Fricassée de volaille à l'ancienne

Cette vidéo est la recette à réaliser en fin de semaine 3 du cours sur les 101 techniques de base de cuisine proposé par l'Afpa.
Frédérick Chazard, Formateur, et Wanda Ramos Dos Santos, stagiaire, y présentent la réalisation de cette recette.
Vous pouvez vous inscrire au MOOC sur mooc.afpa.fr/
Production @Afpa 2016
Loïc Tournedouet, Directeur communication ingénierie
Jean-Luc Kerandel, Jean-Paul Nicolas, Ingénieurs de formation
Véronique Roussel, Formatrice
Eric Maucuit, Denis Loman, Formateurs

[@tiptopchef-auplaisirdugout1246]

merçi Chef pour ce cour de cuisine ça fait plaisir

[@jameskirk2579]

Magnifique merci !

[@evysam202]

Excellent Chef !

[@le_chef_officiel4148]

Excellent 👌

[@noelambakidi9997]

Merciii

[@emnaghedamsi7086]

la planche à découpage doit être de couleur verte pour l'eau légume jaune pour les volaille rouge pour les viandes bleu pour les poissons pour éviter la contamination croisée des aliments 😊

[@schumischumi4365]

Salut vous maitriser bien l hygiene alimentaire

[@laurentkouakou9155]

Je valide pour la préparation

[@houcinehoucine4884]

Les couleurs des planches c'est le marketing (marketing), la planche doit être toujours propre et passer à la machine à lave -vaisselle. La contamination croisée si vous utilisez la même planche pour plusieurs tâches.

[@alassanebidanessy1504]

On peut utiliser le même planche à découpage mais en nettoyant à chaque opération

[@alassanebidanessy1504]

@@houcinehoucine4884 oui c'est possible en nettoyant à chaque opération

[@lilyvlog3946]

Elle ne sait pas utilisé un couteau Merci chef pour la technique ❤

[@jameskirk2579]

Et toi la grammaire......

[@rolandsolczynski3681]

bonjour, c'est dommage pour la cuisson à blanc des champignons, le chef n'indique pas pour combien de temps ,il y en à pour la cuisson.amicalement roland

[@al.1parigot816]

cela ce fait à l'œil

[@khalilzahoui8153]

sa cuit vite des champignons

[@jmadurand9471]

Le temps necessaire ! On ne cuisine pas avec un chronomètre.... En revanche le chef a oublié la farine à mettre avec le jus de citron pour une cuisson AU blanc ( pas...à blanc)

[@ayelemartheassagba1425]

Salut svp la garniture ancienne est composé de quoi

[@patriciaparret1389]

Merci pour cette vidéo. Elle est vraiment bien faite. Cependant, le pansement dégoûtant sur le doigt: ce n'est pas possible!!! Vous êtes regardés par des étudiants et c'est vraiment une grosse faute qui coûte le CAP à tous les coups. IL FAUT METTRE UN "DOIGT" que l'on change chaque fois qu'on se lave les mains ou à défaut un gant (par dessus le pansement).

[@killshot5803]

j'ai remarqué lol

[@ayelemartheassagba1425]

Pourquoi le nom fricassée de volaille a l'ancienne

[@roylamy2636]

"A l'ancienne" c'est l'appellation de la garniture ( champignons et légumes tourner plus oignons grelots glacé) et pour "fricassée" il faut sûrement voir l'étymologie :)

[@aidahanengom2532]

C quel d origine

[@jameskirk2579]

La France bien sûr !

[@sarahastuces9357]

Pourquoi des barquettes en plastique?!!!

[@roylamy2636]

Norme d'hygiène

[@yasanam9766]

C'est où économie de gaz l'autre feu est tjrs en marche sans rien dessus pendant la préparation du produits 😮😮😮😮😮