Couteau de chef en acier Damas forgé. Artisanat expliqué étapes par étapes.

[@alaintartempion6214]

Bravo! A l'heure où l'industrialisation envahit les marchés, quelle joie de voir des artisans, au savoir faire sans pareil, faire naître de telles oeuvres d'art!

[@augu5tin]

Magnifique! J ai 14 ans et je viens de commencer a fabriquer des couteaux. J'adore!!

[@Fabio_W2]

On a le même âge et la même passion 😁

[@ilyanzarwel8539]

Pareil

[@cabinetdecuriositestechniq3059]

Beau travail, propre, précis, à la presse.

[@papyboyington4135]

Chapeau le boulot avec de vieux outils

[@fluxelectron508]

Excellence ⭐⭐⭐Pièce Hyper réussie 👏👏👏 😍

[@olivierperrault]

toujours en admiration pour cette transformation de matière en objet d'art. Bravo l'artisan que vous êtes, à travailler les métaux, le bois, les perspectives, les tranchants, ...

[@marcgib2000]

une splendeur ! tout est maitrisé. Beau travail, bravo.

[@tonipaoli2664]

Merci pour cette vidéo, la coutellerie est un art...

[@toubiaanthony]

Bravo. Bravo. Quel beau travail. Merci pour cette vidéo

[@406751]

Loved your video! Greetings from Houston, Texas USA

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Thanks man :)

[@aure5491]

Le résultat est magnifique 😍

[@remipizzolato2105]

Super vidéo ! Bravo pour être retombé dans le trou du rivet sur le deuxième manche. J'aurais bien aimé en voir plus sur la révélation du damas mais super boulot quand même 👍

[@boubouboubou7875]

Beau boulot,bravo👏

[@Mazavalohaservice]

Excellent, j'adore ❤️

[@josephgholami5010]

je vous remercie pour ce travail, parfait et c'est agréable à regarder, bravo

[@antonivicyan6194]

t'as gagné un abonné ;) vidéo sympa et magnifique couteau !

[@benoitverbroucht7225]

jamais vu ce geste circulaire pour taper sur la pièce , intéressant !

[@stephanus369]

Magnifique, très joli travail

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci beaucoup :)

[@Liliane59a]

Il est vraiment magnifique quel talent

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci beaucoup Stephan :)

[@kiffmyride7825]

Quel taf magnifique 😊

[@KahlieNiven]

Magnifique. Je n'avais pas bien compris l'énoncé sur la partie concave de la lame, ... une émouture creuse sur un couteau de cuisine ? la suite m'a rassuré, juste une partie anti adhérente :) une abo de +

[@dorickgosmant9465]

Super l artiste ! simple beau , mais combien de temps de travail pour ce couteau magnifique 👍

[@LeRemouleurBourguignon]

Superbe travail tout fait main j'adore j'ai tellement hâte de pouvoir commencer

[@benbouchamaslimene4580]

Bravo c'est magnifique

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci beaucoup!

[@chrisz4598]

Magnifique

[@Olivier81]

Wow ! Je découvre votre chaîne et je reste scotché à mon écran devant un tel savoir faire et le magnifique résultat que vous obtenez. Du grand art !!! Je sais désormais ce que je vais m'offrir pour mes 40 ans :) L'une de vos superbes réalisations. Artisanal et loin de tous les couteaux produits industriellement. Et qui ne viendra pas du Japon pour une fois. Vous mériteriez tellement plus d'abonnés et de visibilité. Est ce que vous fabriquez aussi des santoku ? Je préfère ce type de couteau aux couteaux de chef.

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci infiniment Olivier pour votre commentaire qui me touche beaucoup ! Je fais de mon mieux, je prends le temps de faire comme cela me plait, et si ca plait, c'est la cerise sur le gâteau. Je suis peu connu, car n'ai que 3 vidéos, mais ce n'est que le début ! Je fais tous types de couteaux de cuisine, mais on parle des details en privé ! :) Merci encore pour ce beau commentaire.

[@Henkka0Bass]

magnifique vidéo, étant forgeron amateur je parfait mes techniques rien qu'en vous regardant / écoutant, merci de nous partager votre savoir faire Sinon 06:26 sur la soie n'y aurait-il pas un soudure qui c'est rouverte à l'extrémité ?!

[@31boudu]

superbe!

[@belloue5069]

Le son sort seulement à droite sur tes vidéos. Très pénible. Sinon toujours autant de talent 🥇👌🏻

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci Belloue ! C'est normalement corrigé sur les 2 dernières vidéos ;)

[@davidcambier1146]

Magnifique top👍

[@forgeresiliantkniferockman1350]

Bravo beau travail

[@benoitgamier4477]

Magnifique !

