritto al tuo canale. Bellissima idea, proverò al più presto la tua ricetta, che mi ispira moltissimo. Grazie e alla prossima ricetta 👍

[@mariatoninato4405]

Oggi ho fatto le costine con la tua ricetta .Grazie sono venute buonissime

[@mariatoninato4405]

Aspetto una tua ricetta speciale x fare il coniglio al forno Grazie anticipato

[@Totcali]

Can you have English subtitle? Looks delicious!🙏🙏🙏

[@user-yv2in5li7w]

Put the pork ribs inside an aluminium trail, completely surrounded of oven paper. Add salt on them (I do add also some olive oil). Inside the oven at 160 degrees for 2 hours and then uncover the trail and cook by turning on the fan mode for 10 minutes at 200 degrees. (to be honest I would put some rosemary leaves and potatoes too).

[@michelinotuozzo]

Con una pirofila in vetro si ottiene lo stesso risultato??

[@andreo954]

Ti é cascata una goccia d'olio tra il primo e secondo step, io ero già morto 😂😂😂😂. Bravo, complimenti.

[@nadiagavioli2072]

È vero , voi uomini siete tutti paciugoni 😂😂😂😂

[@giacometal]

ho pensato la stessa cosa..minchia che sottoni che siamo.

[@carmenlucia7929]

É possibile aggiungere patate come contorno? Come farle?

[@LorenzoRizzieri]

Si dopo 20 minuti che sono in forno aggiungere le patata

[@denispizzato825]

Secondo te si possono mettere anche delle salsicce assieme senza cambiare modo e tempi di cottura??

[@CappeFe]

grazie per la dritta. oh, iet ad frara? 😂😂

[@Gianniseiunozero]

Spettacolari. Da leccarsi i baffi. Complimenti per tutto.

[@skrolin3360]

Ciao se non si tagliano le costine non e uguale? grazie

[@reni1193]

Senza Oglio ?

[@leonardorawpower8893]

Anche senza Stanlio

[@MyTito78]

Io uso sempre il suo metodo è vengono uno spettacolo

[@gorenwolf9297]

io faccio un Rub con paprika dolce, zucchero di canna, aglio e cipolla in polvere con timo, pepe e sale affumicato. Le "marino" la sera prima e poi le chiudo anche io in carta forno dentro le vaschette di alluminio. Cottura lenta 160C° pe 3-4 ore circa ed una volta tolte le metto a forno ventilato cospargendole di salsa bbq ogni 10 minuti ripetendo il passaggio 3 volte.

[@fabioferraretto8334]

Devono essere uno spettacolo, anche io più o meno come te,metto origano e un po di limone

[@xOwn3r95]

Si può fare in una pentola di acciaio con coperchio invece che nel vassoietto? Grazie!

[@LorenzoRizzieri]

Si può con risultati diversi

[@xOwn3r95]

@@LorenzoRizzieri provate oggi con pentola inox. Quattro ore a 130 gradi. Ottimo risultato.

[@LorenzoRizzieri]

Perfetto grazie

[@valentinapaschino9645]

Perfetto!!!!

[@danieladonati7994]

Con lo stesso metodo posso fare anche le braciole di maiale?

[@matew1879]

che forno e' quello che utilizzi nel video? lo consiglieresti?

[@LorenzoRizzieri]

Teito Lindo forno domestico normalissimo Ariston

[@desmorosso3313]

AIUTO: come mi consigli di fare se le preparo in anticipo e poi vanno consumate a pranzo a casa d'altri? posso riscaldarle nel forno una decina di minuti oppure si seccano? grazie!

[@denispizzato825]

Le devi fare e servire. Non sta farle in anticipo perché tutto il sughetto che fanno si assorbe ed è come se le mangiassi piene di olio. Fidati

[@silvanavai7213]

bravo. spieghi anche molto bene!!

[@simonamotoc7133]

Il MIGLIORE!!!!!!!! În assoluto la ricetta migliore

[@marcocasaroli1899]

Si possono sostituire gli ultimi 10 min. a 200 gradi in forno mettendole nel barbecue?

[@LorenzoRizzieri]

Marco Casaroli assolutamente si anche se vuole laccarle

[@marcocasaroli1899]

@@LorenzoRizzieri La ringrazio molto per la risposta, un'ultima domanda, è possibile cucinarle in forno e poi scottarle il giorno dopo o s'induriscono??

[@LorenzoRizzieri]

Marco Casaroli va bene è possibile

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@marcocasaroli1899 ma perché le devi cuocere a puntate??

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@marcocasaroli1899 ma perché le devi cuocere a puntate??

[@robertofalcione97]

Sperimentato dopo il VS video , risultato ineguagliabile ---- GRAZIE per il consiglio---

[@tommyvercettygt]

Buonissime! Solo prima le ho marinate una paio d'ore un pepe nero in grani,bacche di ginepro,olio di oliva, vino bianco e paprika! Tenerissime e squisite!

[@LorenzoRizzieri]

TommyvercettyGT 😉

[@angelataddia8788]

NUOVA ISCRITTA

[@annunziataforino817]

Secondo me, sono bruciacchiate, non arrostite forse meglio cuocerle intere per poi tagliarle dopo

[@LorenzoRizzieri]

Secondo me sbagli

[@vincenzodisanza3976]

..... Stardo, non dovevi fare questo... ora sto soffrendo come un porco. Ma le farò anch'io

[@LorenzoRizzieri]

Vincenzo Disanza 😉

[@najbar83]

Top 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@sabibal5911]

Ottimo grazie mille

[@guidodimaggio72]

Bella cucina.

