SOUS VIDE- Proviamo la cottura sottovuoto a bassa temperatura con le costine. SPETTACOLO!!!!

[@pippolopippo7664]

Davvero un’ottima esperienza ... e gran voglia di provare questa nuova tecnica 👍👍👍👍

[@REtoroseduto]

Metto già il like al video per la fiducia..aspettando la premiere della vigilia 😋

[@MATOGRILL]

Grandissimo ♥️

[@marcelloliso7636]

Una serie di errori indicibili!

[@raffaelep70]

Ragazzi, siete bravi e simpatici! Però "sous vide" è francese e significa appunto "sotto vuoto". La pronuncia quindi è (scrivo alla buona) "su vid". Ciao 😉

[@Fabioricci668]

mdr

[@lcarminus]

un consiglio, l'alimento nel bagno va introdotto solo a temperatura raggiunta e non prima, nello specifico le costine per quel tempo andrebbero almeno a 71.

[@Lorenzoyes]

Certo, ma, con una cottura da 12 ore, il tempo di raggiungimento della temperatura impostata è ininfluente sulla cottura finale

[@davideman677]

@@Lorenzoyes 65^C è troppo poco per 12ore. La temperatura perfetta per 12 h sarebbe 70-72 ^C

[@simonenocchi135]

​@@davideman677e per 24 ore o 36 ore? Che temperatura è indicata? In generale che regole vanno seguite?

[@ivanfranchina3377]

Io le faccio cosí...costine in una salamoia con salsa di soia per una notte, poi le asciugo, spalmo un po di senape e il rub che mi piace e le metto a cuocere sottovuoto con il roner a 72 gradi per 20 ore. Una volta cotte abbatto la temperatura con acqua e abbondante ghiaccio e le metto in frigorifero. Per rinvenirle le lascio un oretta a temperatura ambiente e poi le scaldo sul bbq come avete fatto voi.

[@mose.petazzi]

Anch'io più o meno così: strato di senape, rub desiderato, poi 73 gradi per 16 ore (o 65,5 gradi x 20 ore). Una volta cotte o le metto subito al barbecue / forno, oppure abbattimento e frigorifero o freezer anche. Poi rinvenimento a temperatura ambiente o meglio ancora riscaldamento di nuovo con roner a qualche grado in meno rispetto alla precedente cottura e barbecue o forno... Spettacolo!!!

[@yx6209]

ciao, ma perchè bisogna abbattere la temperatura? non va bene lasciare raffreddare normalmente?

[@ivanfranchina3377]

@@yx6209 stando molte ore ad una temperatura non elevata ouó aumentare la carica batterica nella carne, l abbattimento di temperatura aiuta a limitare questa cosa. Se si raffreddano piano piano stanno ancora molto tempo ad una temperatura ideale per la proliferazione dei batteri

[@yx6209]

@@ivanfranchina3377 ora ho capito. Grazie

[@1983thedude]

Oddio, appena tolte dalla busta non mi sembravano invitanti.. sicuramente il barbecue ha fatto la magia di riavvivare la ciccia

[@MATOGRILL]

Confermo, il sous vide gli ha donato morbidezza, il BBQ il sapore e la crosticina superficiale . Il BBQ fa sempre magie 👍🏻, anche se sicuramente dovremmo migliorare la nostra tecnica con la cottura sottovuoto 😁

[@1983thedude]

@@MATOGRILL nessuno nasce imparato.. piano piano sbagliando e mettendoci passione vedrete che migliorerete sicuramente!! 👏👏👏

[@MartaGonzalez-hb6nh]

domani le faccio.Squisite

[@voliamo]

Niente sale bilanciato per ridurre la carica batterica? Magari sbaglio ma in 12 ore a 60 gradi si sviluppa un bel po'

[@davidebedini5310]

E la pronuncia, e un al la cous trei ori e un tri de...ma dgig mo bein che i faghen lor i video. Va mo la. Bravi.

[@MATOGRILL]

🤣🤣🤣🤣

[@DanceHall4ever1]

Ma siamo sicuri che i sacchetti usati vadano bene per la cottura?ci sono sacchetti apposta x il sous vide ma piu imbarazzante della pronuncia ce solo laggeggio usato x estrarre l'aria dal sacchetto...apparte ciò va prima portata in temperatura l'h20 e poi inserito l'alimento...io le costine le faccio a 75 gradi x 8 ore poi abbattute in h2o e ghiaccio x almeno 1 oretta e poi o nel forno o nel bbq a formare un po di crosticina...

[@MATOGRILL]

Hai perfettamente ragione su alcune cose tra cui la temperatura che abbiamo alzato anche noi dopo un paio d ore a75 e nel video non si vede ... e non si vede neanche L abbattimento nel ghiaccio ❄️ devi capire che era la. Prima volta e magari abbiamo tagliato pezzi di video che potevano essere interessanti questo te lo concedo...ma poi abbiamo usato sacchetti apposta per il sottovuoto con il macchinino estrai aria.... L importante è fare il vuoto poi come ognuno è libero di farlo come crede... L importante è anche la tenuta dei sacchetti! Poi fatti una risata ....non siamo professionisti e non ci guadagnamo niente possiamo fare battute sulla pronuncia noi grigliamo per divertimento .... quindi at salut e mandaci un tuo video che lo commentiamo insieme 🤣

[@MrDanyFish]

saus uaid...

[@supersmodato2333]

Mandate dei soldi 😂

[@lucapelagalli4678]

Un po n americanata il condimento per il resto roner top

[@giovanniagostini4590]

Io le cucino 24h a 72 gradi.

[@SviluppoPersonale492]

Io provo 60° sempre per 24 ore

[@alessiobalia]

Il macchinario si chiama roner!! E una macchina sotto vuoto costa pochissimo!!!

[@Wuaaaaaagliiioo]

Il roner non è la macchina sottovuoto il roner è l'apparecchio che tiene costante l'acqua

[@pippolopippo7664]

Come vi siete trovati con la bassa temperatura? Che “strumento” avete usato?

[@MATOGRILL]

Dobbiamo perfezionare la tecnica, ma sicuramente la cottura sottovuoto a bassa temperatura permette di ottenere cibi molto teneri e mantenere i succhi di cottura, nulla a che vedere con il BBQ.... Abbiamo utilizzato il VPCOK con 750W di potenza, un buono strumento 😉

[@gaetanolampugnani8250]

Un po' di soldi...quanti?

[@Bettina010]

Che palle Di video!

[@andreapuglia5171]

Avete attrezzature della madonna, ma avete sbagliato tutto. Io le faccio 4/5 ore alla san luise affumicate nel mio weber e bricchetti con rub il giorno prima. Quelle sono lesse e senza spezie. Bocciati

[@andreafranzoni5799]

Son 2 cose diverse

[@yuripace8150]

Questa è un offesa....che barbecue di merdaa