[@alexdesslin]

!! très pro !!

[@hugalfocx]

C'est merveilleux. Ton couteau est sublime. Un vrai savoir faire. J'aimerais m'y mettre mais je ne sais pas par ou commencer. 😅 Si tu as des conseils, je suis preneur.

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci pour ce commentaire ! Le mieux pour commencer est de faire un cours avec un coutelier, il t'apprendra la base, et tu verras par toi même le matériel qu'il faut pour commencer. Si tu n'es pas loin de la suisse, je propose des ateliers sur 2 ou 3 jours, ou tu peux forger ton damas pour en faire une lame. Cf mon site web www.julienguiraud.ch. Si tu es trop loin, recherche dans ta region, tu devrais probablement en trouver ;)

[@hugalfocx]

Merci du conseil, je ne savais pas que ce genre de stages existaient. J'habite malheureusement à l'autre bout de la France autrement ça aurait été avec plaisir. Je vais me renseigner dans ma région. Merci encore.

[@CoutellerieJulienGuiraud]

@@hugalfocx Avec plaisir ! :)

[@bikediavel9102]

Beau travail Combien faut il comptez pour un couteau comme ca .?

[@NOX_91]

Hey Julien Beautiful video you are getting better in editing ect. I didnt understand a singel word but, wtf is this a beauty. Rly good Job there. 1 Questn bcc i cant understand a word. U forged the steel like u do normally and than u cutted it and forged it a 2 time? KEEP DOING MY FRIEND u will be big

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Thanks so much Nox for all your kind words! I try my best at every stage :) For your question: Yes, i forged the 19 layers together. Then, i've cut it in 6 pieces, stacked them, and forge welded them. So there are 114 layers in the end ;)

[@verslibs1322]

Jolie vidéo , c'est vrai ... mais est ce que ce couteau coupe ???

[@sebastienm-l2433]

Superbe

[@amaelviaene7820]

excellente video

[@patdnicenicois2613]

c'est beau le savoir faire

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci beaucoup :)

[@jean-louismistretta6298]

merci pour t'a réponse il y a t'il un moyen plus simple problème de finances pour les pierres

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Euh... Quoi ?🤔😅

[@jpn3971]

Magnifique ! Whaouuu

[@quentinoustry9628]

Travail de fou, vraiment magnifique. Excuse moi de poser cette question mais tu n'aurais pas fait gmp à Toulouse ou la licence gma après ?

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Salut Quentin ! Eh oui, j'ai bien fait ça ! J'ai vu la notif: Quentin Oustry a laissé un commentaire, jme suis dit: tiens, je connais ce nom ! ^^ Merci pour ton com et tes compliments ! T'es tombé sur cte vidéo par hasard ? Tu deviens quoi ?

[@quentinoustry9628]

@@CoutellerieJulienGuiraud incroyable =) je me suis installé en tant que serrurier metallier du coup j'ai toujours aimé la forge, je t'écris sur insta ça sera plus simple

[@jefsplt1973]

Bonjour, joli travail… pourquoi ne pas parler du « comment souder les couches entre elles » : si vous utilisez un flux pour la soudure, les choses auxquelles vous faites attention (ou se posent vos yeux pour inspection du travail en cours,…) ? J’ai une petite question, la trousse était déjà prête, vous n’avez pas peur que la rouille « s’installe » entre les couches et que cela nuise à la soudure ? Ou bien vous la mettez dans un liquide pour stopper cela dans l’attente de l’utiliser ou autre… ?

[@ferronnerieadam5691]

deux abonnés!

[@ilyanzarwel8539]

Très belle vidéo, et j'aimerais savoir où vous avez trouvé votre presse, quelle marque...

[@alaintartempion6214]

Par contre, j'aurai aimé savoir quel type d'acide utilisez-vous pour la révélation?

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Bonjour, j'utilise du perchlorure de fer pour la révélation ;)

[@benjaminguery9491]

Bonjour ,il est magnifique. Vous avez réalisé un superbe travail . Quel type de bois pour le manche avez-vous utilisé ?

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci ! Le manche est fait principalement de bois d'olivier, et le devant est fait d'ébène de macassar encerclé de 2 bagues acier/cuivre.

[@benjaminguery9491]

Merci pour votre réponse. Encore une fois, beau travail.