[@MADBOC1]

L

[@luigiare3930]

9j

[@jarnoollasci5627]

2 ore

[@marcocasaroli1899]

Perchè le ha fatte tagliare a metà ?

[@LorenzoRizzieri]

Marco Casaroli ma essenzialmente più pratiche

[@wampirred9575]

Bravo👍🥁

[@lauraatesolin9639]

Lo

[@robertaricci7225]

Babbi hai 0;;

[@iggybrpuri8631]

Spettacolare ❤️

[@sergiolevaggi347]

X me 40 min a 180/200 senza carta più aromi rosmarino salvia alloro tritati fini pizzico di sale e senza tanti preamboli di carta e ripasso..

[@Chan-Lin-Tao]

Sergio Levaggi Falle come ti pare, ma la cottura perfetta richiede tempi lunghi.. per via del collagene ecc ecc. In 40 minuti le "bruci". Potrai notare alla fine che la carne si stacca perfettamente dall'osso. E quello e' l'indicatore di cottura perfetta. Ciao. PS: come detto, cuocile come ti pare..

[@andreacorbella5079]

Sergio Levaggi puoi farle come ti pare ma sono cotture completamente diverse

[@massimoincarbone8093]

La carne non è cotta quando è cotta ma quando si stacca dall'osso. Prima ha un sapore diverso, è stopposa e dura.

[@69ifix]

io le ho fatte oggi a pranzo,ci ho messo anche un battuto di aglio salvia e ramerino.venute molto buone e croccanti .grazie per l'idea

[@LorenzoRizzieri]

69ifix 😉

[@MyTito78]

Fatte sono venute uno spettacolo

[@LorenzoRizzieri]

MyTito78 😉

[@alexironalexiron3095]

Bravo 👍

[@danielafabiano2237]

Gnam Gnam bravo m hai fatto veni' fame..... 😂

[@60bui]

Bella ricetta, facilissima, da provare!!!

[@laravassalli845]

Dammi consigli x ricette 👍

[@annamoka9526]

Scusa, quando inforni le costine,il forno è già a 160° ? Grazie e complimenti

[@LorenzoRizzieri]

Si

[@domenicocarofiglio5533]

io non le avrei porzionate in cottura ma lasciato il pezzo integro.

[@robertabattistini8679]

Voglio eliminare

[@robertabattistini8679]

Per l s

[@yahwehilpazzo635]

grande franco

[@MrAndre1975]

Poesia.. Pura poesia 😍😍😍

[@LorenzoRizzieri]

Andrea Campana 🙏

[@cristianfrassineti8096]

Ricetta stupenda e semplice. Ma si può usare anche la stagnola al posto della carta forno?

[@LorenzoRizzieri]

cristian frassineti si però meno salutare

[@mariacampus9175]

Meglio no,la carta forno si dice che sia più sana perché non rilascia microparticelle dannose per la salute

[@umbertomilone7790]

Provate! L'unica differenza che le ho marinate tutta notte con birra, sale, pepe rosmarino e fumo liquido (per l'affumicato). Fantastiche!

[@cinescuro8188]

Ma troppe 2ore. E poi, secondo me se era intera. Era meglio o ,no

[@cristianporciello3354]

Si perché la forma rimaneva meglio e poi era più tenera

[@FedericoMorello]

ma come troppe, con le altre cotture si va da 4 a 6 :D

[@darvhan1053]

Se pensi che 2 ore di cotture siano troppe, non hai minimamente idea di come si cucinano le costine. Se a fine cottura la carne non si stacca dall'osso e non è tenerissima hai sbagliato qualcosa. Le costine vanno cotte chiuse, per almeno 2-3 ore (a seconda delle dimensioni), e a bassa temperatura.

[@enniod.p.6492]

Grandeeee!

[@robertoturreno3820]

Ho provato . Eccezionale meglio che con il BBQ. Grazie.

[@s1lv3rr]

Per le costine questo metodo e' insuperabile, a mio parere. Il risultato finale è perfetto. Mille grazie!!!

[@lorislaurencig7098]

Maitre Rizzieri, l' aglio è l' alloro non c'è lo metti?

[@LorenzoRizzieri]

Loris Laurencig no io no ma è a piacere

[@antonellacoda459]

Buonoooo😋 Complimenti Ps ha usato il sale fino o grosso Salvato il video Grazie

[@antonioplacentino8430]

E se uno non ha il forno ventilato?

[@LorenzoRizzieri]

antonio placentino va bene comunque, vedrai che non devi rosolarle

[@simonetaddia459]

La carne sembra grigia.

[@maurizio6796]

Hai ancora il monitor in bianco e nero?

[@serafinidolores6111]

Simone Taddia li

[@sergiotinelli9765]

grandeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

[@cristianderosa3994]

Una domanda posso mettere le costine non a pezzi ma dividere in 4 pezzi più grandi e metterle comunque in forno e cuocere comunque alla temperatura del 1 step ? E la seconda posso metterle sull barbecue laccarle ? Per quanto tempo le devo rimanere sul barbecue? Grazie mille per la risposta

[@LorenzoRizzieri]

Cristian De Rosa si è possibile tempo difficile a dirsi dipende tanto dalle temperatura. Più è alta e il tempo si riduce

[@cristianderosa3994]

@@LorenzoRizzieri secondo lei maestro posso fare il 1 step in forno e laccarle e metterle comunque in forno facendole fare il 2 step ?

[@0331785321]

Bravissimo, si vede anche come si muove in cucina e nella programmazione del forno che è uno Chef!