Crème Dubarry

Cette vidéo est la recette à réaliser en fin de semaine 1 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l'Afpa.
Yvon Delacroix, Formateur, et Hanane Gendrot, stagiaire, y présentent la réalisation de cette recette.
Vous pouvez vous inscrire au MOOC sur mooc.afpa.fr/
Production @Afpa 2016
Loïc Tournedouet, Directeur communication ingénierie
Jean-Luc Kérandel, Jean-Paul Nicolas, Ingénieurs de formation
Véronique Roussel, Formatrice
Eric Maucuit, Denis Loman, Formateurs

[@lebonjouraujourdhui8844]

Merci , à Yvon Delacroix et à Hanane Gendrot pour cette belle presentation, et merci à toute l'equipe de l afpa et sa section qui ont contribuée à cette bonne initiative ;bonne continuation.

[@mighuettebrezillon9669]

Merci au Chef pour le process et son commis pour l'exécution sa discrétion. Bravo pour cette belle réalisation. Bonne dégustation.

[@saadia7719]

C’est magnifique . un grand merci à la fille (cuisinière ) et un grand merci aussi au chef, bonne continuation.

[@louiseongossi]

C 'est magnifique de cette crème et merci au chef pour la réalisation

[@michaelreano104]

Je suggérerais de filmer l'intérieur de la casserole (russe) au lieu de l'extérieur.

[@ahmedaloulou9560]

merci beaucoup pour votre partage et bonne continuation

[@user-qf4kq7qk3x]

Merci beaucoup chef pour la présentation

[@cervellatiangelo3530]

Merci beaucoup pour cette belle présentation.

[@helenmjkez7058]

je decouvre, et franchement c'est précis, Merci !!

[@alitraore292]

Merci pour votre recette mais vous ne donnez pas les grammage Du beurre de la farine et du fonds

[@arboucharbouch8904]

❤❤❤

[@simmoril2703]

Pourquoi vous priviligiez le beurre a l'huile? Une raison technique? Merci

[@julescuisine5664]

Le goût s'associe mieux avec le poireaux !

[@virginiedenamur848]

Serait il possible d'avoir les proportions svp

[@Afpa_fr]

Bonjour, Elle sont affichée à 10 minutes 26 secondes : kzbin.info/www/bejne/kGmvg2OXfLupe7sm26s Pour suivre la totalité de ce cours, vous pouvez vous inscrire sur www.mooc.afpa.fr/ Bon cours

[@mohameda8199]

Bien

[@stezanojohn7761]

L ajout de fond plus habituellement de volaille en fait un velouté sinon c est une crème, le terme « fouler » désigne un mouvement du haut vers le bas pour presser un jus et pas circulaire, et cerise sur le gâteau :une heure de cuisson pour un choux-fleurs !... par contre les sommités de choux semblent déposés froides (inadmissible)de plus il est conseillé de mouiller au lait pour la cuisson afin d éviter une couleur grisâtre, et surtout on sale avec du gros sel en début de cuisson et on rectifie l assaisonnement en fin de cuisson avec du sel fin si nécessaire sans omettre un poivre blanc faudrait réviser vos bases et techniques culinaires avant d enseigner de telles erreurs monsieur le professeur !

[@jmadurand9471]

Ah! Ah! vous auriez pu prendre un marmite de 40 litres pendant que vous y etiez ! un sautoir aurait bien suffit, même pour mixer (sans grands gestes, plus lents, comme fait Hanane...) - @michael reano : c'est bien une marmite (haute à 2 anses) pas une russe (avec une queue) - chef, le Dubarry, ce n'est pas avec du fond blanc de volaille, par hasard ? et de l'oignon (autre alliacée) ? - pour fouler dans le chinois, c'est quand même mieux de presser vers le bas, pas de tourner - le bol, même moderne, n'est vraiment pas une tête de lion à 2 anses et ...2 têtes de lion. Faudrait revoir le vocabulaire et les termes exacts C'est tout comme çà les "démonstrations'

[@yvondelacroix1316]

très facile de critiquer...la pratique est différente JmA durand je pense que vous éte super compétant sur le sujet.... à vous entendre

[@OliJoO]

Hahaha ! On pourrait ajouter que traditionnellement dans un velouté on a une liaison au jaune d'oeuf sinon c'est une crème. Après oui le vocabulaire n'est pas toujours très précis, néanmoins il réalise une vidéo de bonne qualité.