[@Daniel-qn2mc]

Bravo! le damas est magnifique avec ses nuances bleu pétrole (comment les as-tu obtenu?) Par contre, j'aime moins l'émouture qui ne court pas d'une extrémité à l'autre du tranchant. De plus elle ne descend pas assez bas sur le tranchant et c'est bien dommage car la fonction première de l'émouture est d'affiner le tranchant. Ton émouture me fait penser aux pans creux d'un sabre de cavalerie (en bien plus large, cela va sans dire). Tu ne montre pas l'assemblage final de la lame avec le manche. As-tu mis un colle (genre résine) pour sceller la soie dans le manche? En tous cas , beau travail de forge! Ton damas est magnifique

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci pour ton commentaire :) Par contre, tu confonds emouture et surface anti adhésive. L'emouture descend forcément jusqu'au tranchant, sinon il n'y en aurait pas d'ailleurs. Le creux que je fais, (après avoir fait l'emouture), et qui du coup ne faitbpas toute la longueur, permet aux aliments de moins adhérer a la lame. On voit sur les couteaux industriels, surtout les santokus, une fonction similaire avec plusieurs petites dépressions en forme d'olive. J'espère que c' est plus clair ainsi :) Le montage est fait par rivets, et colle epoxy effectivement. Merci en tout cas, et au plaisir !

[@vitaevitae284]

Tres beau 👍👍

[@martinribaut5972]

Félicitations, je suis en bac pro cuisine donc je m’intéresse quand même beaucoup à la coutellerie et je trouve cette art très intéressant, je trouve vos créations superbe et j’espère pouvoir m’offrir un jour l’un de vos couteaux Je suis curieux de savoir combien de temps vous avez mis pour réaliser ce couteau et combien vous vendez vos couteaux sur mesure ( en moyenne ) Encore une fois bravo

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci pour ce message Martin ! Les couteaux en damas sont réalisés en moyenne en 2-3 jours si tout se passe bien. Plus le damas est complexe, plus ca prend de temps, et plus le risque d'échec est grand, donc avec le risque de devoir tout refaire XD Pour le prix, tout depend vraiment des options (longueur, bois, acier damas ou non...) Si tu veux, envoie moi un mail via ma page contact de mon site web www.julienguiraud.ch, et je te donnerai un devis (evidemment, sans obligation d'achat)! Au plaisir !

[@martinribaut5972]

@@CoutellerieJulienGuiraud merci pour votre réactivité, deux questions avant tout, la première quels sont les avantages du Damas par rapport à en acier classique et est ce que votre devis est payant ?

[@cris-ci8fs]

Bonjour Julien. Merci pour ce partage de savoir .j'envisage la réalisation de couteaux et ta vidéo est très instructif Le chemin est long mais je pense que ça vaut la peine d'être vécu. Je voulais savoir ce que tu conseil comme achat de matériel pour débuter entre forge ,enclume ,ponceuse à bande et j'en passe .merci pour l'intérêt que tu pourais porter à ma demande Bien à toi. Christian n.

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Bonjour Christian, merci pour ton message. Tout dépend de tes moyens ! ^^ Mais une enclume entre 50 et 100kg fait l'affaire (tu en trouves chez michel vaillant), si tu as un foyer, tu peux faire une forge a charbon en ajoutant une soufflerie, sinon une petite forge a gaz est plus pratique. Pour le backstand, le top c'est d'avoir un jolivet, mais pour commencer un alduro bs100 fait déjà très bien le taff. Et ne pas oublier tous les outils usuels qu'on peut trouver dans un atelier: tournevis, perceuse, forets, et surtout une meuleuse d'angle ! C'est indispensable. @+

[@cris-ci8fs]

@@CoutellerieJulienGuiraud merci beaucoup Julien pour ta réponse qui ne s'est pas fait attendre. J'en ait des qstionq à la pèle comme qui dirais ...

[@jeanphilippegomez2244]

Bonjour bonne vidéo mais je n arrive pas a aller sur ton site

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Bonjour, c'est étonnant car il n'est pas en rade pourtant... www.julienguiraud.ch A copier coller dans la barre d'adresse ;)

[@DavidRosset]

Salut, Comment s'appelle une presse comme celle que tu utilises pour étaler ton bloc ?

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Hello, c'est une presse a vis manuelle. E anglais, une flypress. ;)

[@DavidRosset]

@@CoutellerieJulienGuiraud Merci beaucoup !

[@philippe-lebel]

1:50 fais gaffe tu te décale rythmiquement par rapport à la musique. Tu devrais te procurer un métronome.

[@jefsplt1973]

Aah ah, je me suis fait la même remarque, à me demander si la musique n’avait pas été ajoutée et modifiée ensuite pour donner un joli effet…

[@Hoshotv]

Je regarde avec des écouteurs et j’entends ta voix que de la droite, c’est assez dérangeant je trouve je ne sais pas si tu peux régler ce problème. Par contre vidéo très agréable dans le contenu et superbe couteau !

