Cottura sottovuoto: ne abbiamo parlato con Iginio Massari

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Bravo S.p.a.

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Күн бұрын

"Il sottovuoto in questo momento ci permette di risolvere delle problematiche che con le cotture a cielo aperto non risolveremo mai. È la ciliegina che serve sulla torta per identificare dove siamo arrivati e dove andremo a finire".
Iginio Massari
00:46 - Perché la cottura sottovuoto non altera i colori degli ingredienti?
01:35 - La cottura sottovuoto garantisce maggiore stabilità alle emulsioni?
02:44 - La cottura sottovuoto assicura texture più cremose?
03:21 - Cottura sottovuoto: per quali prodotti è consigliata?

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