[@bikedream6664]

Tu aurais des techniques pour qu’il y ai pas de jeu dans les pièces dû manches et pas de jours entre elles ? C’est toujours compliqué mdrr

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Ah ah, c'est clair ! Bien les surfacer sur du papier de verre sur ume surface bien plane... C'est ce que je fais, pas grand chose de plus. Ou si t'as les moyens, tu prends une fraiseuse avec une fraise de surfacage. Et la t'es au top.

[@francoispanzani2288]

Il ne faut pas confondre revenu et recuit... beau travail sinon

[@AnthonyAnthony-w7n]

Salut, , c était pour savoir je voudrais t acheter un couteau car je te trouve que tu fais un jolie travaille

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Hello, Merci beaucoup pour ces mots ! Avec plaisir, tu peux en acheter si il y en a un qui te plait sur ma boutique en ligne, ou me contacter pour une commande perso. Dans les 2 cas, direction mon site web www.julienguiraud.ch Au plaisir ;)

[@costasilvahugosamuel3992]

Magnifique dommage que la soie se voir par dessus le manche il et beau🥰

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci, mais je ne comprends pas votre commentaire :D La soie ne se voit pas. C'est ça qui est dommage ?

[@costasilvahugosamuel3992]

@@CoutellerieJulienGuiraud quand vous la montre à la fin ont voit un petit morceaux non jai fait une capture d'écran j'arrive pas a l'envoye

[@costasilvahugosamuel3992]

Je reste scotché devant votre travaille je viendrais bien pour une petite formation 🙂

[@DirnoCEI-BOUTTENCOURT-hl8oj]

Mets du son ...

[@alainrauzy3731]

Après la trempe, c'est le revenu, pas le recuit.

[@francoispanzani2288]

recuit?? non revenu oui

[@jeanladoire4141]

😂 J'ai jamais vu une technique comme ça pour marteler, c'est carrément original, ça vous vient d'où cette technique ?

[@bdek4492]

Je met encore un peu de côté et je te contact ;)

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Avec plaisir ! Si tu veux, contacte moi et je te fais un devis, comme ca tu sauras combien mettre de côté :)

[@churros-tv1000]

Joli ! rien ne vaut un bon couteau en damas ! PS même quand l'acier chante sous vos coups de marteaux il sonne dans l'accord de la musique de fond (coïncidence ? je n'croit pas ;) )

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Merci ! Et non, ce n'est pas une coincidence ;)

[@jpn3971]

@@CoutellerieJulienGuiraud J'ai beaucoup aimé la synchro effectivement. Me suis demandé si vous avez travaillé avec cette même musique pour l'occasion, il y avait vraiment une belle synchro sauf à la fin où la fatigue à légèrement ralenti votre geste.

[@andreastruc1223]

c'est du faux damas mais jolie vidéo.

[@CoutellerieJulienGuiraud]

C'est du damas que je forge moi-même, comme prouvé dans la vidéo, vous ne pouvez pas dire que c'est du faux. Si vous faites référence à l'acier historique, il s'appelle wootz, et était forgé/en inde et moyen orient. Aujourd'hui, l'acier damas, ou damassé, fait référence à ces 2 types d'aciers (le wootz historique, et le récent tel que je le forge).

[@andreastruc1223]

@@CoutellerieJulienGuiraud Oui en effet, je fais référence à l'acier Damas originel. Celui que vous forgez, appelé du même nom, n'est pas du Damas au sens de la vraie fabrication. A l'origine, le wootz est fabriqué en Syrie à Damas (d'où le nom) et c'est un acier de fusion et non un acier forgé. Très peu de personnes sont encore capables de fabriquer du wootz de nos jours. Le aciers indiens ou chine est encore une autre technique et un autre acier... mais nous n'allons pas refaire l'histoire ici.... Dans ce monde factice ou le mensonge est roi et le dieu argent, on s'approprie des valeurs qu'on déforme voire dégrade. Le pseudo Damas que vous forgez est un acier de très bonne qualité mais pas damas et ne mérite pas ce qualificatif. C'est comme si vous appeliez du bleu d’Auvergne du Roquefort Je ne dénigre pas votre travail ni votre expertise mais appeler un chat un chat est une valeur que je ne peut lâcher. Merci pour vos vidéos qui permettent de vulgariser un métier si noble. Bonne journée.

[@tekb904]

Ce geste au debut! C’est pour la blague?

[@CoutellerieJulienGuiraud]

Euh, non... Quel geste ?

[@pauldarde9489]

juste un mot , ton enclume est trop haute !

[@tomcallon5893]

c' est une blague

[@CoutellerieJulienGuiraud]

?

[@KahlieNiven]

idem .. ?